Лубенице у бачви за зиму - ужина за праве гурмане. Солирање лубеница у бачви - како солити лубенице у бачву на различите начине

Pin
Send
Share
Send

За многе су слане лубенице доиста егзотичне, мада је на столовима наших предака била прилично популарна закуска.

Лубенице су се слане у храстовим бачвама са јабукама, медом, купусом и сенфом.

Многи рецепти вам се могу чинити превише смели, али не бојте се експериментирати како бисте изненадили своје госте током свечане гозбе.

Како солити лубенице у бачви - основни принципи кувања

Солирање лубеница у бачвама је брз, једноставан и погодан начин за дуго чување летњих бобица, познатих већ дуже време. Прије су се лубенице слале само у храстовим бачвама, али данас се користе пластична и керамичка посуђа.

Пре него што ставите састојке у соду, темељно га оперите тако да не остане прљавштине или прашине, јер то може изазвати оштећења и труљење. Затим се бачва два пута опере кипућом водом, осуши и покрије чистом крпом.

За сољење одаберите благо незрело, средње велико воће без оштећења. Лубенице се темељно исперу и прободе на неколико места дрвеним штапом, тако да се пробоји налазе симетрично. Постављају се у бачве и преливају сланицом тако да у потпуности прекривају плодове.

Рецепт за саламулу зависи од начина сољења лубенице. Универзални слани колач припрема се на бази пола килограма шећера и 200 соли на сваких десет литара воде. Лубенице у таквој сланој води имају пријатан слатко-кисели укус. Ако желите да лубенице постану слане, количина соли се повећава на 800 г, а шећер се не додаје. Сланин се може припремити на бази каше лубенице.

Тако да плодови не лебде, прекривају се дрвеним кругом, а на њега се поставља тежак камен, који се претходно опере и опере кипућом водом. Цев одозго је прекривена чистом крпом да се спречи да прашина и нечистоће уђу у њу.

Лубенице се слају три недеље. Готове плодове извадите чистим прибором за јело како бисте спречили ферментацију.

Лубенице у бачви за зиму слане су целе или исечене на кришке.

Рецепт 1. Како солити цијеле лубенице у бачви

Састојци

  • лубенице средње величине;

  • хладна вода - десет литара;

  • бели шећер - 1200 г;

  • камена со - 400 г.

Начин кувања

1. Прво припремите бачву. Пожељно је да буде дрвена, али ако није, погодна је пластика или керамика. Посуду темељито оперите и прелијте два пута преко кључале воде.

2. Лубеницама перемо и дрвеном иглом за плетење направимо неколико симетричних продора. То се ради тако да саламура боље продре унутар бобица.

3. Спремне лубенице стављамо у посуду.

4. У воду сипајте шећер и камену сол. Мешајте док се потпуно не отопи.

5. Излијте лубенице са соком. Течност треба у потпуности да прекрива плодове. Бобице прекривамо газом, на врх ставимо дрвени круг и на њу ставимо канту воде или тешки камен.

6. Након три дана бачву пребацимо у подрум и оставимо још три недеље да лубенице буду потпуно засољене. Готове плодове извадимо чистим прибором и нарежемо на кришке. Служите као десерт, прилог или предјело.

Рецепт 2. Сољење лубеница у бачви са јабукама

Састојци

  • десет зрелих лубеница средње величине;

  • филтрирана вода - десет литара;

  • јабуке - шест килограма;

  • камена со - 750 г;

  • листови трешње и рибизле - по десет листова;

  • ражена слама.

Начин кувања

1. Перишемо соду од прашине и загађења. Два пута сипајте кипућу воду и осушите.

2. Моје лубенице, пробијте симетрично на више места. Јабуке перемо испод славине. Исперите сламу и прелијте је кипућом водом. Припремљене бобице ставимо у теглу, нанесемо их сламом и празнине између њих испунимо јабукама. Ставили смо листове рибизле и трешње.

3. Кување сланог раствора. Растворимо камену сол у десет литара воде. Садржај бачве напуните сланом водом и прекријте чистом крпом. Ставили смо дрвени круг на врх и на њега поставили канту воде. Ставили смо бачву на тамно, хладно место. Лубенице ће бити спремне за две до три недеље.

Рецепт 3. Сољење лубеница у бачви са белим луком

Састојци

  • четири килограма лубенице;

  • гомила копра и першуна;

  • љута паприка;

  • 5 г грашка црног бибера;

  • Глава белог лука.

Кисели краставац

  • три литра филтриране воде;

  • 9 тбсп камена со и бели шећер.

Начин кувања

1. За сољење лубеница у комадима користићемо мале керамичке бачве. Узимамо зреле лубенице с танком коре. Темељно их оперите и исеците на велике уздужне кришке.

2. Оперите ми соду, прелијте је кипућом водом и осушите. Исперите зеље и махуне љуте паприке. Трећина зеленила полаже се на дно посуде. На врх ставите горућу паприку и неколико огуљених чешњака лука.

3. Чврсто положите слој лубенице, водећи рачуна о облику посуде. На врх ставите гранчице зеленила и неколико режња лука. Настављамо са одлагањем кришки лубенице, мењајући их биљем и белим луком док се бачва не напуни до врха.

4. У воду сипајте шећер и камену сол, бацајте црни бибер у грашак и запалите. Прокухајте, у саламури око пет минута и охладите на собну температуру. Добијеном сланом водом напуните лубенице тако да кришке буду потпуно уроњене у њу. Покривамо бачву тањиром и постављамо терет на врх.

5. Држимо лубенице топле током дана, затим их стављамо у фрижидер на неколико дана. У подрум чувамо слане лубенице.

Рецепт 4. Како солити лубенице у бачви сенфа

Састојци

  • лубенице малих димензија - 20 плодова;

  • филтрирана вода - десет литара;

  • кухињска со - 800 г;

  • шећер - 400 г;

  • сенф у праху - пола паковања.

Начин кувања

1. Припремамо дрвену бурад запремине 100 литара. Ако немате дрвену посуду, за храну можете користити пластични сод. Бучицу пажљиво исперемо, пар пута прелијемо кључалом водом и осушимо.

2. Провјеравамо лубенице тако да на њима нема пукотина, мрља трулежи или удубљења. Воће треба бити средње величине. Оперемо лубенице испод славине и одрежемо стабљику. Бобице пробијамо дрвеном иглом за плетење на више места тако да се пробоји налазе симетрично.

3. Припремите физиолошки раствор. Да бисте то учинили, узмите десет литара филтриране воде и у њој растворите камену сол. Затим додајте шећер и горчицу у праху. Мешајте док се шећер не растопи.

4. Пажљиво ставите лубенице у теглу и напуните их физиолошком отопином, тако да је њен ниво 10 цм већи од бобица.

5. Затворите теглу поклопцем и оставите је три недеље на хладном месту. Повремено уклањамо поклопац. Ако постоји знак плијесни, додајте свјежи саламури.

Рецепт 5. Како солити лубенице у бачви у сопственом соку

Састојци

  • десет килограма малих лубеница;

  • 60 г грубе соли;

  • пет килограма каше лубенице.

Начин кувања

1. Оперите пет килограма лубенице, исецкајте их на комаде и одвојите кашу од коре. Ставите кашу у посуду блендера и туку док не постане глатка. У добијену масу сипајте со и мешајте док се потпуно не отопи.

2. Бучицу добро оперите, прелијте кипућу воду неколико пута и осушите. Положите први слој целих лубеница и прекријте га сланом пиреом. Померите лубенице на овај начин док се посуда не напуни. Горњи слој треба пире пулпе.

3. Покријте соду чистом платненом крпом и ставите на хладно, тамно место недељу дана. Повремено проверите да ли се појављује плијесан, уклоните га. По потреби долијте физиолошком отопином. Чувајте готов производ шест месеци у подруму.

Рецепт 6. Лубенице у бачви за зиму са јабукама у песку

Састојци

  • шест малих зрелих лубеница, тежине до 2 кг;

  • 15 листова рибизле и трешње;

  • десет килограма крупних јабука;

  • десет килограма опране песка;

  • 750 г грубе соли;

  • десет литара пречишћене воде.

Начин кувања

1. За кисело узимање узимамо јаке, зреле бобице без оштећења и знакова трулежи. Број лубеница може бити већи или мањи, зависно од величине бобица. Међутим, важно је да њихова тежина не пређе два килограма. Све воће се темељито опере.

2. Зреле јабуке без видљивих недостатака такође су моје.

3. Бучицу за сољење добро оперите и прелијте неколико пута кључалом водом. Ставили смо лубенице у бачву, пребацили их листовима рибизле и трешње. Слободни простор напуните јабукама.

4. Постепено улијте опрани пијесак у напуњену посуду тако да у потпуности испуни преостале празнине. Количина песка која је наведена у рецепту је условна, може бити и већа или мања, у зависности од запремине изабране посуде. Горњи слој песка мора бити дебљине пет центиметара.

5. Ставите посуду са водом на ватру и доведите до кључања. Сипајте со и кухајте, мешајући, све док се кристали потпуно не растопе. Садржај таве излијте охлађеном физиолошком отопином тако да је њен ниво десет центиметара виши од песка.

6. Постепено се песак слеже и збија. Због тога га сипајте, па и додајте саламури.

Лубенице у бачви за зиму - савети и трикови

  • Зреле лубенице густе каше и обавезно танке коже погодне су за сољење.

  • Величина лубенице не сме бити већа од 30 центиметара.

  • Јагоде не би требало да имају оштећења или знакове трулежи. Једно такво воће може да уништи читаву бачву.

  • За киселе краставце је боље узимати касне сорте лубенице, које сазревају у септембру.

Pin
Send
Share
Send

Погледајте видео: TURŠIJA U BURETU KRASTAVCI I PAPRIKA (Јули 2024).