Компоти од крушке, ако насловно воће остане у сјајној изолацији, врло су укусни, али изгледају прилично изблиједјели.
Зависно од сорте, пиће може чак попримити плавкаст нијансу. Додавање бобица и додатна нијанса укуса омогућавају додавање бобица.
Међутим, ако ваша породица није тако избирљива, онда само изаберите рецепт одговарајуће сорте и мирисни воћни говеђи јух ће вам налетити на прасак!
Пирјане крушке - општи принципи припреме
• Компоти од крушке за свакодневну употребу и зимски шавови се припремају од било које врсте крушака. Изузетак су касне зимске сорте које се са стабала уклањају незрело и чувају на дуже време.
• За пирјано воће можете користити како мале, тако и велике воћке. Велики плодови се секу на кришке, а мали се користе у целости. Ако је плод коре превише чврст, а компот ће бити убран за зиму - он се одрезује.
• Компоти од крушке заслађени су шећером или медом. Шећер се додаје хладној води, а воће се кува у добијеном сирупу, а мед узгаја у готовој јухи.
• Компоти од крушке често се кухају у комбинацији са другим воћем или бобицама. Компот од крушке куван с агрумима (наранџе) има необичан укус. Пиће је врло често ароматизирано циметом, ванилијом, ментом или рузмарином.
• За очување зиме плодови се стављају само у стерилне стакленке и полако леже. Тако да се компоти чувају дуже време и не експлодирају, пре него што се плодови улију у сируп, неколико пута се прелију кипућом водом, а затим се чувају у њој најмање 10 минута. Метални поклопци са запечаћеним посудама. Након тога, конзерве су чврсто умотане у ћебе, постављене на поклопце и држане под њим два дана.
Крушка пирјана половина ванилије за зиму
Састојци
• један и по килограм крушке;
• 400 гр. шећер
• једна кесица ванилин шећера;
• непотпуна кашика сувог „лимуна“.
Начин кухања:
1. Плодове добро оперите, по могућности топлом водом, преполовите на пола и уклоните језгру, покушавајући ухватити сво грубо ткиво. Одрежите мало пулпе са бочне стране репа и исеците нос.
2. "На раменима" напуните стерилну теглу кришкама крушке, положите комаде са конвексним делом на зидове посуде.
3. На два и по литра воде од укупне запремине шећера прокухајте сируп и сипајте га у тегле са практично кључајућим раствором.
4. Након 10 минута, оциједите сируп, прокухајте и прелијте у посуду, станите исто време.
5. Затим је поново оциједите и ставите да прокуха. У кипући сируп додајте лимунску киселину са ванилијом и кухајте најмање две минуте, не мање.
6. Након тога сипајте сируп за кључање до самог врха и стакленку разваљајте стерилизованим поклопцем.
7. Окрените посуду на прекривач наопако и умотајте је. Након два дана, очистите охлађене лименке на складишту.
Крушка метвица са шљивама
Састојци
• две зреле крушке, сорте "војвоткиња";
• седам шљива, средње величине;
• 50 гр. шећер
• два грама свеже менте;
• филтрирана вода за пиће - 1,5 л.
Начин кухања:
1. Плодове добро исперите без уклањања семенки, шљиве пребаците у таву.
2. Крушке нарежите на кришке, претходно пресеците семенке са језгром из плодова и пошаљите их шљивама. Додајте шећер и сипајте воду.
3. Ставите посуду на "ватру" и загријте. Чим течност у тегли почне кључати, умочите у њу добро опране листове менте и одмах је уклоните са ватре.
4. Оставите да пиће вари 20 минута или потопите под поклопцем док се потпуно не охлади.
Мирисни компот од крушке с тимијаном, ментом и лимунском травом
Састојци
• осам крушака, средње величине;
• пола чаше белог шећера или меда;
• једна гранчица менте и тимијана;
• лимунска трава - стабљика од 5 цм (можете и без ње).
Начин кухања:
1. Воће исперите топлом водом на кришке. Обавезно извадите семенске капсуле из плода и одрежите млазнице.
2. Ставите комаде воћа у тепсију. Такву посуду је препоручљиво одабрати тако да припремљене кришке заузимају најмање трећину запремине спремника.
3. Добро исперите стабљику лимунске траве, гранчице метвице и тимијана.
4. Изрежите лимунску траву на мање комаде и заједно са ментом и тимијаном ставите у лончић.
5. Сипајте гранулирани шећер, сипајте пијаћу воду до самог врха тепсије и ставите на максималну топлоту. Чим вода у тави почне кључати, искључите шпорет и поклопите.
6. Ако одлучите да засладите напитак медом, додајте га тек након што пиће уклоните са топлоте.
Компот од зимске крушке са воћем пре бланширања
Састојци
• дванаест густих крушака, средње величине;
• један и по литра воде за пиће;
• три грама лимуна или пола великог лимуна;
• 300 гр. нерафинирани шећер.
Начин кухања:
1. Воће темељито оперите топлом водом и истрљајте репове.
2. Измерите мало више од 2 литра у велику посуду. воде и подесите на максималну топлоту. Додајте „лимун“ или свеже исцеђен филтрирани лимунов сок.
3. Припремљено воће потопите у кипућу воду и причекајте да поново прокључа.
4. Једном када течност брзо прокуха, смањите температуру на средњу и кувајте четврт сата.
5. Изгњечену кашику нарежите на бланширано воће и напуните их стерилном стакленом теглом.
6. Поново прокухајте сируп и напуните их крушкама.
7. Затворите чврсто контејнер стерилним поклопцем и ставите га један дан испод покривача, одоздо према горе.
8. Затим се одвијте. Ако се компот потпуно охлади - окрените теглу, ако је посуда још топла - сачекајте да се потпуно охлади, а тек онда је окрените.
Пирјане крушке с поморанџама
Састојци
• крушке крушке било ког разреда - 8 ком .;
• четири велике наранџе;
• један и по литра воде;
• мали прстохват ванилина, цимета, нане и клинчића;
• две кашике лаког меда.
Начин кухања:
1. Оперите наранџе и натопите цитрусно воће на минут у кипућој води. Затим се одмах пребаците у хладну, готово ледену воду. Овај једноставан начин омогућава вам да очистите кору наранџе са карактеристичне горчине.
2. Прережите сваку наранчу на пола и исциједите сок у посебном соковнику. Затим огулите остатке пулпе и исеците на танке тракице.
3. Од крушака изрежите кору, изрезајте језгро. Воће нарежите на кришке и одмах га пошкропите соком од поморанџе. Ако се то не уради, каша од крушке ће потамнити.
4. У посуду са кипућом водом умочите тракице наранче и кухајте их најмање 3 минута.
5. Додајте кришке крушке и пирјајте воће у поморанџином бујону седам минута на најмањој ватри. Скините са ватре и оставите посуду на миру док се потпуно не охлади.
6. Кад се охлади, бујон проциједите. Додајте му мед и мешајте да се добро диспергује.
7. Затим умочите крушке у њу и сипајте сок од поморанџе. Можете додати зест, али не нужно.
8. Оставите компот да стоји око три сата на хладном. Можете и више, али то је само ако му опет нисте додали занос, јер ће у противном бити горко.
Компот од цимета од крушке с кором наранџе
Састојци
• килограм крушке;
• три штапића цимета;
• 200 гр. шећер, песак;
• кашика нарибане коре наранче.
Начин кухања:
1. Ставите штапиће цимета кипућом водом и утопите у њој пет минута.
2. За чисто воће нарежите репове и исеците на шест кришки. Језгро, огулити.
3. Немојте одбацивати језгре и огулити, већ их напуните малом запремином воде и кувајте на лаганој ватри седам минута.
4. Помијешајте два литра чисте воде са оном у коју су убризгани штапићи цимета и ставите да прокуха. Чим течност почне да кључа, сипајте у њу кришке крушке и кухајте четврт сата, лаганим бушењем. Десет минута пре кувања додајте процијеђени чорб у коме су се кувале коре од крушке и воћна језгра.
5. Сипајте гранулирани шећер и коцкице. Добро промијешајте, уклоните шерпу са шпорета и оставите 2 сата под поклопцем да се напитак добро инфузује.
Пирјана крушка, класа "дивља", за зиму
Састојци
• рафинирани шећер - 300 гр;
• један и по килограм крушке (дивљач);
• 4 гр. кристални "лимун".
Начин кухања:
1. Воће исперите, истргните репове и напуните их стерилним посудама у 2/3 запремине.
2. Прокухајте воду и сипајте у стакленке од крушке до самог врата.
3. Након десет минута, проциједите течност, прокухајте и поново је напуните. Урадите овај поступак 3-4 пута.
4. Последњи пут додајте „лимун“ са шећером у кипућу течност и сипајте крушке у сируп за кључање тек након што кључају око две минуте.
5. Затим посуде покријте стерилним поклопцима и разваљајте. Извадите их испод покривача и тек након што се добро охладе, ставите их на место за одлагање.
Пирјане крушке - савјети и трикови за кухање
• Ако се плодови са грубом кором мало прокухају пре стављања у стакленке, онда се коре не могу одсећи.
• Не журите да бацате огуљене коре и језгре, са њима можете припремити сируп за компот. Само ће га сигурно филтрирати кроз ретко сито.
• Не перите тегле детерџентима за прање посуђа. Довољно је добро посуде очистити содом бикарбоном, а затим је добро испрати.
• Стерилизујте лименке не само преко паре. У рерни се то може урадити много брже.
• Ако се у херметички затвореном спремнику, након што је окренут наопако, нађете мјехуриће зрака који нагињу нагоре, поново покрените поклопац са кључем. Ако то не помогне, извадите је и затворите теглу новим стерилним поклопцем.
• Ако свеже воће није било могуће сачувати, а једна помисао да напитак од крушке не даје одмор, можете га скувати од сушеног воћа, али будите опрезни! Квалитетно сушено воће од крушке није јефтино, а оно које се не разликује у цени од "сушара" од јабука или бобица, обично се убире од дивљих сорти. По правилу су веома оштри и понекад сувише горки. Ако имате среће, онда су најбоље комшије у пићу сушене или конзервиране у сопственом соку, трешњама, сушеним марелицама. Оригинални укус напитка направљеног од крушака и смрзнуте црвене рибизле.
