Мингрелиан Кхацхапури се разликује од других врста у другом слоју сира.
Покрива производе одозго, пржите до ружичасте боје и пун је јединствене ароме.
Мегрелиан Кхацхапури - Општи принципи кухања
Постоји пуно опција за тестирање мегрелијанских качапурија. Укусне равне торте са пуњењем припремају се од квасца, кефира, па чак и лиснатог тијеста. У последњој верзији веома је згодно да увек можете купити готов производ. Ако користите домаће тесто, припремите затворене тортиље са пуњењем. Затим се намазу и поспе слојем сира. Ако је тесто спремно, тада није потребно правити округле колаче, можете одабрати други облик који смањује број комадића теста.
За пуњење се користе различите врсте производа од сира и скуте. Али вођа је Сулугуни. Са њим је печење једноставно неупоредиво. Овај сир је такође идеалан за посипање по врху. Ако нема сулугунија, можете узети још један производ, али само онај који се добро топи.
Кхацхапури са дуплим сиром пече се само у рерни. Не праве малу температуру, одмах је постављају на 200 степени, јер се припремају довољно брзо.
Мегрелиан Кхацхапури са двоструким сиром (Сулугуни)
Тесто се припрема од мешавине кефира са павлаком. Наведене су једнаке пропорције, али ако нешто недостаје, онда можете додати други производ више. Тесто без квасца.
Састојци
• 125 г киселе павлаке;
• 125 г кефира;
• 0,5 кашике кашике соли;
• 300 г брашна;
• 80 г путера;
• 0,5 кашике кашике сода;
• 1 кашика кашике шећер.
За пуњење ће вам требати Сулугуни сир (0,2-0,3 кг), једно јаје за подмазивање.
Кување
1. Несумњива предност овог рецепта је тесто. Пошто се куха без квасца, не треба да стоји. Мијешамо кефир и соду, чекамо док не реагирају.
2. Растопите путер, мало охладите и додајте кефиру. Сада можете да напуните остатак и промешате. Брашно је наведено у приближној количини. Тесто би требало да се прави за моделирање, али не од пластелина, већ мекано и бујно.
3. Затворите тесто, оставите га да стоји, док припремате надјев.
4. Сулугуни је потребно само протрљати ситним чипсом.
5. Извадимо тесто, разваљамо малу торту.
6. Ставите у средину већи део сира, оставите мало да се проври.
7. Подигните ивице торте, све стегните заједно.
8. Сада је лепиња са пуњењем потребно окренути и торту разваљати. То радимо пажљиво како не бисмо пробили слој. Ако је одједном тесто мало стрмо и слабо се стегне, можете да га оставите пет минута и оставите да лежи. Дебљина качапурија би требала бити око центиметар.
9. Пожељно је прекрити лим за печење, али можете га једноставно подмазати. Пренесите торту.
10. Подмажите јајетом, поспите Сулугуни-ом, претходно издвојите. Слој не треба да буде густ, довољно је да се прашина отпраши.
11. Пеците на 190 степени. Температура у рерни је око 200 степени. Чим порумени производ, горњи сир се пржи, уклања.
Мингрелијански качапури направљен од квасца
Варијанта качапури која се припрема од квасца. Почиње са обичном водом, али можете и млеко или вхеи, биће још укуснији.
Састојци
• 350 г сулугунија;
• 250 мл воде;
• 1 кашика шећера;
• 5 г квасца;
• 40 мл уља;
• јаје;
• 1 кашика кашике без гомоља соли.
Кување
1. Као што се и очекивало, за тесто од квасца користимо топлу течност, без обзира на његову врсту. Отопите квасац, шећер се може одмах сипати. Оставите да стоји тако да се зрна распрше.
2. Сада додајте со, посолите биљни или истопљени путер, додајте брашно. Замесимо тесто са ентузијазмом, треба да постане хомогено, мекано.
3. Покријте га убрусом, оставите да стоји 1,5 сат.
4. Утрљамо сулугуни, издвојимо неколико кашика да поспемо пециво по врху.
5. Одмах побијте јаје. Ако желите да добијете златно смеђу корицу, онда можете користити само жуманца, за течност додати пола кашике млека или исту количину воде, добро измешати.
6. Тесто би требало да се дигне и повећа. Извадимо га из посуде.
7. Ставите квржицу на прашњав сто, направите торту, спакујете пуњење.
8. Разваљајте нову торту, сада са пуњењем. Пребацити на лим за печење.
9. Подмажите јајетом, поспите положеним сиром.
10. Остаје само пећи. Шаљемо га у кабинет загрејан на две стотине степени, чекамо појаву укусне коре.
Мегрелиан Кхацхапури од лиснатог пецива са фета сиром и сулугуни
Поједностављени рецепт за мегрелијски качапури. Тесто се може узимати као квас или редовно. У сваком случају, печење са сиром је једноставно невероватно.
Састојци
• 400 г теста;
• 150 г сулугуни сира;
• 200 г фета сира;
• 1 јаје.
Кување
1. Од лиснатог тијеста можете направити округле качапури, то јест класични облик. Али зашто нам требају отпад и отпад? Боље је да кувате правоугаони колач. Извадимо тесто, пустимо га.
2. За сада се напунимо. Утрљамо сулугуни и одложимо тачно пола за посипање.
3. Бринза је потребно самљети, додати у сулугуни. Променити
4. Једноставно туците јаје вилицом тако да се жуманце и протеин сједине.
5. Проширите слој и процените његов облик, схватите како ће изгледати торта ако ролну разваљате на пола. Отуда и плес. Ако је торта уска. Затим разваљајте правоугаоник по дужини. Ако се испостави да је кратак, мало је прокочите. Прережите на пола.
6. Пребаците један део на лим за печење, биће дно.
7. Торту премажемо јајетом, посебно пажљиво обрадимо ивице.
8. Премажите слојем пуњења фета сиром.
9. Покријте другом тортом, закачите ивице.
10. Подмажите површину јајетом, поспите одложеним струготинама од сулугунија.
11. Принцип печења потпуно је исти: поставимо на 200 степени, чекамо топљење сира и смеђе коре.
Мегрелиан Кхацхапури са сиром и сиром
Варијанта невероватног пуњења за качапури, веома нежна и сочна. Скута ће требати масноће, а са сувим производом испоставиће се да није тако укусна. Сир се користи у било којој тврдој сорти.
Састојци
• 170 мл воде;
• 1 кашика кашике квас
• 1 кашика кашике шећер
• 250 г брашна;
• со;
• 3 кашике уља.
За пуњење ће вам требати 250 грама гомиле и 120 грама сира, а припремите и јаје за подмазивање.
Кување
1. Врелу загрејемо, додамо јој све састојке теста, осим брашна. Оставите да стоје тако да се производи распрше, сипајте брашно. Ако је потребно, густин замените, а затим додајте још брашна.
2. Ставите у високу посуду или било коју посуду, прекријте платненом крпом и оставите два сата.
3. Скути сир са сољу. Пуњење треба бити хомогено.
4. Три сира, половина лево. Други део баците скути, промијешајте.
5. Добијемо тесто које би већ требало да се повећава у величини.
6. Стол поспите брашном, разваљајте тортиљу, умотајте пуњење и учините да се завршни слој ваља. Пребацити на лим за печење.
7. Сада ред јајета. Премажите га и добро премажите торту са свих страна.
8. Поспите ренданим и одложеним сиром, пеците до златно браон.
Мегрелиан Кхацхапури са јогуртом
Тесто од јогурта једно је од најукуснијих. Савршен је за мегрелијске качапури. Ако нема јогурта, онда можете користити тан, ајран, у екстремним случајевима кефир.
Састојци
• 2 јаја;
• 1 шоља јогурта;
• 50 г уља;
• со;
• 2 шоље брашна;
• 0,5 кашике кашике сода.
За надјев 200 г скуте и 200 г сира.
Кување
1. У јогурт ставите со и со, промешајте.
2. Додајте путер, обавезно истопљен, али не врућ, промешати.
3. Ставите једно цело јаје, а од другог само протеин. Жуманце ће се користити за подмазивање површине формираног качапурија.
4. Додајте брашно, промешајте.
5. Сир нарибајте, вратите мало на прелив. Преостали схавт промијешајте са сиром, додајте со и укус.
6. Од тијеста обликујемо уобичајену тортиљу с пуњењем. Како се то ради описано је у горњим рецептима. Можете скувати неке мале колаче.
7. Жуманце, који је одложен раније, помешате се са жличицом воде.
8. Намажите торту, поспите сиром.
9. Остаје само пећи! Температура је опет 200, не би требало да радите ниже.
Мегрелијски порционирани качапури са сиром
Још једна верзија печења, која се припрема од лиснатог тијеста. Ови производи су подељени у порцији, погодно их је понијети са собом. У надјев можете узети било који сир.
Састојци
• 400 г теста;
• 250 г сира у пуњењу;
• 1 јаје;
• 50 г сира за посипање.
Кување
1. лиснато тијесто је потребно разваљати на дебљину од три милиметра.
2. Поделите га на пола, положите један на други и исеците на квадрате. Али можете направити качапури и другу форму. Меримо тако да избегнемо остатке.
3. Кувајте надјев, само протрљајте сир.
4. Умутите јаје на рецепт, направите то без додатака.
5. Сир за крварење такође мора бити нарибан. Мора бити тврдо и растопити се добро.
6. Уклоните горње квадрате, узмите четкицу, нижим равним колачима потпуно изостаните јаје.
7. Ширимо сирни надјев.
8. Враћамо раније уклоњене квадрате. Изгледамо тако да се све стране поклапају, прстима притиснемо ивице.
9. На врху намастите формирани качапури, поспите другим сиром.
10. Остаје само пребацити на лим за печење и испећи.
Мегрелиан Кхацхапури - Корисни савети и трикови
• Да би се на качапурију појавила лепа корица, важно је користити добар сир за посипање, који се топи и пржи. Можете да уштедите на пуњењу додавањем скуте, фета сира и других сличних производа.
• Нема јогурта? Можете користити било који напитак са ферментираним млеком. Добро тесто се добија на сурутки. Ако нема ништа, тада ће то учинити и кисела павлака, разблажена прокуханом, али не топлом водом.
• Након додавања соде у кефир, оставите смешу неко време да реакција прође. Чим се маса слегне, пена престаје да се производи, додају се преостали састојци.
