Што више научимо о савременим начинима кувања и условима чувања производа, то је јача жеља да се подсетимо давно заборављених кућних рецепата и применимо их у пракси.
Можете бити потпуно сигурни у квалитет сопственог куваног производа, посебно ако је то козји сир.
Име је добила по чињеници да се припрема не од крављег млека, попут већине млечних производа, већ од козјег.
Како направити козји сир: предности производа
Корисна својства козјег сира огромна су и разнолика. За разлику од крављег млека, коза се добро апсорбује у организму и не изазива алергију реакција. Домаћи козји сир има такве корисне материје и минерале као што су:
• фосфор;
• селен;
• гвожђе;
• калцијум;
• калијум;
• Б и Д витамини.
Предност сира је низак садржај калорија. Има низак холестерол. Због тога је идеалан за људе који желе смршавјети. Антиоксиданти у саставу помажу организму да се одупире заразним патогенима и канцерогенима. Производ од козјег сира има карактеристичан укус са оштрином и чистом белом бојом. Идеалан је за бијела вина и као пивску ужину.
Предности козјег сира над крављим:
• сет елемената у траговима и храњивих састојака козјег сира је лакше и брже пробавити;
• велика количина калцијума у саставу чини производ корисним за особе са зглобовима;
• одсуство алергијских реакција омогућава вам да сир направите јединственим производом који могу конзумирати чак и особе које су алергичне на лактозу.
Да бисте спремили козји сир код куће, неће требати пуно времена, труда и новца. Довољно је да пронађете свеже козије млеко да бисте створили дијетални производ, остатак сета састојака биће минималан. Али све зависи од врсте жељеног сира.
Тежак рецепт: како направити козји сир
Да бисте направили тврди сир од козјег млека, требат ће вам овај сет производа:
• директно козје млеко у количини од 3 литре;
• домаћи или купљени (продајни) скути - 1 килограм;
• једно пилеће јаје;
• 1 кашика соде;
• мали прстохват соли;
• и пола чаше биљног уља.
Фазе кувања:
1. Прво морате да сипате козје млеко у тепсију и да течност доведе до кључања. У кипуће млеко треба да додате сав кувани сир и, све добро мешајући, кувајте на јакој ватри још 20 минута.
2. Након што прође време, преместите кашу и млечну масу у другар и причекајте да се потпуно одвоји од течности. Затим морате да пребаците сировине у други контејнер, на пример, у посуди.
3. Додајте сировинама млечне скуте све остале састојке. Маса се мора добро охладити и ставити у посуду која крчка на воденој купељи око 10 минута. Треба их открити након тренутка кључања воде.
4. Тврди сир је готово спреман. Остаје да уклоните сировине из водене купељи и пребаците их у припремљену пластичну боцу у којој је врат претходно исечен. Чврсто притисните сир у боцу. Затим напуњену боцу шаљемо у фрижидер да се сир потпуно охладио. Боље је чувати сир у истој боци у замрзивачу, његов квалитет неће утицати, а укус ће остати исти.
Мекане и прерађене врсте: како направити козји сир
Следећи рецепт ће вам помоћи да направите меки сир од козјег млека. За њега су вам потребне следеће компоненте:
• главни састојак је козје млеко у количини од 2 литра;
• паковање киселе павлаке од 400 грама, можете узети домаћи производ;
• 6 комада пилећих јаја;
• 2 обичне кашике соли, сипајте их без клизача.
Како скувати меки сир:
Корак 1. Прокухајте млеко са соли.
Корак 2. У исто време туците 6 јаја и умутите их павлаком.
Корак 3. Када млеко коначно прокључа, сипајте у њега шлаг и јајну масу и сачекајте тренутак док нова смеса прокључа. Резултат би требао бити одвајање серума од смјесе.
Корак 4. Излијте нашу смешу у другар, боље је да то учините кроз газу пресавијену неколико пута. Сувишна течност би требало да исцури из ње.
Корак 5. Када се сурутка потпуно испразни, убудуће сир умотајте у газу и ставите под прешу. Може се створити стављањем сира између две плоче или даске, а на врх се ставља терет који нема тежину већу од 1 кг.
Корак 6. У таквим условима сир треба да лежи око 5 сати, а затим се у истој гази мора пребацити у посуду и ставити у фрижидер да се охлади неколико сати. Производ је спреман.
Да бисмо припремили топљени сир, потребан нам је готов производ на бази козјег млека - ово је скута. Укупно нам треба:
• пола килограма козје скуте;
• путер (пар кашика);
• кашичица чајне соде и прстохват соли.
Кување:
Прво ћете морати да истопите путер у тепсији од нерђајућег челика. Пажљиво исциједите сир, додајте јој сол, соду и ставите у исту тепсију. Маса припремљена на ватри мора се непрестано мешати да не би изгорела. Скута ће се растопити и попримити текстуру сличну крем сиру. У овом тренутку, биће неопходно да се производ премести у облик тако да се он смрзне. У овој завршној фази можете будућем топљеном сиру дати карактеристичан укус, на пример, додавањем зеленила или одређене зачине тамо.
Кување укусног фета сира или како направити козји сир
Вољени сир многи могу припремити не само од крављег, већ и од козјег млека. Његов рецепт је довољно једноставан. Ако наиђете на козје млијеко, лако можете пронаћи остатак састојака на властитој фарми. Дакле, требамо:
• 6 литара козјег млека;
• 200 грама 6% сирћета;
• мало соли.
Почињемо са кувањем:
1. Обавезно почните са стварањем сира са сиром филтрирајући млеко кроз газу како не бисте увукли животињску длаку у готов производ. Ово се начело односи на припрему било које друге врсте домаћих сирева.
2. Ставите млеко на ватру и причекајте да прокључа, лагано мешајући. У течну кипућу течност додајте со и сирће.
3. Резултат треба да буде конзистенција сурутке на чијој ће се површини формирати мали комадићи сира.
4. Коришћењем жличице ухватимо их и ставимо на тањир са газом.
5. Сир треба добро исциједити.
6. Остаје само да производ ставите под прешу и оставите га на хладном месту да се потпуно охлади. Када се то догоди, значи да је производ спреман за употребу.
У овом рецепту можете скувати апсолутно било коју количину сира. Процијењени прорачун сирћета је 100 грама за свака 3 литра козјег млијека.
Како направити козји сир необично нежан
Сир са најукуснијим укусом, који неће оставити равнодушним ни најзахтјевније гурмане, спрема се сасвим једноставно. За њега вам је потребан следећи сет производа:
• свеже козје млеко у количини од 2 литра;
• две пуне кашике скуте и киселе павлаке, можете узети и домаће производе и купљене;
• со у количини једне кашичице;
• сирће. Једна кашика ове материје ће вам бити од помоћи ако млеко не буде добро прокувано.
Пређите на припрему нежног сира:
1. Ставите млеко на ватру и загрејте га на 50 ° Ц.
2. Скути сир са млеком и додати ову масу загрејаној течности.
3. Посолите раствор и доведите до кључања.
4. Смањите топлоту на минимум и додајте припремљену павлаку у млеко.
5. Даље морате водити рачуна о смеши, непрестано мешајући је док се млеко не почне згушњавати. То би се требало догодити у року од највише 15 минута. Ако се то не догоди, време је да додате сирће.
6. Добивени угрушак треба сипати у газу испружену на сито.
7. Оставимо нашу масу да лежи у овом положају, прекривамо је убрусом, најбоље је да се од тканине, на врху дроби с малом тежином. Тежина му не сме бити већа од 300 грама.
8. Након сат времена, добит ћете најнежнији козји сир који можете послужити за столом.
Додатне информације о козјем млеку
Користи од козјег млијека су огромне. Стручњаци то издвајају као јединствено средство традиционалне медицине. Помаже у суочавању са таквим болестима:
• бронхитис;
• кашаљ;
• прехлада;
• сексуална слабост;
• атеросклероза;
• хипертензија;
• обољења јетре;
• циститис.
Козје млијеко није само хипоалергенски производ, већ може лијечити и алергије. Стога није чудно што се млеко користи за производњу тако корисног и свестраног производа као што је козји сир.
