Љето одлази, али, како се воле шалити, код нас је хладно, то је случај када у „минус тридесет“ престану јести сладолед на улицама.
Па, то значи да не ометамо да испробамо дивну делицију у било којој сезони, посебно јер ћемо је сами припремити од производа чији је квалитет несумњив.
Домаћи млечни сладолед - општи принципи припреме
• Да би домаћи сладолед од млека постао мекан и једнолике конзистенције, за његову припрему користи се посебан уређај - замрзивач (апарат за прављење сладоледа). Али ако строго следите све препоруке на рецепт, домаћи сладолед ће испасти ништа горе и без употребе таквог уређаја. Главна ствар је бити стрпљив и не бити лен, трудећи се што је чешће могуће да десерт добро измијешате или изгњечите у првим сатима замрзавања.
• Сви производи за прављење такве посластице требају бити само свјежи. Садржај масти у млечним производима је највећи јер је то оно што обезбеђује кремаст укус сладоледа. Што је већи садржај масти, десерт је укуснији.
• Прах или кондензовано млеко, које заузврат може бити кувано или цело, може се додати домаћем сладоледу са обичним млеком.
• Непромењиве компоненте било ког домаћег млечног сладоледа су млеко и гранулирани шећер. Зависно од формулације одређене врсте сладоледа, можда ће вам требати: јаја, искључиво жуманцеви, врхње, путер, шкроб или брашно, желатина или кафа од каше, чоколада.
• Производи се уситњавају миксером или туче заједно или одвојено. Затим се греју у одређеном редоследу до потребне температуре. Након тога, добијена маса се добро охлади и очисти одређено време, обично током целе ноћи. Што се смрзнути сладолед чешће меша или кува у прва три сата, то се чини уједначеније. Препоручује се да то урадите најмање сваких четврт сата, али можете и то сваких пола сата.
Рецепт за сладолед од домаћег млека - Цреме Брулее
Састојци
• 30 гр. млеко у праху;
• 100 гр. шећер
• 8 гр. скроб;
• 340 мл масног млека;
• 150 мл крема са високим удјелом масти или домаће.
Начин кухања:
1. Сипајте 40 грама гранулираног шећера у суву таву и растопите на лаганој ватри, уз стално мешање. Чим карамела постане тамно смеђа, у њу одмах улијте 40 мл млека. Настављајући мешати, карамел кухајте док се не згусне и склоните са ватре.
2. Сједините преостали шећер и млеко у праху и сипајте у мало обичног млека. Промесајте и одмах додајте карамел у добијену кашу.
3. Одвојите скроб у малој количини млека, а преостали пребаците у карамелну смесу, измешајте и проциједите. Затим прокувајте на умереном загревању и постепено сипајте скроб разблажен млеком. Да би вариво „желе“ постало хомогено, интензивно мешајте карамел-млечну масу шлагом.
4. Ставите посуду са желе у широку посуду напуњену хладном водом и охладите уз стално мешање.
5. Претходно охлађену крему, добро истуците миксером и без престанка шлаг ставите у њих пажљиво хладно „желе“.
6. Пребаците смешу у пластичну посуду и ставите је у замрзивач на сат и по. Сваких четврт сата сипајте сладолед и добро га туците миксером.
7. Затим ставите сладолед у посуду, учврстите сваки омот и ставите у замрзивач на још четрдесет минута.
8. Након тога, сладолед ће бити у потпуности спреман.
Рецепт за домаћи сладолед са млеком према ГОСТ - "Млеко"
Састојци
• 10 гр. скроб;
• једна кеса ванилин;
• тачно 390 гр. домаће млеко;
• млеко у праху - 25 гр.
Начин кухања:
1. У одговарајућој посуди од емајла помешајте гранулирани шећер са млеком у праху и ванилијом.
2. Улијте 340 мл млека и добро измешајте. Умешајте преосталих 50 мл млека док се скроб не растопи, пребаците у лончић и поново све добро промешајте.
3. Мешавину млека прокувајте на средње јакој ватри. Затим смањите топлоту и наставите са кувањем, без престанка мешања.
4. Једном када се млечна маса добро згусне, уклоните је са топлоте, ставите у фрижидер и чувајте сат времена.
5. Након тога сипајте охлађену млечну млијеч у апарат за прављење сладоледа или посуду, у коју га ставите у замрзивач на један сат. Не заборавите да сваких 20 минута тучете сладолед миксером.
Рецепт за домаћи сладолед са млеком и куваним кондензованим млеком - "Цреме брулее"
Састојци
• 100 гр. кувано кондензовано млеко;
• два жумана;
• мали прстохват ванилије у праху;
• две кашике пшеничног брашна;
• пола литра домаће масне креме;
• 150 мл домаћег масног млека.
Начин кухања:
1. У дубоку посуду ставите две велике кашике куваног кондензованог млека. Оперите јаја водом, лагано их разградите и одвојите жуманце од протеина. Додајте жуманце кондензованом млеку и уклоните протеине, јер они неће бити корисни за прављење сладоледа.
2. Миксером умутите жуманце са кондензованим млеком на средњој брзини. Истовремено, у малим порцијама прво унесите брашно, а потом и преостало кувано кондензовано млеко.
3. Затим, не престајући да тучете, танком струјом унесите кључало топло, али не вруће млеко, и смешу ставите у водену купељ.
4. Стално мешајући млечну масу кашиком, прокувајте у воденој купељи. Извадите чим се маса згусне. Хладноћа.
5. Пре него што се формирају јаки шиљасти врхови, одвојено умутите крему и пажљиво их комбинујте са куваном млечном масом.
6. Ставите сладолед у пластичну посуду, затворите поклопац и ставите у замрзивач на пола сата. Затим је извадите, убијте ручним мешалицом и поново је ставите у замрзивач. Поновите овај поступак још два пута и након последњег хлађења ставите га у порцијама.
Рецепт за домаћи сладолед са млеком на путеру - "Кремасти сладолед"
Састојци
• 100 гр. кремасти путер "Традиционални";
• пет жуманцета од великих јаја;
• две пуне чаше шећера;
• кашика шкроба;
• литар масног домаћег млека.
Начин кухања:
1. Измешајте шећер и скроб, додајте жуманце, кашику масу трљајући. Треба добити нежну хомогену масу, без нечистоћа кристала шећера.
2. Жуманце нарибане шећером разблажите са млеком тако да конзистенција добијене масе личи на не баш густу ферментирану печену млеко.
3. На малу ватру ставите лонац са млеком. Одмах у њу ставите путер, исечен на ситне комаде и прокухајте.
4. Мешавину жуманаца са шећером нежно сипајте у врело млеко, уз интензивно мешање врућег млека.
5. Чим садржај посуде почне да кључа, уклоните посуду са топлоте и ставите је у посуду са хладном, готово леденом водом. Немојте престајати да мешате смешу док је равномерно топла. Након тога оставите без мешања док се потпуно не охлади.
6. Затим сипајте сладолед у калупе или га излијте у велику посуду и ставите у замрзивач на 4 сата. Да бисте посластицу равномерно замрзнули, мешајте је у интервалима од пола сата.
Домаћи сладолед с млијеком, желатином и врхњем - Птичје млијеко
Састојци
• купљено домаће или масно млеко - 1 литра;
• пола литра 22% креме;
• 50 гр. „Брза“ желатина;
• 200 гр. природно 72% уље;
• лименка кондензованог млека;
• 2 гр. прах ванилије;
• две чаше гранулираног шећера;
• 100 гр. бар природне тамне чоколаде;
• тамна чоколада са дробљеним љешњацима - 100 гр.
Начин кухања:
1. Пребаците желатину у малу посуду и сипајте у њу 100 мл хладне воде. Ставите посуду на најмању ватру и загрејте желатину у води, непрестано мешајући, док се потпуно не отопи. Не кухајте!
2. У шерпу капацитета 5 литара сипати млеко, додати сав шећер, додати ванилин. Загријте млеко на топло стање и у њему добро измешајте гранулирани шећер. Млечни „сируп“ не сме да садржи нерастворене житарице шећера.
3. У топло слатко млеко додајте хладну крему, у њу ставите желатину растворену у води и све умутите миксером (20 минута). Млечна мешавина треба да се повећа неколико пута. Ставите посуду у посуду са хладном водом да се добро охлади.
4. У малу посуду ставите хладни путер и исеците га на кришке директно у њему. Излијте кондензовано млеко одозго и све туку док се не добије бујна маса.
5. Припремљену крему пребаците у охлађену млечну масу и поново је добро истуците. Садржај тепсије ставите у две пластичне посуде и ставите у замрзивач на 11 сати.
6. Након тога ставите једну од посуда на полицу у фрижидер и сачекајте да се сладолед мало растопи. Оставите други резервоар до следећег пута. Када притиснете сладолед прстом да прокључа, извадите га из фрижидера и туците миксером 20 минута.
7. Узмите пола шипке чоколаде са лешницима и пола горке чоколаде. Разрезите их на мање комаде, додајте четири кашике млека и отопите чоколаду помоћу водене купељи.
8. Покријте мали облик листом папира за печење тако да покрива не само дно, већ и његове странице. Излијте растопљену чоколаду у калуп и њежно је изгладите шпатулом.
9. Кад се слој чоколаде охлади, на њега ставите сладолед.
10. Отопите преосталу чоколаду и након што се мало охлади, нанесите танки слој на сладолед.
11. Покријте поклопац за сладолед или лепите филм и ставите у замрзивач.
12. Кад се десерт добро стврдне, нарежите га на порције и послужите.
Рецепт за домаћи млечни сладолед са жуманцевима - "Кафа"
Састојци
• пет домаћих пилећих јаја;
• пола чаше рафинираног шећера;
• пола литра масног млека;
• чаша кухане јаке кафе;
• пола кашичице алкохолног пића.
Начин кухања:
1. Нежно разбити јаја. Жуманце ставите у мању посуду и извадите протеине, они нису потребни.
2. Жуманцима додајте гранулирани шећер и добро их туците шлагом или миксером док се не добије хомогена бела маса.
3. У лонцу помешајте млеко с кафом и ставите на средње ватру. Чим садржај тепсије почне да кључа, додајте жуманце тучене са шећером и прокувајте на најмањој ватри. Не кључајте и стално мешајте све тучом. Сипати алкохол у згушћену кафу и млечну масу, добро измешати и склонити са ватре.
4. Ставите посуду у велику посуду напуњену хладном водом и, снажно мешајући мешавину, охладите је.
5. Сипајте сладолед од кафе у посуду и ставите је, покривајући поклопац у замрзивач 5-6 сати. Обавезно мешајте сваких пола сата како би се сладолед равномерно стекао.
Домаћи млечни сладолед - савети за кување и корисни савети
• Јаја темељно исперите пре употребе топле воде, чак и ако нема видљивих онечишћења на шкољци. Бактерије које се налазе на њему могу ући у десерт, а пошто млечна маса са додатком жуманцета не кључа, то може довести до цревних поремећаја.
• Да шлаг боље истучете, ставите их заједно са кременом или млазницом из миксера у замрзивач до пола сата.
• Да бисте спречили сладолед да упија стране мирисе, добро затворите поклопац у посуду у коју сте поставили десерт у замрзивач. Пластичне посуде за храну, најприкладнија посуђа у овом случају.
