Бакалар у рерни је најбоља опција за кување ове рибе.
Месо бакалара садржи засићене масне аминокиселине, протеине, витамине и минерале.
Уз то, месо бакалара има одличан укус и садржи мало калорија, па га препоручујемо уврстити у прехрану ради дијета.
Бакалар с луком - општи принципи припреме
Бакалар је прилично велика риба, па се по правилу не кува, у целости или у великим комадима. Углавном се користи за кување одрезака или филета. Ово омогућава кување бакалара у рерни са луком, поврћем, шлагом, сиром итд.
Пре него што кувате бакалар у рерни, имајте на уму да је месо бакалара у свом чистом облику суво, па је боље да га кувате у рукаву или фолији, као и у разним умацима.
Лук, поврће и остали састојци додаће богатство месу бакалара и обогатити његов укус.
Да бисте припремили бакалар са луком, можете користити било коју сорту лука: лук, шалотка, зелена или пор.
Да би месо бакалара било укусније и сочније, препоручљиво је прво га маринирати и оставити неко време тако да риба буде засићена укусима зачина и зачинског биља. Као маринада користе се различити умаци и зачини.
Бакалар се најчешће продаје смрзнут, па се одмрзава пре кувања у фрижидеру или на собној температури.
Кухани пиринач или кромпир најбоље се послужују као прилог за бакалар с луком и шаргарепом.
Рецепт 1. Бакалар у рерни са поврћем
Састојци
800 г филета бакалара;
со;
шест кромпира;
12 грана тимијана;
шест стабљика порилука (само бели део);
250 мл пива;
пет шаргарепе;
250 г киселе павлаке;
бели бибер;
четири стабљике целера;
таррагон;
десет цхерри парадајза.
Метода кувања
1. Лук исперите и нарежите на коцкице танко.
2. Направите оригиналне тањире од фолије, на дно којих ставите сецкани лук.
3. Филет бакалара оперите, осушите и посолите. Зачините рибу перадом и белим бибером.
4. Мркву огулите и исецкајте на комаде.
5. Стабљике целера исперите, посушите и ситно насецкајте. Парадајз оперите и преполовите. Огулите кромпир, оперите и исеците на танке кришке. Мало солите све поврће.
6. Ставите насјецкани кромпир, филе бакалара, целер и шаргарепу.
7. У сваки "тањир" сипајте мало пива и све намажите доста киселе павлаке. На врх ставите три гране тимијана.
8. Покријте „тањире“ фолијом и пеците у рерни четрдесет минута на 170 Ц. Посуду сервирајте директно у „тањире“ фолије.
Рецепт 2. Бакалар с луком и шаргарепом
Састојци
кг бакалара;
со;
четири шаргарепе;
црни бибер;
три главице лука;
80 мл мајонеза.
Метода кувања
1. Поврће огулите и оперите. Насјецкајте лук ситно. Нарибајте шаргарепу за корејске салате.
2. Оперите бакалар, очистите љуске од њега, одсеците главу, реп и пераје. Рибу нарежите на филете. Скините кожу са ње и изаберите мале кости. Добивени филе нарежите на велике комаде.
3. Филете бакалара ставите на лим за печење, претходно подмажите уљем. Посолите и попаприте.
4. На рибу ставите сецкани лук. Све подмажите мајонезом. У следећи слој ставите рендану шаргарепу. Подмажите овај слој и мајонезом.
5. Ставите посуду за печење с рибом у рерну и пеците рибу првих десет минута на 200 Ц. Затим температуру разваљајте на 180 Ц и пеците још 20 минута.
Рецепт 3. Бакалар с луком и карфиолом
Састојци
кг филета бакалара;
200 г тврдог сира;
глава карфиола;
биљно уље;
килограм лука;
јаје;
300 г мркве;
150 мл млека;
50 г парадајз пасте.
Метода кувања
1. Загрејати рерну на 190 Ц. Мркву огулите грубо. Огулите и ситно насецкајте лук. Поврће пирјајте у загрејаном биљном уљу до светло златне боје. Ставите пржење поврћа на дно ватросталног облика са високим странама.
2. Филет бакалара оперите и осушите салветама. Рибу нарежите на мале дугуљасте кришке и ставите их у густом слоју на пржено поврће. Паприка, сол и слање у претходно загрејану рерну на четврт сата.
3. Карфиол одвојите на цветове, ставите га у фил и ставите у воду. Затим кухајте поврће десет минута. Оциједите чорбу, купус мало охладите и ситно исецкајте.
4. У посебној чинији млеко помешајте са јајетом. Лагано попаприте, посолите и додајте парадајз пасту. Све туците док глатко не добијете шлагом.
5. Извадите рибу из рерне. На врх ставите слој карфиола и равномерно све напуните смешом од јаја-млека. Све поспите сиром.
6. Ставите рибу у рерну на још пола сата. Када се на врху формира златна кора, бакалар је спреман. Послужите рибу као самостално јело.
Рецепт 4. Бакалар у рерни са поврћем и сосом
Састојци
700 г бакалара;
мљевени црни бибер;
две прамчане главе;
со;
две велике шаргарепе;
5 г шећера;
30 г брашна;
200 мл креме;
копар зелен;
сунцокретово уље;
200 мл сока од парадајза.
Метода кувања
1. Лук огулите, четвртине оперите и насјецкајте на колутиће.
2. Оперите огуљену мркву и нарибајте за корејске салате.
3. Одмрзните бакалар, очистите и одрезите реп, главу и пераје. Труп нарежите на одреске дебљине два центиметра.
4. Рибу, сол и хлеб уваљајте у брашно. Пржите одреске у врућем сунцокретовом уљу док брашна не порумени.
5. У маслацу у којем је била пржена теесца пасо је насјецкани лук и пребаците га на тањир. Сада ставите шаргарепу у таву и лагано их пржите.
6. Ставите у дубок, науљен облик, одреске од бакалара. Поховано поврће ставите на рибу и кашиком спљоштите.
7. Комбинујте сок од парадајза са врхњем, додајте шећер, црни бибер и со. Добро измешајте. Сипајте добијени бакалар поврћем.
8. Загрејати рерну на 200 Ц. Ставити у форму са рибом и пећи пола сата. Извадите бакалар са поврћем из рерне и поспите ситно сецканим копаром. Рибу можете послужити уз било прилог или салату са свежим поврћем.
Рецепт 5. Бакалар с луком и шаргарепом у фолији
Састојци
400 г бакалара;
прстохват црног и белог бибера;
шаргарепа;
со;
лук;
30 мл лимуновог сока;
гомила першуна.
Метода кувања
1. Труп мог бакалара, одсечена глава, реп и резати пераје. Одвојите филете од гребена.
2. Лук очистимо, четвртину исперемо и насјецкамо на колутиће.
3. Огуљена шаргарепа и моја велика три.
4. Укључите рерну. Филете бакалара ширимо на фолију. На њу ширимо ситно сецкани лук и рендану шаргарепу.
5. Паприке ставите у малтер и изгњечите. Самљети першун.
6. Поспите рибу свежим биљем, бибер, сол и поспите лимуновим соком.
7. Чврсто спојите ивице фолије и ставите кесу на лим за печење. Рибу печемо у рерни претходно загрејаној на 180 Ц током пола сата.
8. Ставите готови бакалар на тањир и исеците га на делу. Као прилог можете послужити печено или кувано поврће.
Рецепт 6. Бакалар печен са шаргарепом
Састојци
бакалар - пола килограма;
маслиново уље;
лук - 150 г;
црни бибер;
шаргарепа - 150 г;
со;
крема 20% - 100 мл;
два јаја.
Метода кувања
1. Лук огулите и ситно га исецкајте. Очишћена мрква се исече на ситне комаде.
2. Пржите лук на маслиновом уљу док не постане прозиран. Додајте шаргарепу, промешајте и пржите око десет минута док не омекша. На крају пржите бибер и со.
3. Крема се помеша са јајима и прстохватом соли. Премажите шлагом до глатког шлагом.
4. Филете бакалара, осушите салветама и исеците на велике порције. Рибу ширимо у ватроотпорном облику у једном слоју. Лагано посолите и попаприте рибу.
5. Поврх рибе распоредите пржено поврће и сипајте крем-јаја смешу. Рибу шаљемо у рерну, претходно загрејану на 180 Ц и печемо пола сата. Извадимо образац са готовим јелом, ставимо га на тањир за сервирање или на тањире. Сервирамо рибу са било којим прилогом или свежим поврћем.
Рецепт 7. Стеак од бакалара у рерни
Састојци
четири одреска од бакалара;
20 г чипса од кромпира;
две прамчане главе;
першун;
прстохват куркуме;
100 г сира;
100 мл белог вина;
40 мл маслиновог уља;
5 г течног меда;
пола лимуна;
зачини за рибу;
бибер;
кухињска со.
Метода кувања
1. Одмрзните одреске бакалара, оперите и мало осушите. Сваки решетку са мешавином соли, бибера и зачина за рибу. Поспите рибу лимуновим соком.
2. Лук огулите и ситно га исецкајте.
3. Нарежите лимун на кругове, а затим исеците сваки на четири дела.
4. Сјецкани црни лук нарежите на маслиновом уљу док не омекша. Додајте му сецкани лимун и мед. Сипајте вино и зачините куркумом и бибером. Помешати и пирјати на лаганој ватри.
5. Ставите одреске од бакалара у дубоко подмазан облик. На врху ставите пржити лимунов лук и изравнајте кашиком. Пошаљите образац у рерни на десет минута. Пеците рибу на 180 Ц.
6. Самљети чипс од кромпира. Сир грубо. Умијешајте сир са чипсом. Извадите одреске из рерне и посуђе поспите мешавином сира и чипса. Пеците исту количину времена. Послужите украшени гранчицама першуна. Као прилог је савршен кувани кромпир или пиринач.
Бакалар у рерни - савети и трикови
- Рибу послужите врућу, охлађена печена теска губи свој јединствени укус.
- Улијте бакалар у павлаку или павлаку, добићете рибу њежног кремастог укуса.
- Лимунов сок помоћи ће вам да се ослободите непријатног мириса рибе.
- Да би бакалар био сочан, пре печења га прокувајте до пола.
- За печење користите рукав или фолију, у том случају ће се бакалар увек испоставити нежним и сочним.
- Бакалар се скува довољно брзо, па немојте претјеривати у рерни да риба не би пресушила.
- Извадите калуп са готовим бакаларом из рерне и поклопите. Оставите десетак минута. Тако ће риба постати сочнија.
