Ко је власник откривања ове врсте празнина, није познато, али за проналазак - ознака је „одлична“.
Конзервирање без воде чисти су витамини, природног укуса и штедећих капацитета за зимску бербу, чији се дефицит оштро осјећа током масовне жетве свега што расте у врту и у врту.
Заиста, љети желим водити бригу о залихама као никад до сада, слиједећи добро познати популарни тестамент којим се љетни дан храни цијелу годину.
Јабуке у сопственом соку - основни технолошки принципи
Нико није бројао и систематизовао број рецепата за домаће залогаје од јабука, али листа рецепата се редовно ажурира, као што треба да буде. Кућно конзервирање, као посебан одељак за кување, има своје изумитеље и пионире.
Али, спроводећи експерименте на конзервирању у вашој кухињи, ипак, морате следити општа правила. Пре свега, то се односи на поштовање санитарних стандарда. Поред припреме производа за конзервирање, сортирање, прање и сечење, такође морате пажљиво размотрити избор потребне опреме за обраду.
Непоштивање санитарних стандарда током конзервирања ће у најбољем случају резултирати пуцањем конзерви у остави. Али могуће су и тужније опције - тровање храном. Стога - све проверавамо са посебном страшћу, од почетка до краја процеса.
Када се бавите кипућом водом или сирупом, велике и неудобне посуде које треба подићи, ставити на шпорет или очистити, водите рачуна о својој безбедности. Припрема на радном месту пре конзервирања (везање, вруће подметаче, клешта итд.) Створиће одмерен ритам у раду, без нервозе и гужве.
Јабуке садрже пуно киселине, тако да сви кухињски предмети у контакту с тим воћем не би требали бити подложни оксидацији. Ако, према рецепту, воће треба прокухати са шећером, онда претходно одаберите посуде са дебелим дном и нелепљивим премазом. Сваки корак унапријед осмишљен ће вам олакшати рад, помоћи ће избјећи досадне тренутке.
Покушајте да расподелите дело да не бисте претјерали. Банке и поклопци се, на пример, могу стерилизирати дан раније и оставити затворенима. Непосредно пре конзервирања посуду само загрејте у рерни или микроталасној. Температура лименки и обележивача (производа) треба да буде приближно иста да се чаша не распрсне. Иста правила морају се поштовати приликом потапања пуних лименки у кипућу воду ради пастеризације. За сваки случај, спремите резервну посуду и додатну количину маринаде или сирупа.
Јабучна киселина је одличан конзерванс који увелико олакшава очување ових плодова. Осим њега, јабуке садрже сирћетну, лимунску киселину и неке друге, у свему - 23 предмета, заменљиве и незаменљиве. Због тога није тешко сачувати јабуке у сопственом соку у тегли. Помаже себи у очувању. Друга компонента која дјелује као конзерванс у слатким препаратима је шећер. Али он није со. Слатка храна није превише слатка као слана. Не треба превише бринути о вишку шећера, као ни о његовом недостатку. Шећер, као конзерванс, уопште није потребан за јабуке. Зато су за конзервирање јабука довољне само јабуке и стерилне лименке, а све остало се може додати по укусу.
За очување било којег десерта код куће, обично не постоје строга правила. Многе домаћице, записујући тачне рецепте, у процесу кувања их мењају до препознавања, а резултат је потпуно ново јело. Ово указује да, чак и ако нису професионалне кухарице, многе жене успевају да достигну висине кулинарског умећа и својевољно деле своје рецепте тако да их је неко, након што их прочита, поново поклонио на свој начин. Како кажу, о здрављу. Кад би само било укусно!
Рецепт 1. Јабуке у сопственом соку за зиму за јела од перади
Састав:
Слатко-киселе јабуке (кришке) 1,8 кг
Цардамом
Шећер 200 г
Цимет
Клинчић
Сок, јабука (прочишћен) 1,4 л
Принос: 2 лименке од 1,5 Л свака
Начин кухања:
Радни комад је веома погодан за припрему маринада и истовремено пуњење патке. Од ње можете направити сос за печење свињетине у рерни. Сок у овом комаду је такође веома укусан, мада необичан.
Изаберите одговарајућу запремину конзерви да се јабуке могу конзумирати у једном покрету. Посуде, темељно се перу, стерилишу у микроталасној или пећници.
Готов сок прокухајте у лонцу, додајте му зачине и шећер. Припремљеном маринадом излијте огуљене и нарезане кришке јаких јабука, сложене у тегле до врха.
Пастеризирајте 10-12 минута. Одбројавајте време пастеризације од тренутка кључања воде у тави.
Цорк стакленке, и преокрените. Кад се охлади, пренесите у оставу.
Рецепт 2. Јабуке у сопственом соку за пуњење пита, штрудла
Производи:
Јабуке 1 кг
Цимет
Шећер 400 г
Кување:
Изрежите чврсте плодове (техничке зрелости) у велике траке, одмах их спуштајући у закисељену воду. У спорем шпорету, комбинујте припремљене јабуке, након што пропустите воду, са шећером, измијешајте и подесите режим пирјања - потребно је да воће пусти сок и смањи се у количини, али не да кључа.
Припремите суве стерилне тегле различитих величина. Ставите комад у стакленке и одмах завртите.
Рецепт 3. Јабуке у сопственом соку за зиму - други начин да се направи пуњење од јабука
Производи:
Шећер 300 г
Јабуке 1,0 кг (нето)
Цимет или ванилија - опционално
Редослед припреме:
Претходно припремите стакленке и воће као што је описано у претходном рецепту. Огулите, ставите јабуке и ставите у посуду која се мора чувати на хладном пре пастеризације, затворити. Користите не више од 300 г шећера на килограм огуљених и сецканих јабука. Јабуке поспите шећером. Док се исцеди сок и слегну у посуде, додајте га и кришке шећера и јабуке. Потребно је да постану што гушћи, а затим их ставите у тегле, заједно са соком који се формирао. Пастеризирајте и разваљајте.
Рецепт 4. Јабуке у сопственом соку - пире, природне
Састав:
Јабуке, огуљене 1 кг
Кување:
Такав је рецепт божица за породицу у којој одраста мало дете. Апсолутно природан производ за храну за бебе можете припремити сами, па чак и покупити различите јабуке од којих беба неће имати дијатезу.
Зреле јабуке добро оперите и уситните миксером. Изаберите најслађе сорте да не морате додавати шећер.
Пире од крумпира ставите у стерилне тегле, ставите их у водену купељ и добро их пастеризирајте. Ако се маса таложи током пастеризације, пријавите је из једне посуде у другу како не би остало слободног простора у резервоару. Одмах након пастеризације, храну за бебе проциједите и оставите у посуди са врућом водом док се потпуно не охлади. Затим обришите стакленке са пире кромпиром и извадите.
Рецепт 5. Јабуке у сопственом соку за зиму - воће за коктеле
Састав:
Ранетки јабуке 2,5 кг
Ванилија
Цимет
Шећер 1,5 кг
Кување:
Оперите "рајске" јабуке, уклоните цвасти и одрежите крајеве стабљика. На неколико места их убодите иглом. Преклопите у тепсију и поспите шећером. Оставите дан или више да се сок истакне. Ако сок није довољан, додајте било који воћни сок. Шећер се мора растопити, а сируп мора у потпуности прекрити плодове. Након тога прокухајте јабуке у сопственом соку, 3-4 пута током 5 минута. Готов десерт спакујте у вруће и суве, стерилне тегле.
Рецепт 6. Јабуке у сопственом соку са смоквама
Производи:
Смокве сушене на сунцу - према броју јабука
Киселе јабуке 10-12 ком. (по лименци, 1,0 литра)
Сируп, јабука 350-400 мл
Цимет или ванилија
Кување:
Изаберите мале јабуке са чврстим месом. Помоћу посебног ножа исеците језгру, а да плод не нарежете на комаде. Убаците осушене смокве у боце са јабукама. Сипајте сок од јабуке у тепсију (200-250 мл), на исто место ставите пуњене плодове, поклопите и бланширајте 5-7 минута. Извадите јабуке и чврсто их ставите у припремљену теглу. У тепсију додајте шећер, цимет и прокухајте сируп. Стакленку јабуке напуните кипућим сирупом. Пастеризирајте у воденој купељи 10 минута и разваљајте.
На исти начин можете да скухате јабуке у сопственом соку за зиму са бундевом, крушком, трешњама, орасима, рибизлом.
Јабуке у сопственом соку за зиму - корисни савети и трикови
Ако је према рецепту потребно изрезати коре од јабука, онда је немојте бацати. Кожа јабука садржи природни пектин који се може користити за кување џема. На примјер, џем од јабука згусне се много брже ако му додате здробљене коре од јабука. Коштица такође садржи много есенцијалних уља, посебно код слатких, баштенских сорти. Од ње припремите тинктуру која је увек корисна у рецептима за кување.
Нарезана јабука не може се оставити на отвореном чак ни накратко - месо се оксидује готово тренутно, што поквари не само укус, већ и изглед плодова и припремљених јела са њих. Кад исечете јабуке, одмах их потопите у закисељену воду.
Да бисте сачували јабуке, користите посуђе од нехрђајућег или емајлираног материјала.
За разноврсност асортимана јела од јабука користите зачине: шафран, цимет, ванилија, кардамом. Јабуке имају неутралан укус и арому, дакле, у комбинацији са многим бобицама и воћем. Искористите ово својство воћа да направите јабуке од низа.
