Осуђивање је једна од традиционалних метода припреме залиха за зиму за многе народе Русије.
Кисело и баштенско зеленило, коријенско поврће, поврће, воће, па чак и бобице. Кисело воће чини одлична предјела и прилоге, а нека одлична и индивидуално.
Хрпа грожђа је благо само по себи. Па кисело грожђе украшаваће стол не само изгледом, већ ће постати зачињен додатак месним јелима или алкохолу.
Кисело грожђе за зиму - општи принципи припреме
• Треба чувати велике трпезне сорте грожђа са густом пулпом и густом љуском, по могућности без семенки. Грожђе треба добро сазрети и не сазрети. Грожђе се бере углавном без гранчица. Бобице се огуљу од љуштица, одбацују оштећену трулеж и напукле бобице. Гроздови накупљају много прашине и паучине, па се одабране бобице морају темељито опрати топлом, али не врућом водом и ставити у другар.
• Конзерве, које се припремају за конзервирање, неколико пута се темељито оперу и стерилишу паром. Када користите посуду од пола литра, спремници се могу прокухати, а затим добро осушити постављањем на решетку, одоздо према горе. Метални поклопци за конзервирање се такође кухају и суше.
• Грожђе је сложено у стакленке, не подноси 1 цм на врат, и преливено маринадом. Неке врсте киселог укрућења омогућавају претходно старење бобица грожђа у кипућој води. Сипајте кипућу воду у напуњене посуде, оставите да стоји три минута, прелијте течност и одмах сипајте маринаду.
• Постоји много врста киселих краставаца за конзервирање грожђа. Разликују се по свом саставу, али сваки обавезно садржи неку врсту конзерванса који омогућава да се радни комад дуго чува. То може бити сто, вино, балзамични сирће, есенција аспирина или сирћета.
• Било која маринада припрема се са соли и шећером, која се понекад замењује медом. У зависности од врсте маринаде додају се различити зачини: цимет, лаврусхка, клинчићи, кардамом, бибер итд.
• Кисело грожђе је дивно предјело, посебно је добро са тврдим, не превише оштрим сиром. Такође, радни комад може бити прекрасна прилог месним јелима.
Кисело грожђе за зиму са бобицама сирћета
Састојци
• 850 гр. зрело грожђе;
• 10 гр. фина со;
• 700 мл филтриране воде;
• тамни шећер - 300 г .;
• 90 мл балзамичног или грожђа, 6% сирћета;
• осам кишобрана;
• две штапиће цимета.
Начин кухања:
1. Оциједите грожђе с гребена, исперите и исперите неколико пута топлом водом и осушите, ставите у додатак за папир или ставите на пешкир.
2. Зачине ставите у суву стерилну теглу и ставите осушено грожђе.
3. Измерите праву количину воде и сипајте је у тепсију. На највећој ватри доведите до јаког кључања, сипајте шећер и сол и наставите са кувањем док се лабаве компоненте потпуно не растопе.
4. Макните маринаду са ватре, додајте сирће у њу и, добро мешајући, сипајте у теглу грожђа.
5. Покријте посуду с куханим металним поклопцем и ставите је у широку, не превише дубоку таву, на врх пешкира склопљеног у неколико слојева.
6. Након тога, у шерпу сипајте топлу воду тако да покрије само стакленку за две трећине. На умереној ватри загрејте температуру воде у тави на 85 степени и сачувајте је најмање 40 минута. У том случају, не уклањајте посуду са ватре, требало би да буде минимална и водите рачуна да температура не падне.
7. Пажљиво уклоните посуду са бобицама из таве тако да се поклопац не отвори и ваљајте је кључем за шивење.
Кисело грожђе за зиму са сенфом у житарицама
Састојци
• један и по килограм тамног грожђа
• две чаше стола, 9% сирћета;
• девет кафених кашика сенфа;
• 15 сунцобрана клинчића;
• 400 мл белог стоног вина;
• 15 грашка свежег црног бибера;
• једна и по кашичица соли испарена, плитка;
• пет чаша бијелог шећера.
Начин кухања:
1. Опране бобице осушите од сувишне влаге тако што ћете их ставити у другар и напунити их припремљеним стакленим посудама до рамена или један и по центиметар испод врата.
2. Сипајте вино у лончић, додајте шећер и сол и ставите га на јаку ватру. Једном када кључа, смањите температуру и кувајте две минуте, све док се сол и шећер потпуно не растопе. Затим улијте сирће, добро измешајте и уклоните са шпорета.
3. Ако ћете кисело грожђе чувати у уобичајеном одељку хладњака испод најлонског поклопца, напуните теглу хладном маринадом. У току кувања додајте зачине маринади.
4. За очување, грожђе прво напуните кипућом водом, намочите бобице у њему 10 минута и одцедите течност. Затим у посуде додајте зачине, зачине и горчицу. Залијте врућом, готово кључалом, маринадом и ваљајте.
5. У оба случаја сипајте маринаду под сам врат, тако да између ње и поклопца нема ваздушног простора.
Лагано кисело грожђе за зиму са лаврусхком без стерилизације
Састојци по литри могу:
• црни бибер, грашак - 7 ком .;
• један лист першуна;
• кашичица кашичице соли;
• 2 кашике кашике рафинирани шећер;
• 4% стони сирће - 1 кашика кашике.
• бело, густо грожђе.
Начин кухања:
1. Темељно исперите чашу пола литра. За поузданост их очистите содом бикарбоном, посебно вратом, и добро је исперите. Затим ставите посуду у велику посуду са мало топле воде, ставите да прокључа, прокухајте четврт сата. Њежно, како се не би опекли, извадите конзерве и ставите их на жичани носач, вратом надоле.
2. Кад се посуде осуше, положите на њих лаврусхку и грашак паприке. Затим напуните припремљеним грожђем, а да га не вратите 1 цм на врат.
3. У волуминозној лонцу прокухајте воду и прелијте грожђе посуто кипућом водом. Покријте куханим поклопцима и оставите стакленке да одстоје три минута.
4. Након тога, вратите воду у посуду кроз капронски поклопац са малим рупама, тако да грашак паприке остане на свом месту, додајте око пола чаше кључале воде и ставите да прокључа.
5. Сипајте основне делове маринаде у кипућу воду на основу наведеног израчуна и прокухајте минут и по.
6. Сипајте маринаду за кључање у стакленке, а сваку ставите чајну кашичицу сирћета и чврсто уваљајте.
Кисело грожђе за зиму са лишћем трешње и аспирином
Састојци
• један и по килограм незрелог грожђа;
• сенф у зрну - 1 кашика. л .;
• 200 гр. шећер
• једна таблета аспирина;
• три листа трешње;
• сирћетна есенција хране - 70 мл;
• три кашике соли из великог кавеза или морске соли.
Начин кухања:
1. Узмите грожђе од гребена, добро исперите бобице и ставите их у другар. Оперите листове трешње и обришите их пешкиром.
2. У припремљену тролитарску теглу, чврсто затворите, ставите грожђе и листове трешње.
3. Зачините сољу и гранулираним шећером, додајте аспирин.
4. Загријте око два литра воде за пиће и прелијте грожђе кључалом водом тако да има простора за конзерванс.
5. Налијте есенцију сирћета. Ако маринада не дође до врата, додајте преосталу топлу воду, разваљајте.
Кисело грожђе за зиму, у арменском стилу са медом
Састојци по 1 кг грожђа:
• 50 гр. шећер
• вода за пиће - 100 мл;
• фина со - 20 гр .;
• лаки мед - 50 гр .;
• стони сирће - 200 мл;
• кардамом у зрну - 5 ком .;
• пет сунцобрана.
Начин кухања:
1. Распоредите стерилне тегле, осушене од влаге, без гранчица.
2. У сваку посуду ставите једнаке пропорције клинчић и кардамом.
3. Отопите мед са сољу у топлој води. Сипајте сирће, брзо прокухајте и сипајте маринаду која кључа у напуњене лименке.
4. Покријте стерилним поклопцима и разваљајте.
Кисело грожђе за зиму са сувом сенфом
Састојци
• око 3 кг зрелог грожђа;
• четири литре воде за пиће;
• четири кашике суве сенфа;
• две чаше шећера;
• клинчићи у сунцобранима - по укусу;
• четири кашике грубе соли;
• Лаврусхка - 1 лист по конзерви;
• једна чаша 6% столног сирћета;
• цимет у штапићима - 2 ком.
Начин кухања:
1. У већу посуду сипајте горчицу, напуните је назначеном количином воде и оставите, добро промешајте, оставите 7 сати.
2. Након тога додајте со, додајте шећер, смањите све зачине и ставите на средње ватре. Једном када кључа, помешајте и оставите за грејање, охладите.
3. Грожђе положено на обале ставите хладном маринадом, прекријте стерилним поклопцима и ставите посуде на жичане полице у широку таву.
4. Сипајте воду тако да покрије посуде за две трећине и ставите је да се лагано прокуха. Чим се то догоди, искључите топлоту и стерилизирајте пола литре током 10 минута, а ако је запремина литре запремина, онда 15 минута.
5. Пажљиво уклоните конзерву из вруће воде и закачите поклопце запечаћеним кључем.
Кисели краставац - савети и трикови за кување
• Не користите Исабелла, мирисна сорта грожђа добра је за пирјано воће и вино, али не може се маринирати. Не препоручује се кисело вариво „Лидиа“.
• Ако желите да сачувате винску бобицу заједно са гранама, не узимајте читаву гомилу. Треба га раставити у мале гранчице са пет или шест бобица, не више.
• Не прекомерно збијајте бобице у стакленкама. То је неопходно како би се све грожђе равномерно маринирало.
• Пре припреме контејнера за чување, пажљиво прегледајте њихов врат. На ободу не би требало бити никаквих чипса, у противном поклопац се неће добро закочити кључем и заштита ће експлодирати. Испитајте саму стаклену теглу на целовитост, ако постоје пукотине, пукнут ће под утицајем вруће маринаде.
• Као и током целе зимске бербе, препоручује се да се контејнери са киселим грожђем хладе само испод покрова, постављени наглавачке.
