Цхакхокхбили од пилетине - општи опис
Цхакхокхбили је веома познато јело грузијске кухиње, које је по популарности инфериорно само роштиљу. У почетку се припремао од меса дивљих фазана. Ове птице су једном пронађене у великом броју у планинама Џорџије. Али након много година било је готово немогуће набавити тако егзотично месо, тако да се сада чакхобили успешно припремају од обичне пилетине. Ово јело је врста јела, у којој су поред пилетине присутни парадајз и све врсте зачина. Врхунац цхакхокхбили је да се месо прво пржи без додавања уља. У том се случају формира златна кора, која не дозвољава да се осуши, залеђујући се унутар укусног месног сока. Треба напоменути да постоје рецепти за цхахкхкхбили од говедине, јањетине, па чак и рибе, али ипак је најближа опција оригиналном рецепту цхакхокхбили од пилетине.
Цхакхокхбили од пилетине - припрема јела
За кување ће вам требати тава за пржење, по могућности са нелепљивим премазом, јер се у првој фази пилетина пржи без уља. Даље ће вам бити потребан паприкаш. Димензије посуђа одређују се количином пилећег меса. Обично је довољан стандардни прилог пречника око 25-30 цм по 1,5 килограма пилетине.
Цхакхокхбили од пилетине - припрема производа
За припрему цхакхокхбили-а, пилетина се мора сећи на посебан начин, наиме, ни у ком случају не треба уклањати масноћу и кожу. Пилетина се исецка на порције, по жељи се може исећи и на мање. Прије додавања у јело парадајз се мора огулити и огулити, јер се морају потпуно растопити у припремљеном јелу.
Цхакхокхбили од пилетине - најбољи рецепти
Рецепт 1: Цхакхокхбили од пилетине - класик
Ово је класичан рецепт Цхакхокхбили, који укључује додавање традиционалних грузијских зачина, вина и велике количине свежег биља у јело. Ово прилично зачињено и пикантно јело најбоље је послужити са неутралним укусом.
Састојци
1,5 кг пилетине
0,5 кг парадајза
1-2 средње шаргарепе
2-3 велика лука
2-3 кашике. кашике парадајз пасте
1 шоља црног сувог вина
1 лимун
зачини: сол, коријандер, црвена паприка, ловоров лист, хмељ сунели
зеље: копар, першун, килантро, босиљак
Метода кувања
Пилетину оперите и исецкајте на порције, истовремено оставите масноћу и кожу. Загријте таву на јакој ватри (без уља!), А затим смањите ватру и ставите месо ван. Пржите га до златно смеђе боје.
Након тога месо пребаците у дубоку посуду, а испод меса ставите сецкани лук и шаргарепу (природно претходно опрану и огуљену).
Поврће такође треба да порумени, након чега се може пребацити у посуду за месо са месом. Затим поклопите посуду и пирјте 15-20 минута. Након тога, потребно је посолити, додати пасту од парадајза и вино, посипати зачинима (по укусу, али ако желите да набавите право грузијско јело, тада не треба жалити за зачинима).
Даље, јело оставите на што мањој ватри и наставите са прерадом парадајза. Огулите их кипућом водом и огулите. Затим се исецкајте на кришке и пребаците у шните. Затим јело пирјајте 25-30 минута, пре него што га послужите, поспите га доста сецканог свежег биља и украсите кришкама лимуна.
Рецепт 2: Пилетина Цхаххокхбили са орасима
Ово је помало необичан рецепт за цхаххокхбили у којем су ораси. Додају пикантност и оригиналност. Овај рецепт ће се посебно свидети онима који су већ упознати с овим грузијским јелом и желе да развеселе његов укус.
Састојци
1,5 кг кокош
3-4 велике зреле парадајз
3-4 средња лука
50 грама путера
пола чаше ораха
бели лук
чили
со
зеље: копар, першун, килантро, босиљак
Метода кувања
Опрани пилећи труп исечен на порције. Снажно загрејте суву таву, ставите на њу месо и пржите док не постане мрвица. Затим пилетину пребаците у гулаш, додајте тамо ситно сецкани лук и путер. Пирјајте 10-15 минута.
Парадајз ољуштите, огулите, исеците на кришке и пребаците у шните. Кухајте још 25-30 минута.
Након тога додајте ситно сецкане орахе и зачине. Пирјајте још 5-7 минута, а затим их поспите насјецканим зачинским биљем и послужите.
Рецепт 3: Цхакхокхбили од пилетине са бодљицом
Посебност овог рецепта је његов оштар укус и начин кувања, у коме је потребна само једна здјела (тава), јер се предлаже да се пилетина пржи директно у њој.
Састојци
600 г пилетине
3 средња лука
4 велика зрела парадајза
2 стола. кашике парадајз пасте
3 режња белог лука
10 г путера
1 кашика адјика
зеље: першун, копар, килантро, пехрагон
зачини: хмељ сунели, коприва, коријандер
Метода кувања
Пилетину оперите, исецкајте на порције и ставите у лончић са дебелим зидовима. Пржите док не поприме златно смеђу боју без додавања уља са затвореним поклопцем. Излијте добијени сок у засебну посуду, месу додајте ситно сецкани лук и путер, пирјајте без поклопца 7-10 минута.
Парадајз прелијте кипућом водом, ољуштите, исеците на кришке и ставите у лончић. Затим додајте адјика, пасту од парадајза, бели лук, сецкану или млевену кроз издубљивање белог лука, пирјајте под поклопцем 20-25 минута.
Након тога у готову јелу сипајте сок који је на почетку исцијеђен, загрејте га 2-3 минуте, украсите свјежим сјецканим зачинским биљем и послужите.
Цхакхокхбили од пилетине - корисни савети искусних кувара
1. Одуприте се искушењу да додате уље пилетини. Без сумње, јело ће и даље испасти укусно, али више неће бити цхахокхбили.
2. Не штедите зачине и посебно зачинско биље, јер грузијска кухиња је једноставно незамислива без њихове огромне количине.
3. Као прилог можете користити све што желите, али је рижа на пари најбоља опција.
