Највреднија и хранљивија гљива која даје засићеност и изражен укус сваком јелу је печурка.
Није ни чудо што га називају краљем гљиварског краљевства.
Гљива супа са јунетинама од гљива је укусно јело које ће вас дуго угријати, развеселити и заситити.
Јуха од гљива са свињским гљивама - општи принципи припреме
За припрему супа од гљива са свињским гљивама користе се не само свеже печурке, већ и смрзнуте, осушене и чак киселе. Такође, састав супе често укључује поврће, житарице, сиреве, зачинско биље и зачине.
Савршено се комбинује са свињским гљивама кором, босиљком, луком и порилуком, разним врстама и сортама паприка, рузмарином, перадом, целером, каријем, мажураном и осталим зачинима.
Пре кувања свеже печурке пажљиво сортирани, очишћени од шумских крхотина, испрани под текућом водом, бачени или у филтар за пресвлаке или на сито како би се добили сувишне влаге. Затим или прокухајте или пржите.
Смрзнуто печуркама није потребна претходна припрема. Пре употребе их ни не треба одмрзавати, довољно је да их одмах ставите у лонац или лончић са кипућом водом.
Сушено бијеле гљиве се прије кухања морају натопити у води неколико сати. У супротном, јело ће испасти без богатог укуса гљива и одговарајуће ароме. Вриједно је узети у обзир чињеницу да се сушене гљиве за супу узимају два до три пута мање од свјежих.
Са кисели краставци свињске гљиве претходно су исциједиле цијелу маринаду и тек потом пржене или прокухане.
Преостали састојци се оперу, очисте, исецкају према рецепту, затим прокухају или пасирају.
Често павлака и павлака додају се супу од гљива - дају јелу посебну нежност и пикантност.
1. Јуха од гљиве са печуркама, крем, сир и павлака
Састојци
• 300 грама свежих свињских гљива;
• 3 велика гомоља кромпира;
• 180 грама меког сирног сира;
• један лук;
• 20 мл нарасте. уља;
• шаргарепа;
• со, зачини;
• 50 грама киселе павлаке 30% масти;
• 100 мл креме;
• зеље;
• један и по литра воде.
Начин кухања:
1. Припремамо младунче, према општим препорукама, исечемо их на неколико делова.
2. Поврће огулите и млетите: кромпир насјецкајте ситним, уредним ситним штапићима, мркву нарежите на мали сегмент житарице, лук насјецкајте на пола прстена.
3. Растворимо уље у котлићу или лонцу, ставимо лук и шаргарепу, пржимо док не постане благо руменило.
4. Додајте шампињоне, промешајте, пржите док не скувају.
5. Посолите, ставите зачине и бибер по укусу, сипајте павлаку, крчкајте још пет минута, искључите бензин.
6. У малу посуду сипајте воду, мало додајте соли, ставите кромпирове штапиће и кувајте док не омекша.
7. Излијте кромпир са течношћу у парадајз са прженим гљивама и поврћем.
8. Додајте мекани сир, прокувајте, улијте крему.
9. Томим ставите на најспорију ватру најдуже пет минута, спречавајући супу да кључа.
10. Сипајте јуху од гљива у тањире, украшавајући свежим зачинским биљем.
2. Јуха од гљива са свињским гљивама и домаћим резанцима
Састојци
• килограм свежих гљива;
• два лука средње величине;
• 20 грама креме. уља;
• две мале шаргарепе;
• 500 грама брашна;
• 50-60 мл нарасте. уља;
• со;
• три литра воде;
• копар;
• 150 грама киселе павлаке са високом масноћом.
Начин кухања:
1. У малој посуди помешајте 100 мл млаке воде са биљним уљем.
2. У већу посуду сипајте пола просијаног брашна, а у средину улијте смешу воде и уља. Полако гнетите тесто, које би на крају требало да личи на течну павлаку.
3. Затим постепено сипајте преостало брашно, мешајте и гњечите масу док тесто не постане довољно стрмо.
4. Разваљајте га у танком слоју дебљине не више од 3 мм, изрежите траке ширине 4-6 цм, уклоните их са стране да се тесто осуши.
5. Чим се тракице теста осуше, резанцима смо резали резанце, претходно уваљајући алат у брашно.
6. Припремљене гљиве ставите у лончић, напуните три литра воде, кувајте након кључања око пола сата, повремено уклањајући пену разрезаном кашиком.
7. Додајте со, додајте резанце и сјецкани лук и шаргарепу пасирану на маслацу.
8. Томим после кључања бујона десет минута.
9. Послужите печурку чорбу с јунетинама од гљива, зачињену павлаком и поспите сјецканим копаром.
3. Јуха од гљиве са гљивама и пасуљем
Састојци
• 350 грама свињетина (свежи или смрзнути);
• чаша белог пасуља;
• три литра воде;
• бибер, со;
• лук;
• мала шаргарепа;
• две или три гранчице першуна и копра;
• 50 грама житарица пиринча;
• биљно уље;
• пар ловорових лишћа;
• прстохват мажуран.
Начин кухања:
1. Чисти, опрани пасуљ увече ставите у посуду, прелијте хладном водом.
2. Овако намочен пасуљ баците у штапић, исперите, кухајте на лаганој ватри у литру воде док не омекша.
3. Гљиве Порцини распоредите у лонац са два литра воде, кувајте, мало солите, двадесетак минута.
4. Изрежимо их кашиком из гљиве јухе, охладимо, исечемо на мале комаде.
5. Пржите док се на биљном уљу не зарумени, поново ставите у таву са чорбом.
6. Додајте темељно опран пиринач, шаргарепу исечену на тракице. Кувајте још десетак минута.
7. Распоредите пасуљ и лук, додајте мажуран, сол и црни бибер.
8. Након десет минута одлежавања на лаганој ватри, бацимо неколико ловоровог лишћа и сецканог зеленила. Инсистирамо не више од пет минута, сервирамо са павлаком.
4. Јуха од гљива са печуркама и хељдом
Састојци
• 250 грама свињетина;
• 100 грама хељде;
• бибер;
• килограм кромпира;
• со;
• један лук;
• два литра воде;
• зеље;
• парче креме. уља.
Начин кухања:
1. Огуљене шампињоне исперите и грубо насецкајте.
2. Кухајте их двадесетак минута у сланој води.
3. Додајте огуљену и опрану хељду, додајте кромпир, исечен на шипке.
4. Све ставите на површину након кључања на средње јакој ватри око петнаестак минута.
5. На маслацу попржите ситно сецкани лук.
6. Пребаците пржење у супу, додајте зеље, сол по укусу, а по жељи посолите и јело.
7. Томим још пет до седам минута. Уклоните посуду са ватре.
5. Јуха од гљива са сухим гљивама
Састојци
• 50-60 грама сувих гљива;
• 1,7 литара воде;
• мала шаргарепа;
• велики лук;
• четири гомоља кромпира;
• грашак од бибера;
• 30-50 грама креме. уља;
• 50 грама брашна;
• ловоров лист;
• зеље, сол;
• павлака.
Начин кухања:
1. Напуните гљиве кључалом водом, оставите да инсистирају - четрдесет и шездесет минута ће бити довољно.
2. У растопљеном путеру попржите лук, рендану мркву, исечену на четвртине колутова.
3. Додајте брашно, сол, промешајте, пржите масу неколико минута.
4. Сипајте воду у тепсију, после кључања, размажите намочене сухе гљиве.
5. Након петнаестак минута, распоредите кромпир, исечен на коцкице.
6. Након истог периода додајте зачине, пржите, ловоров лист.
7. Након петоминутне инфузије, послужите јело посуто пуно биља и зачињено киселом павлаком по укусу.
6. Јуха од гљива са гљивама, поврћем и зачинским биљем
Састојци
• 200-250 грама свињетина;
• 250 мл пилећих залиха;
• со;
• 80 мл сувог вина (белог);
• кафена кашика цуррија;
• 100 грама смрзнутог грашка;
• коријен целера;
• 100 мл креме са високом масноћом;
• две средње шаргарепе;
• млевени бели бибер;
• 220 мл воде;
• зелени лук;
• три средње лука;
• 30 грама брашна;
• крема 60-70 грама. уља.
Начин кухања:
1. Изрежите огуљени коријен целера и шаргарепе на танке тракице.
2. Лук насјецкајте на коцкице.
3. Печурке исечене на тањире.
4. У малој тави растопите путер, распоредите припремљене гљиве и поврће, со и бибер. Све пржите, мешајући десетак минута.
5. Готове састојке извадите неко време у тањир.
6. Брашно пржите у уљу које остаје након пржења поврћа.
7. Налијте чорбицу помешану са водом у танкој струји, измешајте.
8. Додајте вино, павлаку.
9. Ставите грашак, пирјајте га не више од десет минута.
10. Распоредите поврће и посложите све коврче.
11. Пре сервирања инсистирамо пет до десет минута. Послужити обилно посуто ситно сјецканом зеленом травом.
7. Јуха од гљива са печуркама и пилетином
Састојци
• 200 грама киселих печурки;
• 400 грама пилетине;
• један лук:
• три до четири кромпира;
• две обичне торте од 80 грама сира (Пријатељство или Амбер);
• 60 грама киселе павлаке;
• уље;
• зачини.
Начин кухања:
1. Оперите пилећи филе, исечен на неколико делова, прокухајте у два литра воде.
2. У чорбу ставите огуљени и сецкани кромпир.
3. Проциједите течност из киселих гљива свињетине, исјецкајте на танке плошке, додајте их сјецканом луку прженом у уљу.
4. Гљивама додајте киселу павлаку, промешајте и пирјајте неколико минута.
5. Све састојке шаљемо из шерпице у шерпу, након што прокуха, посипамо рендирани сир, додамо зачине, со, зеље по укусу.
6. Донесите супу до спремности (док се сир не отопи у јухи), сипајте у тањире.
8. Јуха од гљива са јунетинама и сланином
Састојци
• 350 грама свежих белих печурки;
• 200 грама сланине;
• 150 грама тврдог сира;
• мала гомила копра;
• два литра воде;
• со;
• 400 грама кромпира;
• један лук;
• три јаја.
Начин кухања:
1. Огулите кромпир, исеците их на коцкице, ставите у кипућу слану воду.
2. Јаја прокувајте у посебној лонцу.
3. Сланину исецкајте на тракице, пржите у тави без уља две или три минуте, додајте шампињоне исечене на тракице, четвртину лука, све заједно пржите седам минута.
4. Кад је кромпир готово прокухао, додајте садржај таве у таву, по потреби посолите.
5. Након пет минута кључања, раширите нарибани сир, оставите да се потпуно растопи у чорби.
6. Послужите, просипајући супу од гљива у порцијама посуђа, украшавајући свежим травама и половинама јаја.
Гљива супа са печуркама - савети и трикови
• Чорба од гљива испада помало тамна, а ако за прављење супе не користите врхње, павлаку или сир, додајте мало цуррија или пар кашика насјецканог шпината да би јело било занимљивије.
• Да бисте било којој јухи од гљива дали мекане, меке ноте, пет минута пре кувања можете у паприку додати било који сир по укусу: прерађен, тврд; кремасто или са различитим укусима.
• Ако рецепт захтева претходно пржење гљива, пржите их на расту. и кремасто. уља.
• Приликом припреме супе од гљива са тјестенином, имајте на уму да вермићели не би прокухали и не би дали јелу замућеност и специфичан брашнаст укус, производ је потребно прво испећи у сувој тави до златне боје.
• Обавезно намочите сушене гљиве пре кувања, јер у супротном неће дати ни укус ни арому.
• Смрзнуте гљиве свињетине не треба претходно одмрзавати, већ их треба одмах ставити у кипућу воду.
• Не занемарујте зачине, али немојте ићи превише са њима. Мала количина ароматичног биља или зачина додаће своје занимљиве ноте гљивој чорби од свињских гљива.
• Ако сте претјерали са водом, а супа није испала засићена као што бисмо жељели, додајте сир, павлаку или врхње.
• Ако правите супу од пире, осигурајте да је конзистенција супе једнолична.
• Готова супа од гљива може бити украшена зеленилом, сецканим орасима и чак димљеним месом.
• И, наравно, супа од гљива од свињских гљива без додатка свежих домаћих крутона неће бити потпуна. Не заборавите да на сто ставите тањир са свеже припремљеним мирисним крутонима.
