Традиционална италијанска храна је само гурманска срећа.
Једно од најједноставнијих, најсрдачнијих и укуснијих јела је карбонара паста.
Према традиционалном рецепту, припрема се од шпагета, сланине (или бршљана) и посебног соса од јаја и ренданог пармезана.
Упркос томе што у традиционалној тестенини а ла царбонара нема сира, врхња, белог лука, јаја, ови састојци се често користе у различитим верзијама овог јела. Експерименти могу ићи толико далеко да су састојци шунка, павлака, гљиве. На пример, популарна је тестенина од карбонаре са шунком и шлагом. Испада такође веома укусно! И што је најважније, Италијани не сметају.
Карбонара тјестенина са шунком и шлагом - општи принципи припреме
Најокуснију, сочну карбонарску пасту са шунком и шлагом можете скувати за само пола сата. Главна ствар је правилно скувати тјестенину и не каснити са умаком.
Да бисте постигли савршен резултат у кувању шпагета, детаљи су важни. На пример, за кување морате да покупите велики лонац како не бисте морали да разбијате тестенину. Ово је лоше понашање. Пропорције воде, соли и пасте треба да буду следеће: за килограм тјестенине треба вам пет литара воде и две кашике соли. Ово је темељна тачка која ће омогућити постизање јела готово италијанског квалитета.
Шпагете баци у кипућу, претходно осољену воду. Ако дугачка тјестенина није у потпуности ушла у ваш пан, то није важно. Буквално након 5-10 секунди они ће се довољно омекшати, па ће бити могуће пажљиво врхове вилицом пажљиво измрвити у кипућу воду.
Чим се тестенина урони у воду, потребно је да је одмерите и одмерите у складу са препорукама произвођача. Не можете дуже да кувате јер ће вам прекувани шпагети упропастити све. (Идеално стање ал денте достиже се након пет до седам минута). Такође је немогуће испрати пасту водом: потребан је скроб на површини тјестенине како би се сос боље одржао.
Карбонара тјестенина са шунком и шлагом
Њежна каша од карбонаре са шунком и шлагом - једноставно и брзо јело. Припрема се врло једноставно, али испада чаробно!
Састојци
• четири стотине грама тјестенине;
• двеста грама сваке шунке по укусу;
• три режња белог лука;
• непотпуна кашика биљног уља;
• непотпуна чаша креме (150 мл);
• мало црног бибера по укусу;
• со.
Начин кухања:
Ставите воду за кување пасте на шпорет. Када вода прокључа, ставите шпагете.
Шунку нарежите на мале коцкице или мале коцкице колико желите.
Огулите и исецкајте бели лук што је ситније могуће.
У тави за загревање загрејати уље и пржити бели лук не дуже од минута, непрестано мешајући. Важно је да бели лук не сагори, јер ћете у противном морати све поново.
Након једног минута шунку ставите у таву и пржите бели лук око три минута. Опет се мешајте скоро непрекидно.
Оциједите шпагете, вратите тестенину у таву.
Шунку ставите на пасту, улијте крему, бибер.
Загревајте је на средње јакој ватри око три минута да се крема угрије.
Пошаљите одмах
Карбонара тјестенина са шунком, шлагом и пармезаном
Потпуно другачији укус се добија ако у карбонарску пасту са шунком и шлагом додате мало зачињеног мирисног пармезана. Гурмани ће засигурно више вољети ову верзију јела.
Састојци
• двеста грама тјестенине;
• сто грама пршута;
• двеста милилитара креме;
• три режња белог лука;
• кашика маслиновог уља;
• педесет грама пармезана;
• три пилећа жуманца (сирова).
Начин кухања:
Док вода кључа, шунку нарежите на тракице.
Бели бели лук, али не пролазите кроз пресу, већ једноставно исеците ножем.
Одвојите жуманце.
Жуманца помешајте са шлагом, посолите.
Комадите пармезан на ситној страни рерне и комбинујте са тученим јајима. Промените.
Ставите пасту у кипућу воду и одмах ставите таву на ватру.
Сипајте бели лук у добро загрејано уље, шунку за минуту (стално мешајте кашиком и белим луком, белим луком и шунком). Време пржења је три минута.
Оциједите тјестенину, вратите их у шерпу, одмах ставите пржену шунку и мешавину јаја и сира.
На средњем пламенику загрејте све две или три минуте.
Чим се сир и жуманце у сосу згусну, искључите ватру. Главна ствар је не претјеривати јело на ватри тако да се сир шири.
Приликом сервирања можете посипати прстохват ренданог пармезана.
Карбонара тјестенина са шунком, шлагом и сланином
Срчана и врло укусна верзија тјестенине, која укључује употребу сланине и шунке одмах. Сир у овом рецепту је такође обавезан. Али пармезан се лако може заменити било којим полутврдим сиром.
Састојци
• килограм тјестенине;
• пола литра креме (10%);
• тристо грама сланине;
• тристо грама пршута са мало масноће;
• кашика маслиновог уља;
• три јаја;
• со;
• бибер по укусу (можете додати зачине ако стварно желите).
Начин кухања:
Док се тјестенина кључа, припремите сос.
Нарибајте сир.
Умутите јаја са врхњем, мрвице сира, бибер и зачине (ако се користе).
Нарежите шунку и сланину на танке кришке.
У тави загрејати маслиново уље, пржити кришке меса.
У исту таву ставите кувану тестенину, измешајте.
Сипајте у тучену мешавину сира и јаја, поново измешајте (ватра треба да буде све ово време).
Кад је сос потпуно натопио тестенину, искључите ватру. Ако се покаже да је мало густ, можете сипати још мало врхња.
Послужите карбонара тјестенину са шунком и врућом кремом, поспите нарибаним сиром и зачинским биљем.
Карбонара тјестенина са шунком, шлагом и печуркама
Љубитељи јела са гљивама могу скувати необичну пасту од карбонара са шунком и шлагом. Упркос значајном одступању од оригинала, јело је невероватно укусно.
Састојци
• три стотине грама шпагета;
• две стотине грама пршута;
• двеста грама полутврдог или тврдог сира;
• две стотине грама свежих гљива;
• чаша креме;
• кашика биљног уља;
• традиционално италијанско сушено или свеже зачинско биље (оригано, босиљак).
Начин кухања:
Скувајте пасту према основном рецепту.
Шунку нарежите на тракице, а шампињоне на танке кришке.
Пржите шунку у врућем уљу.
Након неколико минута додајте кришке гљива и све заједно пржите.
Сипајте крему када су шампињони довољно пржени.
Док мешате, кувајте крему док се не згусне.
У сос додајте сушено или свеже сецкано биље.
Нарибајте сир.
Промјешајте сос и тјестенину.
Приликом сервирања додајте рендирани сир на сваки тањир.
Карбонара тјестенина са парма шунком и шлагом
Зачињена сува шунка даје било којем јелу благи укус и профињен изглед. Нема изузетка и тестенине. У дуету са шлагом и пармезаном добићете нешто апсолутно укусно.
Састојци
• паковање шпагета;
• двеста грама пармске шунке;
• двеста грама пармезана;
• пола чаше креме за пиће;
• три жуманцета;
• две кашике маслиновог уља.
Начин кухања:
Кухајте шпагете према основном рецепту. У воду можете додати зачине током кувања, али ово није за свакога.
Одвојите жуманце од протеина, комбинујте са врхњем и лагано тукли.
Јаја нарежите на пармезан, додајте кашику мрвице сира и поново измешајте.
Шунку нарежите на провидне кришке.
Пржите шунку у уљу буквално две минуте. Угасите ватру.
Кад уље и масноћа престану да зиве, сипајте кремасту мешавину од јаја.
Поново укључите минималну топлоту и сачекајте да крема прокључа, не престајући да их мешате. Ако престанете да се мешате, жуманце ће постати грудвице, увијати се.
Пирјајте сос од сланине пет до шест минута.
У дубокој посуди комбинујте тестенину и сос, добро измешајте.
Приликом послуживања поспите мрвицама сира.
Карбонара тјестенина са шунком, шлагом, панцетом и белим вином
Изворни пикантни укус даје карбонара тјестенина са шунком и шлагом, бело вино. Укусан њежни сос од шпагета савршен је завршетак дугог дана. Послужите јело уз чашу црног вина.
Састојци
• килограм шпагета;
• 200 грама мекане шунке;
• 150 грама панцете (сланине од меса);
• пет жумана;
• 150 грама ренданог пармезана;
• 50 грама овчјег сира;
• три режња белог лука;
• со;
• три кашике маслиновог уља;
• пола чаше сувог белог вина;
• бибер по укусу.
Начин кухања:
Сланину (панцету) и шунку нарежите на провидне тањире.
Нарибајте два комада сира.
Бели лук исеците ножем.
Добро загрејте маслиново уље и испржите сланину, затим шунку, до хрскаве.
У шерпу додајте бели лук, вино подлијте буквално пола минуте касније.
Пустите сос док течност не прокуха 7-8 минута.
Оставите под добро затвореним поклопцем.
Умутите жуманце са мрвицама сира.
У већу посуду ставите кухану тјестенину, сипајте сос од сира и јаја, лагано измешајте.
Ставите сланину и шунку умућен у белом вину и поново све добро измешајте.
Паприка и послужите тамо.
Тјестенина са шунком и врхњем Карбонара - савјети и трикови
Чаша воде у којој су се кухали шпагети мора бити остављена. Ако нешто пође по злу и треба разблажити превише густ сос, јуха ће најбоље функционисати.
Најгоре од свега је тјестенина карбонара са шунком и шлагом - препечени шпагети. Боље је не пробавити тјестенину него је пробавити.
Кухати тјестенину и сос треба бити истовремено. Ако су се тестенине охладиле, не можете их мешати са љутим сосом: не натапају шпагете.
Посебан шарм тјестенини даје комбинација неколико врста сира. Нешто се посебно догађа ако у сос додате мали комад плавог сира са плијесни. Одлична замена за њега је можда познатији масцарпоне сир.
Сос не можете солити: пршут и сир дају довољно соли у комбинацији са тестенином куваном у сланој води.
