Кавијар тиквице омиљена је грицкалица, чији се рецепт преноси са генерације на генерацију у свакој породици.
Ово је храњив оброк са високим садржајем минерала и витамина. Због ниског калоричног садржаја, кавијар се дијетом често уноси у исхрану.
Данас постоји много рецепата за кавијар тиквице за зиму кроз млин за месо. У чланку ћете пронаћи најбоље могућности кухања овог предјела.
Кавијар тиквице за зиму кроз млин за месо - основни принципи припреме
За кавијар из тиквица препоручује се коришћење младог поврћа мале величине са танком кожом и неразвијеним семенкама. Такве тиквице је лако опрати. Не треба да сечете коре и уклањате семенке, али ако имате „старо“ поврће, требате их огулити и изабрати влакно са семенкама.
Кавијар тиквице спрема се довољно брзо. Довољно је да све поврће преврнете мљевењем за месо, ставите у дубоку посуду и пирјате док не омекша. И сирово поврће и претходно пржено или печено у рерни прошло је кроз млин за месо.
Тиквице се комбинују са скоро свим зачинима и поврћем, што вам омогућава да кувате различите верзије ове ужине. Кавијар можете кухати не само у котлићу, већ иу рерни, спором или шпорету.
Рецепт 1. Кавијар тиквице за зиму кроз млин за месо према ГОСТ
Састојци
тиквице - један и по килограм;
зеље;
две мале лукице;
црна и паприка - по граму;
мала шаргарепа;
кухињска со - 10 г;
рафинирано биљно уље - 125 мл;
шећер - 5 г;
сирће 9% - 30 мл;
парадајз паста - 75 мл.
Метода кувања
1. Оперите младе тиквице испод таве, умочите их у салвете и нарежите поврће на коцкице без сечења коре.
2. Преостало поврће огулите. Мркву нарибајте на средњој рерни. Сјецкајте лук у мале коцкице.
3. Ставите тиквице у дубоку посуду са загрејаним уљем и пржите их док не поприме златну боју, а затим додајте лук и шаргарепу. Наставите пржити, непрестано мешајући, десетак минута.
4. Зелено исперите и осушите пешкиром. Охлађено поврће охладите зеленим млином.
5. Добивену масу ставите у посуду са дебелим зидом, зачините сољу, зачинима и шећером. Додајте парадајз пасту. Промијешајте и ставите таву на ватру. Јаја кувајте 20 минута, непрестано мешајући да се јело не прегори. Затим улијте сирће и пирјајте још пет минута.
6. Спакујте врући кавијар у стерилне стаклене тегле. Одмах затегните лимену корицу. Преокрените и прекријте плехом. Оставите очување у овом положају један дан.
Рецепт 2. Кавијар тиквице за зиму кроз млин за месо код куће
Састојци
кг зрелих парадајза;
30 мл сирћетне киселине;
кг тиквица;
5 г мљевеног црног бибера;
700 г мркве;
пола литре биљног уља;
500 г слатке црвене паприке;
60 г кухињске соли;
десет глава лука;
40 г шећера;
100 г парадајз пасте.
Метода кувања
1. Зрели мој парадајз и умочите у кипућу воду на неколико секунди. Затим извадимо и одмах ставимо под млаз хладне воде. Пажљиво уклоните танку кожу.
2. Моје тиквице и изрежите кору. Опране паприке не садрже семенке и стабљике.
3. Ољуштите лук и шаргарепу. Све поврће сече на мале комаде. Све уситните кроз брусилицом за месо.
4. Добијена маса се ставља у широку алуминијумску посуду. Ставимо је на ватру и доведемо до кључања. Сипајте уље, окрените ватру и кувајте око сат времена, повремено мешајући да маса не би изгорела.
5. Зачините сољу, бибером и шећером. У масу ставите сецкани парадајз и измешајте. Кувајте још 20 минута, а затим улијте сирће, промијешајте и одмах ставите на припремљену суву стаклену посуду, претходно је стерилишући. Кухане кашике завијамо, преокренемо, замотамо у покривач и оставимо један дан док се потпуно не охладе.
Рецепт 3. Кавијар тиквице за зиму кроз млин за месо у рукаву
Састојци
махуне црвене паприке;
тиквице - 800 г;
обична со;
лук - три главе;
свеже млевени бибер;
маслиново уље - 75 мл;
две мале шаргарепе;
сирће 9% - 30 мл;
три велике меснате парадајзе.
Метода кувања
1. Оперите парадајз и тиквице. Паприку ослободите од стабљике и очистите семенке. Огулите шаргарепу и лук. Све поврће нарежите на кругове.
2. Завежите рукав за печење с једне стране. Улијте кашику маслиновог уља у њу и утрљајте тако да се равномерно распореди по зидовима рукава.
3. Ставите насјецкано поврће у рукав, прелијте још пар кашика маслиновог уља. Зачините поврће папром и сољу. Завежите рукав с друге стране и протресите га тако да се зачини и уље дистрибуирају између поврћа.
4. Ставите рукав у дубок облик. Одозго направите неколико пробоја тако да пара пролази кроз њега. Поврће ставите у рукав у рерну на сат времена. Пеците на 180 Ц. Након доделе извадите посуду из рерне, пажљиво одвојите чахуру. Поврће охладите и исеците кроз млином за месо.
5. Ставите биљну масу у дубоки казан. Ставите на средњу ватру и кувајте пола сата. На крају сипајте кашику сирћета, измешајте. Врући кавијар спакирајте у стерилне тегле и одмах затворите лименим поклопцима. Преокрените заштиту. Оставити један дан, умотати у прекривач, да се потпуно охлади.
Рецепт 4. Кавијар тиквица за зиму кроз млин за месо са мајонезом
Састојци
младе тиквице - 2,5 кг;
бели лук - четири режња;
килограм лука;
црна и црвена млевена паприка - 5 г;
сунцокретово уље - пола чаше;
фина со - 60 г;
шећер - 200 г;
Краснодар сос - 250 мл;
мајонез 72% - 150 г.
Метода кувања
1. Оперите младе тиквице, обришите папирним пешкиром и исеците на средње комаде. Огулите лук. Сваки лук исеците на четири дела. Тиквице с луком нарежите на млин за месо посебно.
2. Сипајте уље у дубоку таву од ливеног гвожђа и загрејте га. Ставите лук у њу. Пет минута касније додајте тиквице увијене у млинцу за месо. Кувајте од кључања око сат времена, повремено мешајући.
3. У биљну масу додајте шећер, Краснодар сос и мајонез. Зачините црном и црвеном паприком и сољу. Смањите топлоту на минимум и кувајте кавијар још сат времена.
4. Бели лук ољуштите, ситно сецкујте и додајте биљној смеши. Пирјајте још пет минута. Врели кавијар спакирајте у вруће стерилне тегле, херметички разваљајте, преокрените и покријте покривачем. Оставите конзерву један дан док се потпуно не охлади. Кавиар чувајте у остави или подруму.
Рецепт 5. Кавијар тиквица за зиму кроз млин за месо са јабукама у лаганој шпорет
Састојци
три велике јабуке јесењих сорти;
сунцокретово уље;
тиквице - килограм;
шећер
три шаргарепе;
мало соли;
бели лук - четири зуба;
зачини
два лука;
гомила зеленила;
пет парадајза.
Метода кувања
1. Тиквице оперите и осушите папирним пешкиром. Поврће нарежите на мање комаде.
2. У тави загрејати сунцокретово уље. У њу ставите тиквице и пржите. Затим охладите и уврните у млинцу за месо.
3. Огулите шаргарепу. Јабуке оперите, исеците на четири дела и извадите језгру. Шаргарепу с јабукама прођите кроз млин за месо. Добивену смешу додати у тиквице.
4. Исецкани огуљени лук исеците на пола прстена и пржите до златно браон. Охладити и увити у млинцу за месо. Додајте биљну масу.
5. Зеле исперите, осушите на убрусу. Огулите чешањ белог лука. Ситно исецкати зеље и бели лук. Положите остатак поврћа.
6. Добивену масу пребаците у посуду са дебелим зидом. Сипајте сунцокретово уље. Паприка, додајте шећер и со. Промесајте биљну масу и ставите посуду на ватру.
7. Парадајз оперите, спустите неколико секунди у кипућу воду. Извадите и одмах ставите под текућу хладну воду. Скините кору. Измутите пулпу кроз млин за месо. Пет минута након кључања јаја додајте парадајз масу и измешајте.
8. Врућу кавијару ставите у суве тегле. Покријте их поклопцима и ставите у широку таву, на дно стављајте пешкир. Сипајте врућу воду преко рамена стаклене посуде. Стерилирајте на лаганој ватри пола сата. Затим их пажљиво извадите и одмах чврсто затегните. Преокрените, покријте покривачем и оставите један дан.
Рецепт 6. Кавијар тиквица за зиму кроз млин за месо у рерни
Састојци
три младе тиквице;
75 мл сирћета;
три лука;
30 г соли;
три шаргарепе;
50 г шећера;
паприка - три махуне;
120 мл биљног уља;
пет меснатих парадајза.
Метода кувања
1. Тиквице оперите и огулите. Изрежите на комаде и извадите семенке. Ставите поврће у дубоку тепсију.
2. Огулите мркву, нарежите их по дужини на тракице и ставите их на тиквице.
3. У бугарским паприкама исеците репне репице са семенкама. Поврће нарежите на кришке и ставите у плех за печење.
4. Лук огулите. Оперите парадајз. Поврће насјецкајте на кришке и ставите поврће. Поврће прелијте сунцокретовим уљем. Ставите лим за печење у рерну претходно загрејану на 200 с. Извадите припремљено поврће из рерне и охладите.
5. Преврните поврће кроз млином за месо. Пребаците биљну масу у дубоки казан. Додајте му шећер и со. Добро измешајте. Ставити на умерену ватру. Када биљна маса почне да кључа, уклоните котлу са шпорета, улијте сирће, промешајте и спакујте кавијар у стерилне тегле. Затворите чврсто лименим поклопцима, окрените их и оставите да се охладе, прекривајући ћебе преко њега.
Кавијар тиквице за зиму кроз млин за месо - савети и трикови
Кухајте кавијар у тањуру од нехрђајућег челика или ливеног гвожђа.
Не користите емајлиране прибор за кување. У њему ће кавијар стално горјети.
Ако су тиквице зреле, обавезно је уклонити кору и семенке са влакнима.
Канте за кавијар тиквице морају се стерилизирати.
Ако немате парадајз, можете их заменити парадајз пастом или Краснодар сосом.
