Тиквице је нежно и врло гипко поврће. Одлично се комбинује са другим производима, добро подложним зачинима. Ипак, направити висококвалитетни кавијар од њега није тако једноставно. Покушаји да се понове фабрички рецепти готово су у потпуности осуђени на неуспех. И ствар је у томе што постројења за конзервирање користе посебну технологију термичке обраде - грејање у аутоклавима. За кућу је ово превише компликовано, али можете скувати безброј грицкалица према другим једнако укусним рецептима.
Кавијар тиквице са шаргарепом - општи принципи припреме
• Најбоље је кухати кавијар од тиквица у челичним посудама од ливеног гвожђа или дебелих зидова - у таквој посуди поврће се неће изгорети приликом дужег пирјања, већ ће се загрејати много равномерније, што ће само побољшати укус готовог јела.
• За кување је пожељно одабрати најмлађе тиквице. Не садрже грубо семе и не захтевају љуштење. Од зрелог поврћа потребно је изрезати кору и одабрати све семенке, јер оне неће омекшати ни код дужег пирјања.
• Мрква додана кавијару даје карактеристичну наранџасту боју и њежан благо слаткаст укус. Да не бисте покварили посуђе, требало би да узмете мало поврћа са лончаним коријеном са свијетлим мрљама.
• У кавијар тиквице са шаргарепом можете ставити горки лук, мало белог лука, печурке, љуте или слатке паприке, свежи парадајз или их заменити незаслађеним парадајзом. Кавијар зачините било којим зачином, за пакост додајте горку паприку, за арому - свеже зачинско биље. Окус је регулисан шећером и соли.
• Сок, лимун или свеже исцеђени лимунов сок додају се у зимски конзервирани оброк.
• За конзервирање користите добро опрану, стерилизовану посуду. Плоче од плута само стерилним, куваним поклопцима у води.
Кавијар од белог лука са шаргарепом за зиму
Састојци
• младе или зреле тиквице - 3 кг;
• килограм горког белог лука;
• 120 гр. парадајзна паста;
• један килограм сочне шаргарепе;
• једна и по кашика круте камене соли;
• 100-150 мл сунцокретовог, смрзнутог уља;
• 50 гр. шећер
• осам великих чешњака белог лука;
• гомила копра;
• трећину чајне кашике ручно млевеног бибера.
Начин кухања:
1. Огуљене оловке оперите од прљавштине, огулите их танким оштрим ножем и нарежите на коцкице или коцке средње величине, величине ребра 1 цм. Ако сте узели старије тиквице, обавезно уклоните тврде семенке и изважите преостало месо. За рецепт је потребно најмање 3 кг.
2. Огулите лук, исеците лук по дужини на четири дела и сваки исеците на танке тракице.
3. Огулите кору од шаргарепе и нарибајте коријен грожђице на крупној рерни.
4. У дубокој посуди са дебелим зидом и најбоље од свега у лонцу загрејте 70 мл уља и у њега умочите уситњене тиквице. Чим кришке поврћа постану мекане, лагано их извуците жлицом, препржене тиквице пребаците на додатак и оставите пола сата. Затим пребаците поврће у велику посуду.
5. На уљу које преостаје у котлу пржите лук и правите прорезу кашику до прозирне, пребаците је у тиквице.
6. Ако у котлићу није остало уља, додајте још мало, буквално неколико кашика и уситните мркву у њој, коју такође пребаците у посуду са прженим поврћем, измијешајте.
7. Добивену биљну масу увијте у млин за месо и пребаците у котлу. Загријте и оставите да куха на врло малој ватри и поклопите 30 минута. Повремено отварајте и мешајте садржај каве како кавијар не би изгорео.
8. Додајте пасту од парадајза, шећер капу од кавијара, тиквице исеците белим луком. Сипајте ситно сецкани копар, сол и добро измешајте. Поклопите посуду и кухајте још 10 минута.
9. Врући кавијар спакирајте у стерилне тегле и добро прокувајте скуханим поклопцима.
Кавијар тиквице са шаргарепом и гљивама
Састојци
• килограм пулпе за тиквице;
• 400 гр. свеже шампињоне или остриге;
• три велике главе лука;
• пет малих меснатих парадајза;
• свеже зеље копра;
• две слатке паприке;
• једна велика шаргарепа;
• бели лук по укусу;
• кашика густе рајчице;
• сок од четвртине сока средње величине;
• рафинирано уље, мршаво;
• четвртина кафене кашике љуте црвене паприке;
• шећер - 1 кашика кашике.
Начин кухања:
1. Нарибајте шаргарепу и крупну мрвицу тиквице. Изрежите горки лук на танке полуве, гљиве - на тракице или средње коцке.
2. Парадајз потопите у минуту кључале воде, затим охладите у хладној води и, након што се мало осуши, уклоните кору. Масу уситните мешалицом или решетком.
3. У дубокој тави са дебелим зидом загрејте две кашике чистог биљног уља и умочите гљиве у њега. Загревајте на средњој ватри док исцеђени сок не испари. Затим додајте још једну кашику уља и наставите да пржите док не порумени. Пржене гљиве ставите у засебну посуду, а лук ставите у шерпу. Ако је потребно, додајте уље и пржите четири минута.
4. Додајте шаргарепу луку, мало посолите и наставите да кувате под поклопцем, на тихој, близу минималној ватри.
5. Након отприлике пет минута, прженом поврћу додајте сецкане тиквице, парадајз, паприку и наставите да све заједно пирјате, без прекривања 20 минута, ако су тиквице младе. Проћи ће око сат времена ако је поврће презрело.
6. Отприлике у средини гулаше додајте пржене гљиве и парадајз, а десет минута пре кувања додајте ситно сецкани копар. Кавију тиквице доведите до жељеног укуса додавањем шећера и соли, зачините љутом паприком, истисните бели лук са стиском и додајте лимунов сок, измешајте.
7. Кавијар на лаганој ватри још минут и вруће раширите по чистим парним лименкама. Завежи се.
Зачињен и једноставан кавијар тиквице са шаргарепом
Састојци
• килограм огуљених тиквица;
• један мали лук;
• три режња белог лука;
• две мале сочне шаргарепе;
• рафинирано уље - 100 гр;
• једна љута паприка.
• свеже зачинско биље.
Начин кухања:
1. Паприке очистите од семенки и ситно исецкајте на танке траке. Мркву нарибајте на крупној рерни. Тиквице олупљене нарежите на танке колутове, бели лук уситните ножем, лук ситно насецкајте.
2. Сједините поврће насјецкано, добро промијешајте и ставите у велику таву. Сипајте то исто уље, додајте мало мање од четвртине чаше воде и пирјајте на лаганој ватри док поврће потпуно не омекша.
3. Мљевену повртну масу млевећи миксером док не добијете кашасту масу и вратите натраг у таву.
4. Лаганим загревањем пирјајте кавијар, непрестано мешајући, док се не згусне до жељене густине. Затим охладите и послужите, пресађено сецканим зачинским биљем.
Кавијар тиквице са шаргарепом, паприком и јабукама
Састојци
• три килограма зрелог црвеног парадајза;
• 2 кг сочне шаргарепе;
• килограм горког лука;
• слатка црвена паприка - 5 ком .;
• горки капсум - 1 ком .;
• три велике јабуке;
• једну и по кашику сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Огулите кору и потпуно уклоните кутије са семенкама јабуке. Изрежите коре од тиквица и обавезно одаберите семенке, ако их има.
2. Парадајз ољуштите у кипућој води и огулите их. Изаберите семе паприка, разрежите их по дужини на два дела.
3. Огуљени лук, шаргарепа и све остале припремљене састојке исецкајте на произвољне комаде и исеците у млинцу за месо. Све сјединити у великој посуди са дебелим зидом, сипати уље и ставити да кључа на лаганој ватри.
4. Након отприлике три сата, када је сва влага испала и кавијар се згуснуо, додајте гранулисани шећер и сол, доводећи до жељеног укуса.
5. Прокухајте и одмах ставите у конзерве, разваљајте.
Гурмански зачињени кавијар тиквице са шаргарепом
Састојци
• 200 гр. горки бели лук;
• младе тиквице - 300 гр;
• неколико режња белог лука;
• 200 гр. мрква;
• две кашике млевене паприке;
• 1/3 кашичице. кардамом и суви ђумбир;
• два листа лаврусхке;
• кашичица шећера;
• 100 мл воде за пиће;
• рафинирано, смрзнуто уље - 50 мл;
• 1/2 кашике. л фина со;
• мали прстохват лимуна.
Начин кухања:
1. Пребаците шаргарепу исечену на крупно решетку и насјецкани лук на ситне кришке у највећу и најдебљу таву на располагању. Сипајте биљно уље у поврће и пирјајте на лаганој ватри, поклопите док не омекша.
2. Додајте, уз мешање, тиквице нарибане на крупној рерни и наставите да крчкате. Око 20 минута касније улијте паприку, лаврусхку, ђумбир и кардамом. Додајте ситно сецкани бели лук, засладите, мало посолите. Сипајте у воду, добро измешајте и поново поклопите. Пирјајте, повремено мешајући, још пола сата.
3. Поврће лагано охладите, извадите лаврусхку и уситните миксером док не постане глатко. Можете је увити у брусилици за месо, а грицкалица ће имати зрнасту структуру.
4. Мешајући, додајте кристале „лимуна“ и поново ставите да крчка на умереној ватри док не нестане сва влага.
5. Кавијар тиквице раширите у чистим, сувим теглицама; претходно не стерилизирајте посуде. Напуњену посуду ставите у хладну рерну, загрејте је на 160 степени и оставите стакленке да одстоје најмање 10 минута. Затим пажљиво извадите и разваљајте.
Рецепт за грузијски ароматични кавијар за тиквице за спор кухач
Састојци
• три велика лука;
• тиквице мале величине - 4 ком .;
• три гране килантро и копар;
• једна шаргарепа;
• хмељ-сунели - 1/2 кашике сока;
• кашика ситно сецканих ораха;
• грожђе сирће - 1 кашика. л .;
• биљно уље - 60 мл;
• пола кашике млевене паприке.
Начин кухања:
1. Отопите шаргарепу, рендану крупним чипсом, и сецкани лук на ситне кришке, спустите у лонац за кување мултикућица.
2. Улијте биљно уље у поврће и укључите апарат на опције „Печење“ или „Пржење“ тако што ћете поставити тајмер на један сат.
3. Након отприлике четврт сата, додајте припремљене тиквице и наставите са кувањем без промене режима. Не заборавите да мешате, јер ће у супротном поврће изгорети.
4. Након пола сата, јаја зачините зачинима, додајте мало ситно сецканог зеленила, бели лук протиснут кроз пресу. Добро промијешајте и оставите да се кува до краја инсталираног програма.
5. На крају кувања убаците сирће од грожђа, додајте здробљене орахе, измешајте.
6. Ако желите да сачувате, пакирајте тиквице од тиквица у стерилне тегле и стерилите 15 минута у рерни. Затим га извадите и одмах разваљајте.
Кавијар тиквице са шаргарепом - савети и трикови за кување
• Не користите емајлиране прибор за време кувања. Чак и уз често мешање, поврће у таквим посудама ће сагорети.
• Ако волите хомогени кавијар - побиједите га миксером, добит ће се зрнаста грицкалица ако је уврнете у млинцу за месо.
• Домаћи кавијар биће њежнији ако за кување одаберете младе тиквице. Не можете одрезати коре од њих, јер се она добро паре током дужег пирјања.
• Да бисте избегли додатну стерилизацију конзервираних грицкалица, ставите тегле на поклопце и чврсто их обмотајте покривачем. Преокренути само након потпуног хлађења.
