Осетске пите - општи принципи и методе припреме
Осетска пита је затворена пита, за чију припрему користе тесто од квасца и разне надеве од кромпира, меса, сира, листова репе, тиквице, бобица, купуса, дивљег белог лука, тиквица итд. Ово је традиционално јело кавкашке кухиње, које је данас препуно закон се сматра делом културе великог народа и његовог поноса.
Процес печења осетијских колача не може се назвати компликованим, међутим, домаћина захтева одређену вештину. Значајно је да се у Осетији печење таквих пита одувијек сматрало искључиво женском ствари. Пите са танким слојем теста и обилним, сочним пуњењем сматрају се добрим, успешним. Пите са дебелим слојем теста дају се у Осетији или неискусној или једноставно неискусној љубавници.
Ако говоримо о општим принципима и технологији прављења осетијских пита, онда су они исти у целој Осетији, а о њима ћемо говорити директно у рецептима. Иако, наравно, свака љубавница има своје тајне прављења осетских торти. Из општих правила можемо разликовати да запремина теста у таквој пита буде једнака запремини пуњења. Даље, тесто за осетске пите се реже без ваљака, само уз помоћ руку. Можда се зато испадну тако укусни и врло домаћи? Осетске торте су такође добре јер ако се пита не једе одједном, онда је можете загрејати, а то неће утицати на њен укус.
Као што смо већ рекли, традиционалне осетске пите могу имати широку палету надјева, али уобичајено их је испећи у необичним количинама, осим ако не говоримо о погребима или погребним забавама.
Осетске пите - припрема хране
За успешну припрему осетијских колача од велике је важности добар квалитет брашна и квасца, само под тим условима добићете меко и бујно тесто. Брашно треба просијати неколико пута да се засити кисеоником, а тесто добро „уклопи“.
Већина рецепата за осетске колаче користи сир. Наравно, према класичном рецепту, треба користити осетски сир, али уместо њега можете узети сир, фета, Адигхе или други слани сир. Или се сече на ситне комаде или се дроби у блендеру.
Пуњење за риђу, осетску питу од меса, обично се прави од говедине. Раније је месо ручно исечено на врло мале комаде, али сада га можете једноставно проћи кроз млин за месо.
Што се тиче многих других састојака пуњења за осетске колаче, посебно пита од поврћа, припремају се на исти начин као и за остале пите: чисте се, пере се, ситно сецкају и по потреби преписују, пржене или пржене у сунцокретовом уљу.
Осетске пите - најбољи рецепти
Рецепт 1: Осетске пита од крумпира
Као надјев за ову питу можете користити само кромпир, али ако га додате саламуром или фета сиром, јело ће бити сочније и ароматичније. Осетске пите са таквим пуњењем називају се Картофдзхин, и оне су међу најпопуларнијим.
Састојци
за тест:
1 кг брашна;
700 гр. млеко;
100 гр. павлака;
50 гр сунцокретово уље
50 гр квас (сув);
1 кашика кашике шећер
за укус соли.
за пуњење:
1 кг кромпира;
150 грама фета сира или сланог сира;
за укус соли.
Начин кувања
1. Мешајући брашно са квасцем, сољу и шећером, сипајте топло млеко, гнетите невађено тесто и, стављајући га на топлоту, сачекајте док се тесто не дигне. Након тога га згњечимо, добро измутимо и ставимо на топлину још четрдесет минута.
2. Док се тесто диже, скувајте кромпир и промешајте. Затим га помешамо са ренданим сиром, павлаком, маслацем, по потреби сољу и добро измешамо надјев.
3. Поделите тесто на једнаке комаде (отприлике величине песнице), од сваког обликујте торту.
4. Ставите пуњење у средину тортиље, скупите тесто преко њега кесом и нарежите је. Затим, лагано тапкајући дланом, поравнамо добивени колач у равни колач. Затим га пажљиво преокрените и поравнајте другу страну. У средини добијене погаче морате оставити малу рупу да би пара могла да изађе.
5. Ставите торту на лим за печење, премажите је јајетом и пеците око 20 минута, након кувања, намажите је маслацем.
Рецепт 2: Осетске пите од меса
Осетска месна пита, фиџин, с правом се сматра једним од најсвечанијих осијечких јела. Када га кувате, важно је водити рачуна да надев не буде превише масан нити мршав, јер ће се испоставити сочним и необично укусним.
Састојци
за тест:
500 гр. вхеи или млеко;
800 гр. брашно;
1 п. Квас (сув);
1 кашика кашике. со и шећер;
трећина чаше биљног уља;
за пуњење:
700 гр. млевено месо;
1 лук;
2 режња белог лука;
трећина чаше чорба;
по укусу со, црни бибер.
Начин кухања:
1. Припремите тесто, мешајући 70 гр. топла вода са квасцем, кашика брашна, 1 кашика шећера и ставите је на топло место. Након што сте пјенасто квасили, у чинији помешајте добијено тесто са брашном, топлом сурутком и сољу и додајте сунцокретово уље на крају шарже. Тако припремљено тесто ставимо на топлоту да се прилегне (око сат времена).
2. Припремите надев: млевено месо умерено посолите, попаприте, а затим помешајте са ситно сецканим црним луком и белим луком и рукама све добро измешајте. Али он ће бити спреман за печење фиџине тек након што одстоји пола сата и месо буде натопљено у зачинима. Да би пуњење било сочно, излијте јуху у млевено месо.
3. Кад је тесто погодно, раздвајајући га на 3 дела обликујемо од њих пите. То можете учинити на традиционалан начин за осетске колаче описане у рецепту бр. 1, или можете на следећи начин. Сваки део теста поделимо на два дела, неједнаке величине. Од највећег рукама обликујемо торту не дебљу од 5 мм, тако да је мало већа од величине обрасца. Пребацујемо га у калуп подмазан уљем, тако да тесто пређе преко ивица форме, а изнад њега распоредимо млевено месо. Од другог дела теста правимо још тањи колач, дебљине до 3 мм, прекривамо га млевеним месом и чврсто повезујемо ивице обе торте (можете да навучете роладу преко ивице обрасца да бисте уклонили сувишно тесто). У средини направимо рупу кроз коју ће исцурити пара.
4. Затим пите ставите у добро загрејану рерну и пеците док не порумене. Готове производе обилно намастимо путером.
Рецепт 3: Пите од купуса с орасима
Ова врста пита, цабускајин, такође је веома популарна. За њега се припрема брзо пуњење, али да би пита била укуснија, боље је оставити да вишак сунцокретовог уља исцури из припремљеног купуса.
Састојци
за тест:
200 гр. топла вода;
1 кг брашна;
200 гр. кефир или млеко;
0,5 шоље киселе павлаке;
30 гр квас (свеж);
1 кашика. л шећер
1 кашика кашике соли;
100 гр. сунцокретово уље.
за пуњење:
500 гр. купус;
2 лука;
50 гр млевени ораси;
укус тимијана и соли.
Начин кухања:
1. Након растварања шећера с квасцем у чаши топле воде, сачекајте да се квасац пјени, па додајте кефир (млеко), павлаку и измешајте.
2. Након што сипате брашно у велику посуду и на њему направите дубоку рупу, тамо шаљемо смешу соли и квасца. Затим, мешајући, постепено умешамо брашно тамо, све док се не добије мекано тесто, које се мало не држи за руке.
3. Преместите добијену кришку тесто у другу посуду у коју сте сипали биљно уље и, бацивши је тамо, оставите око сат времена да се дигне.
4. За надјев ситно сецкајте купус и пирјајте га са луком и зачинима док не омекша.
5. Поделите тесто на комаде величине песнице (требало би да добијете око 5 комада), а сваки од њих пажљиво уваљајте у брашно и оставите 15 минута да проври.
6. Стављајући сваки комад на сто, пошкропљен брашном, масујући руке, направите малу торту. У средину торте стављамо надјев и, подижући његове ивице изнад пуњења на једној страни, постепено га покупимо у круг, забијајући га.
7. Затим пажљиво изравнајте добијену „кесу“ у торту, окрените производ шавом доле и лагано је мазите по торти, покушавајући равномерно распоредити надев унутар теста како га не бисте тргали. На средини пите направимо рупу или неколико оштрих резова (да би пара изашла).
8. Ставите торту на лим за печење, премажите је јајетом и пеците док не порумени. Затим госту питу великодушно намажите маслацем да буде мекша.
Осетске торте - корисни савети искусних кувара
Осетске торте могу се пећи и у рерни и у тави. Када печете у тепсији, торту не треба покрити док је окренете наопако.
Код печења у рерни, осетска пита треба прво да се постави на доњи ниво рерне. Када се његова доња површина мало испече и престане да се лепи за таву, питу треба преместити на горњи ниво.
Ако примијетите да је колач јако натечен, можете га пажљиво пробушити виљушком да не би дошло до пуцања и цурења сока.
По жељи, осетске торте се могу пржити и у тави, попут обичних пита, док готове производе није потребно намазати путером.
Коментари
