Патлиџан се не једе само слани или пржени.
Од плавог поврћа добија се диван џем.
Деликатес је ароматичан, богат и врло необичног укуса.
Нико неће погодити на чему почивају.
Хајде да направимо изненађење за друге?
Јам патлиџан - Општи принципи кухања
За арменски џем користи се мало поврћа, а често се одлаже у цели сируп. У овом се случају кожа обично уклања. Ако требате да нарежете поврће по рецепту, онда можете оставити нежну и младу кожу. Веома је важно уклонити горчину из плода, то се може учинити на више начина.
Како уклонити горчину:
• натапање у хладној води;
• натапање у сланој води;
• сода за гашење;
• натапање кречом.
И патлиџане патлиџана нарежите у врући шећерни сируп. Често им се додају цитруси, ораси и разни зачини: цимет, ђумбир, ванилија, кардамом или клинчићи. Ако вам се не свиђају комадићи зачина у посластици, онда их можете замотати у газу, а на самом крају припреме извадите их. Не заборавите да стиснете кесу да пренесете сву арому на радни комад.
Арменски џем од патлиџана с лимунском киселином и кардамомом
Рецепт за традиционални џем од патлиџана на арменском језику. Ако можете пронаћи мало воћа, онда не можете огулити поврће. Кухајте поврће средње величине према доњој технологији.
Састојци
• 3 кг патлиџана;
• 1,8 литара воде (за сируп);
• 1 кашика кашике лимунска киселина;
• 1 кашика кашике кардамом;
• 1 кашика кашике цимет
• 4,5 кг шећера;
• Зупчаница са 1 клинчића.
Кување
1. Патлиџан треба очистити од плаве коре. Врло ситно воће се може користити са коре.
2. Пребаците у дубоку посуду, прекријте хладном водом, прекријте влажном крпом и материјал прекријте кречњаком. Оставите два сата. Ако нема кречњака, можете га једноставно намочити у ледену воду или додати соде бикарбоне у воду.
3. Патлиџан исперите, прободите на неколико места, кухајте пет минута у кипућој води. Оциједите га у другар. Крупно воће се може резати.
4. Кухајте сируп из рецептуре воде са песком, додајте патлиџан, кувајте џем тачно 30 минута. Поклопите, цоол.
5. Укључите ватру поново, додајте лимунску киселину, кардамом и цимет. Клинчиће је боље сецкати у прах.
6. Кухајте џем све док не скувате, у просеку ће вам требати још 30-40 минута. Врућу посластицу ставите у тегле или хладите и ставите у фрижидер.
Јам патлиџан са лимуном
Варијанта врло мирисног џема од патлиџана. За то се користе само ситни плодови, дугачки и до десет центиметара.
Састојци
• 8-10 патлиџана;
• 400 г шећера;
• чаша воде;
• 1 лимун;
• прстохват цимета.
Кување
1. Врхови патлиџана се уклањају, свако поврће се пробија ножем кроз централни део, ставља се у лончић.
2. Додајте шаку соли, налијте водом, оставите сат времена.
3. Воду промените у чисту, сол добро оперите, плодове оперите.
4. Блеђен патлиџан неколико минута у кипућој води.
5. Кухајте сируп са шећером и водом, додајте му сецкани коцкице и бланширани патлиџан. Прокухајте четврт сата. Супер.
6. Након што се џем охлади, прокухајте четврт сата и охладите.
7. Истисните сок од цитруса, додајте патлиџану, додајте цимет. Кухајте посластицу још 15-20 минута и спремно је!
Арменски џем од патлиџана с орасима
Још један рецепт за прављење џема на арменском језику. У њега се додају орахове коштице, кикирики неће радити.
Састојци
• 1 кг патлиџана;
• 1 кг шећера;
• 1 шоља ораха;
• 2 кашике лимуновог сока;
• цимет и кардамом по укусу.
Кување
1. Патлиџане треба огулити, исећи на велике комаде најмање 2 центиметра, ставити у шерпу, намочене у хладној води. Повремено је потребно мењати течност.
2. Након 2 сата, комаде је потребно добро исциједити.
3. Измешајте гранулирани шећер са 400 мл воде. Кухати засићени сируп, након кључања додати кришке патлиџана.
4. Загријте џем 30 минута, пазите да уклоните пену када прокувате патлиџан.
5. Оставите џем да се хлади најмање 5 сати. Патлиџан треба добро намочити у сируп.
6. У овом тренутку можете радити орахе. Језгра треба да буду поређана, а све смеће уклоњено. Затим исецкајте на комаде, али не баш ситно. На захтев коштице се могу сушити у рерни, али важно је да се не прекувају и не изгореју.
7. У џем додајте орахе, поспите циметом и сипајте лимуновим соком. Можете је заменити са пола кашичице концентроване суве киселине.
8. Ставите посластицу на шпорет, кухајте још 30 минута, ставите је у чување.
Џем од патлиџана са гашењем
Варијанта једноставног џема од патлиџана, која се припрема са засољеном соде бикарбоне. Ова техника ослобађа поврће од горчине и специфичног укуса.
Састојци
• 2 кг патлиџана;
• 2,4 кг шећера;
• 2 кашике кашике са планином соде;
• 1 кашика кашике кардамом;
• цимет, каранфил по укусу;
• 0,5 кашике кашике лимунска киселина.
Кување
1. Користите мало поврћа. Огулите их, ставите у дубоку таву.
2. У посуду сипати соде бикарбоне, сипати чашу кључале воде. Једном када реакција прође, морате помијешати јело соде са седам чаша хладне воде.
3. Сипајте патлиџан припремљеним раствором, затворите посуду, оставите шест сати. Можете ставити мало угњетавања на поврће тако да су потпуно уроњена у воду.
4. Након шест сати може се направити сируп од 1,5 литара воде и гранулираног шећера.
5. Испеците патлиџан, исперите чистом водом, пребаците у сируп. Кувајте 30 минута, оставите десет сати.
6. Поново ставите шпорет, додајте зачине, лимунску киселину, кувајте џем још сат времена. Ако је потребно, време се може повећати.
Арменски џем од патлиџана с поморанџама
Још један рецепт за арменски џем. Ова се делиција припрема од комада патлиџана, тако да величина и облик поврћа заправо нису битни.
Састојци
• 1 кг патлиџана;
• 2 поморанџе;
• 1,4 кг шећера;
• 400 мл воде;
• 2 звезде клинчића;
• прстохват кардамома;
• 1 штап ванилије.
Кување
1. Опрани, огуљени патлиџан исеците на мале коцкице, а можете их дробити на мале коцкице. Потопите сат времена у сланој води, а затим исперите, добро проциједите.
2. Извадите коштицу из испране наранче, али не сецкајте. Истисните сок из агрума, семе не сме да падне у њега.
3. Сипајте воду на рецепт у лончић, додајте сок од поморанџе и шећер и припремите сируп.
4. Ставите кришке патлиџана у њега, загрејте даље.
5. У комад газе ставите све зачине и сок, свежите у чвор, бацијте врећицу у џем.
6. Када прокуха, уклоните пену, кухајте још 20 минута. Охладите посластицу пет сати, кришке поврћа треба да буду натопљене у сируп.
7. Ставите тепсију на штедњак, кухајте још двадесетак минута. Кашиком уловите кесу зачина, добро је стисните другом кашиком или лопатицом.
8. Ставите слатке бомбоне у тегле, ваљајте или охладите, прекријте најлонским поклопцима и чувајте у фрижидеру.
Јам од патлиџана с чоколадом
Рецепт за необичан, али јесењи укусни џем са додатком чоколаде. Деликатеса је веома слична конфузији, испада дебела, богата. За кување ће вам требати и свежи ђумбир.
Састојци
• 1 кг патлиџана;
• 1 кг шећера;
• 250 г чоколаде (70% какаа);
• сок од 1 лимуна;
• 50 г корена ђумбира.
Кување
1. Патлиџан се не може очистити ако је кожа нежна и танка. Исперите мале плаве, изрежите их на центиметре на коцке, ставите у посуду, намочите у ледену воду. Исперите.
2. Скувајте шећер и 300 грама воденог сирупа, додајте патлиџан.
3. Приликом кључања уклоните пену.
4. Након пола сата додајте сок од лимуна и нарибани корен ђумбира, кувајте још 40 минута.
5. Макните масу са ватре, додајте рендану чоколаду. Интензивно мешајте масу лопатицом док се сви комадићи не отопе у потпуности.
6. Застој је готов. Ако желите да га задржите за зиму, онда врућу посластицу ставите у тегле од 0,5 литара.
7. Поклопите, ставите у лончић прекривен кухињским пешкиром.
8. У посуду сипајте толико кључале воде да досегне тегле до 2/3 висине. Укључите шпорет, стерилите посластицу четврт сата након кључања.
9. Пажљиво уклоните конзерве из тепсије, намотајте поклопце и ставите их у складиште.
Завршени џем од патлиџана с лимуном
Још један рецепт за мирисни џем од патлиџана, који се припрема врло једноставно и релативно брзо. Може се уваљати за зиму или само чувати у фрижидеру.
Састојци
• 2 лимуна;
• 1,2 кг шећера;
• 300 мл воде;
• 1 кг патлиџана.
Кување
1. Поврће оперите, насецкајте тањире, прелијте хладном водом. Оставите сат времена.
2. Лимун нарежите на кришке, извадите све семенке цитруса.
3. Шећер са водом помешајте у лонцу, ставите на малу ватру, оставите да се зрна расторе неко време.
4. Из патлиџана извадите патлиџан из воде, проциједите кроз млин за месо са лимуном.
5. Добивену масу пребаците у шећер са водом, а сада можете додати ватру.
6. Кухајте посластицу сат времена. Можете додати цимет по укусу. Ако се на површини појави пена, мора се уклонити чистом кашиком.
Јам патлиџан Јам - Савјети и трикови
• Да се џем не цури током складиштења, а сируп је бистр, шећерни сируп морате да загрејете полако, зрна се морају растопити док маса не завре.
• Како одредити спремност џема? У ствари, све је једноставно! Ако је пена престала да се разилази по ивицама и мехурићи су сакупљени у средини карлице, деликатес је спреман!
• Да бисте добро чували џем, пре него што сте га ваљали, у теглу морате ставити круг пергамента натопљеног алкохолом. Калуп неће имати ниједну шансу!
