Остриге гљиве су производ домаћег узгоја. Њихове растуће количине из године у годину расту, цијене су већ пале испод свих могућих жеља. Зашто их не бисте помније погледали? Гљиве су попут гљива са карактеристичним укусом и аромом. Узмите и кувајте, рецепти се могу прилагодити традиционалној кухињи, на пример - кавијару гљиве. Да ли желите да пробате?
Кавијар гљиве каменица - општи принципи припреме
• У кувању користите и свеже и слане гљиве каменица. Кавијар се може пирјати у тави, кухати у споријем шпорету или дуго пећи у рерни.
• Свјеже гљиве остриге често се продају заједно с мицелијем, којега треба прво исјећи. Неуспешно се гљиве темељито исперу под притиском топле воде, након чега се суше из остатака у пресвлаци. Кора са капица се не чисти, јер не утиче на мекоћу припремљених печурки.
• Слане гљиве се пре употребе намоче у хладној води, а свеже их је потребно претходно прокухати. Након прелиминарне припреме, гљиве се дробе према рецепту и прже са луком, који се у јело додаје у готово свим рецептима. Лагано пржени лук даје предјелу додатну сочност.
• Готов кавијар тучен блендером или увијен у млинцу за месо. Начин мљевења зависи од конзистенције коју желе да постигну - једноликости или зрнавости.
• Кавијар од гљива од буковаче - лагано, срдачно, хранљиво јело које може бити одличан сос за рибу или печени кромпир. Такво предјело се може намазати хлебом и сервирати уз шољу чаја.
Једноставан рецепт за кавијар печурка од печурки
Састојци
• свеже гљиве остриге - 600 гр;
• глава лука од салате;
• млевена паприка, сушени бели лук и со;
• 50 мл сунцокретовог уља добро рафинирано;
• велика слатка шаргарепа.
Начин кухања:
1. Нарибајте шаргарепу с великим чипсом. Опране, сушене гљиве нарежите на танке тракице, лук насјецкајте лагано.
2. Помоћу лонца или таве са дебелим зидом прво пржите лук у биљном уљу. Не пржите док не поприме златно смеђу боју, само превидите.
3. Затим луку додајте сецкану шаргарепу и наставите да кувате, мешајући. Мрква, попут лука, не треба пржити, па повремено мешајте поврће.
4. За омекшано поврће ставите печурке, промешајте и кувајте на средњој ватри док влага не испарава испод гљиве масе. Затим смањите ватру, мало попаприте, по потреби посолите, и доведите до спремности испод поклопца.
5. Уклоните са ватре, јело зачините сувим белим луком по вашем укусу, охладите и туците миксером док не добијете жељену конзистенцију.
Кавијар гљиве каменица са пастама од парадајза
Састојци
• један килограм свежих гљива каменица;
• 6-7 перја зеленог лука;
• 70 гр. несољени парадајз;
• мала шаргарепа;
• кашика екстра соли;
• 25 гр. шећер
• кашика винског сирћета;
• биљно, по могућности нерафинисано уље.
Начин кухања:
1. Зелени лук насјецкајте на врло танке колутове, а мркву нарибајте на средњој рерни.
2. Печурке оперите, добро осушите сондом и исецкајте на мале кришке.
3. Пребаците сецкану лук зеленог у шерпу, сипајте неколико кашика уља и пржите, не заборавите да мешате.
4. Након отприлике три минута, додајте шаргарепи лук и наставите кувати све заједно још три минута.
5. Након тога у таву ставите кришке шампињона. Кухајте без покривања док сав сок који је исцурио у потпуности не испари.
6. Све добро промијешајте, додајте парадајз и прелијте 400 мл филтриране воде. Посолите, додајте со, додајте сирће и доведите до готовог, остављајући да се лагано пече под поклопцем.
Зачињени кавијар од гљива од сланих гљива
Састојци
• 100 гр. слане гљиве каменица;
• велика чешња белог лука;
• 15 мл мршавог смрзнутог уља;
• стони сирће - 7 гр .;
• мали лук;
• млевена паприка по укусу;
• неколико перја лука.
Начин кухања:
1. Посољене гљиве ставите у посуду и прелијте чистом хладном водом. Након пола сата, добро исперите, поново хладном водом и осушите од остатака, пребацивши у додатак за филтар.
2. У уљу пржите сецкани лук до благог руменила. Пребаците на то шампињоне исплетене у млинцу за месо и, повремено мешајући, пржите 20 минута.
3. У припремљени предјело од гљива додајте бели лук исечен на ситној рерни, мало бибера и зачините сирћетом.
4. Узмите узорак, по потреби посолите, пребаците у малу посуду за салату и поспите насјецканим зачинским биљем.
Кавијар гљиве каменица са свежим парадајзом
Састојци
• килограм свежих гљива (остриге);
• два средња лука;
• две кашике лимуновог сока;
• шаргарепа - 2 кореновке;
• 300 гр. зрели меснати парадајз;
• бели лук;
• неароматично биљно уље - 150 мл.
Начин кухања:
1. Оперите очишћене гљиве и добро их осушите од заостале влаге. Затим исеците на мале кришке, ставите у шерпу и пржите у малој количини биљног уља, охладите.
2. Лук ситно исецкајте, парадајз оперите, а пулпу нарежите на средње велике коцке. Мркву нарибајте на велике чипс.
3. У уљу пржите шаргарепу и лук док не омекшају. Затим додајте сецкани парадајз и све заједно пирјајте под поклопцем најмање седам минута. На крају додајте ситно сецкани бели лук, добро измешајте, пирјајте још минут и уклоните са ватре, охладите.
4. Охлађено поврће помијешајте са прженим гљивама, млевеним миксером до жељене конзистенције и добијену масу пребаците у посуду.
5. Посолите, обавезно узмите узорак и пирјајте на минималној ватри око пола сата. Три минута пре кувања мало попаприте, додајте свеже исцеђен лимунов сок, можете додати и сецкано зеље.
Најједноставнији рецепт за кавијар гљива из каменица
Састојци
• 300 гр. остриге гљива;
• путер - 100 гр;
• 1 горки лук;
• млевени паприкаш - по укусу;
• велика шаргарепа.
Начин кухања:
1. Пажљиво очистите гљиве од могућих остатака, раставите их, добро исперите и осушите. Осетите гљиве каменица на ситне танке тракице и пребаците у посуду за кување.
2. Додајте ситно сецкани лук и танке сламке од мркве. Сипајте велику кашику чистог сунцокретовог уља и покрените режим "Гашење" на мултикукалици на пола сата.
3. На крају програма мало додајте соли и одмах је умотајте у млин за месо.
4. У топлу масу додајте мало растопљеног путера и грицкалицу гљиве пребаците у стаклену теглу са сухом. Покријте најлонским поклопцем. Чувати у „топлој“ комори фрижидера.
Кавијар ароматичне гљиве остриге
Састојци
• један и по килограм свежих гљива;
• 180 гр. маслиново или веома чисто сунцокретово уље;
• Лаврусхка - 4 листа;
• две велике шаргарепе;
• горки лук - 2 главе;
• 60 мл хране, 9% сирћета;
• 4 грашка црног бибера;
• четвртина кашике млевене љуте паприке.
Начин кухања:
1. Сушене шампињоне сипајте само хладном водом, додајте мало соли и ставите на јаку ватру. Константно скупљајући добијену пену, загријте, а затим смањите топлоту и кувајте при минималном кључању 10 минута. Сипајте целокупан садржај тепсије у додатак за главу и оставите у њој да дозволи сву влагу у чаши.
2. На две кашике биљног уља пржите сецкани лук и крупне мркве мркве у тави до златно браон.
3. Кухане шампињоне гљиве млетите месом за месо са великим кораком решеткастих ћелија и добро измешајте са прженим поврћем.
4. Добивену масу посолите, уклоните узорак, додајте зачине, лаврусхку, поново добро промешајте и пребаците у облик отпоран на топлоту.
5. Сипајте преостало уље и ставите пећи у врућу рерну сат и по. Затим је извадите, улијте сирће, измешајте и ставите у рерну на још четврт сата.
Кавијар гљиве каша од остриге са сенфом
Састојци
• остриге - 1,5 кг;
• 100 гр. рафинирано биљно уље;
• кашика готове благе сенфа;
• пет кашика 5% сирћета;
• чекићи по укусу;
• лимунска киселина.
Начин кухања:
1. Одвојите гљиве каменица, уклоните остатке остатака процеса и добро их исперите топлом водом.
2. Пребаците шампињоне у тепсију и сипајте у њих 1,5-2 литра. вода. Сол, додајте лимунску киселину, на основу израчунавања 4 грама „лимуна“ и 40 грама кухињске соли на литар воде.
3. Доведите кључ на јакој ватри, а затим смањите ниво пламена и наставите кухати на врло лаганој ватри четврт сата, непрестано уклањајући пену.
4. Тако припремљене шампињоне баците у другар и оставите у њему неко време, тако да се јуха од гљива потпуно спусти.
5. Осушене гљиве остриге измрвите великим млином или уситните ножем и зачините биљним уљем.
6. Додајте горчицу помешану са сирћетом, мало соли и бибера по вашем укусу, измешајте.
7. Припремите припремљено предјело од гљива у стерилне стакленке од пола литра и ставите их у стерилизацију у велику посуду, на чије дно унапред ставите дебели пешкир. На раменима напуните посуде врућом водом и причекајте да прокључа. Да бисте спречили да кључајућа течност не уђе унутра, обавезно прекријте тегле стерилним поклопцима и подесите грејање тако да вода само благо прокључа.
8. Стерилизујте контејнере најмање 45 минута. Затим пажљиво уклоните и чврсто преврните навлаке.
Кавијар гљива из каменица - трикови за кување и корисни савети
• Обавезно намочите слане гљиве. Вишак соли неће им дозволити да се довољно омекшају када се угасе, а уз то, залогај може испасти слану.
• Не прекувајте лук с шаргарепом. Додају се како би јелу додали сочност. Ако се поврће превише осуши или прекува, неће патити само укус, очекивана карактеристична арома такође ће се изгубити.
• Ако одлучите да сачувате кавијар од гљива од каменица, обавезно стерилизирајте посуде пре и после паковања. Ако не желите да се дуго распрскавате стерилизацијом у води, посуде напуњене кавијаром гљива ставите у хладну пећницу и оставите их да одстоје најмање 20 минута. Температура не би требало да падне испод 150 степени. Затим пажљиво уклоните и херметички затворите стерилним поклопцима.
