Ако су вам досадили рецепти за прелив од пита, можете потражити нешто што се још није догодило.
На пример, шпинатни сир.
За неке можда јело и свакодневно, али већина је позната само из књига.
Али узалуд! Ове пите су укусне и здраве.
Зими се спремају са припремљеним, смрзнутим лишћем. А такве пите су доступне и скоро увек се испоставе, главна ствар је правилно припремити пуњење.
Пита од шпината и сира - општи принципи кувања
• Шпинат и сир - шик надјев за било коју торту. Припрема се и од свежег и смрзнутог шпината. Свјеже лишће добро се опере водом, осуши и исече на тракице. Морају се динстати са осталим састојцима за пуњење или у сувој тави. Довољно је да правилно одмрзнете смрзнути шпинат и да испустите влагу из њега.
• Сир се најчешће користи код сланинских сорти - фета сир или фета. Код таквих сирева пуњење се дроби, јер се не топе. Често се сланини и шпинат помешају са сиром. Тврди сир за пуњење се користи рјеђе, прије печења их се прскају отвореним питема како пуњење не би изгубило сочност.
• За пите са шпинатом и сиром, гњечите маслац и немасно тесто. Његов избор зависи од рецепта за одређену питу.
Торта од лиснатог тијеста од шпината и сира
Састојци
• килограм купљеног лиснатог пецива;
• 150 гр. слани фета сир;
• мали лук;
• 300 гр. свежи сочни шпинат;
• два јаја;
• 150 гр. природни "холандски" сир;
• Рафинирано, мршаво уље.
Начин кухања:
1. Извадите тесто из замрзивача.
2. Изрежите листове шпината од легла и оштећене зеље, темељно га оперите млазом хладне воде и ставите на пешкир да се осуши. Затим листове нарежите на тракице.
3. Уситните лук и лагано га пржите у биљном уљу. Не пресушите и не прекухајте лук, кришке би требало да буду провидне, благо златне нијансе.
4. Додајте шпинат и пирјајте пет минута, добро измешајући.
5. Наизменично нарибајте тврди сир и плави сир. Додајте их пирјаном поврћу и одмах излијте једно јаје. Брзо промијешајте и пирјајте још 5 минута на истој температури.
6. Извадите отопљено тесто из амбалаже и раздвојите га на две једнаке половине. Сваки ваљак разваљајте квадратним слојем, дебљине најмање 0,7 цм.
7. Један такав слој ставите у посуду за печење навлажену биљном масноћом и на њега ставите охлађени шпинат и сир. Покријте другим слојем и чврсто натакните све шавове.
8. Равномерно површину торте избодите виљушком и прекријте слојем тученог жуманца.
9. Ставите таву за печење у рерну и испеците торту на 180 степени. Време кувања 25 минута.
Мршав слој са шпинатом и сиром из Фило тијеста
Састојци
У тесто:
• брашно са високим садржајем глутена - три чаше;
• маслиново или друго веома чисто уље - 2 кашике. л .;
• чајна кашика стоног 9% сирћета;
• мало соли - 2 кашике кашике;
• 200 мл воде за пиће;
• три сирова жумана.
До пуњења:
• две грозде шпината;
• млади копар и зелени лук;
• три јаја;
• мала сијалица;
• 70 мл воде за пиће;
• маслиново уље;
• килограм фета сира;
• 2 кашике кашике црни, грашак, паприке.
Начин кухања:
1. Отопите фину кухињску сол у топлој, не врућој води. Не узимајте грубу со, можда се неће потпуно растопити и зрна ће јој пукнути нежно тесто.
2. Сипајте сок сирће у физиолошки раствор, додајте лагано тучена јаја и снажно мешајте.
3. Брашно преместите у дубоку посуду са клизачем и направите широку депресију на површини. Сипајте смесу у њу и кашиком њежно мешајте.
4. Додајте уље и гнетите тесто тесто рукама. Ударите га добро о површину стола. Оштро баците тесто са мале висине на сто најмање 50 пута, а може и више. То се ради тако да постаје гушћи и еластичнији.
5. Затим је умотајте филмом или пребаците у кесу и оставите да се одмара на столу око сат времена.
6. Покријте стол добро изглађеном крпом и поспите га брашном.
7. Тесто ослободите од филма, разваљајте кобасицу и исеците на 12 идентичних комада.
8. Узмите један такав комад и остатак прекријте влажном крпом или појединачно умотајте у филм и оставите на столу.
9. Тесто разваљајте на прашној крпици са колутом што је тањи. Пазите да крпа буде добро посута брашном, јер ће се у супротном тесто залепити.
10. Лагано испружите разваљани слој рукама, равномерно исеците његове ивице и пребаците на сухи пергамент. Готов слој теста не сме бити дебљи од листића папира. На исти начин разваљајте преостале комаде тијеста.
11. Пренесите сваки нови слој на пергаментни папир одговарајуће величине и ставите га у хрпу која је прекривена влажном платненом крпом.
12. Када разваљате све комаде, пажљиво разваљајте цео пакет заједно са пергаментном цевком и оставите га на столу. Не заборавите да се покрије влажном крпом.
13. самељите у морт или мљевени грашак паприке у прах.
14. Шпинат оперите топлом водом и одрежите листове са стабљика. Затим ставите шпинат на пешкир и осушите.
15. Изрежите перје зеленог лука на мале колутове. Сјецкајте горки лук, што је финије могуће, ножем.
16. Улијте отприлике две трећине 200 г у дубоку посуду. чаше уља и загрејте је. Затим на маслацу потопите зелени и горки лук. Стално мешајте, кувајте на средњој ватри.
17. Чим зелени лук закуха и добро омекша, сипајте шпинат у паприку и добро промешајте. Наставите пирјати док се лишће не смањи у количини. Не соли!
18. Врућ надјев пребаците у сито или ситан фил и охладите.
19. Самељите копар и ставите га у засебан тањир, јаја посебно туците.
20. У великој чинији здробите сир. Додајте јаја и кашиком одмах све помешајте.
21. Затим додајте охлађени шпинат, копар и поново измешајте.
22. Дно и странице правоугаоног облика обришите памучним тампоном с биљним уљем.
23. Ставите у њу један лист теста и добро га намажите истим маслиновим уљем. Следећи слој ставите на њега и подмажите подједнако. Тако ставите у облику шест слојева куваног теста и ставите на последњи надев глатко.
24. На врх пуњења ставите преостале слојеве, обавезно их намажите уљем. Учините исто са површином торте.
25. Оштрим ножем пажљиво исеците торту на квадрате и ставите у врућу рерну (најмање 200 степени).
26. Након 20 минута, смањите температуру на 175 степени и додајте да се колач кува у року од четврт сата.
Колач од шпината и фета сира
Састојци
У тесто:
• 220 гр. пшенично брашно;
• кухињска со и рафинирани гранулирани шећер - малим прстохватом;
• једно јаје;
• две кашике воде.
До пуњења:
• 240 гр. смрзнути шпинат;
• перје лука;
• бели лук;
• један лук;
• Фета сир - 150 гр .;
• 100 мл 22% креме;
• 20 гр. природни путер;
• мали парадајз - 100 гр .;
• два јаја;
• кашика биљног уља.
Начин кухања:
1. Унапред, за око сат и по, ставите уље у замрзивач. Пилеће јаје и вода такође треба да се охладе. Због тога их извадите у фрижидер. Вода у великим количинама, као и уље, могу се ставити у замрзивач. Главна ствар је да се не смрзне.
2. Пресадите брашно. Утрљајте смрзнуто уље на њега на највећој рерни и одмах све протрљајте рукама. Ако се то брзо обави, комадићи уља се неће растопити од врућине руку и биће прекривени брашном, формирајући велику мрвицу. Такав резултат је потребан.
3. Беат јаја одвојено. Додајте гранулирани шећер, со, ледену воду и смесу сипајте у брашно. Одмах све помешајте вилицом и ставите на сто преливен брашном.
4. Руком утрљајте комаде путера и скупљајте тесто куглом. Што брже ово урадите, то је основа за торту нежнија.
5. Подмажите округли облик валовитим странама уља. На столу разваљајте лим за тесто, дебљине трећине центиметра и ставите га у облик тако да странице буду покривене. Одвојите вишак теста одозго и ставите у замрзивач на један сат. Ако имате мало времена, можете га издржати само пола сата.
6. Изрежите горак лук у мале коцкице, а зелено перје на танке колутове.
7. Од свежег шпината нарежите свеже стабљике и листове нарежите на ситне тракице.
8. У тави на ниској температури загрејте биљно уље и додајте му путер. Кад се добро истопи, додајте готов лук претходно загрејаној масној смеши. Чим кришке лука омекшају, додајте прстенове зеленог лука и ситно сецкани бели лук. Чешњак чешњака можете гурнути кроз прешу.
9. Након минут, додајте сецкани шпинат и наставите да кувате још две минуте. Не прекидајте мешање да бисте стално померали доњи и горњи лист.
10. Извадите тесто из калупа из замрзивача и равномерно распоредите прорезе вилицом по целој површини. На врху лагано раширите пергамент и поспите грашак. Затим ставите у рерну и пеците до смеђе боје, на 175 степени.
11. Извадите побрашњену гредицу, извадите пергамент са грашком и вратите тесто 10 минута у рерну.
12. Не извади радни комад из калупа, ставите у њега шпинат пржен с луком.
13. Следећи уједначени слој је нарезан сир.
14. Не тукујте крему, већ је само темељито протресите док не постане глатка са јајима и мешавину напуните слојем сира.
15. Изрежите чисте мале парадајз на две половине, ставите, исечен, на врх сира и ставите торту на пола сата у рерну. Температура у рерни не би требало да пређе 175-180 степени.
Пита са шпинатом и сиром - "Поврће пуж"
Састојци
До пуњења:
• 150 гр. листови шпината;
• три кувана јаја;
• благи сир - 250-300 гр.
У тесто:
• јаја - 2 ком .;
• висококвалитетно маслиново уље - 40 гр .;
• четвртина кафене кашичице фине соли;
• 320 гр. премиум брашно.
Начин кухања:
1. Сваки лист свежег шпината темељито оперите водом. Затим их исеците на широке траке и ставите у суву таву. Пирјајте на лаганој или средње јакој ватри док не нарежете шпинат. Након тога, садржај тепсије ставите у фил за пуњење са малим рупама и причекајте да сва течност не испадне.
2. Исецкајте јаја на ситне кришке, сир нарежите на ситну рерну. Измешајте сир са јајима и шпинатом. Посолите по укусу и зачините млевеним бибером.
3. Отопите со у води, зрна би јој требало да се потпуно расују.
4. Сакупљено размућено брашно померите са клизачем, чинећи тако мало депресију на врху. Разбијте јаја у рупу, сипајте воду и уље, гнетите некухано, довољно густо тесто, попут кнедле.
5. Поделите га на три једнака дела, од сваког обликујте куглу и ставите је у одвојене пакете. Не стављајте на хладно, оставите је на столу пет минута.
6. Затим узмите једну куглу и разваљајте је у правоугаони слој, милиметар дебљине. Изрежите формацију по дужини са три траке исте ширине. Свако подмажите уљем, ставите пуњење у средину и чврсто затегните ивице. Исто урадите и са остатком теста. Резултат би требао бити 9 идентичних "кобасица".
7. Поспите брашно на сто или га намажите уљем. Узмите једну од "кобасица" и пажљиво је ваљајте пужевима. Затим пажљиво пребаците радни комад у фритезу подмазану биљним уљем и умотајте је са остатком „кобасица“. Окрените ивицу последње мало на доле и чврсто је причврстите. Проверите да ли су сви шавови испод.
8. Подмажите врх обратка остатком тученог јаја и ставите да се пече.
9. На 200 степени таква пита ће вам требати најмање пола сата.
Скувано тесто са шпинатом и сиром
Састојци
У тесто:
• сирова, свежа јаја - 2 ком .;
• 600 гр. пшенично брашно, в / с .;
• 100 мл пастеризованог немасног млека;
• 10 гр. мед;
• кашичица рафинираног шећера;
• павлака са средњом масноћом - 100 г .;
• сезамове или семенке мака;
• столна ливада 9% сирћета.
До пуњења:
• 200 гр. домаћа или маст из корита;
• једно јаје;
• 200 грама листа шпината;
• 100 гр. фета сир, по могућности сољени.
Начин кухања:
1. Извадите посуду из машине за хлеб. Улијте топло млеко и сирће, додајте киселу павлаку и мед, сипајте јаје. Сипајте квас са шећером и ставите посуду натраг у футролу.
2. Покрените апарат за хлеб у режиму „Мешање теста“ и сачекајте док се не уклапа.
3. Помијешајте шпинат насјецкан на мале тракице са грубо насјецканим фета сиром и скутом. Разбијајте јаја у пуњење и добро измешајте.
4. Подељено тесто разделите на два неједнака дела. Из великог дела са клином разваљајте велики круг пречника најмање 30 цм и померите га у округли облик одговарајуће величине. Обавезно намажите странице и дно калупа уљем.
5. Равномерно распоредите надјев према тесту и положите га, међусобно се међусобно испреплићући, уским плетеницама од преосталог теста.
6. Премажите јајетом, поспите сусам или мак и пеците 35 минута.
Пита са шпинатом и сиром на павлаци
Састојци
До пуњења:
• смрзнути шпинат - 400 гр;
• 125 гр. кисела павлака са мало масти;
• благи сир, тврди - 150 гр;
• два лука;
• четири велика јаја;
• 200 гр. 9% скута;
• мали прстохват мушкатног орашчића.
У тесто:
• стандардно паковање маргарина за печење (кремасто);
• висококвалитетно пшенично брашно - 400 гр .;
• кашика фабричког култивара;
• три кашике киселе павлаке.
Начин кухања:
1. Помоћу водене купељи растопите маргарин до течног стања. Затим добро охладите тако што ћете посуду са масноћом ставити у ширу посуду са хладном водом.
2. Охлађени маргарин помешајте са павлаком и одмах са читавом мером брашна. Додајте кашику, гнетите тесто.
3. Округли облик прекријте пергаментом и добро намастите течним маргарином. Ставите тесто разваљати ролицом и обликовајте прилично високе странице. Ставите на хладно.
4. Шпинат растопите унапред на ваздуху, избаците воду.
5. У путеру уситните коцкице лука средње величине док не омекшају и ставите му одмрзнути шпинат. Угасите на лаганој ватри не дуже од пет минута, а затим посолите и добро охладите, положите у посуду.
6. Разбијајте јаја у посни сир и додајте павлаку. Лагано посолите и умутите док не добијете пасту у облику пасте, која се одмах помеша са шпинатом.
7. Извадите калуп из фрижидера и напуните торту масом сира и шпината. Чак и напољу.
8. Обилно сипајте површину пуњења крупним мрвицама сира и скувајте колач у рерни претходно загрејаној на 180 степени.
Пита од шпината и сира - савети за кување и корисни савети
• Листови шпината истискују пуно сока када се пирјају, па их треба одложити на сито тако да вишак влаге одлази.
• Да бисте боље сушили одмрзнути шпинат, лагано га исциједите рукама и тек након тога помешајте са осталим састојцима пуњења.
• Обавезно просијте брашно неколико пута пре него што сте га заметили. Засићен је ваздухом што заузврат чини производе од маслаца бујнијим и прозрачнијим.
• Обрасци и фритезе са пите ставите само у довољно загрејану рерну. Трајање самог печења зависи од врсте погаче, али температура за све производе остаје непромењена.Ако имате електричну пећницу, производи се пеку на две стотине, а у пећи на 180 степени.
