Скоро свака кухиња на свету има своје рецепте за печене или печене колаче у рерни, који могу бити слатки, зачињени или зачињени.
Размотрићемо најпопуларније и најскупље од њих.
Колачи на млеку - општи принципи припреме
Углавном праве колаче на води и брашну, али можете испећи и на павлаци, јогурту, кефиру и млеку, гњечићи тесто не само уз додатак пшеничног брашна, већ и кукуруза, хељде, пиринча итд.
Да бисте редовитим колачима дали пуноћу и нови укус, пече се користећи следеће преливе: сиреви, месо, гљиве, поврће, конзерви, скута, воће итд., А као додатак: зачини, зачини, зачинско биље.
Колачи са млеком могу се послужити уз супе, главна јела, чај, млеко. Полазећи од тога, припремају се са путером, свежим, слатким, белим луком, сиром и другим. Торте се послужују у млеку, и топле и хладне, по жељи залијевање путером, украшавање зеленилом. Такође, ако се торта припремала без пуњења, често се користи као основа за сендвиче са сиром, кобасицом, шунком, месом.
Рецепт 1. Равне колаче у млијеку у тави са сиром
Састојци
• 220 мл млека;
• 350-400 г брашна;
• 90 г сира;
• 2 режња белог лука;
• путер;
• пола кашичице со и со.
Како кувати млечне колаче:
1. Брашно просијте у дубоку посуду и помешајте са содом и соли.
2. Направите депресију у центру брда од брашна, сипајте млеко. Руком гњечите еластично тесто, по потреби додајте још брашна.
3. Готово тесто умотајте у пластичну кесицу, ставите у фрижидер на 30 минута.
4. Нарежите сир на малом сегменту житарице, пребаците на тањир. Додајте млевени бели лук. Добро измешајте.
5. Тесто од тијеста разваљајте кобасицом пречника око 3-4 цм, а кобасицу нарежите на кругове дебљине око 0,8 цм.
6. Сваки круг разваљајте равном тортом, у средину коју ставите кафену кашику сира.
7. Сакупљајући ивице, забушите их одозго у мали чвор и рукама притисните резултирајућу кесу дајући јој облик торте.
8. Пеците колаче у сувој тави на минималној температури 2–3 минуте са сваке стране.
9. Пре послуживања намажите равне колаче маслацем.
Рецепт 2. Равне колаче у млијеку у тави са гљивама и сиром
Састојци
• око 300 г брашна;
• 3/4 шоље млека;
• 120 г сира;
• 150 г шампињона;
• лук;
• путер и биљно уље;
• мала кашика соде и соли.
Како кувати млечне колаче:
1. У дубокој посуди помешајте млеко, соду и сол.
2. Додајте просијано брашно у малим оброцима, гестајући тесто тесто рукама. Не би требало да вас лепи за руке, конзистенција је еластична, тесто није мекано и не превише тврдо.
3. Извадите готово тесто 30-40 минута у фрижидер, претходно га умотајте у кесу.
4. Док је тесто удубљено, исперите и насецкајте гљиве сламкама, лук насјецкајте на мале коцкице. Оба састојка пржите у малом комаду путера док не постане светло златне нијансе и потпуно испаравање течности.
5. Нарежите сир или исецкајте га на мале коцкице.
6. Поделите пециво у кругове исте величине, колаче разваљајте не више од 3-4 мм.
7. На једну страну торте ставите малу количину охлађених печурки са луком, а на врху поспите припремљеним сиром.
8. Прекријте надјев другом страном торте и пажљиво разваљајте тесто са ваљаком, али тако да не настану рупе.
9. Подмажите посуду биљним уљем, загрејте је.
10. Пеците колаче са обе стране до златно смеђе боје.
Рецепт 3. Једноставни колачи у млијеку у тави за чај
Састојци
• 245 мл млека;
• јаје;
• 420-460 г брашна;
• со, сода - прстохват;
• биљно уље;
• 45 г шећера;
• ванилин шећер.
Како кувати млечне колаче:
1. У дубокој посуди помешајте шећер са ванилин шећером, содом и јајетом.
2. Додајте јаје и кашику биљног уља, туците до хомогене конзистенције.
3. Без престанка да се туку, сипајте у танко млеко.
4. Сада сипајте претходно просијано брашно у малим порцијама, умешајте еластично нелепљиво тесто.
5. Ставите тесто у кесу, оставите га око сат времена у фрижидеру.
6. Након сат времена поделите тесто у кругове, уваљајте их у брашно и обликујте колаче. Разваљајте, направите вилицу са малим урезима по целом ободу.
7. Тесто пеците у загрејаној масноћи са сваке стране по 2-3 минуте.
Рецепт 4. Квасни колачи у млијеку
Састојци
• 550 мл млека;
• 1 кашика. л суви квасац;
• два јаја;
• 50-80 г шећера (по укусу);
• око килограм брашна;
• уље.
Како кувати млечне колаче:
1. У посуду сипајте квас, сипајте мало количине млека, додајте две кашике шећера и брашна, све добро измешајте. Уклоните на ватру 10-15 минута.
2. Припремљено тесто премажите преосталим шећером, јајима и сољу.
3. Измешајте добијену мешавину са млеком, а затим додајте брашно и рукама гнетите тесто.
4. Готово тесто пребаците у чисту, суву посуду, прекријте пешкиром, уклоните да се греје око 30-45 минута, док се тесто не удвостручи.
5. Сипајте брашно на сто, извадите припремљено тесто.
6. Од тијеста обликујте неколико кобасица које ћете морати ручно подијелити у мале кругове из којих ћете ваљати равне колаче.
7. Торте се могу разваљати и обликовати рукама. Боље је да нису баш велике, пречника 7-10 цм ће бити довољно.
8. Подмажите колаче биљним уљем, пржите их у добро загрејаној тави, прво са једне стране око 5 минута, а затим са друге.
Рецепт 5. Равне колаче у млијеку у тави са кромпиром
Састојци
• 250 мл млека;
• 380 г брашна;
• 1/3 кашике сода;
• три кромпира средње величине;
• 140 г Адигхе сира;
• 35 г уља шљиве;
• со, бибер, зачини.
Како кувати млечне колаче:
1. У посуду сипајте брашно, сипајте млеко, сипајте со и со. Замесите еластично тесто, извадите га и умотајте у филм, у фрижидер.
2. Огулите кромпир, исеците га на велике кришке и кувајте док не буде спреман у сланој води.
3. Воду оциједите, уље ставите у кромпир, зачине, мало соли, бибера. Направите пире кромпир.
4. Ставите сир у било коју посуду и изгњечите вилицом, пребаците у пире кромпир. Промените.
5. Након 20-30 минута, извадите тесто из фрижидера, поделите на једнаке комаде жељене величине, разваљајте колаче.
6. Ставите пуњење кромпира у средину сваке тортиље, грицкајте тесто на било који погодан начин, али тако да надев вероватно не цури током пржења.
7. Напуњено тесто разваљајте ваљком.
8. Пржите готове производе са сваке стране 4-5 минута у тави у загрејаном биљном уљу.
Рецепт 6. Лук у млијеку у тави са зеленим луком и сиром
Састојци
• 100 мл млека;
• 150 г брашна;
• два јаја;
• перје зеленог лука;
• прстохват соли и прашак за пециво.
Како кувати млечне колаче:
1. Скухајте једно тврдо кувано јаје, охладите, огулите и исеците на мале коцкице.
2. Исперите 8-10 перја младог лука и исеците на танке колутове, помешајте са јајетом.
3. У другој сувој посуди умутите млеко са другим сировим јајетом, сољу, прашком за пециво и брашном.
4. Припремљени надјев пребаците у тесто, измешајте.
5. Пржите колаче са обе стране до златне боје, ширивши необично тесто кашиком на добро загрејано уље у тави.
Рецепт 7. Лук на киселом млеку у тави
Састојци
• 250 г брашна;
• 200 мл киселог млека;
• прстохват прашка за пециво, со;
• 50 г маргарина;
• шака сезамових семенки.
Како кувати млечне колаче:
1. У великој посуди помешајте брашно са прашком за пециво и сол.
2. Додајте уље загрејано на собној температури, гнетите тесто до стања великих мрвица.
3. Улијте кисело млеко, гнетите тесто.
4. Тесто разваљајте у велики танки слој, исеците га тањиром или тањиром у облику торте.
5. Поспите готов производ семенкама сезама, лагано их стисните рукама да се током пржења не би распршиле.
6. Пеците колаче са обе стране на лаганој ватри док благо не поприми руменило.
7. Послужите топло.
Палачинке у млеку у панцети - трикови и савети
• Ако кувате слатке колаче, додајте у тесто тесто шећер, мед, а ако уместо хлеб - сол и зачине.
• У тесто од слатких колача можете ставити и ванилин, који ће готовом производу дати посебну арому.
• Не препоручује се употреба хладног млека за припрему колача, најбоље је да га мало загрејете било да извадите њихов фрижидер унапред, било да га неко време држите у микроталасној на пећи.
• Пошто се у рецептима не користе ферментирани млечни производи који колачима дају мекоћу, користите соду. Направиће колаче на млеку величанствене.
• Такође, да би тесто постало прозрачно и бујно, препоручује се брашно просијати неколико пута како би се заситило кисеоником.
• Немојте журити да почнете да се моделирате након мешања; пустите да тесто неко време „одмори“ у фрижидеру.
• Замесите тесто рукама. Тако да ће се дефинитивно испасти хомоген без иједног брашна.
• Тесто се мора пажљиво мешати, његова конзистенција треба да буде средња: није превише густа, али ни врло мека. У супротном, колачи ће бити превише густи и крути, или, обрнуто, неће бити у стању да се задрже у форми и шире се.
• Можете колаче колача апсолутно било ког пречника, у зависности од жеље или пречника тепсије, али дебљина колача не сме да буде велика. Што је колач тањи, брже ће се и темељније пржити.
• Ако колаче печете не у сувој тави, већ у уљу, онда је пре послуживања најбоље да их ставите на папирни пешкир да бисте исправили вишак уља.
