Тарт Татен је отворена пите-флоп пита коју су измислили Французи.
Ово пециво се може кухати са разним надјевима, али најуспешнија и најповољнија опција су јабуке.
Пеци?
Тане с јабукама - општи принципи припреме
Торта је отворена, али увек је постављена у облику са пуњењем. У класичним рецептима за татен припрема се карамел са шећером. Може се одмах скувати у облику у којем ће се колач припремити или сипати након кувања у положени контејнер. Следе јабуке. Кожица се љушти, плод се исече на крупне комаде, положи се у један слој, могуће је преклапање ако се комадићи не уклапају.
Класични татен је направљен од пецива са кратким кросом. Али надјев можете покрити и слојем лиснатог слоја, а постоје и рецепти са тијестом. Постоји само једно правило - тесто би требало да у потпуности прекрије карамелу јабукама, вишак ивица се гурне унутра. Након печења торту премажите равним тањуром, њежно је окрените.
Зачините јабукама и карамелом
Рецепт за обичан татен с јабукама у укусној карамели.
Састојци
• 200 г брашна;
• кесица ванилије;
• со;
• 175 г путера (75 у карамели);
• 5 кашика ледене воде;
• 150 г шећера;
• 1 кг јабука.
Кување
1. Помијешајте сол са брашном, шећером и пола кесице ванилије. Остатак остави, прећи ће на карамеле. У тесто додајте 100 г путера, исеците ножем. Сада морате да нежно додате воду, по једну кашичицу. Требало би бити ледено. Замесити.
2. Тесто ставите у кесу, пребаците на неко време у замрзивач.
3. Узмите таву у којој ћете испећи торту. Ставите на шпорет, ставите комад путера и шећера, истопите. Не мешајте док маса не поприми златну боју. Затим промијешајте, држите на ватри док не наранџасту боју и извадите. Додајте ванилу.
4. Јабуке огулите и исецкајте на четвртине. Равномјерно распоредите у карамел тави.
5. Извадите тесто, разваљајте у равни колач, обложите јабукама. Вишак ивица није потребно подрезати, залепите их у посуду.
6. Виљушком размажите цео колач тако да се не деформише приликом печења.
7. Кувајте тава на 180 степени, у просеку 40 минута.
8. Извадите калуп из рерне, ивице лопатицом или ножем прекријте рубовима, поклопите посудом и преокрените.
9. Послужите за чај, врућу храну која се једе уз сладолед.
Лијени татен с лиснатим јабукама
Варијанта лење татен с јабукама. Карамела није потребна за ову торту. Као основа тартеа можете узети било лиснато тијесто, потребан вам је један слој, величине која одговара облику. Вино је најбоље користити бијело и суво.
Састојци
• 200 г теста;
• 3 јабуке;
• 1 кашика кашике вино
• 5 кашика шећера;
• за укус цимета.
Кување
1. Јабуке се морају опрати, огулити. Одбаците средину, а месо нарежите на уредне кришке.
2. Преклопите кожице у блендеру, млевејте док не измиксате са пола шећера, циметом, додајте вино.
3. Према величини обрасца, требате изрезати круг од лиснатог тијеста. Не дирајте га, пустите га да лежи са стране.
4. На дно обрасца ставите лист пергамента, премажите капљицом уља, поспите преосталим шећером.
5. Положите кришке јабуке на врх.
6. Сад долазе пире од коже. Не морате га размазати, само сипајте јабуке капљицама, покушавајући да не пореметите локацију кришки.
7. Вилицом премажите криглу лиснатог пецива на неколико места, пребаците у калуп.
8. Ставите татен у рерну. Печемо док тест није спреман на 210 степени.
9. Сада морате уклонити Татен, оставити га да се мало охлади. Затим обложите форму равном тањиром, преокрените је, извадите пергамент. Торту поспите циметом у праху.
Зачините јабукама и крушкама
Варијанта мешаног пуњења за татен. Изаберите густе крушке, меке неће радити, јер се печењем претворе у кашу, колач ће изгубити свој шарм.
Састојци
• 1 лимун;
• 200 г брашна;
• 150 г шећера;
• со;
• 2 крушке;
• 0,5 кашике кашике цимет
• 175 г уља;
• 0,5 кашике кашике култиватор;
• 5 кашика воде.
Кување
1. Смрзнути путер (100 г) ситно нарибајте, помешајте са брашном, култиватором. Утрљајте руке мрвицама. Додајте кашичицу шећера, хладну воду. Замесити тесто, послати у кесу и привремено у замрзивач.
2. Ставите преостали путер, шећер у таву, улијте 3 кашике воде, ставите на малу ватру, сачекајте да се зрна растопе. Тада се може додати ватра. Кувајте карамеле до смеђкасте нијансе.
3. Сипајте карамел у положен облик. Можете користити контејнер против лепка ако сте сигурни да ће се колач исклизнути.
4. Уклоните корицу лимуна. Истисните и сок.
5. Јабуке огулите, дробите на велике кришке. Крушке нарежите на исте кришке, али их није потребно очистити.
6. Поспите јабуке и крушке лимуновим соком.
7. Распоредите воће у облику карамеле. Поспите сецканом кором и циметом.
8. Узмите врећицу теста, извадите торту из комада, прекријте пуњење, прободите вилицом.
9. Пеците на 180, 40 минута је довољно. Преокрените на тањир, извадите пергамент.
Тане с јабукама и медом (тесто)
Варијанта меда са јабукама. Још једна карактеристика овог рецепта је конзистенција теста. Испада да је полу течна, што се тиче фриттера, маса се сипа преко пуњења. Готова торта је величанствена, прозрачна, лагана.
Састојци
• 65 г меда;
• 150 г уља;
• 3 јабуке;
• 200 г брашна;
• 10 г рипера;
• 4 јаја;
• вода
• 3 шаке шећера.
Кување
1. Образац прекријте пергаментом, машћу.
2. У шерпици загрејте 5-6 кашика воде, додајте 3 шаке шећера и 2 кашике меда, загрејајте док се зрна не отопе, карамел доведите у јантарну боју.
3. Сипајте карамел у пергамент облик.
4. Јабуке је потребно огулити, исећи на велике кришке, ставити у један слој.
5. Ставите путер у шерпу испод карамеле, растопите, оставите да се охлади.
6. Сада треба да разбијете јаја у посуди, додате мед и туку док не бујна пјена.
7. Брашно помешајте са једном кесицом прашка за пециво.
8. У јаја прво додајте растопљени али охлађени путер. Затим додајте брашно, улијте ванилију и цимет у тесто. Променити
9. Сипајте јабуке тестом, кашиком премажите слој.
10. Пеците 35-40 минута на 180 степени.
11. Готов колач окрените на равно тањур. Пажљиво уклоните лист пергамена, пазећи да не зграбите кришке јабуке карамелом.
Зачините јабукама и карамелима од лиснатог пецива
Варијанта карамел пита са лиснатим јабукама. За торту је довољан један комад, величине до 250 грама.
Састојци
• 800 г јабука;
• 150 г шећера;
• 75 г уља;
• 4 кашике воде;
• парче теста;
• 1 кашика ликера, вино.
Кување
1. Ставите шећер у таву, сипајте 4 кашике воде, загрејте на лаганој ватри. Чим шећер почне да гори, додајте путер, промешајте, прокувајте карамелу до лепе боје. Уклоните са ватре, додајте било који алкохолни напитак, промешајте.
2. Изрежите јабуке на кришке, након што уклоните кору.
3. Сипајте карамел у положен облик, разбаците јабуке. Воће можете посипати циметом, лимуновом кором.
4. Разваљајте комад лиснатог пецива. Дебљина формације не сме бити већа од 5 милиметара. Одмах на столу добро га прободите вилицом.
5. Пребаците на пуњење, завијте ивице према унутра.
6. Пеците док не скувате, ставите у добро загрејану пећницу на 200 степени.
Зачините јабукама и брусницама
Варијанта укусног колача са прхком основом. Бруснице се могу узимати смрзнуте или свеже. Французи често користе готов сос од брусница.
Састојци
• 250 г брашна;
• уље 150 г;
• 1 жуманце;
• 1 кашика кашике шећер
• прстохват соли.
Пуњење:
• 5 великих јабука;
• 6 кашика шећера;
• 100 г уља;
• 1 кашика кашике цимет
• 100 г брусница.
Кување
1. У просијано брашно додајте охлађени путер тако што га исецкате на мање комаде. Трљајте руке док глатке мрвице.
2. Додајте со, жуманца, шећер, густин замените. Ако не дође до квржице, сипајте једну или две кашике воде. Узми само хладну течност. Можете сипати млеко. Охладите тесто у замрзивачу око 30 минута.
3. За то време припремите карамел. Узмите калуп у којем ћете испећи торту. У њу ставите цимет, шећер и путер, загрејте до карамелне боје.
4. Орезане јабуке нарежите на велике комаде, пребаците у карамел. Између њих разбаците опране, али осушене бруснице. Ако је смрзнуто, онда није потребно одмрзавати.
5. Сада извадите тесто, разваљајте и пребаците на пита.
6. Пеците док не омекша, окрените, послужите с кремастим сладоледом, прелијте сосом од брусница.
Зачините јабукама и сиром
Још једна опција пуњења за преокренут француски колач. Као основа, можете користити пециво кратког зрна из било којег рецепта горе или узети слој лиснатог слоја.
Састојци
• 300 г сира;
• 700 г јабука;
• 150 г шећера;
• 70 г уља;
• 1 кашика кашике цимет
• 3 кашике воде.
Кување
1. Скувајте карамел. Да бисте то учинили, једноставно угријте шећер водом и уљем, додајте цимет на самом крају, добро измешајте, излијте у лим обложен науљеним папиром.
2. Распоредите кришке огуљених јабука.
3. Скухајте сир, поспите јабукама. Не морате додавати ништа производу.
4. Тесто разваљајте, поклопите питу.
5. Ако користите лиснато тијесто, пеците на 200 степени око пола сата. 180-190 је довољно за тест песка, поступак ће трајати око 40 минута.
Зачините јабукама - корисни савети и трикови
• Татен се може припремити не само с јабукама, већ и с марелицама или бресквама. Али у овим опцијама је важно користити мало незреле и густе плодове који могу поднијети термичку обраду.
• Нарезане кришке јабуке неће потамнити, колач ће бити ароматичан ако се воће прелије соком од лимуна.
• Било која карамела испадне укуснија ако јој додате алкохол. Можете узети коњак, бело вино или било који алкохол који не супротставља укусу јабука или пита.
