Кхацхапури - укусни колачи од немасног тијеста са сиром, ремек-дјело совјетске, кавкашке „брзе хране“ и тема бројних битака на кулинарским форумима.
Драге љубавнице! Није важно да ли сулугуни стављају у качапури или не. Т
биће пахуљасто или једноставно.
Главна ствар је да ваш домаћи задатак пита и додаје суплементе.
Је ли тако?
Па онда, кренимо са једноставним рецептима!
Лази Кхацхапури - Општи принципи кувања
• Лијени качапури можете припремити од готове мешавине колача - квасца без квасца или га самељити, користећи брзе рецепте за павлаку, газирану минералну воду или кефир. Често се такви производи припремају од танког пита хлеба.
• Могу бити са и без пуњења. Сир се у овом случају додаје у тесто. Лијени качапури се прже у тави са мало врхња или биљне масти или без ње. Често се пеку у рерни.
• Као и у случају пице, и ви можете одступити од канонских захтева и за пуњење користити неколико сорти сира. Од овог ће имати користи укус јела.
• У традиционалне качапури, козји сир се ставља као надјев, а у лене качапури стављамо разне врсте сира: тврди сир, сулугуни, фета сир или скути.
• Кхацхапури се чешће сервира уз прве оброке, прилог уз месо или поврће. Добре су као и самостално јело. Окус вруће кахапури значајно се разликује од хладног. Такође охлађени, нису ни мање укусни.
Лијени танки пита кахапури у тави (са тврдим сиром и фета сиром)
Састојци
• 50 гр. тврди "Кострома" сир;
• 60 гр. мало сољени фета сир;
• један лист танког пита хлеба;
• 15% павлаке;
• Рафинирано, мршаво уље.
Начин кухања:
1. Питу разрежите на два дела тако да добијете два правоугаона листа исте величине.
2. Подмажите један лист киселом павлаком и на њега утрљајте сир „Кострома“.
3. Надјев од сира прекријте другим лимом и премажите га павлаком. У њега премажите сир фета и оставите 15 минута.
4. Након тога, савијте супротне ивице на средину и лагано их положите једну на другу. Лагано притисните добијену ролу рукама.
5. Оштрим ножем исеците ролну на комаде дебљине око 5 цм.
6. У тави добро изгњечите мало биљног уља, а производе ставите у њега „шавом“. Кад се дно добро порумени, окрените га и пржите другу страну.
7. Послужите вруће качапури са павлаком.
Лијени танки пита кахапури у рерни (са тврдим сиром)
Састојци
• арменска (танка) пита - 6 ком .;
• четири јаја;
• 150 мл пастеризованог масног млека;
• килограм тврдог незаслађеног сира;
• 50 гр. природно 72% уље.
Начин кухања:
1. На најмањој ватри истопите путер, па га добро охладите.
2. Раздвојите три јаја у мању посуду. Додајте им охлађено уље и добро победите.
3. Сваки лавасх исеците на четири идентична дела. Утрљајте сир у груби чипс.
4. Узмите један комад пита хлеба и добро га намастите масом од јаја. Поставите други на њега и такође подмажите. Понављајте овај поступак све док сва четири дела из једне пита не остану. Подмажите површину потоњег, а на средину ставите рендирани сир (2 кашике Л.).
5. Затим све савијте у облику коверте и одложите. На исти начин обликујте качапури од преосталог пита хлеба.
6. Када су сви качапури спремни, пребаците их у посуду са преосталом мешавином јаја и оставите у њој минуту. Затим је окрените и оставите да легне још минут.
7. Покријте лим за печење пергаментом и ставите качапури, мало одступајући један од другог.
8. Загрејати рерну на 180 степени, ставити фритезу с производима и пећи. 20 минута ће бити довољно да се качапури добро смеде и сирни пуњење отопи.
9. Вруће предмете ставите на широки тањир и служите као самостално јело у врућем облику.
Поховани лени качапури са зачинским биљем на павлаци
Састојци
• 200 грама масне киселе павлаке;
• јаја - 2 ком .;
• биљно уље;
• две пуне кашике брашна;
• средња гомила младог копра;
• 250 гр. "Кострома" или "руски" сир.
Начин кухања:
1. Исперите копар, добро осушите пешкиром и исеците ножем. Утрљајте грубо сир.
2. У посуду ставите киселу павлаку, разбијена јаја. Додајте качкаваљ сира, сецкано зеље, мало сољене. Можете зачинити зачинима или млевеном паприком по вашем укусу. Помешајте, али немојте миловати!
3. Умешајте промешано брашно, уз мешање. Добити хомогену масу без грудвица.
4. Сипајте биљно уље у посуду тако да само мало прекрива његово дно. Ставите посуду на малу ватру и сачекајте да се уље добро загреје, али не загреје.
5. Тесто нежно прелијте врелим уљем и лопатом или кашиком распоредите по целој тави. Цовер.
6. Након 3-4 минута уклоните поклопац, окрените тортиљу и пржите другу страну исто време. Овај пут немојте покривати поклопцем.
Лијени качапури у рерни од лиснатог пецива (са фета сиром и сулугунијем)
Састојци
• паковање мешавина колача без квасца;
• 100 гр. лагано сољени фета сир;
• 300 гр. сулугуни (непушачки);
• 100 гр. природни путер;
• два јаја.
Начин кухања:
1. Комбинујте здробљени фета сир са крупним мрвицама сира. Додајте мекани путер, јаје и снажно мешајте виљушком.
2. Одвојите жуманце од протеина другог јаја и добро их тукли.
3. Размрзнуто тесто подијелите на двије приближно једнаке половине и разваљајте их на велики квадрат дебљине око 0,3 цм.
4. Изрежите велике квадрате у четири мала квадрата, сваки мажите шлагом.
5. Затим у средину квадрата теста ставите мало пуњења и лагано причврстите ивице производа. Након тога, лагано притискајући клип, усмерите га неколико пута на сваки радни комад, разваљајући га у квадрат. Исправите углове преко средине производа и добро их залепите, претходно подмазан протеинима.
6. Покријте тепсију фолијом или пергаментом. По њему распоредите качапури и намажите производе тученим жуманцем.
7. Какапури ставите у претходно загрејану рерну и пеците до златно браон. Најбоља температура је 190 степени.
Лијени качапури на газираној минералној води (са сиром и сиром)
Састојци
• чаша високо газиране минералне воде;
• гранулирани шећер - 2 кашике. л .;
• четири кашике чистог сунцокретовог уља;
• 300 гр. било који масни сир (тврд);
• јаја - 2 ком .;
• 200 гр. домаћи сир;
• мали комад несољеног путера, отприлике 40 гр .;
• четири чаше белог брашна.
Начин кухања:
1. Умутите јаја жличицом соли и шећера са шлагом док се основни састојци потпуно не растопе.
2. Сипајте минералну воду и поново добро промешајте смешу.
3. Сталним мешањем убаците мале количине просијаног брашна и замените врло мекано тесто на столу. Пазите да се не лијепи за ваше руке.
4. Пребаците куглу из теста у посуду, поклопите и ставите у фрижидер пола сата.
5. У дубокој посуди виљушком измутите сир, а сир нарибајте крупном рерном. Додајте прстохват соли, мало бибера и измешајте.
6. Из тијеста разваљајте густи штапић. Изрежите га на комаде и разваљајте сваку торту. На средину колача ставите око две кашике пуњења. Скупите ивице преко пуњења и чврсто их стегните. Испашће производ у облику кесице. Ставите га на сто и лагано га спљоштите дланом.
7. Затим ставите радне комаде у уље загрејано по тави. Не би требало да буде пуно, довољно је да само мало прекрива дно посуде.
8. Пржите са обе стране до укусне наранџасто-златне коре. Након што извадите качапури из таве, добро их намастите комадом путера. Сипајте уље на виљушку ради практичности.
Лијени качапури у тави без уља (са сулугуни, фета сиром и тврдим сиром)
Састојци
• бело брашно за печење в / с. - 300 гр .;
• 125 мл масног кефира;
• 20% павлака - 175 гр;
• пола кашике соли (упарене) и соде;
• кашика шећера;
• 100 гр. слани фета сир;
• 150 гр. некушени сулугуни;
• 72% путер - 125 гр;
• тврди, масни сир (можете и домаћи) - 100 гр.
Начин кухања:
1. Узмите дубоку посуду и помешајте кефир са 125 гр. павлака. Препоручљиво је да млечне киселине узимате топле, па их унапред ставите из фрижидера. Киселу павлаку и кефир можете загрејати, директно под млазом топле воде.
2. Додајте шећер, сол и соду бикарбону у смешу ферментираног млека. Све темељито помешајте кашиком и сачекајте 10 минута.
3. Растопите 100 гр, већи део уља, док не постане течно. Охлађен, додајте га млечној ферментацији и добро измешајте.
4. Преостало уље ставите у засебну дубоку посуду и оставите на топлом да добро омекша.
5. Замесите тесто, сипајући брашно у мале комадиће. Затим га ставите на сто преливен брашном и добро га умутите. Покријте платненим пешкиром и оставите четврт сата.
6. У посуди са омекшаним маслацем на крупној решетки нарибајте фета сир, тврди сир и сулугуни. Додајте преосталу павлаку, мешајте док не постане глатко.
7. Тијесто подијелите на четири једнака дијела и од њих обликујте колаче. На сваки ставите сирни надјев и ивице завијте у средину. Темељито заслепите и колаче окрените наглавачке.
8. Затим ролом мало ваљајте производе на дебљину од 1 цм.
9. Пржите качапури у претходно загрејаној тави са две стране, без уља док не добије мекану златну боју.
Лени качапури - трикови за кување и корисни савети
• Да би лењи качапури постали нежнији, препоручљиво је пржити их не у биљном уљу, већ у маслацу или пећи у рерни.
• Ако тесто садржи значајну количину масти, уље за пржење се не може користити.
• Сирни пуњење и тесто треба да буду приближно једнаки. Ово је основно правило за прављење качапурија.
• Дебљина колача не сме бити већа од центиметра, тако да се добро прже или пеку.
