Постоји толико легенди и прича о пољупцима наших људи. Очигледно да је производ био популаран и вољен. Јечам се припремао на различитим згушњивачима много прије појаве кромпировог шкроба. Медицинари су обећали људима да носе снагу, али добро здравље и све, од шалице до пића или десерта. Све ћелије које су расле око и познате по својој лековитој моћи, додавале су у млеч. Па, Русија је од давнина била позната по млијечним киселинама. Сећате ли се приче о рекама са чаробним јелкама? Није узалуд да је нестабилна река направљена од млека, а чврста, поуздана обала је кисела.
Млечни млеч - општи принципи припреме
• Слатки, желатинозни, благо течни или густи десерт припрема се у крављем млеку. Кување дивне млечне млечи неће вам требати превише времена. Читав процес траје од тренутка када се мешане компоненте ставе на ватру до кључања.
• Густина желе се постиже додавањем разблаженог шкроба у кипуће или мало загрејано млеко. За разлику од других популарних киселих киселина, млека се може згушњавати не само шкробом, често се користи брашно, уместо јаја или се припрема на инфузији зобене пахуљице, која се задебљава дуготрајним загревањем.
• Орах, чоколада, бундева, карамела, зобене млечне млечи - рецепти су једноставни, а начин припреме зависи од производа који чине одређени десерт.
• Млечна млијеч различитих дебљина може се конзумирати врућа, охлађена или топла. Након кувања, ставља се густи десерт док се не очврсне у фрижидеру, расподељен у малим порционим посудама.
Млијечно млијеч: Пуфф десертни рецепт
Састојци
• шест кашика огуљених лешника;
• три литра било ког масног млека;
• 120 гр. шећер
• 240 гр. кромпиров скроб;
• четвртина махуне ванилије;
• четири кашике тамног какао праха;
• 1 гр. млевени цимет;
• 250 гр. крем сладолед.
Начин кухања:
1. Отопите орахе пола сата у води, извадите смеђу љуску и калцинирајте нуклеоле у сувој тави. Измрвите потпуно охлађене орахе у млинцу за кафу.
2. Измрвљене орахе прелијте са два литра млека, додајте сав шећер, полако загријте и кухајте на лаганој ватри најмање 10 минута. Затим полако, интензивно мешајући орах, унесите 180 грама шкроба разблаженог у охлађеном млеку. Доведите поново да прокључа и уклоните са ватре, охладите.
3. У преостало хладно млеко ставите ванилу и ставите да прокуха. Кад се млеко довољно загрејало, сипајте око пола шоље у засебну посуду и помешајте са циметом и какаом у праху. Затим охладите и разриједите преостали скроб у њему.
4. У врело млеко са ванилијом унесите припремљену смешу и, доводећи до кључања, уклоните посуду са ватре, охладите.
5. Навлажите куване посуде водом и ставите их у слојеве жуте желе исте дебљине. На врх ставите формирани сладолед и украсите га свежим јагодама или конзервираним вишњама у сопственом соку.
Млијечна млијеч: рецепт за свијетао и мирисан напитак са бундевом
Састојци
• литра природног пастеризованог млека, додатних 80 мл за разређивање шкроба;
• лимун средње величине;
• 400 грама огуљене каше од бундеве;
• кукуруз, увек сув и свеж, скроб - 2 кашике кашике;
• шећер од репе - по укусу.
Начин кухања:
1. Масу бундеве нарибајте најфинијом рерном. Шкроб темељно додајте у 80 мл млека. Оциједите лимунову корицу на рерни.
2. У шерпу сипајте преостало млеко, мало засладите, додајте мало сецкане коре и ставите на јаку ватру.
3. Чим почне да кључа, полако у њега улијте разблажени скроб. Оставите да кључају на лаганој ватри највише 2 минута, додајући сецкане бундеве у малим деловима.
4. Лимунова коцкица се по жељи може заменити мандарином или наранџом, а уместо ње може се додати прах ванилије или цимета.
Млијечни млијеч: Једноставан рецепт за напитак од чоколаде
Састојци
• пола чаше белог гранулираног шећера;
• 50 гр. горка, 96%, чоколада;
• једна и по кашика свежег кукурузног шкроба;
• четвртина кафене кашичице ванилин шећера;
• четири чаше млека.
Начин кухања:
1. Чоколаду исеците на средњој или великој рерни.
2. У засебну посуду сипајте пола чаше млека, прокухајте. Затим добро охладите и у њему разблажите кукурузни шкроб.
3. У преосталом млеку помешајте гранулирани шећер и ставите на умерену ватру. У загријано млијеко додајте здробљену чоколаду и, темељито мијешајући, причекајте док не прокључа.
4. Сипати ванилију у кипућу млеко-чоколадну основу и додати скроб разблажен млеком.
5. Чоколаду прокувајте, без кључања, две минуте, уклоните са ватре и охладите, сипајући у чаше.
6. Обавезно лагано поспите површину сваке порције шећером у праху, јер ће се у противном прекрити филмом.
Дијетално млијечно млијеч: Рецепт за шкроб без зобене каше
Састојци
• чаша зобене каше „Херцулес“;
• једна и по чаша воде за пиће;
• пуна чаша домаћег млека;
• 10 гр. природни путер.
Начин кухања:
1. Опране пахуљице прелијте са 400 мл топле воде и чувајте топло током дана. Затим премешајте омекшане пахуљице у плитки фил и ставите дубоку посуду испод ње.
2. Након пола сата, изливену течност улијте у малу посуду, додајте млеко, мало соли и засладите по укусу.
3. На малој ватри угријте млечно-овсену смешу, а затим смањите ватру, ставите путер у желе и прокувајте до жељене густине.
Врућа млечна млијеч: рецепт за жуманце са брашном
Састојци
• један литар пастеризованог, немасног млека;
• три сирова жумана;
• кашика 72% путера;
• две кашике просијаног брашна;
• гранулирани шећер - пола шоље.
Начин кухања:
1. Помијешајте сирове жуманце са шећером и гњечите док се не добије бијела, кашаста маса.
2. Додајте семенко брашно, добро измешајте. Млетите док не млеве док глатко, маса брашна не би требало да садржи грудвице.
3. Припремљену смешу сипајте топлим, не врућим млеком, добро измешајте и ставите на мало топлоте. Важно је да млеко које се сипа није претопло, у супротном жумањци ће кључати.
4. Спречите да се желе закуха, кувајте га док не згусне, непрестано мешајући кашиком. Затим га искључите са топлоте, додајте уље и послужите вруће.
Млечни млеч: рецепт за безалкохолно пиће са укусом карамеле
Састојци
• пола литра домаћег свежег млека;
• пола чаше воде за пиће;
• 60 гр. кромпиров скроб;
• рафинирани шећер - 100 гр.
Начин кухања:
1. Сипајте 50 грама шећера у дубоку посуду са дебелим зидом и растопите, загревајући на лаганој ватри.
2. Улијте млеко у растопљени шећер, у коме претходно разблажите другу половину шећера.
3. Додајте скроб разблажен у охлађеном млеку и, не престајући да се мешате, кувајте млечно млеко док се не згусне, спречавајући да се прокуха.
Млечни млеч: арапски рецепт са грожђицама и кокосом
Састојци
• 150 грама тамних грожђица;
• 50 гр. бијеле кокосове пахуљице;
• литра било ког млека средње масноће;
• жличица кристалног ванилин шећера;
• 100 гр. обичан бели шећер;
• скроб (кромпир) - 2 кашике. л .;
• цимет у праху - по укусу.
Начин кухања:
1. Кухане грожђице прелијте кипућом водом, прелијте врућом водом и потопите у њој најмање 20 минута. Затим добро исперите и исциједите преосталу воду.
2. Разблажите скроб са 60 милилитара хладне воде и постепено унесите хомогену смешу у вруће млеко. Ставите грожђице и наставите кухати на лаганој ватри, непрестано мешајући кашиком док се не згусне.
3. Сипајте врућу млечну млечицу у посуде, добро охладите и поспите мешавином кокоса и цимета.
Чоколадни млечни млеч: рецепт са какао прахом
Састојци
• шест чаша немасног пастеризованог млека;
• 90 гр. тамни какао прах;
• једна чаша гранулираног шећера;
• три кафене кашике шкробног кромпира.
Начин кухања:
1. Комбинујте шећер са какаом. Растопите скроб у чаши хладног млека.
2. Полако загрејте преостало млеко и додајте у њега шећер помешан са какаом, полако сипајте разблажени скроб.
3. Непрестано мешајући, на умереној топлоти, донесите чоколадно-млечни желе до жељене густине. Затим је оставите са ватре и оставите да стоји 10 минута.
Млечни желе - савети и савети за кување
• Да бисте развили шкроб, то би требало бити у процесу кључања базе. Претходно разблажени згушњивач таложиће се на дну и желе неће да кључа.
• Млечна млијеч по правилу нема арому. За арому десерта, током поступка припреме можете додати прстохват цимета у праху, ванилију, сецкану кору цитруса или било коју есенцију бобичастог воћа или воћа. Бојање хране такође може променити боју десерта који се припрема.
• Не знате колико додати шкроба у млеко? Да бисте добили пиће средње густине, узмите једну и по кашику шкроба из крумпирових сировина, по литру млечне базе. Кукурузу за исту густину требаће дупло више.
• Боље је сипати десерт не у чаше, већ у мале керамичке посуде или широке чаше. Могу се користити силиконски калупи навлажени водом.
• Течни млечни десерт можете украсити какао прахом или шећером у праху ако је у припреми кориштен какао или чоколада. Густа млијечна млијеч обично је украшена бобицама и воћем или шлагом са додатком шећера.
