Месо је најстарија људска храна.
О његовој високој храњивој вредности смо сазнали давно. Срдачан оброк, куван на ватри или угљу, помогао је људима да поврате снагу и повећају ефикасност.
Са развојем цивилизације развијала се и кулинарска уметност. Почели су да подвргавају месо разним врстама прераде да би били још укуснији. Нажалост, неке савремене методе прераде штетно делују на здравље људи.
Уз то, месо, као тешка храна, ствара одређени терет за желудац и цео прехрамбени тракт, међутим, истраживања су показала да мишићна влакна у комбинацији са влакнима, а самим тим и са већином поврћа, доносе огромне користи за тело. Комбинација меса и поврћа у јелу препозната је као најидеалнија међу кухарима и оптимално је корисна са становишта већине нутрициониста.
Поврће, посебно зелено, црвено и не шкробно, доприноси варењу протеина, неутралише штетне материје које настају током распада меса и спречава стагнацију и ферментацију у гастроинтестиналном тракту. А биолошки активне супстанце које се налазе у великом поврћу помажу у уклањању токсина и вишка холестерола из тела.
Било која врста меса савршено се уклапа у састав јела са белим пасуљем, парадајзом, шаргарепом, артичокама, патлиџаном, бибером, кромпиром, луком, белим луком итд. Практично нема ограничења фантазије!
Месо са поврћем - припрема производа
Када купујете месо у продавници, дајте предност сочном делу трупа. На пример, ледја, свињски врат, рез или велика шунка. Месо не сме бити превише масно или, обрнуто, превише мршаво. Треба бити једнолико обојен, не превише таман, имати еластичну опружну структуру. Пре кувања месо извадите из замрзивача, исперите крупним комадима у текућој води и оставите да се отопи на собној температури. Затим наставите на сечење на порције. Ако је потребно, одресите кришке кухињским чекићем, крпом или задњом страном ножа, прекривајући их пластичном овојницом.
Пре кувања, поврће је потребно сортирати, темељно испрати и огулити. Биљно поврће не треба очистити, довољно је да их исперете и обришете у фил од челика како би чаша била вишак влаге. Поврће купуса треба ослободити од контаминације, оштећења и стабљика. Карфиол уклања стабљику са зеленим лишћем. Цапсицум се ослобађа стабљике и семенки.
Месо са поврћем - посуђе за кухање
Избор и припрема јела игра значајну улогу у припреми квалитетног и здравог јела. Да би месо и поврће задржали у процесу кувања корисна својства, одличну арому и укус, користите стаклене посуде од емајла, ливеног гвожђа и топлоте. За припрему првих јела препоручљиво је одабрати саксије са танким стијенкама, али оне нису погодне за пржење. Печење, пржење, печење производа треба да се раде у јелима са задебљаним зидовима и дном.
Рецепт 1: Печено месо са поврћем
Ово јело са аромом ђумбира допуњено је гљивама, сојин сосом и белим луком. Дефинитивно вреди пробати!
Састојци
- 600 гр. говеђа каша
- 300 гр. шампињони
- црвена слатка паприка 1 ком.
- теглу марина. зелени грашак
- пасуљ 250 гр.
- 1 глава лука
- стабљика целера 2
- млевени ђумбир 2 кашике кашике.
- лук белог лука
- соја сос 3 кашике. л
- маслиново уље или било које друго
Начин кухања:
1. Месо исеците на мале блокове величине 1,5к3 (приближно). Одвојено измешајте сојин сос, ситно сецкани или млевени бели лук, ђумбир. У добијеној мешавини месо маринирајте док се поврће кува и пече. Можете маринирати 4-5 сати, тако да ће бити још сочнији.
2. Паприке и печурке огулите, исецкајте на тракице (резанци). Пржите, мешајући, на средњој ватри док не скухате.
3. Насјецкајте целер и лук, пржите их. Прво лук до златно смеђе боје, затим додајте целер, а након 5 минута - пасуљ. Држите све на ватри још 2-3 минута, а затим извадите и мало охладите. Помешати са печуркама и бибером.
4. Наше месо је маринирано. Потопите га на вруће уље и пржите, непрестано мешајући, на јакој ватри неколико минута. Посолите по укусу 3 минута пре кувања.
Ставите месо на средину малог равног тањира, окружите прженим поврћем и послужите.
Рецепт 2: Паприка са поврћем
Вредно јело које ће сва домаћинства сигурно ценити. Можете додати апсолутно било које поврће, али за овај рецепт одабрат ћемо најповољније: шаргарепа, паприка, парадајз и лук.
Састојци
- 400 гр. свињски филе са ниском масноћом или говедином (можете изабрати још један по властитом нахођењу)
- две слатке паприке
- 3 средње мркве
- 2 парадајза
- 3 главе лука
- паприка, рђа, уље, бибер, со
Начин кухања:
1. Месо исеците на велике комаде, пржите док не омекша. Соли кад је мало хрскава.
2. Огулите лук, шаргарепу, слатке паприке, исеците све на велике коцкице једнаке величине. У месо додајте шаргарепу и паприку, пирјајте док не омекша, а затим додајте лук.
3. И нарежите парадајз и додајте им чорбицу након што је лук омекшао. По жељи, зачините месним зачинима. Сипајте мало топле воде у посуду и пирјајте још 7-10 минута. На крају посуђе посујте омиљеном зеленилом.
Рецепт 3: Месо са поврћем у рерни
Предност печења хране је у томе што поврће и месо истовремено задржавају више хранљивих састојака. Месо према рецепту не сме да буде тврдо. Можете узети младу свињетину или пилетину. Посуду ћемо сложити на лим за печење у слојевима. Не можете мешати састојке!
Састојци
- свињски филе 1 кг
- 3 велика кромпира
- шаргарепа 1 комад
- 3 главе лука
- средњи патлиџан
- средње тиквице
- свежи или смрзнути грах 400 гр.
- цвјетаче цвјетаче
- 2 парадајза
- тврди сир 100-150 гр.
- раст. уље, зачини и зачинско биље
Начин кухања:
1. Свињетину нарежите на мале кришке, лук и парадајз на пола прстена, кромпир на велике коцкице, шаргарепу на колутове, патлиџан а тиквице на коцкице.
2. Подмажите дубоки лим за печење уљем (не заборавите на унутрашње зидове). Распоредите равномерно куване састојке у слојевима: 1 - месо, 2 - лук, 3 - кромпир, 4 - шаргарепа, 5 - патлиџан, 6 - тиквице, 7 - пасуљ, 8 - карфиол, последња фаза - парадајз.
Солите састојке свака 2-3 слоја, по жељи можете подмазати мајонезом (мада ће јело без ње бити врло сочно). Ставите посуду за печење са месом и поврћем у рерну (претходно загрејану) 40-60 минута. Ставите нарезани или рендирани сир на врх неколико минута пре кувања и оставите да одстоји у рерни док се не отопи. Јело је спремно!
Месо са поврћем - корисни савети
1. Месо младе животиње је сочније и укусније. Од старог се може разликовати по карактеристичној светло ружичастој боји и малим белим жилама.
2. Месо старе животиње биће много сочније ако се претходно чува у маринади 20-24 сата. Припрема маринаде: по литри сувог белог вина - сирћета ½ кашике, шаргарепе и лук у пола прстена по 100 г сваки, пар режња белог лука, гомила зачињеног зеленила.
3. Током кувања месо се може мазати сенфом, тако да ће бити много сочније.
4. Ако се током припреме месних јела са поврћем састојци морају одвојено кувати, поврће никада не остављајте у води, јер ће брзо изгубити облик и распасти се.
5. Обогатите храну током пирјања биљним бујовима уместо водом.
Месо је универзални производ. Садржи есенцијалне аминокиселине и сматра се једном од енергетски најинтензивнијих компонената људске исхране. А у комбинацији са поврћем постаје двоструко здравији и укуснији!
