Димљена пилетина - Опћи принципи
Пушење је процес познат од давнина. Древни људи су дуго излагали месо мешавини дрва и ваздуха, како би му пружили антиоксидативни ефекат, што је омогућило сузбијање репродукције штетних бактерија у њему довољно дуго време. У савременом друштву, пушење се више користи како би производ добио специфичан укус и арому.
Стекао је велику популарност међу људима димљена пилетина, који се широко користи као храна у засебном облику, или као додатак разним јелима, јер се његова нежна арома и пикантан укус комбинују са огромном количином састојака. Најбољи део је што се ова делиција може купити не само у продавницама, већ је и сами припремити код куће.
Као што знате, постоје две релативно сигурне врсте пушења пилетине: вруће и хладно. Која је њихова разлика? За време хладног димљења пилетина или њени састојци суспендују се из дима топљиве ватре. Процес се одвија на температури од око 30 степени током дужег временског периода - обично неколико дана. За вруће пушење карактеристично је обрађивање производа топлином дима из угља на високим температурама (од 90 до 150 степени). Процес обично траје само неколико сати. Текстура меса постаје мање густа и мекша.
Димљена пилетина - Припрема залиха
Прво морате набавити машину за пушење, коју можете купити у специјалној продавници или направити код куће. Међутим, уколико се одлучите да направите такву машину, саветујемо вам да се обратите искусним заваривачима, јер шавови димњака морају бити херметички затворени.
У принципу као уређај за пушење можете користити велику канту, посуду, металну бачву или кућиште старог фрижидера, главна ствар је да уређај буде добро затворен. Раније у Русији, у те сврхе се користила велика руска пећ.
Инвентар: Да бисте припремили пилетину за пушење, припремите чисту секиру или чекић, дубоку емајлирану посуду (може и посуда), велику даску за сечење, сјекиру за резање лешина и оштар нож.
Димљена пилетина - Припрема
Пилећи леш мора бити очишћен од унутрашњости, опран, преполовљен и темељито разбијен између две даске за резање секиром секире, кућним чекићем или било којим другим тупим тешким предметом. То се ради тако да велике кости и зглобови пилетине постану мекши. Затим загрејте воду и припремите растворе са чашом соли (по литри воде), ловоров лист, бели лук, цимет, црни бибер, шећер, сирће итд. Уопште, нема посебних критеријума, а све зависи од одређеног рецепта, врсте пушења, индивидуалних склоности и укуса. Затим пилетину раширите у дубокој посуди и потпуно напуните припремљеним сланом отопином неколико дана.
На крају периода извадимо лешине, дубоко нарежемо на њих и напунимо их луком и белим луком. Пилетину окачимо да је суспендујемо и тада можемо започети процес пушења. Поред целог леша, у димњаку можете да обрађујете његове компоненте: бедра, крила, груди и потколенице.
Димљена пилетина - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пилећи топли дим
Желите ли кухати ароматично и сочно месо без трошења пуно новца и пуно времена? Онда је овај рецепт за вас. У наставку смо описали најједноставнију постојећу методу пушења пилетине. Пре него што месо пошаљемо у апарат за пушење само 40 минута, извршићемо неколико једноставних акција: протрљати пилетину зачинима, бибером, сољу, а затим је осушити и послати у димњак.
Састојци цела пилетина, сол и црни бибер по укусу, било који зачини по вашем избору.
Начин кухања:
Након што је пилетина зачињена, ставимо је у пластичну кесу на неколико сати, да се добро натапа. Након тог времена, извадимо пилетину и објесимо је на свјеж зрак да се осуши. Даље, стављамо пилетину у уређај за пушење, постављамо таву у којој ће се сувишна масноћа исцурити, а пилетину пушимо под јаком ватром четрдесет минута. Из куване птице морамо уклонити кожу јер је током овог процеса пушења упијала сву горчину и изгорело дрво.
Рецепт 2: Пилећи топли димљени пилетина (Опција 2)
Састојци: чаша соли, три литра воде, ловоров лист, три до четири чешња белог лука, црни бибер (грашак), две трпезе. кашике било којег зачина, на пример, за роштиљ.
Метода кувања:
1. Припремите слану отопину: за то потопите сол, папар, лаврусхку, бели лук и зачине у топлу воду и доведите до кључања, држите на ватри само 3-5 трептаја од тренутка кључања, а затим извадите со и охладите на 20-25 степени.
2. Темељито оперемо пилетину извана, а такође и изнутра, одсечемо сувишну масноћу из ње (посебно у пределу репа) и спустимо је у саламуру. Ставите у фрижидер на 18-20 сати.
3. Затим извадимо птицу, оперемо је под текућом водом, објесимо 1-2 сата, да се из стакла добије вишак влаге, а затим је разрежемо на две половине, вежемо их канапом.
4. У уређај за пушење улијте 3 шаке пиљевине (по могућности јелше), ставите ладицу, објесите лешине и чврсто затворите поклопац.
5. Ставили смо апарат за пушење на максималну ватру, а након 10-12 минута смањимо на умерено и душимо сат и по.
Након неког времена пажљиво отворите поклопац и извадите нашу посластицу. Пилетина која се припрема по овом рецепту има укус. Добар апетит!
Рецепт 3: Пилетина хладно димљена
За овај рецепт потребно је узети месо младе птице, по могућности велике пасмине. Велики бројлери нису старији од шест мјесеци.
Састојци: 1 кг пилетине, 200 гр. мекиње, кашика соли, кашика лимуновог сока, пола кашичице бибера.
Метода кувања:
Пилетину нежно оперите и оперите, исецкајте на две половине, које ставимо под притисак на хладно место (2-3 степена) током два дана, половине трљајући прво лимуновим соком. Непосредно пре пушења, пилетину је потребно снажно уваљати из мешавине мекиња и бибера са свих страна. Пушити птицу треба на температури не већој од 30 степени током 7-10 дана, на хладан начин. При пушењу препоручује се употреба брикета "Јавор", "Храст", "Трешња". Готово јело може се послужити са киселим гљивама или поврћем.
Димљени пилетина - корисни савети искусних кувара
Многи су вероватно чули за такозвани течни дим, који се користи за брзо пушење, али овај приступ обради хране је врло штетан за организам, јер је течни дим изједначен са најјачим канцерогенима. Садржи отровне хемијске супстанце (фенол, формалдехид, итд.), Које се накупљају у ћелијама људског тела и узрокују њихову мутацију - здраве ћелије се под њиховим утицајем могу трансформисати у ћелије рака.
Да би наша димљена пилетина имала рафиниранији укус, купите је свеже и охлађено (а не смрзнуто). Дајте предност великим пасминама птица прилично младог узраста.
Како би се убрзао процес сољења пре пушења, стручњаци саветују да се пилетина убризга у пилетину. То треба урадити у малим оброцима на сваких 3-5 цм површине трупа. И последња ствар коју треба запамтити: хладнопушен дим би требао бити само здрава птица, јер су неки микроорганизми, укључујући јајашца паразита, отпорни на пушење. Ако нисте сигурни у квалитет меса, препоручљиво је одабрати врућу методу пушења.
Коментари
Али ако не узимате парну купку. Мој рецепт. Сланицу, као и ви, посолите, исецкану пилетину у саламури, прокухајте пар минута. Лежи у тави. Онда имамо говеђе месо звано палита. У деловима, док проври, кувам пар минута и у шерпу.
Затим га напуним сланим раствором и за пар дана ћу кухати у тандору, око 5 сати, на ниској температури са димом и пиљевином, који сам ставио након загревања шпорета.
Сретно.
