Рајске јабуке, оне су „Ранетки“, такође „Китаика“ - плодови су врло занимљиви. Једење свјежих је за аматера задовољство, али што се тиче припрема, било да се ради о воћним напицима, компотовима или конзервама, то је сасвим другачија ствар.
Не постоји друга сорта јабука која би могла направити тако леп и укусан џем.
Онај који је сорту назвао "Рај", сасвим је могуће, то је учинио пијући галеб с џемом од рајске јабуке, прозирне као суза.
Прозирни џем од јабука из раја - општи принципи припреме
• Да би се пекмез од рајских јабука заиста показао транспарентан, прво би требало да одаберете и припремите јабуке правилно. Плодови сакупљени самостално или купљени на тржишту сортирају се, остављајући их поломљене, оштећене трулежи и црвоточине. Оставите само густу, по могућности једне величине.
• Кора се не уклања, репови се не кидују, само се мало скраћују. Можете га, наравно, уклонити, укус доброте неће трпети, али оригиналност десерта је да јабуке треба да буду с реповима. Четвртина сата одабрано воће се прелије обичном текућом водом, а потом се темељито испере текућим током и добро осуши. Како се јабуке током процеса припреме не пукну и не пукну, неколико пута се пробијају танким предметом, најбоље дрвеним чачкалицом.
• Ако се воћне кришке користе за припрему доброта, оне се претходно намоче у отопину соде, тако да не кључају, а џем од рајских јабука остаје прозиран.
• Сируп се припрема одвојено од гранулираног шећера и воде, који се понекад замењује соком од јабука, декоцијом рајских јабука или другим воћем. Плодови се потапају само у правилно прокухан, кипући сируп. Не треба да садржи нерастворене грануле гранулисаног шећера. Време кувања зависи од одређеног рецепта. Џем од рајских јабука ће у сваком случају изаћи транспарентно ако правилно следите препоруке. Трајање поступка утиче само на густину сирупа, његову боју и мекоћу плода.
• Да бисте десерту додали нови укус и посебну арому, додајте ванилу, коњак, цимет, цитрусно воће - њихову сочну сок или лимунов сок. Чест додатак овом џему су и ораси.
• Џем од рајских јабука није само укусна посластица и предиван десерт за шољу чаја, прозирни плодови „мармеладе“ послужит ће као прекрасан украс за било коју слатку пециву.
Џем од рајске јабуке: прозиран са лимуном
Састојци
• Рајске јабуке - 1 кг;
• 250 мл чисте воде;
• гранулирани шећер - 200 г .;
• пола великог лимуна.
Начин кухања:
1. Плодове исперите неколико пута топлом водом, осушите. Смањите репове на дужину од 2 цм и направите два убода на сваком плоду чачкалицом. Сипајте чашу кључале воде и оставите да стоји под поклопцем три минута.
2. Проциједите течност и не излијте је, а воће прелијте хладном водом.
3. Сипајте сав шећер у филтрирану инфузију, помешајте и кухајте на лаганој ватри две минуте.
4. Ставите бланширане јабуке у већу посуду, прелијте кипућим сирупом и добро протресите посуду три пута да се помешају. Затим је покријте пешкиром и оставите један дан.
5. Ставите посуду на средњу ватру и непрестано уклањајући пену са површине, донесите до кључања. Уклоните са топлоте одмах и оставите поново 24 сата.
6. На овај начин прокухајте четири пута. Последњи пут доведите у приправност кључајући најмање 20 минута.
7. На крају кувања обавезно додајте свеже цеђени сок од лимуна.
Џем од рајских јабука: прозиран по бакином рецепту „Мармелада“
Састојци
• један килограм „кинеске“;
• 1,2 кг рафинираног шећера;
• једна и по чаша воде;
• 1/4 кашике „лимуна“.
Начин кухања:
1. Цвеће плодове „кинеске“, без црвоточина, исперите и осушите. Изрежите репове на жељену величину и пробушите сваку јабуку чачкалицом са стране стабљике, право кроз.
2. Сипајте рафинирани шећер у посуду у којој намјеравате припремити џем. У потребној количини воде разблажите лимунску киселину и сипајте шећер у раствор, помешајте.
3. На лаганој ватри, непрестано мешајући, кувајте бистри сируп.
4. Цијеле сушене јабуке потопите у кипући сируп и кухајте у њему 6-10 минута, што су плодови већи, то су дужи. Не мешајте, иначе ће се јабуке распасти током кувања. Могу се залијевати само сирупом, уредно сабраним по ивицама малом лоптицом или кашиком.
5. Уклоните посуду са ватре. Ставите раван тањир на површину, мало мањи од таве, ставите не превише тежак терет и оставите.
6. Не раније од једног дана, уклоните товар и кухајте на минималној температури око 10 минута, а на крају кувања проверите да ли је спреман. Да бисте то учинили, из сирупа извадите највеће воће и исеците га. Ако се јабука реже лако, а структура подсећа на мармеладу - џем је спреман. У недостатку таквог резултата, држите под теретом још шест сати, а затим поново прокухајте.
Рајска јабукова мармелада: бистра са орасима и лимуном
Састојци
• 1,2 килограма „кинески“;
• једну и по шољу орахових коштица;
• кафена кашика цимета у праху;
• један мали лимун;
• гранулирани шећер - 0,9 кг;
• филтрирана вода за пиће - 1 кашика.
Начин кухања:
1. Исперите јабуке топлом водом, уклоните репове, пробушите плодове на два места и осушите.
2. Остружите кору лимуном ситном рерном, исциједите сок из каше и обавезно га проциједите.
3. Сипајте воду у шећер и одмах добро измешајте. На лаганој ватри, непрестано мешајући, прокухајте сируп. Треба бити прозиран, без зрна шећера.
4. У шећерну масу додајте сок од лимуна, додајте цимет, помешајте и кухајте две минуте. Затим додајте јабуке и орахе и протресите посуду неколико пута.
5. Након кључања, кухајте 15 минута. при нижем загревању маса не треба да кључа. Скините са ватре и оставите да се потпуно охлади.
6. Након тога, масу поново прокухајте, кратко прокухајте и оставите да се охлади.
7. Након што сте скухали џем од рајских јабука, па га још два пута пакирајте у стакленке и чврсто затворите.
Џем од рајске јабуке: прозиран с коњаком у лаганој шпорет
Састојци
• килограм Ранетока;
• 200 гр. орахове коштице;
• 100 мл пречишћене воде;
• гранулирани шећер - 170 гр .;
• два мала лимуна;
• 2 велике кашике ракије;
• Лаврусхка - два средње велика листа.
Начин кухања:
1. Лимун и јабуке исперите текућом водом. Цитруси ољуштите кипућом водом, а потом истрљајте коцкице и добро излијте сок.
2. Сипајте кипућу воду у посуду за кување, додајте шећер и добро измешајте. Отопите ранетки, додајте лаврусхку, лимунову корицу и протиснут свеже цеђени сок.
3. Промијешајте, затворите поклопац и кухајте тако што ћете покренути мулти-таву 25 минута у режиму "Пржење".
4. Након тога, ставите лаврусхку и улијте коњак у спор штедњак и додајте половине орашастих плодова.
5. Поново затворите поклопац и вратите га на опцију „Печење“ на 15 минута.
6. Припремљени пекмез пакирајте у чисте и суве тегле, те чврсто затворите. Чувајте радне комаде на хладном месту.
Парадисе Аппле ванилија јам: бистро и брзо
Састојци
• мале „рајске“ јабуке - 1 кг;
• 400 мл воде за пиће;
• пола кашичице „лимуна“;
• један килограм шећера;
• прах ванилије - 1/2 кашике кашике.
Начин кухања:
1. Јабуке за кување исперите неколико пута топлом водом и кратко смањите стабљике. Да бисте добро осушили воће од остатака влаге, осушите их раширивши их на пешкир.
2. Од шећера и воде на тихој ватри скувајте густ сируп. Треба бити вискозан и његове капљице не би требале да се шире.
3. У кипући, густи сируп умочите јабуке и непрестано мешајући, уз лагано мућкање посуде, кувајте пола сата након кључања на малој ватри.
4. Затим додајте лимунску киселину са ванилијом, прокухајте још пет минута и прокувајте скоро да кључа.
Џем од рајске јабуке: прозиран као суза на јабучном соку
Састојци
• један и по килограм ранетки;
• килограм шећера;
• чашу сока од јабуке, можете воду.
Начин кухања:
1. Очишћено воће опрано у топлој води чачкалицом, одвојите од стабљике и кухајте у кључалој води две минуте.
2. Пажљиво ставите јабуке жлицом у посебну посуду, прекријте их хладном, по могућности филтрираном, водом и оставите преко ноћи.
3. Шећер, сипајте јабучни сок. Кухајте густи сируп на лаганој ватри и прелијте га јабукама осушеним у другарици.
4. Кад се маса охладила, ставите је на умерену ватру, ставите да прокључа и прокухајте 20 минута.
5. Плодови ће постати прозирни, а сируп ће личити на ћилибар прозиран као суза.
6. Јам се може одмах вруће паковати у припремљене посуде или кухати још мало, доводећи до жељене густине.
Мирисна Парадисе Аппле Јам: бистра са воћним кришкама
Састојци
• 2 кг малих рајских јабука;
• 300 гр. шећер
• 10 гр. сода бикарбона;
• прочишћена питка вода - 300 мл;
• мали прстохват ванилин и цимет.
Начин кухања:
1. Најбоље је узимати не превише мале јабуке. Након сушења од воћа, обавезно нарежите коре и нарежите воће на кришке, из којих уклоните језгру.
2. У хладној води разблажите соду и пажљиво испустите течност из седимента. Затим прелијте кришке јабуке припремљеним раствором и оставите их у њој четврт сата. Након такве припреме, кришке неће прокухати, а џем од рајских јабука биће прозиран.
3. Док се кришке воћа крчкају, прокухајте сируп. Да бисте то учинили, мало загрејте припремљену воду. Без уклањања таве са ватре, додајте ванилу са циметом, добро измешајте и додајте шећер. Затим, непрестано мешајући, доведите до кључања, али не брзо. Што је процес дужи, то ће се боље зрнаца шећера раширити.
4. Кришке натопљене у отопини соде темељно исперите текућом водом, напуните их кипућим сирупом и кухајте пет минута. Изузетно пажљиво мешајте да не бисте оштетили комаде, и стално уклањајте пену која се формира на површини.
5. Спакујте џем у стаклене посуде и чврсто затворите металним поклопцима, који кључају унапред.
Транспарент Парадисе Аппле Јам - Савјети за кухање
• Да комадићи воћа оштећени током мешања не би ушли у сируп, радите то врло пажљиво, а најбоље од свега не мешајте кашиком. Подигните посуду са топлоте и протресите је неколико пута.
• Ако кухате посластицу на лаганој ватри, сируп ће испасти не само прозиран, већ ће и добити прелепу јантарну нијансу. Интензивно прокухавање довешће до сагоревања, што ће утицати на изглед - џем ће бити таман с непријатним ужареним укусом.
• Обавезно уклоните семенке из доданог цитруса, јер ће у супротном десерт бити горак.
• Паковање за џем за чување из рајских јабука за дуготрајно складиштење, паковање само у стерилну стаклену амбалажу која је херметички затворена металним поклопцима за затварање.
