Међу разноврсним млечним производима, сир заузима посебно место. Његова улога у кувању је огромна - делује као састојак многих јела: касете, предјела, салате, супе и друга. Али свеједно, често се дешава да морате да избаците легло које је већ успело да постане плијесни.
Често непознавање правила складиштења доводи до чињенице да производ почиње да се суши, губи атрактиван изглед, укус и арому и на крају постаје једноставно неприкладан. Будући да је сир живи производ који се непрестано развија, непознавање правила складиштења може покренути убрзање његовог процеса зрења.
Као што знате, сви имају различите укусе, а то укључује и сиреве. Али он уједињује љубитеље одређене сорте сира са истим питањем, колико дуго треба чувати сир да се не би покварио.
Колико дуго чувати сир без плијесни
Није тајна да се сир прави од млека, а не увек од крављег. Може се користити и козје и чак овчје млеко. Ова чињеница, као и начин производње, одређују такве сорте сирева:
• тврди сиреви густе структуре. Њихов период боравка под штампом је око 6 месеци. Тврди сиреви немају велике рупе, обично су мали и неупадљиви. Ово су Пармезан, Едам;
• полутврди сиреви који комбинују мекоћу конзистенције и густину структуре. Могу имати рупе разних величина. Пример сира је Маасдам;
• меки сиреви који не захтевају додатну прераду током производње. Немају покровну љуску и карактеристичан укус за читаву сорту. Сваки меки сир лако се може разликовати по укусу, на пример, печурка или крема. Најсветлији представник ове врсте је Масцарпоне;
• слани крем - сиреви који могу у потпуности сазрети само ако постоји слани раствор. Познати пример је Сулугуни сир;
• прерађени - сиреви који поред путера и скуте укључују кондензовано млеко, врхње или друге производе. Да би се сир у потпуности скувао, додаје се соли за топљење пре завршетка прераде;
• сиреви са плијесни - за њихово стварање постоји посебна технологија која омогућава производњу јестивих јестивих калупа. Такав калуп је апсолутно безопасан за људско тело, може бити разних боја: плава, зелена, црвена.
Свака врста сира може имати, осим различите конзистенције и укуса, и другачији рок трајања. Потребно је пажљиво приступити питању како сачувати сир да не би случајно појели недостајући или плијесни производ. Наравно, сваки сир треба да чувате на влажном и хладном месту, односно у фрижидеру. Идеално штити сир од исушивања и пропадања залепљеног филма или пергамента у који је потребно складиштити производ.
Најбоља температура складиштења за тврде и меке сиреве је 10 ° Ц, тако да место испод замрзивача није погодно за њих. Такве сиреве је боље поставити на пример од хладне хладноће, на полицу у вратима фрижидера.
Како чувати сир: правила складиштења за тврде и меке врсте
У поређењу са другим врстама сирева, тврде тврђе штеде много дуже и свој добар изглед и укус када су у фрижидеру. Ипак, рок трајања му је такође ограничен на 10 дана, тако да не треба правити велике залихе унапред таквог производа. Редовно проверавајте њену кору да ли има флека од калупа Најбољи услови у којима тврди сир лежи највише дана:
• добро прозрачен простор;
• температура ваздуха од 3 до 10 ° Ц;
• влажност ваздуха 90%.
Да бисте избегли прерани плијесан, можете ставити обичну коцку рафинираног шећера у паковање сира. Тврди сир је боље чувати у пластичној кеси или пергаменту, али не у обичном папиру, у којем је једноставно прекривен сувом коре.
Није најбољи начин да се утиче на стање таквих сирева и константно пребацивање са полице на полицу, цела грешка је разлика у температурним условима.
Пре него што нарежете сир и послужите га на столу, припремите га 1 сат, након што извадите млечни производ из фрижидера. Тако може да излечи све непријатне мирисе које је претходно упијао из фрижидера. У случају остатака сецканог сира, боље је учинити једноставно - покушајте јести. Јер у фрижидеру чека неизбежну судбину покривања сувом коре и даље путовање до канте.
Чак се ни ниске температуре не боје меких сирева, али под таквим условима се њихов рок трајања значајно смањује на 3 дана. Рок паковања олакшава рок трајања, који штити сир од временских прилика и стварања суве коре. Идеалан начин складиштења меког сира је да га ставите у емајлирану посуду малих димензија, али је такође погодно и фабрички затворено паковање.
Ако постоји неколико врста сирева, онда се морају чувати одвојено. Ово је веома важно јер сваки сир има свој јединствени укус, арому и састојке. Мешањем сорти могу се уништити и најсвежа храна.
Понекад су неке врсте сира ретки гости у хладњачама људи, на пример, празницима или посебним приликама. Одредите оком оптимални услови за дугорочно складиштење неће радити. У том случају ће се помоћи произвођачи који ће на паковању навести одговарајућу температуру и рок трајања производа.
Како дуже чувати сир у фрижидеру: друге врсте
Сир намјерно направљен од плијесни треба код куће чувати у затвореној амбалажи. Што више покрива овај сир, то ће бити боље и за остале производе. Дакле, плијесан, иако је храна, не може се проширити на друге производе и не изазива најбоље емоције. Правилно ускладиштени калуп сир мора бити у стакленој или пластичној посуди са чврсто приањајућим поклопцем или у лепљеном филму који не дозвољава пролазу ваздуха.
Кисели сиреви добили су ово име због начина на који се складиште. Држите млечни производ у слабом раствору натријум-хлорида. Сир ће се дуже чувати ако се стави у стаклену теглу или емајлирану посуду.
Прерађени или домаћи сир најбоље се чува на доњој полици фрижидера, као и многе друге врсте. Требали бисте одбити складиштење у пластичној кеси, само што ће стаклена роба продужити рок трајања што је дуже могуће. Домаћи сир, који се припремао ручно, има краћи рок трајања од фабричког производа. Због тога га требате појести што је брже могуће, у року од 2-3 дана.
Колико дуго чувати сир: контрола термина
Максимални период који се може одвојити за чување одређене врсте сира увек зависи од услова складиштења, нарочито од температуре. Ако температура ваздуха падне испод 3 ° Ц, млечни производи се могу погоршати. То се не односи само на домаћи сир, који се не боји чак ни мраза, и меке сиреве, који су дизајнирани за брзу употребу. Уз честе промене температуре, влажности, постоји велика вероватноћа кварења млечног производа. Да бисте максимално повећали рок трајања, морате пажљиво надгледати ове показатеље и доступност паковања у сиру. Не би требало да лежи на полици фрижидера без паковања.
Ако на фарми нема емајлиране посуде за одлагање сира, можете користити обичну стаклену теглу с поклопцем, попут вакум посуде.
Уз одржавање свих потребних услова, тврди сиреви могу се чувати 10 дана у фрижидеру, док сви остали, то јест мекани, прерађени, слани раствори, са плијесни, имају рок трајања не више од 3 дана. Постоје изузеци у облику, на пример, сира Брие, Цамемберт, Рокуефорт, који могу лежати у фрижидеру 7 дана, ако им је дозвољено да дишу свака 2-3 дана.
Корисни савети о дужем задржавању сира у фрижидеру
Сир се може чувати у фрижидеру што је дуже могуће ако:
• обезбедите запечаћеном амбалажу или вакуум контејнер;
• саламури држите у тегли са млеком или физиолошком отопином;
• Ставите коцку шећера у тепсију или паковање у коме се налази сир, и повремено га замените новим. Тако ће вишак влаге бити елиминисан;
• чувајте га са целим комадом купљеним у продавници, и не сечите га на много ситних делова, јер ће се брзо зачепити, а ивице ће им постати суве;
• не користите папир за складиштење, већ га замените фолијом или посебном кутијом сира за велике количине сира;
• не доприносе сталним променама температуре и чувајте сир на бочној полици врата или на доњој полици фрижидера;
• чувајте сваку врсту сира одвојено једна од друге;
• скути сир ставите у стаклену или пластичну посуду, чврсто га затворите поклопцем и пошаљите у замрзивач.
Ако је из неког разлога немогуће користити фрижидер за складиштење сира, онда тај период можете продужити и без њега. Потребно је само да умотате комад у крпу натопљену у сланој води и сакријете је од сунца. Тврди сиреви ће задржати своја својства 7 дана, а остали ће трајати 2 дана, а да при томе не наруше квалитет.
У ствари, не требате бити специјалиста за сир и знати пуно трикова да бисте одржали свежину млечног производа дуго времена. Главно правило је не јести сир, рок трајања наведен на амбалажи је одавно истекао.
