То је нешто, али кување кавијара тиквица изгледа потпуно празно. Она стоји - пука ситница, у трговинама разних врста - више него довољно, зашто се бавити проблематичном заштитом? Али није тако једноставно. Прави, "као у детињству" кавијар тиквице - ипак, пођите и пронађите га. Већина произвођача ће парадајз или замијенити бојом, а затим га неће довршити или ће уштедјети на чему. Ако желите да се сетите укуса дивне, још совјетске норвешке ужине, слободно изаберите рецепт!
Кавијар тиквице са јабукама за зиму - општи принципи припреме
• Сва поврћа која се користе за припрему кавијара тиквице за зиму пажљиво су одабрана. Поврће оштећено трулежи не треба узимати, чак и ако се лоше површине могу уклонити.
• Кавијар се може припремити не само од младих тиквица; презрели су и ако је месо густо. У том случају биће потребно уклонити грубе семенке са поврћа и порећи кору.
• Кавијар тиквице припрема се углавном са поврћем, али кавијар тиквице са јабукама није ништа мање упадљив. Воће је одлично уклопило свој укус, уносећи своје ноте у јело.
• Поврће и воће се испере и опере, а затим се огрије и сецка, сече, реже се или се уврне у млинцу за месо. Затим прокухајте до жељене густине уз додатак зачина, зачина и осталих састојака. Често се неко поврће пржи и тек након тога дода у тиквице и пирја. Ако густоћа готовог кавијара не одговара - кухано поврће додатно се убија мешачем, доводећи до жељене конзистенције.
• За дуготрајно чување кавијар тиквице је и даље врућ и пакује у стерилну стаклену посуду и херметички је затворен посебним поклопцима, умотан у кључ за ушивање. Неке врсте кавијара тиквице са јабукама не подлежу конзервирању, затвара се најлонским поклопцима и чува у фрижидеру.
Кавијар тиквице са јабукама и шаргарепом за зиму
Састојци
• црвени парадајз - 3 кг;
• 700 гр. слатка црвена паприка;
• килограм јабуке;
• лук салате - 400 гр;
• шаргарепа - 700 гр.
• свежи зачин - 12 грашка;
• три велике тиквице;
• четири листа лаврусхке.
Начин кухања:
1. Исперите цело поврће текућом водом. Јабуке и парадајз нарежите на пола, исеците стабљике парадајза и језграјте јабуке и све нарежите на кришке.
2. Од мркве изрежите кору, извадите стабљику слатке паприке и изаберите семенке и преграде изнутра. Мркву и паприку нарежите на мање комаде.
3. На млин за месо ставите најмањи жичани држач и кроз њега прођите све припремљено поврће и јабуке.
4. Ставите смешу у велику посуду и ставите пирјати на тихој ватри, не покривајте поклопцем. Што је јело шире, брже ће се поврће стрпати, влага ће више одлазити, а кавијар ће бити гушћи.
5. Лук насјецкајте на ситне кришке и лагано их пржите у биљном уљу. Не прекувати, чим комадићи постану јантарни, одмах уклоните са ватре и додајте у посуду главној маси након сат времена пирјања.
6. Мешајте кавијар тиквице са јабукама на лаганој ватри још пола сата, спакујте у стерилне тегле од пола литра, прекријте куваним поклопцима, одмах премажите.
Зачињени кавијар тиквице са јабукама и парадајзом
Састојци
• лук, бели лук - 500 гр;
• килограм младих сочних тиквица, било које сорте;
• зреле јабуке - 500 гр .;
• свежи корен ђумбира - 25 гр .;
• килограм меснатих парадајза;
• пола килограма шећера;
• бело винско сирће - 60 мл;
• чајна кашика мириса, грашка;
• клинчићи од клинчића - 12 ком .;
• мала шака грожђица;
• 1/2 кашике кашике мљевени у малтеру од коријандера.
Начин кухања:
1. Парадајз оперите, сваки исеците попречно у пределу стабљике и кључем га пустите две минуте у кључалој води. Пребаците у већу посуду са хладном водом, а после минуту скините и уклоните кожицу с воћа.
2. Оперите тиквице и изрезати их од њих, ако су тврди.
3. Од јабука изрежите језгру и обавезно огулите.
4. Парадајз, тиквице и јабуке исеците на мале коцкице приближно исте величине и помешајте, лежећи у великој посуди.
5. Лук насјецкајте на танке половине и пошаљите га сјецканом поврћу и јабукама.
6. Поредати грожђице, опрати га кипућом водом и добро осушити.
7. Огуљени ђумбир, све зачине и зачине ставите на парче газе, вежите у кесици, умочите у биљну мешавину. Ту сипајте винско сирће, измешајте.
8. Ставите посуду на умерену ватру и непрестано мешајући, лагано прокухајте. Затим спустите температуру и пирјајте под лагано затвореним поклопцем око сат времена.
9. Из кавијара узмите врећицу зачина и зачина, а уместо њих ставите грожђице, сол и наставите да кувате још пола сата.
10. Готов кавијар тиквице с јабукама пребаците у чисте, суве стакленке, затворите најлонским поклопцима и очистите након хлађења у генералној комори фрижидера. Кавијар ће се мало инфузирати и биће спреман после две недеље.
Зимска тиквица са парадајзом
Састојци
• три килограма младих тиквица;
• четири главе горког лука;
• 350 гр. несољени густи парадајз;
• кашика шећера;
• кашика млевене паприке;
• крупна шаргарепа - 4 кореновке;
• 150 гр. рафинирано уље;
• две главе белог лука.
Начин кухања:
1. Мркву и тиквице пажљиво оперите топлом водом. Мркву огулите, а коштице од тиквица није потребно сећи.
2. Нарезани лук и младе тиквице нарежите на центиметре или мало веће, на коцкице, а мркву нарибајте на рерну. Чешњак ситно ножем насјецкајте.
3. Сипајте биљно уље у котлу са дебелим зидом и ставите да се загрева на средњој топлоти. Чим се изнад површине појаве лагани токови бјелкасте измаглице, одмах спустите сјецкани лук и рендану мркву. Помешајте, лагано загрејте и пирјајте поврће седам минута уз мешање.
4. Додајте тиквице, бели лук, млевену паприку, додајте шећер и мало соли. Ставите парадајз на врх и промешајте, наставите да крчка.
5. Након отприлике сат времена, када је све поврће омекшало, уклоните котлу са шпорета и пажљиво туците јаја миксером до жељене конзистенције.
6. Вратите јаја на топло, прокухајте и спакујте у посуде припремљене за конзервирање, ваљајте кључем.
7. Излаз је око три литре сјајних залогаја.
Кавијар тиквице за зиму са паприком - Краснодароцхка
Састојци
• један килограм меснате паприке;
• килограм белог лука;
• два килограма свих тиквица;
• 1 кг. мрква;
• меснати зрели парадајз - 1 кг;
• пола литре витког рафинираног уља;
• 300 гр. бели лук
• гранулирани шећер - 150 г;
• 50 мл столног сирћета;
• две мале гомиле першуна;
• љута паприка, црвена.
Начин кухања:
1. У опраним сушеним тиквицама исеците репове, огулите мркву и нарибајте поврће на средњој рерни у различитим посудама. Одвојите од тиквица, оциједите и лагано исеците насјецкано поврће.
2. Лук и бели бибер ситно насецкајте. Парадајз ослободите од стабљика и нарежите на кришке.
3. Пажљиво одвежите гроздове, першин оперите под водом, а затим истресите с њега капљице воде и посипајте гране пешкиром.
4. Першун, парадајз и бели лук исеците у брусилици за месо. Сипајте сирће у кувани парадајз сос, додајте шећер и додајте 70 грама ситне соли.
5. Сипајте све биљно уље у дубоку, широку посуду од нерђајућег челика и добро је загрејте на мало топлоте. Не загревај се!
6. У вруће уље потопите сецкани лук, па га пржите 10 минута, додајте шаргарепу, промешајте и наставите да кувате.
7. Након што сачекате 15 минута, сипајте парадајз у печено корено поврће, промешајте и прокувајте. У врелу биљну масу умочите сецкане тиквице и сецкану паприку, измешајте и поново прокухајте.
8. Кавијар тиквице прокухајте уз лагано кључање сат времена и ваљајте металним поклопцима, раширивши га у чисте лименке.
Кавијар тиквице за зиму са мајонезом - "Сисси"
Састојци
• шест великих младих тиквица;
• несољена парадајзна паста - 350 гр;
• један килограм лука;
• 20 мл столног сирћета;
• гранулирани шећер - 200 г .;
• две мале главице белог лука;
• кашика млевене паприке;
• 250 гр. масна мајонеза без окуса.
Начин кухања:
1. Изрежите репине тиквице, ољуштени лук нарежите на кришке. Изгњечите припремљено поврће у млинцу за месо и сипајте биљну масу у котлу.
2. Додајте парадајз пасту, додајте шећер, сирће, додајте три кашике соли и добро измешајте.
3. Сипајте уље, промешајте и ставите да кључа на мало топлоте.
4. Након отприлике два сата, када се повртна маса готово упола придржава, додајте у њу мајонез, исеците бели лук, притисните папар и добро промешајте, прокувајте још пола сата.
5. Затим пребаците јаја у припремљене стерилне тегле и чврсто их завежите поклопцима лименки, добро их ваљајући кључем за шивење.
Кавијар тиквице за зиму са љутом паприком - "Спарк"
Састојци
• тиквица средње величине, млада - 1 кг;
• лук са луком - 1 кг;
• 300 гр. незаслађена шаргарепа;
• 20 мл сунцокретовог рафинираног уља;
• црвени месни парадајз - 300 гр .;
• велика глава белог лука;
• две махуне горке црвене паприке.
Начин кухања:
1. Мркву нарежите на колутове дебљине центиметара, тиквице на велике коцкице или коцкице, а парадајз нарежите на кришке. Лук ситно насецкајте, изаберите семенке љуте паприке и заједно га уситните са белим луком у млинцу за месо.
2. У тави са дебелим зидом са високим странама загрејте биљно уље и умочите лук у њега.
3. Када лук постане јасан, додајте шаргарепу и пржите, повремено мешајући, док се на шаргарепи не појави благо руменило.
4. Склопите тиквице у тепсију са дебелим зидом и укључите минималну топлоту. Додајте мало соли и оставите да се пече испод поклопца.
5. Кад тиквице дају сок, додајте им пржено коријено поврће, помијешајте и наставите кухати испод поклопца још четврт сата.
6. Додајте, мешајући, насецкани парадајз и наставите да крчка.
7. Након отприлике десет минута, у кавијар тиквице додајте горку паприку исецкану са белим луком, добро измешајте, пирјајте још минут и привремено уклоните са шпорета.
8. Прекините припремљени готови кавијар до глатке мешалицом или га промешајте кроз метално сито. Ставите га на шпорет, брзо прокухајте и ставите вруће у тегле. Завежи се.
Кавијар тиквице са јабукама за зиму - трикови у кувању и корисни савети
• Ако поврће не сецкате, него га уваљате у млин за месо или решетке, проћи ће много мање времена да се прокуха.
• Чешће мешајте кавијар, спречавајући да се биљна маса залијепи за дно посуде и пазите да ватра буде минимална, јер ће у противном изгорети.
• Сол, попут шећера, препоручљиво је додати на крају и у малим количинама, а затим темељно измешати и прилагодити укус додавањем једне или друге компоненте.
• Накупљене лименке с кавијаром зими чувају се под топлим покривачем до хлађења, поставивши их на поклопац.