Киселе гљиве - општи принципи и методе припреме
Процес киселог гљива заснован је на њиховој припреми уз употребу киселине - на пример, сирћетне или лимунске, као и зачина и соли. За киселост се бирају сорте цевастих гљива - свињетине, путер, бобица, јесењи шампињони, јесенске гљиве, као и гљиве у стакленику, итд. Зелени краставци, ббв, медене гљиве, резанци се одлично киселе, а могу се узети и друге гљиве са плоча.
Јаке младе гљиве морају се проверити на присуство црва и поделити их у врсте. Постоје два начина киселе гљиве - кухање маринаде са гљивама и одвојено. Када се маринада куха истовремено са гљивама, производ задржава арому и екстрактивне материје што је више могуће, јело има посебан укус, али маринада има више засићен, али не баш пријатан изглед. Нејасна тамна течност је вискозна и често садржи дробљене остатке гљива.
Ако претходно припремите маринаду одвојено и прелијете је припремљеним и куваним гљивама, добићете чисто и прозирно јело које по јачини и мирису гљива није у односу на прво. Огуљене и сецкане шампињоне неће потамнити ако их неко време чувате у раствору соли и сирћета (20 грама соли и 2 кашике кашике сирћета на 1 литар воде), покушајте да их кувате брже, јер веома брзо упијају воду.
Киселе гљиве - припрема производа
Ако су за пржење погодне било какве квалитетне гљиве, за бирање бирате само јаке и целе примерке, пажљиво разврставајући и одрежући сва потамњења на шеширима и кореновцима. Шешири и ноге се секу на комаде и маринирају одвојено, а мале гљиве се могу оставити целе. Када прокува болет и болетус, маринада постаје тамна, па се прво прелије кључалом водом, а потом испере хладном водом. Уље се може очистити, скинути клизаве поклопце шешира. Код киселог укисељења немојте претеривати са зачинима - не смеју да прекидају и утапају природан укус и арому, клинчићи, звездасти анис и лишће трешње и храста могу бити идеална комбинација.
Киселе гљиве - прибор за јело
Веома је важно да се током печења очува снага гљива, па се оне спуштају у прокухану воду и за то користе само емајлирана јела. За складиштење користите стаклене тегле или посуде од конзервиране глине, емајлиране саксије или друго посуђе које није могуће оксидацију. Ако рецепт не предвиђа стерилизацију, металне капице се не препоручују. Ако и даље користите херметичке поклопце за херметичко затварање, обавезно стерилизирајте и банке и поклопце како бисте избјегли штетне бактерије.
Киселе печурке - најбољи рецепти
Рецепт 1: Киселе гљиве Порцини
Краљ печурки, белих или љубичастих, захваљујући предивном укусу и хранљивим својствима, је савршен за сва јела са гљивама. Кисела печурка код куће свињетина надмашује укус фабричког радног предмета.
Састојци
За 1 кг свињских гљива узима се 1 лук, 6% сирћета (60 мл), ловоров лист (3-4), црни бибер, грашак, мирис, клинчић, сол (1 кашика).
Метода кувања
Порилук гљиве исперите и огулите, велике и средње нарежите на комаде, а мале оставите целим. Гљиве ставите у посуду, додајте чашу воде и прокухајте, смањите ватру, кувајте 15 минута. Не дозволите да се лепе за дно, мешајте сваких неколико минута. Проциједите, додајте со и зачине, сирће у бујону. У стерилизиране стакленке ставимо колутиће лука и распоредимо по печуркама, прелијемо маринадом, извадимо ловоров лист, и затворимо теглу. Чувајте у фрижидеру или у подруму на температури која не прелази 5-6 степени.
Рецепт 2: Киселе гљиве.
Задовољство лутања јесењом шумом и брања гљива није увек доступно свима, али гљиве које се продају у продавницама или другим стакленичким гљивама увек су нам доступне. Врло је једноставно - пола сата времена за њихову припрему и можете пробати гљиве због којих ћете заувек заборавити на сумњиве продајне ствари.
Састојци
Ситне гљиве, зачини, један велики лук, неколико чешња белог лука, сирће 7-9%, мушкатни орашчић 1 прстохват.
Метода кувања
Печурке добро оперимо и распоредимо на суву таву. Када започну сок, пржите их 4-6 минута. Припремамо маринаду: биљно уље, сирће, бибер и шећер и со, сјединимо 1 грам мушкатног орашчића и изливамо у гљиве, кувамо 10 минута на лаганој ватри. У гљиве, претходно стављене у шерпу, додајте лук и бели лук, сечен на танке кришке, промешајте и оставите да се охладе. Овим гљивама није потребно дуго кисело кисело месо - можемо их пробати чим се охладе!
Рецепт 3. Корејске гљиве
Корејску кухињу одликује велики број грицкалица од поврћа и гљива, које се припремају на посебан начин уз употребу корејских зачина. Гљиве у корејском стилу куване код куће биће ваш омиљени залогај. Шампињони или било које тврде гљиве неће успети.
Састојци
Шампињони 1 кг, мрква 100 гр., Паприка 1 комад, лук 2 ком., Неколико режња лука, шећер (2 кашике), црвена паприка (1 струк), црни бибер, сол, биљно уље (100 г), прстохват лимуна есенције киселине или сирћета (1 кашика).
Метода кувања
Тако припремљене гљиве кувајте 5-7 минута, оциједите је и исперите хладном водом. Насјецкајте паприку, лук, шаргарепу и пржите на уљу. Супер. Смеђом помешамо шампињоне и додамо преостале састојке: шећер, бели лук, лимунску киселину или сирће, пребацимо у емајлирано јело. Инсистирамо на собној температури и ваљамо у тегле. Чувати на хладном месту.
Киселе гљиве - корисни савети искусних кувара
- Ако ипак примјетите плијесан на гљивама, не брините - та се неугодност може отклонити. Оциједите маринаду, шампињоне исперите под текућом водом и кухајте их у свежој маринади по истом рецепту и поново затворите у теглу. Све ће бити у реду. Да бисте избегли плијесан, додајте мало прокуханог биљног уља у теглу.
- Маринада ће бити прозирна ако се пена уклони на време када се пеку гљиве.
