Прича о појави тинктуре, без претеривања, повезана је с магијом, јер су древни исцелитељи сматрани чаробњацима и мађионичарима - највероватније, имали су идеју да припреме лековите напитке који се припремају од лековитог биља, корења, лишћа и плодова. У почетку су то биле инфузије воде.
Касније, појавом алкохола, почели су да припремају лековите тинктуре са дужим роком трајања.
Врхунац ширења лековитих тинктура догодио се у средњем веку, и њихови тајни рецепти, напуштајући зидове манастира, постепено су се толико променили да је њиховој терапијској сврси додана нова функција - да служи као елемент гозбе, да пружи забаву и задовољство.
Током овог периода асортиман тинктура се толико проширио да ова категорија пића практично не подлеже прецизној класификацији.
Поред тинктуре, на пример, познати су ликери и балзами - алкохолна пића која су по технологији слична тинктурама.
Појављујући се као лек на територији наше земље у десетом веку, технологија тинктуре на крају је почела да се користи за побољшање мириса на месечину.
Настављајући улогу лека, тинктура се претворила у нови, побољшани алкохолни напитак, а листа састојака за његову припрему знатно се проширила - поред биљних састојака, воћу и бобицама, мед је почео да се додаје у састав напитка.
Домаћа тинктура од јабука - основни технолошки принципи
Суштина процеса припреме тинктуре је да се екстрахирају - растварају материје које чине биљни материјал у алкохолу, вотки и другим јаким алкохолним пићима. Што је виши степен алкохолног пића, које игра улогу растварача, брже и боље боја и арома биљних састојака ће прећи у течност која садржи алкохол. То је суштина процеса.
Да бисте припремили домаће тинктуре од јабука, такође морате да се упознате са другим методама које могу убрзати процес вађења и значајно побољшати његов квалитет.
Припрема сировина
Као биљне компоненте користе се сухо биље, коријење, зачини и свјеже лишће, цвијеће и воће. Осим тога, воћни сокови, сирупи, екстракти воћа и бобичастог воћа могу да послуже као састојци тинктуре - помажу побољшању укуса, ароматизирају пиће, а уз помоћ течних компоненти, на бази воде или воћа, регулише се снага тинктуре.
Воћне тинктуре, у правилу се стварају на основу једне воћне компоненте, мада је често дозвољена њихова комбинација са зачињеним додацима. На пример, домаћа тинктура јабуке са циметом је класична композициона комбинација. Постоје и други примери - јабука и планински пепео, јабука и метвица. Јабука је воће које има неутралан укус и арому, тако да није тешко одабрати састојке за њу.
За припрему тинктуре сировине се морају пажљиво сортирати, опрати и осушити, ако се ради о свежим сировинама. Следећи корак је млевење биљних састојака. Ово је важно. Што су мањи делови, све боље и брже се све супстанце садржане у њима извлаче у алкохолну базу.
Сок и сирупе темељно помешајте са алкохолном основом, а после неколико сати пиће, названо "алкохолизирани сок", је спремно за пиће. Алкохолни сокови су такође инстант тинктуре, мада по технологији ова врста тинктуре више личи на мијешање (прављење коктела), а не на екстракцију.
Методе за убрзање екстракције
Поред претходног млевења биљних и воћних сировина, постоје и друге методе помоћу којих можете убрзати зрење алкохолног екстракта.
Опциона механичка метода прихватљива код куће - мешање или, стручним језиком, центрифугално екстраковање. Идеално за ову сврху је погодан стационарни блендер. Али можете га користити само у првој фази припреме домаћих тинктура од јабука. Уз пут, блендер ће додатно насјецкати јабуке. Али блендер се не затвара тако чврсто да спречи цурење ароматичних супстанци и витамина. Дакле, чување пића у њему током целог периода зрења није дозвољено, а стално изливање тинктуре из складишног спремника у блендер не доприноси побољшању квалитета тинктуре. Али ова метода се може користити ако ставите мешавину алкохола и биљних састојака у добро затворену теглу и повремено је помешате уз мућкање.
Поред тога, стакленка са екстрактом може се ставити у лонац са водом и убрзати вађење тинктуре загревањем. Ова метода се такође користи у индустријској производњи тинктура.
Трајање инсистирања - од 7-10 дана до 2-6 месеци. Такви термини настају због густине екстрахованих сировина, начина његове прераде и јачине растварача (алкохола). Висока концентрација тинктуре може се постићи постепеним додавањем састојака.
Готов алкохолни екстракт темељно се филтрира, након чега се разблажи водом, соковима и доведе до потребне чврстоће.
Завршни додир било које тинктуре је заслађивање. За то се користе шећер и мед. Понекад се за припрему домаћих тинктура од јабука стевија и фруктоза користе као заслађивачи, тако да тинктуру могу користити особе које пате од дијабетеса. Количина заслађивача, у ствари, зависи од састављача одређеног рецепта. Али генерално, тинктуре су горке, полуслатке и слатке. Односно, шећер се уопште не може додати у тинктуру или се његова количина може прилагодити укусу. У било којој домаћој тинктури јабука шећер је у сваком случају присутан, с обзиром да је присутан у воћу, од 10 до 20%. Односно, домаћа тинктура јабука не може бити горка. Однос шећера и алкохола у домаћој тинктури од јабука може се подесити, и количина јабуке и алкохола, и додавање заслађивача. Поред садржаја шећера, тинктуре су класификоване и по јачини. Уобичајено је да алкохол у тинктурама износи 18-25%, а за лековите тинктуре и балзамиле тај број може да достигне 50% и више.
1. Домаћа тинктура јабуке са циметом, полуслатком
Састав:
Водка (40%) 0,7 Л
Јабуке, слатке 1 кг
Шећер 150 г
Цимет - 1 штап
Кување:
Сипајте вотку у теглу (2,0 Л), додајте шећер и штапић цимета. За домаће тинктуре од јабука препоручљиво је одабрати зрело и мирисно воће. Треба их опрати, опрати, оштетити и исећи на мале коцкице или танке плошке. Чим комадите, комаде ставите у теглу вотке, избегавајући њихову оксидацију. Чврсто запечатите теглу и држите је на полици у једном од кухињских ормара, при чему не заборавите да сваки дан протресете садржај. Препоручљиво је да се то чини чешће, 2-3 пута дневно. Након месец дана, пиће можете пробати. Ако то не успије, додајте коре у нову стабљику јабуке и држите теглу још месец дана. По жељи додајте шећер. Ако је укус цимета довољно светао, извадите штапић цимета из лименке. Кад се укус потпуно задовољи, садржај стакленке пронесите кроз густ филтер. Можете да исциједите густу. Поново сипајте тинктуру у теглу. Оставите да одстоји 2-3 дана, како бисте били сигурни да је филтрација квалитетно изведена. Ако се појави талог, поновите филтрирање. Након што сипате готову тинктуру у боцу.
2. Домаћа тинктура од јабука и планинског пепела
Састав:
Бобице ракије 0,5 кг
Шећер 300 г
Огуљене јабуке (огуљене) 1 кг
Алкохол (70%) 0,5 Л
Редослед припреме:
У опрано посуђе од емајла ставите опране и узорковане бобице, „без репа“. Додајте ситно сецкане јабуке и сецер. Оставите воће да одстоји сок. Загрејати масу на температуру од 35-40 ° Ц и пребацити је у теглу, напунити алкохолом. Стакленку одмах затворите поклопцем. Загревајте тинктуру недељу дана, али не дозвољавајући да прокуха. Након природног хлађења очистите на тамном месту. Након недељу дана прођите тинктуру кроз филтер, вратите је поново у теглу и оставите да одстоји још 2-3 дана. Ако се појави талог, пажљиво уклоните тинктуру пластичним или гуменим цревом, спуштајући га 2 цм изнад нивоа седимента и пребаците тинктуру у другу посуду.
3. Домаћа тинктура од јабука и грожђа, слатко
Састав:
Оброк од јабуковог грожђа 1 кг
Коприве, 250 г
Водка 1.0 Л
Кување:
Након прављења сокова, увек постоји колач у којем је пуно витамина. Овако драгоцени отпад може се рециклирати други пут, припремајући тинктуру из њега, по веома једноставном рецепту. Пренесите свежу торту из соковника у теглу, одмах сипајте вотку и додајте опране грожђице. Све - тинктура је спремна. Након 2-3 недеље, проциједите га. Додајте укус додавањем шећера и мешајући док се потпуно не отопи. Оставите, за сваки случај, још 3-4 дана да осигурате његову транспарентност. Ако се појави седимент на дну, пажљиво излијте тинктуру у чисту посуду.
4. Домаћа тинктура јабуке са поморанџама за новогодишње расположење
Састав:
Сок, јабука 0,5 л
Сируп, шећер 150 г
Коњак 0,5 Л
Кора наранџе (свежа) 100 г
Ванилија 3 г
Радни налог:
Загрејати прочишћени сок од јабуке и растворити у њему шећер. Намочите кору наранџе у коњаку 15-20 дана. Оциједите коњак и комбинујте са слатким соком. Додајте ванилу. Протресите теглу да се сок са ракијом добро помеша. Након једног дана, тинктура је спремна.
5. Домаћа тинктура од јабука и аниса, слатка
Састав:
Водка 0,5 Л
Јабучни сок 250 мл
Анис (звездасти анис, звезда) 3 "звезде"
Мед 200 г
Кување:
Инсистирајте на вотки две недеље са звездастим анисом. Сипајте у теглу и додајте мед са јабуковим соком. Потопите пиће један дан. Ова тинктура се може користити за прехладе, кашаљ.
6. Домаћа тинктура јабуке са ментом на меду, јака
Састав:
Јабуке (сушење) 200 г
Калина 5-6 гроздова
Метвица (свежа) 100 г
Мед 200 г
Водка 1.0 Л
Начин кухања:
Оперите сушене јабуке. Калину нарежите, оперите, мало осушите, кашиком кашике. Исецкајте метвицу. Ставите све компоненте у теглу, затворите поклопац, измешајте и загрејте у воденој купељи. Оставите да вари 7-10 дана, проциједите. Користите готову тинктуру од 50 мл дневно - у хладној сезони и уз епидемију грипа - ово је одлично средство за подршку имунолошком систему.
Домаћа тинктура од јабука - савети и трикови
За припрему домаће тинктуре од јабука нема потребе да користите целе јабуке. Сви највреднији витамини и минерали, као и ароматичне материје налазе се у коре од јабука. Због тога, када припремате јело од јабука, где технологија предвиђа уклањање коре, не бацајте је. Ставите лименку алкохола негде при руци и сваки пут додајте у њу кору свеже јабуке. Кад се теглица добро напуни, истресите алкохол, можете да одбаците љуштуру и вратите алкохол у стакленку. Када одише богатим укусом јабуке, додајте јој слатки сок од јабуке како бисте створили нови рецепт за тинктуру. Овај алкохол се може додати као арома јелима од јабука, слатким питама с јабукама, шарлота, кулебиаки, десертима од јабука.
