Јеллиед, али није једноставан, са говеђег језика са препеличим јајима и поврћем. И зато се чини да ако се такво јело послужи онда до божарског стола или краљевог. Да, чак и кашика од меда ... Па, о месу - ствар укуса, а што се тиче укуса јеледова језика - тако да није тешко пробати. Припремите производе, а нема их пуно, мало стрпљења и краљевске хране - на вашем столу.
Филе говеђег језика - општи принципи кувања
• Јеллиед се разликује од аспика по дебљини слоја бујона. Ако је у желеу месо најмање трећина, онда у овом јелу практично нема. Поред тога, било које филете говеђег језика припрема се уз додатак желатине, али ако се током кувања додају шапе или птичја крила, супстанца за гелирање се не додаје.
• Говеђи језик се пре употребе опере неколико пута топлом водом, а ножем га стругате по површини, посвећујући посебну пажњу његовом врху. Затим сипајте искључиво хладну воду и кувајте на мало топлоте 2-3 сата.
• Да би бујон био прозиран, полупроизвод се прво брзо доведе до кључања, непрестано уклањајући буку која настаје. Након тога кухају право вријеме уз врло минимално загријавање, не дозвољавајући јухи да прокуха.
• Ножем извадите кожу са куваног језика и нарежите је према рецепту: уздужним кришкама дебљине центиметара или танким тракама. Комадићи се постављају на дно ниског посуђа и преливају бујоном, филтрирају, помешају са натеченом желатином, трудећи се да је не изливамо пуно. Месни јуха би требала само мало прекрити месне кришке. За отврдњавање сок од говеђег језика се ставља у заједничку комору фрижидера.
• Да би јело изгледало оригинално, често се сипа у силиконске калупе који се користе у печењу муффина или у унапред припремљене надеве од љуских јаја. За лепоту се у аспик додају конзервирано или кувано поврће, свеже зачинско биље или јаја. За већу исхрану у јело можете додати друге врсте меса, на пример, пилетину или кувана јаја.
Говеђи говеђи језик са шаргарепом, препелице и кукурузом
Састојци
• килограм говеђег језика;
• велика шаргарепа слатке врсте;
• 50 гр. коријен целера;
• мали лук;
• један сиров протеин;
• четвртина малог лимуна;
• 30 гр. свежа желатина;
• неколико кашика конзервираног кукуруза;
• препелице.
Начин кухања:
1. Припремљени и прерађени језик ставите у лонац са пијаћом водом и ставите га на јаку ватру. Чим јуха прокључа, смањите ниво пламена и кухајте језик пола сата. Обавезно уклоните насталу вар са површине бујона током кључања.
2. Готов говеђи језик извадите из јухе и одмах пребаците у посуду са хладном водом и ставите је под млаз хладне воде. Направите неколико посекотина на језику и уклоните филм из њега директно испод струје.
3. Очишћену кашику натопите натраг у чорбу. Додајте огуљени и нарезани корен целера, цели лук без љуске и мркву исечену на комаде.
4. На јакој ватри доведите до самог почетка кључања, а затим смањите топлоту тако да чорба само мало прокуха, па оставите да се кува сат и по. Обавезно прекријте таву поклопцем.
5. Ставите језик у хладну кључалу воду да не потамни. Ставите поврће из јухе. Избаците лук и целер, а мркву оставите.
6. Чисту посуду намажите лимуном и сипајте протеин. Додајте мало соли, побијте у бујној пјени и излијте је у бујону, ставите на шпорет. Сачекајте да прокуха на малој ватри и кувајте три минута, а затим охладите.
7. На сито или пресвлаку ставите газу у неколико слојева и проциједите кроз њу потпуно охлађену јуху. Што је више слојева газе, то ће бити светлије боје.
8. Посолите филтрирани лук и мало га загрејте на мало топлоте. Не кухајте! Ставите желатину и мешајте док се пахуљице потпуно не растопе у чорби.
9. Кувани језик нарежите на танке кришке, а кришке ставите у једном слоју дуж дна куваног тањира.
10. Око кришке пажљиво положите шаргарепу исечену на танке коврчаве кришке, половине или колутове препелице и кукуруза. Можете ставити и першиново лишће.
11. Све напуните кашиком и ставите пунило док се потпуно не очврсне у заједничкој комори фрижидера.
Јелени говеђи језик са зеленим грашком
Састојци
• говеђи језик, тежине око 1 кг;
• два листа лаврусхке;
• четири грашка црног бибера;
• желатина - 20 гр .;
• чаша зеленог грашка у конзерви.
Начин кухања:
1. Припремљени споредни производ прелијте прокуханом водом и ставите на јаку ватру. Чим започне интензивно кључање, ставите таву са шпорета, излијте јуху.
2. Добро оперите језик, ставите у чисту посуду и прелијте чистом хладном водом тако да је тек мало прекри.
3. Додајте лаврусхку, грашак бибера и мало посолите, ставите на умерену ватру. У том процесу, чак и пре кључања, уклоните пјену која је формирана на тавици.
4. Након што прокуха, подесите топлоту тако да јуха не кључа, већ само благо загризе. Покријте и оставите да се кува око сат и по док мекоћа не постане мека.
5. Ставите језик у посуду са хладном водом, охладите чорбу и ставите у фрижидер да се сва масноћа дигне и стврдне.
6. Охлађену јуху проциједите помоћу газе, а очишћене одреске нарежите на танке тракице.
7. Према упутствима на паковању припремите желатину и разблажите је у мало загрејаној бујону.
8. Сипајте врло мало бујона на дно малих силиконских калупа и ставите их у фрижидер да се стврдну.
9. На смрзнути слој ставите кришке говеђег језика, ставите грашак на врх и излијте чорбу. Мора у потпуности да покрије производе. Хладноћа.
10. Пре финалног сервирања, кашику спустите на кратко у врућу воду. Затим окрените и ослободите пунило. Са страна ставите свежи першун.
Јелени говеђи језик са срцем
Састојци
• килограм пурећих ногу или крила;
• не замрзнуто срце од говеђег меса - 1 кг;
• говеђи језик тежак око 1 кг;
• четири листа лаврусхке;
• конзервирани грашак за украс;
• неколико кашика конзервираног кукуруза;
• једна мала шаргарепа;
• четири грашка паприка;
• мали лук;
• препелице - 5 ком .;
• неколико грана свежег першуна.
Начин кухања:
1. Говеђе срце, језик и турске шапе, прелијте хладном текућом водом и потопите четири сата. Затим темељно исперите, пажљиво исеците кожу са језика, уклоните кератинирану кожу са ногу и разрежите срце по дужини на четири дела.
2. Припремљене месне производе поново темељито исперите и ставите у шерпу.
3. Напуните посуду водом тако да у њој уделани мљевени остаци. Отопљену огуљену мркву и лук потопите у води, додајте мирисни со, сол по вашој жељи, ставите лаврусхку и ставите на јаку ватру.
4. Након кључања смањите топлоту на минимум, а јуха треба престати интензивно кључати. Кости ће глутену дати боље и боље ако садржај таве изостане.
5. Након 20 минута од тренутка кључања, излијте шаргарепу и ставите је на страну. Од куваног поврћа биће потребно направити накит за махуне, исећи га коврчавим ножем.
6. Након што је јуха довољно лепљива, након отприлике три сата одстајања, извадите посуду са шпорета и пажљиво уклоните месне производе из ње. Да бисте проверили да чорба има глутен, навлажите је прстима. Ако се лепе заједно, правилно су заварени.
7. Изрежите охлађено срце и језик на танке тракице. Ако се користи филе, извадите месо из јамица.
8. На дно силиконских калупа лепо распоредите комаде шаргарепе и конзервирани грашак. За већи контраст може се додати конзервирани кукуруз. Прелијте мало охлађеног чорба преко поврћа и ставите у хладњак да се добро смрзну.
9. Након тога у сваку теглу ставите комаде језика, срца и меса перади скинутих са крила. Преложите препелице, прережите на пола, жуманце горе и нежно ставите листове першуна са страна.
10. Сипајте бучину и ставите у фрижидер три сата.
Једноставан рецепт за говеђе месо у лаганој шпорет
Састојци
• свежи говеђи језик;
• мала глава горког лука;
• пар режња белог лука;
• велики лист лаврусхке;
• 20 грама инстант желатине;
• 5-6 грашка црног бибера;
• два кишобрана;
• за украс - свежи першин, коштице маслина, конзервирани грашак или кукуруз.
Начин кухања:
1. Темељито оперите језик, ставите га у посуду за кухање и ставите га хладном водом. Додајте лук, лаврусхку и зачине, исечене на четири дела.
2. Обавите кашику водом и пустите опцију "Гашење" 3,5 сата. Не улијте пуно течности, биће довољно ако вода покрије језик само за 0,5 цм.
3. Када остане сат времена пре краја програма, желатину прелијте са 500 мл хладне воде.
4. На крају поступка ставите говеђи језик из посуде у хладну воду. Након хлађења на овај начин три минута, уклоните и огулите кожу од ње. Изрежите на танке попречне кришке.
5. Готову јуху проциједите кроз пресавијени сир, па врућу измијешајте са желатином. Ставите на шпорет и, не кључајући, пирјајте док се материја за гелирање потпуно не помеша.
6. На дно калупа припремљеног за изливање распоредите компоненте припремљене за украшавање. На њих ставите комадиће говеђег језика и прекријте лепљивим чорбом.
7. Оставите пунило на столу да се потпуно охлади, а затим га ставите у фрижидер на неколико сати.
Јелени говеђи језик - Фаберге Јаја
Састојци
• свежа пилећа јаја - 7 ком .;
• 200 гр. говеђи језик;
• 150 гр. пилећа прса;
• конзервирани кукуруз и грашак - 100 г сваки;
• 50 гр. свеже смрзнуте бруснице;
• Лаврусхка - 2 листа;
• свеж першун - лишће;
• црни бибер - 4 грашка;
• инстант желатина - 2 кесице.
Начин кухања:
1. Сирово пилеће јаје темељно исперите у топлој води и направите рупу на тупој страни сваке величине око 2 цм, прелијте беланца и жуманце, а шкољке натопите четврт сата у топлом раствору соде. За један литар воде користите кашику соде бикарбоне.
2. Извадите припремљене калупе за јаја из раствора, добро их исперите хладном водом и осушите тако што ћете рупице одложити на пешкир.
3. Темељно исперите пилетину и говедину каранфилију и појединачно прокухајте у благо посољеној води са грашком црне паприке и црним бибером.
4. Ставите куване месне производе и филујте јухе кроз газу. Можете их мешати или користити само једну врсту месног бујона. Кувани пилећи филе и говеђи језик нарежите на танке тракице.
5. Желатину сипати 100 мл хладне воде за пиће и оставити пола сата. Затим помешајте натечену желатину са 250 мл једног од бујона или њихове мешавине, добро измешајте и оставите да се охлади. Да би се лепак добро растопио, течност мора да буде врућа.
6. Осушене шкољке ставите у посуду са јајима и ставите пуњење у њих.
7. На дно сваке жетве ставите пар одмрзнутих брусница и лист першуна. На врх ставите тракице пилећег меса и језик, те премажите бујоном, охлађеним желатином, и ставите преко ноћи у фрижидер.
8. Након тога, ослободите пепелницу од шкољки, ставите „јаја“ на равно тањур и украсите по укусу зеленилом.
Трослојна махуна с говеђег језика, са мајонезом и зачинским биљем
Састојци
• говеђи језик;
• велики лук;
• неколико грашка бибера;
• мала шаргарепа;
• желатина;
• гранчица першуна и копра;
• мајонез 72% масноће - по укусу.
Начин кухања:
1. Говеђи језик добро исперите и остружите ножем. Сипајте јако охлађену воду, мало соли. Добро опран лук оперите заједно са луком и ољуштеном цијелом шаргарепом да се ситно истребе. Додајте першун са грашком и кувајте најмање 2 сата. Четврт сата пре него што будете спремни, умочите гранчицу першуна у бујону.
2. Охлађени, огуљени језик, исеците на кришке дебљине центиметара, ставите у посуду и привремено ставите на страну, покривајући поклопцем како се комадићи не би одвили.
3. Проциједите чорбу, измјерите количину и узмите желатину на основу његове количине. Да би се желе добро смрзнуо, треба узети 40 грама гелирајуће материје на литру месног јуха.
4. Желатину сипајте хладном водом пола сата. Одредите његову количину, пратећи упутства на паковању. Након тога помешајте натечену желатину са врућим бујоном и поделите је на три једнака дела, охладите.
5. У једно додајте ситно сецкано зеље, друго помешајте са мајонезом, а треће оставите без додатака.
6. Положите комаде говеђег језика уз дно припремљеног јела од јела, лагано лежећи један на другог, и прелијте их једноставним чорбом.
7. Кад се стврдне, налијте готов мешавину са мајонезом и ставите је на хладно док се не стврдне. Последњи слој сипајте бучину копра и поново ставите у фрижидер.
Пунило за говеђи језик - трикови и савети за кување
• Ако је чорба замућена, посветите је протеинима. Да бисте то учинили, намажите малу посуду лимуном и темељито тукли сирови протеин у њој. Затим га унесите у јуху. Брзо прокувајте, али не кључајте, мало охладите и филтрирајте.
• Да би чорба била не само прозирна, већ и са пријатним жућкастим нијансом, када кухате кисевине храну, у њу ставите неолупљени лук и шаргарепу. Не режите поврће, од мркве се могу исећи оригинални украси за аспиц.
• Зајамчено је да се пуњење очврсне ако се узима желатина са количином од 40 грама по литри готовог бујона. Пре мешања са месном јухом, средство за гелирање мора бити натопљено у хладној води, тако да се пахуљице добро набрекну.
