Домаће јабуково сирће није само врло укусно, већ је и здраво. Може се користити не само према предвиђеној сврси, односно као прехрамбени производ. У народној медицини зачињени ароматични сирћет од јабука веома се користи. Користи се за оралну примену у терапеутске сврхе, за припрему растера и компреса.
Јасно је да јабуково сирће има мало заједничког с производом који можете сами скувати. Прво, има већу концентрацију киселине (6%), док самостално припремљени производ не прелази 4%. Друго, понекад произвођач једноставно дода арому јабуке столном сирћету. У сваком случају, сигурније је и корисније направити природни јабуково сирће код куће.
Јабуково сирће код куће - општи принципи кувања
Домаће природно сирће производи се од правих зрелих јабука (за разлику од индустријског сирћета, чија је основа јабучни отпад: коре, језгра). Постоје две главне методе припреме: из пулпе јабуке или из сока. Слатке јабуке су најбоље за прављење сирћета. У основу киселих јабука мораће се додати више шећера. Плодови морају бити зрели, презрели плодови су дозвољени и чак добродошли. Можете узети лешину, али само ако на јабукама нема знакова пропадања.
Шећер је друга неопходна компонента сирћета (иако постоје рецепти без шећера). Шећер се може заменити медом. Поред тога, неки рецепти за домаће јабуково сирће укључују живи или осушени квасац, ражене крекере или смеђи хлеб.
Сирће се добија ферментацијом јабучног сока. Након што се добијени алкохол потпуно ферментира, добија се сирћетна киселина. На површини сладовине током природне ферментације формира се пена или филм сличан Комбучи. Ово је сирће материца и ни у ком случају се не може уклонити.
Прикладно је да се сирће припрема у тролитарској стакленој посуди. Међутим, можете узети стаклене боце. Лакше је напунити њихове вратове парафином како би се очувао готов производ дуго времена.
Домаће јабуково сирће на шећеру "брзо"
Јабуково сирће биће спремно за месец дана по овом једноставном рецепту. Поред јабука потребан вам је само шећер, нема других састојака. Количина шећера наведена је за слатко воће. Ако су на располагању само киселе јабуке, унос шећера треба удвостручити.
Састојци
• три килограма слатких јабука;
• 150 грама гранулисаног шећера;
• вода.
Начин кухања:
Јабуке темељито оперите и ситно насецкајте. Целулозу можете додатно згњечити.
Подлогу од јабуке ставите у тепсију (по могућности емајлирану).
Додајте шећер.
Воду загрејте тако да постане врућа, али не и кључа (идеална температура је 70 степени).
Количина воде треба бити таква да се јабуке преплаве за око 4 цм.
Уклоните посуду да се загреје, али пазите да директна сунчева светлост не падне на соју.
Два пута на дан јабучна маса мора бити мешана, спречавајући сушење горњег слоја.
Након две недеље, исциједите садржај тепсије филтром газе (комад газе пресавијте три пута).
У већу стаклену теглу излијте мирисну течност.
Важно: да бисте осигурали нормалан процес ферментације, морате да оставите најмање пет, па чак и седам центиметара од површине течности до врха посуде. Чињеница је да ће током ферментације ниво течности бити порастао.
Треба сачувати будући сирће у банкама две недеље.
Готов домаћи јабуково сирће оставите пажљиво прелијте у одговарајуће чисте боце. Обавезно оставите размак између врата и нивоа сирћета.
На дну посуде ће остати замућеност, седимент, који није потребно трести. Затим се може филтрирати кроз 4-5 слојева газе и поново пунити у боце.
Бочице од плута добро направите од парафинских капа и чувајте у соби, стављајући их у тамно место.
Јарвис домаћи јабучни сирће
Рецепт америчког лекара Јарвиса укључује употребу додатних састојака у припреми јабуковог сирћета код куће. Проћи ће доста времена да се приправи производ, али његов састав ће бити врло користан.
Састојци
• два килограма јабуке;
• два литра воде;
• две стотине грама природног меда (плус још око сто грама у другој фази ферментације);
• двадесет грама живог квасца;
• четрдесет грама сушеног раженог хлеба.
Начин кухања:
Оперите јабуке на великој страни житарица без уклањања коре, семенки и преграда. Можете само прескочити воће кроз млин за месо.
Распоредите пире кромпир у одговарајуће стаклене тегле и напуните га нормалном водом. Уместо стаклених посуда можете узети емајлирану посуду.
Додајте мед, квас и крекере - они ће убрзати ферментацију.
Покријте посуђе тканим убрусом и ставите на топло тамно место. Препоручљиво је да температура ваздуха буде 30 степени.
Период ферментације је десет дана. Три пута дневно мора се мешати дрвеном лопатицом или кашиком.
Будуће сирће проциједите кроз газни филтер и изважите.
На сваки литар темељац ставите педесет грама меда или шећера, помешајте, прекријте газом и поново ставите на топло и тамно место.
Процес ферментације биће дуг, најмање 50 дана. Сигнал за његово довршавање биће транспарентност готовог производа.
Домаћи јабучни сок од јабуке
Друга варијанта јабуковог сирћета код куће укључује употребу јабуковог сока, а не јабучне каше. Наведени број јабука је приближан и може се мењати у зависности од жељене количине готовог производа.
Састојци
• два килограма јабуке.
Начин кухања:
Слатке зреле јабуке нарежите на велике комаде и оставите их отворене за оксидацију.
Кад комадићи потамне, из њих морате исциједити сок. Јабуке можете само нарибати, ставити у газу и исциједити.
Сипајте добијени сок у стаклену флашу, ставите медицинску гумену рукавицу преко врата.
Бочицу чувати на тамном месту на температури од 30 степени.
Рукавица ће се надувати када је изложена гасу. Када натече што је више могуће, мора се уклонити. Нећете рећи колико дуго морате да чекате Процес може да траје од недељу до месец и по дана.
Брадавицу, заједно са сирћетом, треба сипати у широку посуду, најбоље из глине или дрвета. Уз велику површину додира са ваздухом, ферментација ће ићи брже. Између површине течности и врха посуђа треба остати око 10 цм, најмање седам.
Покријте површину посуде тканим убрусом или пресавијеном газом.
Сачекајте да се ферментација заврши (домаће јабуково сирће постаће прозирно, кључање ће потпуно престати). Приближни период је од једног и по до два месеца.
Филтрирајте, сипајте у боцу и чувајте на хладном месту, можете да расхладите.
Једноставно домаће јабуково сирће на меду
Једноставан рецепт за сирће који подсећа на чувени јабуков сирће из Јарвиса, али без употребе смеђег хлеба.
Састојци
• килограм слатких јабука;
• литар охлађене кључале воде;
• две стотине грама меда;
• сто грама шећера;
• двадесет грама сувог квасца.
Начин кухања:
Јабуке нарибајте или прођите кроз млин за месо.
Ставите јабуков умак у ферментациону посуду, додајте мед, квас и сипајте у нормалну количину воде.
Све добро измешајте и оставите да ферментира на топлом месту десетак дана на топлом месту. Не прекривајте поклопцем (можете га прекрити газом), мешајте два пута дневно.
Проциједите, исциједите јабуке кроз газу и комбинујте обе течности.
Сипајте у теглу са широким вратом, додајте шећер и поново пошаљите на ферментацију у трајању од једног и по до два месеца.
Након што сирће постане лагано, може се конзумирати.
Домаћи шећер од јабучног сирћета
Јабуково сирће је лако направити код куће. Главна ствар је обезбедити топлоту и створити потребне услове за ферментацију.
Састојци
• два килограма зрелих јабука;
• две стотине грама шећера;
• један и по литра охлађене кључале воде.
Начин кухања:
Пире од јабука са језгром и коре.
Преклопите у теглу или таву, додајте половину шећера и сипајте воду.
Промесајте, поклопите убрусом и оставите да ферментира три недеље. Помешајте 2-3 пута дневно.
Проциједите, додајте другу половину шећера, измешајте и сипајте у тегле.
Оставите да ферментира око два месеца.
Чим течност постане бистра, спремна је да загризе филтер и употребите.
Домаће јабуково сирће на квасцу
Винова киселина брже ферментира квасцем. Ако нема предрасуда о овом састојку, покушајте да кухате сирће по овом рецепту.
Састојци
• један и по до два килограма јабука;
• кашичица шећера;
• четвртина чајне кашичице активног сувог квасца;
• неколико кашика топле воде.
Начин кухања:
Из исперених јабука исциједите сок и сипајте у стаклену или глинену посуду.
У 2-3 кашике разблажите квасац и шећер да добијете тесто.
Кад се пјена мало пјени и нарасте, пошаљите га јабучном соку.
Ставите гумену рукавицу на врат и оставите посуду на миру четири недеље.
Скините рукавицу и наставите да ферментира кисеоником.
Сирће ће бити спремно за око два месеца.
Домаћи јабуково сирће - савети и трикови
Да би се брже добио нови залогај, оцетна матерница мора бити заштићена. Убрзава процес ферментације, побољшава укус готовог производа и што је најважније, повећава предности јабуковог сирћета.
Јабуково сирће можете користити за тровање, високу температуру, кашаљ, модрице. Производ можете додати у масажне смеше. Осим тога, природно јабуково сирће помаже при губљењу килограма. Међутим, код гастритиса високе киселине, чира, хепатитиса, пијелонефритиса, уролитијазе, орална употреба је забрањена.
