Пите са месом - општи принципи и методе припреме
Код нас је још у стара времена домаћица била процењена према способности да прави тесто и пече пите. Ако научите како кухати чудесне пите божанског укуса и мириса, част и поштовање породице и гостију су загарантовани. Свака домаћица има своје тајне, али је лепо делити их у уски круг, обрадујући искрено друштво свјежим топлим колачима. Ово се посебно односи на месне пите, јер је управо производ онај производ који је, на пример, најлакши начин да се прокрчи пут човековом срцу. У кухињама народа света постоје различите варијације месних колача: кулебиака, самса, бело месо, зрази и тако даље. Сви су повезани по основном принципу припреме: на средину теста се ставља месни надјев, рубови се шчупају. Добијене пите се прже у уљу или пеку у рерни.
Пите са месом - припрема производа
Свако месо погодно за пите потребно је без костију: говедина, свињетина, перад, као и узгајани производи или остаци куваног меса. Најважније је обликовати пахуљицу тако да не буде превише влажна, јер у супротном приликом кувања или печења влажан слој теста може остати око пуњења. Али, суво тесто ће отежити пробављивање пита. Дакле - добијамо исправну конзистенцију приликом извођења свих технологија. И, наравно, брашно за пите мора бити највишег квалитета.
Пите са месом - најбољи рецепти
Рецепт 1: Лигње са тијеста са прашком за пециво
Белиасхи су пите са месом (говедина или јањетина), које се прже од квасца. Али ако желите да их кувате много брже, пробајте рано тесто од соде бикарбоне. На киселој павлаци испада да је врло мек и њежан, а времена за његову припрему троши се неколико пута мање. Од ове количине тијеста, требало би да добијете око 20 бјеланаца.
Састојци
Тесто: брашно (пола килограма), павлака (1 шоља), јаје (1 ком), сода (трећина кашичице), со.
Пуњење: масна говедина или овчетина (400 грама), лук (2-3 ком.), Сол, млевени бибер, зира.
Метода кувања
Помијешајте ситно сјецкани лук са мљевеним месом, додајте папар и сол. Додајте мало воде - надев не треба да буде сув. Тесто за пите требало би да буде мекано и да се не лепи за руке. Тако да угљен диоксид који настаје током реакције соде и киселине не испарава, тесто уместо брзо мијесите. Помешајте састојке и одмах наставите са сечењем. Претворите тесто у пахуљицу и кобасицу поделите на 10 једнаких делова. Сваки део разваљајте у торту дебљине 0,5 цм. У средину ставимо кашику млевеног меса и рубове повежемо са центром. У средини оставите малу рупу. Ставите белиасхи у посуду са рупом доле. За пржење узмите мешавину поврћа и гхее-а. Розде топле колаче послужите са топлим чајем или чорбом.
Рецепт 2: Печени колач од маслаца са квасцем
Одличан рецепт за солидно сервирање месних пите. Користимо сирово млевено месо и уобичајену технологију за припрему квасца без квасца.
Састојци: пшенично брашно (470-780 гр.), путер (65 гр.), со, шећер (2 кашике), прешани квас, млевени црни бибер, јаја (3 ком.), млеко 100 грама.
Метода кувања
Припремите богато тесто од квасца. Квасац размутимо у топлој води са млеком, додамо растворени путер, оставимо 15 минута. За мешање јаја, путера и млека користите дубоку посуду. Помешамо све производе и додајемо брашно на делове. Месим око 15-20 минута, у комбајни 8 минута. Тесто би требало да буде мекано, мало лепљиво за руке. Поспите је брашном и оставите да се диже сат и по, а за то време ће се удвостручити.
Од ваљаних колача исеците кругове жељеног пречника и распоредите пуњење по површини. На лим за печење положимо готове пите на удаљености 3-4 цм једна од друге, оставимо да се „раздвајају“ 15-20 минута. Сваку торту намажемо четкицом с тученим јајетом и пошаљемо у рерну. Пеците на 200 степени. Након 15 минута чека вас цео лим за печење руменкасто меканих и укусно укусних месних пита.
Рецепт 3: Пите од меса
У овом рецепту вам уопште не треба сметати тесто. Користимо готове колаче од вафла, а истовремено можемо изненадити госте својом вештином.
Састојци готов колач од вафла (2 ком), млевено месо (пола килограма), лук (1 ком), јаја (2-3 ком), млевена паприка, сол, уље за пржење.
Метода кувања
Млевено месо проциједите кроз брусилицу за месо, помијешајте га с луком, бибером, мало количине воде и пржите у тави док напола не скува. Нарежемо надев на вафељ торту, прекривамо другом. Три минуте касније исеците на квадрате са страницом од 5 цм. У шољи разбијте јаја и додајте со. Сваку питу умочите у мешавину јаја и пржите на уљу. Слани колачи за ужину биће одличан додатак сваком столу, па и свечаном!
Рецепт 4: Торте од лиснатог тијеста
Ово је можда најједноставније јело за лијене људе или заузете даме. Ако и даље морате да прехраните породицу, а и сами волите да добро једете - овај рецепт је за вас! Лиснато тијесто је врло расположено у кувању, па ћемо користити готову опцију за куповину. За пуњење је погодно месо са ногу са додатком разних зачина (само немојте претеривати).
Састојци: лиснато тијесто (1 кг), пилеће ноге (2 ком.), лук (1-2 ком), першун, павлака (100-150 гр.), зира, сол, бибер, 1 јаје.
Метода кувања
Ситно исецкати месо, першун и лук, измешати, бибер и сол, додати прстохват зира. Квадрате теста исечемо на троуглове дијагонално, у средини раширимо надјев и чајну кашику киселе павлаке. Преклопите на пола дуге стране, привијте на ивице. Водите рачуна да сок за пуњење не процури. Припремљене махуне намажите размућеним јајетом и пошаљите у рерну на 25 минута на температури од 220 степени.
Рецепт 5: Пите од крумпира
Ове пите се праве од посебног теста. У ствари, то су кромпир зрази с месом. Најбоља комбинација биће кромпир и говедина. Кувати их уопште није тешко, цео проблем је кухати месо како би добили пуњење.
Састојци: телетина (100 грама), кромпир (3 ком), бели лук, шаргарепа (1 ком), першун, биљно уље за пржење, свези зачин, сол, бибер.
Метода кувања
Пуњење: у таву ставите поврће - кромпир, лук, шаргарепа, додајте телетину и зачине. Кувајте док не омекша. Месо, црни лук и шаргарепу одвојено преносимо кроз млин за месо, добро измешамо.
Тесто: пире кромпир, со. Од масе правимо плишани колач, у средину ставимо кашику млевеног меса, а на врху га затворимо истим колачем. Кромпирну питу уваљајте у брашно и пржите на биљном уљу. Меке зреле су попут пита, али мекше и имају нешто другачији укус кромпира. Пробајте и ви ћете се у њих заљубити и као породица.
Пите са месом - корисни савети искусних кувара
- Да би ниже месо било заситније, његов укус можете побољшати уз помоћ бујонске коцке. Отопите коцку у малој количини воде и сипајте у млевено месо, пуњење ће испасти не само засићено, већ и сочније.
- За пуњење се узима често кухана говедина. Да бисте постали мекан и њежан, можете си претходно обрисати сурови комад меса сувом сенфом (на пример, ноћ пре). Пре кувања или пржења месо опрати испод славине.
