Компоти од грожђа увек се добијају не баш онако како се могу замислити према укусу оригиналног грожђа.
А ако у мирисне гроздове додате јабуке, резултат је двоструко тешко предвидјети.
Компоти грожђа - метода бербе изузетно је економична. По правилу је једна гомила довољна да се напуни стакленка од 3 литара, али ако сачувате сок, требаће вам редослед више јагодичастог воћа.
Компот од грожђа и јабука за зиму - општи принципи припреме
• Постоји пуно сорти јабука и грожђа, али свако је погодно за бербу компота. Сваки пут, комбинујући различите сорте, можете добити нови укус конзервираног напитка за зиму.
• Компоти од грожђа и јабука беру се и од ресе од грожђа и од целог воћа, а с плодовима се режу на кришке, додајући само грожђе. Често неароматске воћне сорте допуњују ароматичније воће или зачини.
• Берење компота за зиму захтева поштовање свих правила очувања. Посебна пажња посвећена је чистоћи воћа и посуда.
• Конзерве су темељно испране врућом водом и содом, које се потом темељито исперу. Затим се стакленке стерилишу над паром, стављају се на жичани сталак преко кључале воде у тави. Метални поклопци за шивење засебно се кувају 10 минута.
• Неки компоти захтевају додатну стерилизацију. Да бисте то учинили, конзерве пића су инсталиране у велику посуду, чија је дна претходно прекривена крпом пресавијеном у неколико слојева и преливена водом до рамена. Брзо доведите воду у посуду да прокључа, а конзерве са компотом оставите да лагано прокухају око пола сата. Након тога, капице се херметички запечате кључем.
Мирисни компот од грожђа и јабука за зиму
Састојци компота од 3 литре:
• јабуке, сорте Антоновка - 5 ком .;
• 2-3 грозда грожђа, сорте Исабелла;
• Рафинирани шећер: 1 шоља по литру воде.
Начин кухања:
1. Одвојите коњски реп од јабука и темељито исперите под топлом водом, покушавајући да их обришете рукама што је могуће боље. Можете узети чисту пенасту сунђеру. Препоручљиво је узимати воће средње величине како би се могли у потпуности ставити у теглу. Опрано воће осушите пешкиром и пресавијте у чисту литарску теглу.
2. Грожђе темељито исперите топлом водом. Исциједите из њих преосталу воду и ставите је на јабуке. Треба да ставите толико грожђа да бисте испунили капацитет за две трећине запремине.
3. Да бисте тачно знали колико је шећера потребно за прављење сирупа, стакленку напуните хладном водом, а затим је пребаците у тепсију и измерите запремину.
4. У посуду сипајте потребну количину филтриране воде за пиће, мерећи потребну количину, додајте шећер и ставите посуду на средњу ватру.
5. Сипајте јабуке и грожђе у теглу кипућег сирупа тако да не досегне врат и пол центиметара и одмах поклопите посуду куваним металним поклопцем за касније ваљање.
6. На дно дубоког лонца ставите дрвену решетку или положите пешкир пресавијен у неколико слојева и ставите у њега теглу. Сипајте га до рамена врућом водом и стерилизирајте 15 минута. Време треба да се рачуна од тренутка интензивног кључања воде у тави.
7. Пажљиво, како се не бисте опекли, извадите теглу са компотом из посуде и ваљајте поклопац кључем за шивење. Затим стакленку окрените наопако и ставите је на пешкир. Покријте га топлим ћебетом и оставите да се охлади до собне температуре.
Компот од грожђа и јабука за зиму без стерилизације
Састојци
• килограм било којег грожђа;
• шест слатких јабука средње величине;
• гранулирани шећер - 15 кашика. л приближно 370 гр.
Начин кухања:
1. Исперите грожђе у води. Затим одвојите бобице, скупите их у другар и поново добро исперите.
2. Пребаците осушене бобице у чисте, парне конзерве и улијте кипућу воду у њих, на самом врату. Посуде покрити конзервираним поклопцима и оставити неко време.
3. Опране јабуке нарежите на дебеле кришке или коцкице, пребаците у велику лонцу и поспите шећером.
4. Након 20 минута, сипајте јабуке у стакленке изражене лименкама, у њу добро измешајте шећер и брзо прокухајте. Затим смањите ватру, кувајте кришке јабуке у сирупу три минута и склоните са ватре. Прорези кашиком извадите воће из сирупа и ставите их у стакленке грожђа, па сируп вратите на топлоту.
5. Сипајте воће у кипућу течност и чврсто затворите стакленке ролајући поклопце кључем.
Компот од грожђа и јабука за зиму - "Рајски ужитак"
Састојци
• „рајске“ јабуке;
• било које грожђе, тамне боје;
• Рафинирани шећер: 2 шоље по литри запремине.
Начин кухања:
1. Темељито оперите јабуке и одрежите им резнице тако да остане реп од два центиметра. Сваки плод пробушите на неколико места да кожа не би пукла.
2. Оперите гроздове водом и нежно покупите грожђе са њих.
3. Припремљене јабуке пребаците у чисте стакленке, прелијте бобицама и прекријте шећером. Резервоари треба да попуне скоро 2/3 запремине.
4. Затим сипајте хладну воду у лименке и ставите их, покривајући чистим поклопцима за заваривање, у велику посуду. Обавезно положите дебели пешкир на дно или поставите дрвену решетку. У шерпу сипати хладну воду тако да буде покривала банке „на раменима“ и укључила средње ватру. Чим вода прокључа, смањите температуру и компот оставите пастеризован 30-40 минута.
5. Пажљиво извадите посуде из таве и чврсто затворите поклопце кључем.
6. Затим окрените и покријте док се потпуно не охлади густим покривачем.
Компот од цимета од грожђа и јабука за зиму
Састојци за лименку од 3 литре:
• 300 гр. лагано грожђе;
• кафена кашика цимета у праху;
• шест великих јабука;
• 200 гр. шећер
• киселина - „лимун“ - пола кашике.
Начин кухања:
1. Изрежите чисте јабуке на кришке и изрезајте средину из семенки.
2. Грлице исперите, обришите грожђе и већ их засебно исперите.
3. Склопите плодове у теглу и прелијте кипућом водом, оставите да стоји 20 минута, обавезно прекријте посуду стерилним поклопцем.
4. Након одређеног времена, течност из стакленке излијте у тепсију, сипајте у њу шећер, додајте цимет и добро измешајте. Прокухајте и наставите са кувањем, само мало смањујући топлоту, све док се кристали шећера потпуно не отопе.
5. У стакленку с воћем додајте „лимун“, у врат сипајте сируп који кључа и одмах га разваљајте.
6. Ставите компот испод облога на поклопцу док се потпуно не охлади.
Парење грожђа и јабука за зиму са лимуном - Цитрон
Састојци
• четири велике јабуке;
• грозд тежак 350 грама;
• две кришке лимуна;
• чаша рафинираног шећера;
• три кишобрана.
Начин кухања:
1. Изрежите јабуке на четири кришке, извадите језгро са семенкама.
2. Грмље оперите топлом водом и одвојите грожђе од гранчица.
3. Напуните стакленку бобицама јабука и кришке. Ставите им прстенове лимуна, клинчиће. Теглу треба напунити до половине.
4. Напуните посуду до самог врата кипућом водом, прекријте стерилним поклопцем и оставите да стоји десет минута.
5. Излијте течност у велику посуду, на истом месту сипајте шећер и уз добро мешање прокухајте.
6. Сипајте сируп за кључање у конзерве и намочите стерилним поклопцима.
Пирјање грожђа и јабука за зиму, ароматизирано медом и зачинима
Састојци за три тегле од три литре:
• 1,5 кг лаког грожђа;
• слатке јабуке - 1,5 кг;
• 4% стони сирће - пола велике кашике;
• 1,5 кг лаког меда;
• чајна кашика фино млевеног цимета;
• клинчићи од клинчића - 5 ком.
Начин кухања:
1. Грожђе исперите хладном водом и сортирајте у бобице.
2. Опране јабуке нарежите на танке кришке, обавезно уклоните целокупну језгру.
3. Распоредите кришке јабуке и грожђа у стерилне тегле, напуните врућом водом и оставите пет минута, прекривене поклопцима. Затим проциједите сву течност из тегли у једну теглу и у њу ставите мед. Додајте цимет, клинчиће, улијте сирће и ставите на умерену ватру. Док сируп не завре, стално уклањајте насталу пену са његове површине.
4. Сипајте, готово кипуће, сируп у воће, стављене у стакленке, и чврсто их разваљајте кључем.
5. Оставите компот под топлим покривачем наопако за хлађење.
Компот од грожђа и јабука за зиму - трикови за кување и корисни савети
• За очување треба одабрати само зрело грожђе. Његове бобице не смеју да буду оштећене трулежом или дробљењем. Ако грожђе нађе у гроздима, уклања се.
• Ако је грожђе мало и користиће се у гроздовима за конзервирање, он се претходно намочи и тек потом испере струјом хладне воде. Вегете са великим бобицама не морају да се пуне водом.
• Јабуке, попут грожђа, треба добро опрати водом. Не би требало да имају црвоточине и трагове трулежи.
• Након што пажљиво преврнете поклопац, обавезно окрените теглу наопако. Ако ваздушни мехурићи теку испод поклопца, прошетајте поклопац поново кључем или, ако је могуће, узмите други.
• Хлађење сачувајте само испод поклопца, окрећући посуде наопачке. Чувати након хлађења до собне температуре.
• Можда најгори знак нездравог грожђа који не дозвољава да се користи у компотима је присуство паучине у гроздовима. У сваком случају, ово грожђе се не може користити са цијелим ресе, а поједине бобице ће се морати додатно прегледати. Чињеница је да се мрежа може испрати с великим потешкоћама, па чак и мали део ње, једном у компоту, прети да поквари целу скупљену количину.
