Торта - ово није колач, не окрећите.
Да, и зашто то увијати?
Пита са надјевом од јабуке, краткотрајна, врло слатка - најосјетљивији "јесењи" рецепт! Па ипак, тата, ово је сјајна основа за креативност.
Без злоупотребе можете испробати било које опције, поред главног пуњења јабуком - глазуре, чоколаде, карамеле.
Можете користити цитрусе, па чак и ... чоколаде!
Торта са јабукама - општи принципи припреме
• Основа сваког колача од јабуке је пешчани колач. Постоји много рецепата за пецива са кратким месом, али постоји само један принцип гњечења - брзо трљање рукама или сецкање брашна са маслацем ножем у мрвице и интензивно мешање са течним компонентама: леденом водом, јајима или обоје.
• Јабуке се исецкају на танке кришке, средње величине или кришке. Постављају се на површину теста положене у калуп или прекривене њима, након што су у калуп положили комаде воћа. Често сецкане јабуке пирјају се у шећеру или у глазури припремљеној од ње пре него што се намазу. У пуњење колача јабукама често се додају други производи: ораси, чоколада, мед. Често раширене јабуке преливају се пуњењем.
• Пите се пеку на температури од око 180 степени у рерни. Време печења зависи од посебне врсте колача и увек се наводи у рецепту.
Парт са јабукама - "Опсесија"
Састојци
• бело брашно, са високим нивоом глутена - 250 гр .;
• 125 гр. путер, природан;
• три кашике течне креме;
• 125 гр. шећер у праху;
• четири велике густе јабуке;
• 100 гр. рафинирани шећер;
• чајна кашика уситњеног цимета у малтеру.
Начин кухања:
1. Помијешајте брашно и шећер од глазуре и два пута прођите кроз сито.
2. Додајте мало омекшани путер исечен на комаде и одмах интензивно све самљети рукама, формирајући ситну мрвицу.
3. Сипајте хладну крему и одмах гнетите тесто. Пребаците га у кесу и ставите на пола сата у општу комору фрижидера.
4. Јабуке огулите исецкајући их танким ножем или специјалном апаратом за кромпир. Прережите воће на пола и извадите кутију са семенкама, покушавајући да исечете све преграде. Половине исеците на танке кришке и мало навлажите лимуновим соком.
5. Обришите странице и дно малог округлог облика газним кубама натопљеним у биљном уљу и равномерно распоредите охлађено тесто по њему. Обавезно формирајте истовремено ниске странице.
6. Тесто поспите половином припремљеног шећера и на њега ставите кришке јабуке. Распоредите их у круг, лагано преклапајући комаде један преко другог: прво обруч са већим тањирима, затим мањи, а затим још мањи, итд.
7. По врху торте поспите преосталим шећером помешаним са циметом и ставите у рерну на 25 минута.
Класичан рецепт за француски колач са јабукама, двоструко пуњење
Састојци
За тест:
• два јаја;
• 250 гр. путер, слатка павлака;
• прах ванилије - 1 г .;
• 300 гр. квалитетно брашно.
Први слој јабуке:
• кашика цимета;
• три јабуке, Златне сорте;
• две кашике шећера;
• мали лимун;
• кашика воде за пиће.
Други слој јабуке:
• јабуке сорте Голден Делициоус - 2 ком .;
• кашика обичне воде;
• четири кашике џема од марелице.
Начин кухања:
1. Разбијајте јаја без мешања и одвојите жуманце.
2. Додајте и измешајте ванилин у просијано брашно, нарибајте уље на крупној рерни и брзо све самљети рукама у ситне мрвице. Додајте жуманце и поново снажно измешајте све рукама како бисте направили глатко тесто. Разваљајте га са куглицом, умотајте у филм и ставите на хладно, општу комору фрижидера.
3. Прережите чисте јабуке на пола, извадите средину и огулите. Изрежите кашу јабуке на мање коцкице и ставите јечницу са дебелим зидом. Поспите циметом, додајте воду и пирјајте на лаганој ватри под поклопцем око пола сата, док комадићи не омекшају и постану прозирни.
4. Додајте лимунову корицу и наставите са кувањем, али без поклопца, постижући испаравање влаге. Након што сок од јабуке испари, одмах уклоните са ватре и оставите да се охлади.
5. Припремљен је први слој јабуке, сада морате припремити други. Да бисте то учинили, огулите јабуке, исеците их на танке плошке и навлажите лимуновим соком. Не заборавите да уклоните језгру из плода пре сечења.
6. Охлађено тијесто ставите између листова пергаментног папира и разваљајте торту, 6 цм ширу и дужу од облика, и дебљину од пола центиметра. Пажљиво пребаците тесто, умотајте га на колут, у калуп и спљоштите по дну и странама, а затим остатак одсечите.
7. Равномерно по целој површини разваљајте тесто виљушком и на њега положите равномерни слој охлађене пасмине јабука. Поврх тога, лепо распоредите танке плоче тако да се сваки нови сигурно мало нађе на претходном.
8. По врху поспите колач шећером и пеците 30 минута.
9. Док се колач пече, припремите глазуру. Помешајте воду са џемом од марелице и прокухајте. Уклоните са ватре и глазуру премажите тортом коју сте управо ставили из рерне. Кад се добро охлади, ослободите га од калупа и послужите.
Карамел колач са јабукама
Састојци
• пет кашика ледене воде;
• мали прстохват соли;
• 175 гр. кремасти путер "Сељачки";
• брашно доброг квалитета - 200 гр .;
• рафинирани гранулирани шећер - 150 г .;
• један килограм јабуке.
Начин кухања:
1. Јабуке оперите, ситно исеците кожицу од њих и исеците сваку по дужини на четири кришке, извадите језгру.
2. Узмите путер, исечен из уобичајеног комада од 75 грама, ставите у шерпу и истопите, а остатак ставите у замрзивач.
3. Премажите растопљени путер равномерним слојем шећера и наставите да печете на минималној ватри. Чим шећер почне да тамни и поприми лагану карамел боју, склоните је са ватре.
4. Умочите јабуке у њу и пирјајте их на средње јакој ватри у карамелу седам минута, а затим преокрените и оставите да одстоје још 8 минута на истој ватри. Скините са ватре и привремено одложите.
5. У дубоку посуду пребаците брашно, додајте шећер, маслац нарибајте грубим рендом и измрвите. У добијеној мрвици направите продубљивање, напуните га леденом водом и брзо самељите.
6. Узмите округли облик, пречника око 25 цм, равномерно распоредите јабуке, конвексни део доле и сипајте кришке карамеле преостале у тепсију.
7. Тесто разваљајте у округлом слоју пречника 2 цм већег од облика и пажљиво га пребаците на воће, савијте ивице доле.
8. Поставите рерну на 200 степени. У њега ставите таву за печење на 40 минута. Извадите, ставите равну плочу на калуп и окрените је наопако.
9. Готов колач можете посути циметом на врху, али то није обавезно.
Торта ораха са јабукама
Састојци
За тест:
• 50 гр. гранулирани шећер;
• једно јаје;
• 200 гр. квалитетно брашно.
Пуњење:
• 100 гр. ораси;
• лешници - 100 гр;
• путер од слатког врхња - 50 гр;
• рафинирани шећер - 50 гр.
За 5 великих јабука:
• кашика уситњеног цимета;
• 50 гр. шећер
• путер 72% масноће - 50 гр.
Необавезно:
• мед.
Начин кухања:
1. Од брашна, шећера и ренданог путера направите мрвице по правилима за гњечење пецива од мрвице. Разбијте јаје у њега, гнетите тесто. Затим се охладите тако што ћете је ставити на 30 минута у фрижидер и разваљајте у танком слоју право у калуп. Покријте тесто пергаментом, ставите грашак и ставите да се пече четврт сата. Извадите готову подлогу за пите из рерне и привремено је одложите.
2. Исјецкајте орахе у млинцу за месо и измешајте мрвице са гранулираним шећером. Затим је ставите у путер растопљен у тави и загревајте 5 минута мешајући. Скините са ватре и одмах положите на охлађену подлогу.
3. Танко исечене јабуке без коре и семенки. Додајте шећер са циметом, помешајте и оставите да одстоји 15 минута.
4. Након тога, јабуке ставите у орах и ставите торту у рерну на 35 минута.
5. Готову врућу колач прелијте медом, охладите у потпуности и исецкајте на комаде.
Медни колач са јабукама и кедровим коштицама
Састојци
Тесто:
• 200 гр. фино просијано брашно;
• 100 гр. смрзнута павлака;
• фина со.
Пуњење:
• велики лимун;
• киселе, крупне јабуке - 3 ком .;
• 200 гр. било који лагани мед;
• три јаја;
• мали прстохват цимета у праху;
• два кишобрана;
• кашика огуљених пињола.
Начин кухања:
1. Брашно, пресађивање, помешати са сољу. Хладни путер исеците на ситне комадиће, додајте брашну и ножем насјецкајте на ситне мрвице. Склопите у уску куглу и ставите у фрижидер, у кесу, на један сат.
2. Очистите лимун с најмање млазнице и исциједите сок од цитруса. Измешајте сок са соком, додајте јаја, кашичицу брашна и цимета, измешајте. Уклоните капице са два сунцобрана и протрљајте их рукама. У смјесу коју сте управо припремили додајте клин у праху, у њу ставите мед и поново добро измешајте. После 20 минута напрезање.
3. Тесто које је стајало на хладном разваљајте и разваљајте велики округли слој и поравнајте га тако да су му странице затворене. Слој неколико пута пробушите вилицом и на њега положите густи слој јабука исечених на велике тањире, ставите у рерну.
4. Након четврт сата, пажљиво да не би изгорело, питу са меденом мешавином сипајте директно у рерну и оставите још 35 минута.
5. Десет минута пре кувања торту поспите коштицама пињола.
Чоколадни колач са јабукама у крем-пуњење
Састојци
За тест:
• брашно - 200 гр .;
• 50 гр. шећер
• кафена кашичица рипера;
• две кашике ледене воде;
• једно жуманце.
За пуњење:
• четири велике јабуке;
• две кашике шећера;
• 100 гр. горка, 74% чоколада;
• крема, домаћа или само велика масноћа - 150 мл;
• једно јаје + жуманце.
Начин кухања:
1. Маслац нарежите на комаде и пребаците у посуду. Додајте шећер, жуманце и, темељно млевењем, налијте кашику ледене воде.
2. Сипајте брашно помешано са култиватором, додајте преосталу воду. Тијесто одмах мијесите и ставите, умотавајући га филмом, на хладно пола сата.
3. Шлаг и јаја умутите. На рерни нарибајте горку чоколаду. Орезане јабуке нарежите на танке кришке.
4. Извадите смрзнуто тесто, разваљајте га танким слојем и прекријте намазаном формом.
5. Оставите око трећине здробљене чоколаде. Тесто обилно разваљајте преко преосталих, а на њега ставите плошке јабука са вентилатором.
6. Све напуните кремом и ставите у рерну. Након 40 минута, извадите готов колач, охладите на нормално и украсите постављеном чоколадом.
Карт с јабукама - савети и трикови за кување
• Ако тесто за пецење кратко пецете дуже време, уље омекшава и топи се из топлине руку, као резултат тога торта је густа и ломљива.
• Пасту након мешања обавезно охладите тако да растопљени путер заледи.
• Да бисте олакшали уклањање колача из облика, обложите га пергаментом и тек након тога обложите га тестом.
