Тешко је рећи ко је на свету више - заљубљеници у сир или љубитељи пилетине.
Очигледно да није лакше наћи особу која одбија оба производа.
Па, будући да тврдоглава статистика инзистира на свом, онда их обоје узмемо и урадимо ... и бар мало преврнемо! И још боље, пуно малих сочних пецива.
Пилећа пецива са сиром - општи принципи кувања
• Пилећа пецива кухана са разним пуњењем. Производи су волуминозни и готово их је немогуће добро пржити у тави. Због тога се у већини случајева пеку у рерни, а пре тога само мало прже у тави. Овај трик вам омогућава да добијете грубље корице на ролни.
• Роладе се котрљају од груди или меса перади увијеног у млинцу за месо.
• Ако се пецива припремају од прса, пилетина се сече дуж великих слојева, који се кулинарским чекићем туку на исту дебљину. Затим зачините зачинима и мало поспите сољу. Ширите пуњење и умотајте ролат. Често сецкано и претучено пилеће месо се укисели.
• За пецива направљена од млевене пилетине, која имају равну површину и уредног изгледа, формирају се помоћу лепљеног филма. Ако није, користите влажну крпу или газу. Млевена пилетина равномерно се распоређује по површини филма или било ког другог импровизованог материјала. Након тога се припремљени пуњење положи на њега и лагано, подижући ивице филма и помажући рукама, обликује ролу. Такве пецива се обично пеку, чврсто упакују у фолију.
• Сир се дроби у велике чипс и додаје се директно у надјев или га поспе пре печења. Ако се пецива формирају од млевеног меса, у њега се додаје мала количина сира. Често се уз сир припремају сосови са којима се кухају готови производи.
Пилећа пецива са сиром и сухим марелицама - "Сјајна"
Састојци
• 700 гр. свежа пилетина;
• два јаја;
• 100 гр. сухе марелице;
• 10 гр. Руски или Кострома сир;
• два лука;
• кашика масних, 72% мајонеза;
• 150 гр. печурке, свеже;
• пола чаше Ркатсителија.
Начин кухања:
1. Сухе марелице исперите хладном водом и натопите 2 сата у вину.
2. Беат јаја до глатка и помешати са мајонезом. Додајте мало соли и поново добро умутите. Можете мало попаприти.
3. На малој ватри загрејте тепсију и нанесите пуно путера. Сипајте у мешавину јаја, поклопите и нарежите омлет. Мора се пржити са обе стране.
4. Готов омлет ставите на тањир, а кад се охлади, исеците га на кратке, танке тракице.
5. Припремите надјев од гљива. Лук насјецкајте на мање комаде, а гљиве нарежите ножем. Комадиће гљиве требало би да буду приближно исте величине као и лук, можда и мало веће. У добро загрејано уље ставите шампињоне с луком и мало попржите. Након што сва влага испари и лук постане мекан, уклоните пуњење са топлоте и охладите.
6. Брусите комаде пилетине млином за месо. Додајте рендирани сир, мало соли и млевено месо добро умутите.
7. Из посуде са сухим марелицама излијте вино у засебну посуду и за сада га оставите на страну. Осушено воће исечено на танке тракице.
8. Изрежите приањајућу фолију у мале правоугаонике. Њихова величина зависи од величине ролне коју желите да добијете. Распоредите комаде филма на сто и ставите на њих уједначен, центиметрски слој млевеног меса.
9. Слој млевеног меса посипајте сухим марелицама и на њега раширите надјев од гљива.
10. Следећи ће бити уједначен слој омлета.
11. Пажљиво, подижући филм преко ивица, ваљајте ролне. Затим навлажите руке у води и њежно глатите површину, дајући производима жељени облик.
12. Ставите комаде на подмазану фритезу и улијте вино изражено сухим марелицама. Затим сипајте пола чаше воде за пиће у посуду за пржење и ставите у претходно загрејану рерну.
13. На 180 степени пеците пецива 40 минута.
Пилећа пецива са сиром, парадајзом и шаргарепом
Састојци
• 700 гр. не-течна млевена пилетина;
• два свежа парадајза;
• бели лук;
• две главе горког лука;
• 100 гр. масни тврди сир;
• једна шаргарепа (велика).
Начин кухања:
1. Лук насјецкајте врло ситно ножем и помешајте са млевеним месом. Додајте нарибане режњеве белог лука и добро измешајте.
2. Фолирајте и исеците на неколико малих правоугаоника, премажите мало биљним уљем и ставите надјев. Месо распоредите тако да постоји мала залиха фолије са свих страна (приближно 2 цм). Дебљина месног слоја треба бити око центиметар.
3. Парадајз оперите, исеците на средње коцкице и равномерно их распоредите по млевеном месу.
4. На врху парадајза нарибајте шаргарепу са крупном рерном, а затим сир на мањој.
5. Пажљиво разваљајте све празнине у колуте и чврсто омотајте сваку фолију, чврсто спојите шавове. Пребацивање будућих ролни на посуду за печење, поставите их шавовима према горе.
6. Пеците пецива на 180 степени најмање 45 минута.
Пилећа пецива са сиром у сланини - "Зачињено"
Састојци
• 150 гр. сланина
• четири велика пилећа филета;
• благи сир, тврди - 150 гр;
• свежи рузмарин - 40 гр.
Начин кухања:
1. Сланину нарежите на танке кришке, а сир на мале кришке.
2. Одрежите филете осушене од воде и добро га туците.
3. Распоредите слојеве пулпе на стол, мало посолите и зачините млевеном паприком.
4. Ставите сир на ивицу сваког слоја. Затим пажљиво умотајте празнине у тијесне ролне и умотајте их у тракице сланине.
5. На врх пецива, ставите рузмарин на гранчицу, а радне комаде на неколико места затегните кулинарским концем. Ако не, користите дебело шивање.
6. Ставите пецива на тепсију прекривену фолијом и пеците пола сата. Температура у рерни не би требало да буде нижа од 180 степени.
7. Када су пилећа пецива скувана, пажљиво исеците нити и ставите предмете на јело.
Пилећа пецива са сиром, суве шљиве и семенке шипак
Састојци
• један килограм охлађене пилетине;
• пола махуна;
• сухе шљиве - 100 г .;
• масна павлака;
• мала шаргарепа;
• зачини "За пилетину";
• 200 гр. тврди нежни сир.
Начин кухања:
1. Шаргарепу оперите од прљавштине и прокухајте. Да би кувано поврће добило светлију боју и богат укус, сипајте мало шећера у воду.
2. Када се шаргарепа скува, оциједите биљни чорбу. Мркву охладите под хладном водом и исеците.
3. Опране суве шљиве прелијте кипућом водом и потопите у њој 15 минута. Затим проциједите течност, а сушено воће поново исперите и исеците на тракице.
4. Нарибајте сир и шаргарепу са крупном решетком. Од шипак изаберите семенке.
5. Комбинујте шаргарепу, суве шљиве и сир. Додајте семенке шипак и добро измешајте пуњење.
6. Одрежите груди дуж порционираних кришки. Да бисте омекшали влакна, сваки комад мало избочите кулинарским чекићем, његов више конвексни део.
7. Нарежите комаде пилетине са зачинима, ставите у посуду и пустите да се месо мало маринира. Двадесет минута ће бити довољно.
8. На ивицу сваког комада пилетине ставите кашику пуњења. Роладе у облику ролни. Да се производи не би распадали, причврстите их чачкалицама или навојима.
9. У тави улијте пецива у вруће уље и пржите их са свих страна. Чим се формира златна кора, одмах пребаците на обрнуту страну.
10. Роладе испржите на плеху за печење, премажите их врхњем и доведите до спремности у претходно загрејаној рерни. На 180 степени довољно је издржати производ 10 минута.
Оригинална пилећа пецива са умаком од сира и врхња
Састојци
• охлађени филе - 600 гр;
• 1,5 кашика кашике исецкана лимунова корица;
• три лука;
• 40 гр. свежа салата;
• пола кафене кашике цимета у праху;
• 120 гр. пилећа јетра;
• једно јаје;
• 80 гр. суве шљиве (по могућности без сјеменки);
• кришка белог хлеба;
• 150 гр. благи сир;
• бело брашно за печење - 1 кашика. л .;
• две кашике путера 72% путера;
• пастеризовано млеко - 150 мл.
Начин кухања:
1. Пилећу јетру добро исперите испод пипе, исечену на мање комаде, а салату у коцкицама, мању од центиметра.
2. У таву ставите маст са јетром у коју сте сипали једну и по кашику биљног уља. На умереној ватри, под поклопцем, све заједно угасите док јетра не буде спремна. Затим пребаците у засебну посуду и охладите.
3. Ножем насјецкајте лук, одвојите кору од хлеба и мрвицу излијте у размућено јаје, шунке исеците танком сламком. Ако је сушено воће превише суво, вредно их је намочити у хладној води.
4. На охлађену јетру ставите лук, суве шљиве и пола кашичице лимунове коре. Замесите хлеб рукама и намочите у умерено јаје, преместите масу на главне производе. Додајте 1/3 нарибаног сира и добро измешајте.
5. Лагано испечен филе нарежите по дужини на неколико делова. Било би идеално ако из једног филета добијете три комада.
6. Покријте пилетину кесицом и пробијајте је кулинарским чекићем.
7. Сол помешајте са циметом и млевеном паприком, зачините мешавином сваки одбијени комад пилетине и оставите пет минута.
8. Затим равномерно распоредите надјев од јетре на комаде меса. Преклопите празне ролице и причврстите чачкалицама.
9. Роладе са свих страна пржите у кипућем уљу, али не доводите до приправности. Чим су прекривени златно смеђом, одмах је извадите из таве и пребаците у намашћену фритезу са високим странама.
10. Додајте 50 мл воде у посуду за печење и ставите у рерну на пола сата. Држите температуру у њој најмање 180 степени.
11. Док се пецива пеку, припремите сос. У маслацу до кремастог брашна умутите. Када пржите брашно, непрестано га мешајте кашиком како не би изгорело. Затим, без престанка мешања, полако у брашно унесите млеко помешано са 100 мл воде и одмах додајте преостали рендирани сир. Загревајте сос на минималној ватри док се сав сир не истопи.
12. Из готових пецива извадите чачкалице, ставите производе на тањире и на врх сипајте сос од сира.
"Рај у колиби" - пилећа пецива са сиром и кромпиром
Састојци
• килограм пилећих прса (без костију);
• две кашике акутне адјике;
• четири средња кромпира;
• 60 гр. масни тврди сир;
• 200 гр. 72% мајонеза;
• млади копар - по укусу.
Начин кухања:
1. Исечен кромпир исеците на танке тракице. Пребаците у дубоку посуду, додајте мало соли и прелијте кипућом водом. Након четврт сата, извадите кромпирову сламу из воде и осушите је раширивши на пешкиру.
2. Изрежите пилеће филе са широким, дугим тањирима.
3. Комбинујте адјика са мајонезом, додајте мали прстохват млевене паприке и добро измешајте. Ставите пилећу кашу у маринаду и оставите пола сата.
4. Без брисања маринаде ставите једну кришку пилећих прса на даску за сечење и поспите је ситно сецканим копаром. На ивицу комада ставите 5-6 клинова кромпира и замотајте у облику ролне. Обавезно причврстите ролну чачкалицом, јер се у противном неће развити. На исти начин разваљајте преостале комаде пилетине.
5. Распоредите радне комаде преко папира за печење намазаног биљним уљем и обилно их поспите мрвицама сира.
6. Пеците на 180 степени док не омекша, око пола сата.
Пилећа пецива са сиром - савети и трикови за кување
• За пециво користите само масни тврди сир. Што је већи садржај масти, то ће се боље растопити па ће производи бити сочнији.
• Да се приликом премлаћивања не би поцепао меки филе, покријте комаде фолијом и пробијајте их. Месо се неће залепити на чекић, а сок се неће прскати около.
• Ако ваљате ролне са груди, обавезно их причврстите чачкалицама или повуците навојем. Гредице се неће развити током печења и надев неће испасти.
• Пилећа пецива са сиром можете послужити као ужину, исецкати на комаде или као самостално топло јело са разним прилозима.
