Салате, које посебно не наглашавају класификацију, могу се условно поделити на хранљиве и лагане.
А ако су грах и сир присутни у једном рецепту, назвати такву дијетну салату већ је прилично тешко.
Али можете додати масну мајонезу, месо или плодове мора с лаганом душом, што ће резултирати врло задовољавајућим јелом.
Салате од пасуља и сира - општи принципи припреме
• Салате се припремају од незрелих махуна пасуља или пасуља, конзервираних и куваних. Избор пасуља зависи од врсте салате и доступности слободног времена. Суви грах захтева дуготрајно намакање и пирјање, па се уместо њега често користе конзерве.
• Таквим салатама се додају различите врсте сира. Могу бити чврсте, получврсте или укисељене, како обичне тако и димљене. Сир се меље на рерни или сече ножем. Додају се у салату или украшавају готовим јелом.
• Салате са пасуљом и сиром користе лигње, штапиће од ракова, кувано дијетално месо, гљиве или свеже поврће, зеље. Често се припремају салате са пасуљем, сиром и крекери, које се купују готове или сушене самостално.
• Компоненте салата у здробљеном облику се мешају или сложе у слојевима. Прекријте или премажите слојеве салате са павлаком или мајонезом. Садржај масти у производу се бира независно или према рецепту.
Салата са пасуљом и Сулугуни сир
Састојци
• 300 гр. смрзнуте лигње;
• 250 гр. црвени пасуљ;
• црне маслине без коштица - 100 гр .;
• два краставца средње величине (свежа);
• пет куваних јаја;
• 400 гр. 45% мајонеза;
• 1 гомила першуна;
• 120 гр. димљени сир "Сулугуни";
• један махуне слатке паприке.
Начин кухања:
1. Пасуљ сортирајте и преко ноћи намочите у хладној води. Исперите ујутро, кувајте док не омекша. Оциједите чорбу, пресадите пасуљ на другар и причекајте док се сва влага не испразни.
2. На најмањој решетки нарибајте четири јаја, а једно оставите да украсите салату.
3. Опране лешеве лигње потопите у благо засољену кипућу воду и кухајте не више од три минута. Охладите, уклоните прозирне акорде са лешина и нарежите месо на мање комаде.
4. Краставце и пулпу паприке нарежите на мале коцкице.
5. Од маслина проциједите маринаду, сваку бобицу преполовите. Обавезно оставите неколико маслина за сервирање.
6. Сулугуни раставите на влакна и исеците их на кратке траке.
7. На дно посуде за салату равномерно распоредите пасуљ и нанесите танки слој мајонеза. Затим јаја, краставци на њих и опет танки слој мајонеза. Лагано посолите слој краставца. Поново ставите комаде лигње, паприку и мајонез. Последњи слој биће половине маслина, поспите их насјецканим першуном.
8. Распоредите комаде Сулугунија равномерно по целој површини салате.
9. Узмите претходно положено јаје и оштрим ножем одвојите врх на зашиљеној страни за трећину. Потопите изрезани протеин у јаке листиће чаја на 15 минута.
10. Пажљиво уклоните жуманце из другог дела јаја и измиксајте га, зачините мајонезом, измешајте и смесом напуните празнину у протеину.
11. Ставите напуњени део јајета у средину салате, исеците га и на њега ставите део јаја обојеног листовима чаја.
12. Нежно ставите неколико гранчица першуна око „печурке“ и положите положене маслине, без да се режу око.
Салата од пасуља, сира и крекера
Састојци
• 300 гр. кувана пилетина (прса);
• 200 гр. конзервирани пасуљ;
• четири киселе краставце;
• сир, руске сорте - 200 гр;
• конзервирани кукуруз - 400 гр;
• лук белог лука;
• мајонез са мало масти;
• свежи першун;
• три мале кришке хлеба.
Начин кухања:
1. Утрљајте кришке хлеба са сољу и млевеним свежим белим луком. Крух нарежите на мале коцкице, ставите га у једном слоју на суву таву и осушите.
2. Кувану пилетину исеците на ситне тракице, киселе краставце на коцкице. Ако су краставци дали пуно сока - проциједите их и лагано исциједите руком.
3. Сир ситно насјецкајте. Из конзерви са кукурузом и пасуљем проциједите цијелу маринаду.
4. Першун оперите, изрезајте чврсте стабљике и добро осушите зеље. Затим га ситно сецкајте ножем.
5. Ставите све насјецкане састојке у посуду за салату. Додајте кукуруз, пасуљ. Сипајте ражене крекере и добро измешајте.
6. Сезона салате није баш густа с мајонезом и послужите одмах.
7. Ако се салата унапред припреми, додајте крекере и зачините пре послуживања.
Цраб салата са пасуљом, парадајзом и сиром
Састојци
• бели пасуљ (конзервиран) - конзерва од 450 г .;
• полупроизводна ракова - 250 гр;
• 1 чешња белог лука;
• парадајз - 250 гр;
• паприка за паприку;
• сир, пармезан - 100 гр;
• мало мајонезе за прелив.
Начин кухања:
1. Изрежите штапиће од ракова у малим коцкицама или сламкама у дубокој посуди за салату.
2. Огулите паприку са семенки, остатке исперите водом и пулпу нарежите на тракице или мале кришке. Пошаљите паприку на штапиће.
3. Унапред оциједите маринаду из пасуља и добро је осушите. Пасуљ ставите у посуду за салату.
4. Тамо нарибајте сир са просечном рерном и распоредите парадајз исечен на мале коцкице.
5. Зачините с неколико кашика мајонеза, пропржите бели лук, додајте мало соли и добро промешајте салату од ракова.
Породична салата са пасуљом и сиром (са белим пасуљем)
Састојци
• смрзнути грах - 300 гр;
• три кувана јаја;
• полутврди сир - 100 г .;
• бели лук;
• мајонез од 72% - неколико кашика за прелив;
• перје младог лука;
• Пет црних коштица маслина за сервирање.
Начин кухања:
1. Сипајте воду у лончић, додајте мало соли и поставите на максималну топлоту. Одмах након кључања замрзнути грах потопите у воду и прокухајте га 6 минута лаганим кључалом, брзо их испустите у додатак за воду и одмах их оперите под млазом хладне воде и осушите.
2. Јаја огулите, оперите и обришите сувим, исеците на још ситне комаде.
3. Измешајте сушени пасуљ са јајима и великим мрвицама сира.
4. Бели чешњак нарежите на врх са ситном рерном.
5. Додајте сецкано перје лука, зачините мајонезом. Покушајте са "соли" и по потреби додајте со.
6. На површину салате нежно распоредите маслине изрезане на колутове.
Пуњена салата са пасуљом, парадајзом и сиром
Састојци
• један велики црвени парадајз;
• мала тегла конзервираног кукуруза;
• 150 гр. кувана кобасица без масти или шунке;
• бели лук;
• 400 гр. конзервирани црвени пасуљ;
• две кришке белог хлеба;
• за преливање мајонеза било ког садржаја масти.
Начин кухања:
1. Кувану кобасицу или шунку исеците на танке кришке, парадајз на коцкице и оставите неко време, одложите у посебан тањир.
2. Кукуруз и пасуљ претходно осушите из маринаде.
3. У посуди за салату комбинујте пасуљ, кукуруз, кобасицу (шунку) и сецкани копар.
4. Исциједите сок из парадајза и пребаците на сецкане компоненте салате.
5. Додајте ситно сецкани бели лук, посолите, по жељи зачините млевеном паприком и зачините мајонезом.
6. Изрежите кришке хлеба на коцкице средње величине и смеђу их попржите на лаганој ватри, а у тепсију не сипајте уље.
7. На врх салате ставите пржени хлеб и помешајте га са мном.
Салата од гљива са пасуљом, сиром и крекерима
Састојци
• лименка од пола литре обојеног пасуља (конзервирана храна);
• мала тегла киселих шампињона;
• велики лук;
• рафинирано биљно уље;
• велика шаргарепа;
• мајонез са ниском масноћом за прелив.
Начин кухања:
1. Мркву протрљајте посебном коречком мрквом, мркву насјецкајте. На малој ватри у биљном уљу посебно попржите поврће. Не треба их превише пржити. У идеалном случају кришке лука попримају свијетло јантарни нијансу, а тракице шаргарепе ће добро омекшати.
2. Шампињоне нарежите на тракице или танке плошке и помешајте са сухим грахом из маринаде.
3. Додајте пржени и охлађени лук са шаргарепом и добро измешајте.
4. Пре послуживања, у салату додајте крекере и зачините мајонезом.
Салата с пасуљом, парадајзом и сиром - кришка лубенице
Састојци
• сир, руске сорте - 180 гр;
• 200 гр. конзервирани или кувани пасуљ;
• 130 гр. димљена кобасица (Цервелат, коњак);
• 70 гр. црне маслине (без семенки);
• три кашике 72% мајонеза;
• два кувана јаја;
• млади копар;
• три црвене рајчице.
Начин кухања:
1. Нарежите цервелат на танке траке, а маслине на колутове. Оставите мало маслина за украс.
2. Сир нарибајте са најфинијом рерном, али не са свим. Одложите мали комад тежи око 30 грама.
3. У малој посуди помешајте кобасицу са маслинама и пасуљом. Додајте мајонез, рендирани сир и измешајте. Обавезно посолите.
4. Ставите салату на широки тањир и обликујте је у кришку лубенице.
5. Рајчице нарежите на мале коцкице и ставите на салату тако да између комада нема празнина. Биће то месо лубенице.
6. Преостали сир нарибајте - нарибајте на ситној или средњој рерни. Мале струготине у салати изгледају спектакуларно.
7. Нежно ставите чипс од сира на салату, са једне стране парадајза траком ширине 2 цм, која ће имитирати светлу траку „лубенице коре“.
8. Зелена пруга - „огулити“, обликовати са сецканим копром или његовим гранама.
9. Одложене маслине исеците на четири дела и ставите парадајз. Резане маслине ће опонашати семе.
Салате од пасуља и сира - савети и трикови за кување
• Препоручује се испирање конзервираног пасуља пре употребе водом и сухо.
• Не замрзавајте замрзнуте махуне пре кључања. Умочите у кипућу воду у смрзнутом облику и мало додајте соли у воду.
• Крекери за салату најбоље се припремају самостално сушењем коцкица хлеба у сувој тави. Ако желите да добијете више румених крекера, додајте мало рафинираног уља у тепсију.
• Грах за салату, сир и крекере не зачињавајте добро унапред. Крекери ће се натопити, што ће погоршати укус јела.
• Остављене рајчице оставите неколико минута у посебној посуди, тако да из њих испадне сок, који потом проциједите.
