Врло древни и блиски "сродник" грашка је сланутак. Биљка је превише термофилна за узгој у умереним географским ширинама, па је током седам и по хиљада година, постала храна римских аристократа и легионара, оријенталних дервиша, краљева, султана и једноставних сиромашних људи, "грашак од овчетине" још увек прилично редак гост у европској кухињи, и поред својих занимљивих и корисних предности.
У савременом свету кувања, сланутак као једна од повртарских култура чврсто држи положаје у Северној Африци, западној и централној Азији, Турској, Пакистану и Индији, Северној Америци и Мексику. Недавно су домаћи узгајивачи збуњени његовом популаризацијом у јужним регионима Русије, а пошто су научници обратили пажњу на поврће и већ узгајали неке сорте, ова околност дефинитивно указује на предности производа.
У нашој кухињи јела од сланутка су, у извесном смислу, махунарке егзотичне. Можете га купити, али кошта двоструко више сланута него уобичајени грашак са спољном сличношћу. Зато се, чак и смејући да то испробају из радозналости, домаћице се често питају како скухати сланутак, како се разликује од обичног грашка и која јела се могу припремити од њега?
Покушајмо да разумемо и одговоримо на ова питања.
Колико кухати сланутак након намакања: проучавамо корисни састав
Слажете се, да бисте купили килограм грашка, чак и егзотичног, по цени од два килограма, потребан вам је озбиљан подстицај. Заиста, шта је од ове слануле вредно поред трошкова извоза, и зашто човечанство није заборавило на њу током 7,5 хиљада година?
Потребно је приметити да сушени грашак од сланута садржи до 60% „лаких“ угљених хидрата, до 25% протеина, сличних структура по јајима, и до 4% масти, које дају производу орашасти укус и арому. Посебну пажњу обраћамо на „лаке угљене хидрате“ и наглашавамо да је беланчевина која јајашца у потпуности апсорбује у организам, а да се не накупља у облику нежељених наслага. Засејане семенке сланута у потпуности задовољавају свакодневну потребу човека за витаминима А и Ц, а сушено воће - комплетан сет витамина групе ББ, фолне, никотинске, пантотенске киселине, виталног лизина - више од осамдесет компоненти, укључујући минерале калијум и калцијум, магнезијум, фосфор, манган и гвожђе. Можда из читаве периодичне табеле, састав плодова сланута не укључује само елементе који су штетни за људе. То је чичерика!
Да, скоро смо заборавили на свој уобичајени грашак. Наравно, природа такође није лишена природе, али је много калоричнија и у њеном саставу су засићене масне киселине. Дакле, са становишта правилне исхране, дијеталне компоненте сланутка су занимљивије.
Како кувати сланутак - изаберите производ
Сјеме сланута не узгаја се само у прехрамбене сврхе. Култура се широко користи у сточарству. Одавде су слануци првог и другог типа. Занимају нас сланути прве врсте - сорте хране, са палетом боја од беле до жуто-ружичасте. Све остале врсте, од црвене до смеђе, намењене су за друге сврхе и не би требале бити у паковању, као остале нечистоће у облику ситног камења, комада стабљике или неких других нејасних инклузија.
Што се тиче земље порекла, која би требало да буде назначена на паковању, овде треба да схватите да ће увезена сланутка, наравно, коштати више, али постоји једно упозорење о коме не смете заборавити: тло, клима - све оно што једу и дишу. биљке, ствара укус плода. Можете створити апсолутно сличне и потребне услове за узгој, али лимун у саксији за цвеће изван Арктичког круга и даље ће се разликовати од лимуна узгојеног у тропском поднебљу, као и било која биљка, укључујући и сланутак. Дакле, избор је између цене и квалитета.
Колико кухати сланутак након намакања и шта кухати?
Почећемо са најважнијим карактеристикама овог производа, које значајно утиче на припремну фазу пре припреме јела од слана, размотрити питање технологије припреме махунарки.
Јела од пасуља код многих изазивају надимање током варења. Криви су олигосахариди који чине све махунарке. Реагирајући желучаним соком, олигосахариди ослобађају гас који иритира зидове гастроинтестиналног тракта, узрокујући нелагоду. Из тог разлога, многи људи често одбијају да једу све врсте грашка и пасуља. Ситуација се може исправити у првој фази припреме.
Прелиминарна припрема сланута састоји се у темељном прању и натапању семенки. Овај процес има два циља.
Прво након бубрења у води и повећања запремине за 2-2,5 пута, време кувања сланутака знатно се смањује, а ако се за кухање без претходног намакања захтева у просеку два и по сата, тада ће се припремљени сланутак скувати за 1,5 сата.
Друго сами олигосахариди који изазивају проблеме приликом варења хране, натопљене, у интеракцији са водом, што када реагује с њима, проузрокује распад шећера и изазива почетак ферментације и ослобађање угљен-диоксида пре него што започне процес варења.
Вријеме намакања - 10-12 сати, али је неопходно - у хладној води, не вишој од 150 ° Ц, тако да ферментација квасца не започне, с обзиром на висок садржај шећера у пасуљу. Уз то, препоручљиво је 2-3 пута променити воду да бисте делимично уклонили угљене хидрате и чичерику учинили још дијеталнијим производом.
Време кувања од 1,5 до 2 сата, зависно од потребног степена пробаве. Однос воде и грашка током кувања је 1 део семенки на 2,5 дела воде. Скувајте грашак, умочен у хладну воду. Али наведена количина воде је само неопходна вредност за кување грашка. Када кључа, формира се пена, која се мора уклонити, што мора бити урађено заједно са делом воде. Због тога додајте још мало воде - у екстремним случајевима вишак се након испирања може исушити.
Сланутак је веома популаран у оријенталним и азијским кухињама. Овај производ је незаобилазни састојак у дијеталној и вегетаријанској кухињи.
Пире од чичерике с маслацем и зачинским биљем може бити надјев за торте, а може бити и одлична прилога јелима од меса и поврћа. Сланутак, као и све врсте грашка, служи као добар згушњивач за супе од пире. Пире од пилетине додаје се у тесто или користи као надјев за торте.
1. Како кухати сланутак: супа од пире, вегетаријанска
Производи:
Лук, 120 г
Жута шаргарепа 100 г
Кромпир 250 г
Уље, маслиново 100 мл
Целер (корен) 50 г
Бели лук 30 г
Сланутак 200 г
Маслац, 90 г
Першун и копар 50 г
Зачини:
цурри
црвена и црна млевена паприка,
ловоров лист
Со
Вода 2.4 Л
Кување:
Припремите сланутак као што је горе описано. Кухајте док не скуха. У посуду са куваним сланутак додајте коцкице огуљеног и ситно сецканог кромпира. Наставите да кувате. Лук, шаргарепа и целер и ситно насјецкајте на загрејаном маслиновом уљу док не омекша, а затим додајте у лонац са поврћем. Самљети бели лук и заједно са зачинима и сољу зачините чорбом. Садржај тепсије сипајте у посуду блендера и туку док не постане глатко. Готову супу сипајте у шерпу, додајте путер и сецкано биље. Дођите до кључања, одмах уклоните са шпорета.
2. Колико кухати сланутак након намакања за салату с цвеклом и шипак
Састав:
Кувана репа од 300 г
Кувани сланутак 150 г
Сјеменке шипак 100 г
Пржене сезамове семенке
Першун
Црвени, слатки лук
Доливање горива:
Сок од лимуна
Уље, кикирики (или маслина)
Зачини
Кување:
Скухајте сланутак док не омекша, али не кључајте, воду оциједите, охладите. Испеците цвеклу и лук на танке траке. Огулите семенке шипак. Сједините све састојке у посуди за салату, прелијте куваним преливом, помешајте, украсите зеленилом и сезамовим семенкама.
3. Како кувати сланутак - пуњење од грашка за пите са квасцем, пржено
Састав производа:
Грашак пире пире 400 г
Гхее 70 г
Биљна маст 50 г
Зачини по укусу
Бели лук 50 г
Зелено 100 г
Лук 180 г
Со
Кување:
Направите пире од љуте сланутке, пире до једнолике конзистенције. У врући пире додајте гхее, сецкано биље и бели лук, пржено биљно уље, сецкани лук у малим коцкицама. Укусите своје омиљене зачине. Промените.
Ово је одличан надјев за пите, самосас и остале незаслађене производе од теста, али такво је пуњење само по себи укусно, као засебно јело или прилог. Отприлике је то изгледала каша од сланутка у старом Риму.
Како кухати сланутак - корисни савети
Ако се током кувања сланутка показало да нема довољно воде, можете додати само кипућу воду. Када се дода хладна вода, грашак се лошије пробавља, а житарице губе облик.
Сол када се кува грашак додаје се тек на самом крају, кад се потпуно прокуха.
Неке домаћице, да би убрзале процес кувања сланутка, додају соде бикарбоне, у процесу намакања или у кипућу воду. Имајте на уму да се укус производа и готовог јела када се користи ова техника примјетно погоршава.
Вода у којој је намочен сланутак може се користити за храњење собних биљака.
