Валнут Јам - Општи опис
Џем је предиван начин да се по хладним зимама размазите необичном аромом и сачувате све благодати дарова природе. Џем од ораха назива "краљем" слатког света, који ће поред оригиналног укуса давати непроцењиву корист за тело. Ко би помислио да чаробна посластица има бактерицидно, анти-склеротично, анти-упално дејство. Богата је линолном и олеинском киселином, витаминима Ц, ПП, групом Б, садржи јод, магнезијум, цинк, бакар и испарљиве састојке.
Прави избор орашастих плодова је пола успеха, тако да процесу требате приступити са свом одговорношћу. За кување морате одабрати велике орахе савршеног облика, без црних тачака и других недостатака. Плодови треба да буду зелени, са њежном млечно-воштаном шкољком. Можете их проверити на "професионалну подобност" на следећи начин: пробушите орах чачкалицом, ако је прошла без ометања, тада су сировине одличног квалитета. Најбоље време за бербу је друга половина јуна.
Орах мармелада - посуђе за кухање
Једнако је важно одабрати прави прибор за кување. Супротно увреженом мишљењу, бакарни базени нису далеко најбоља опција, јер Јони бакра уништавају аскорбинску киселину. Алуминијум такође није погодан за ову сврху: велика киселост џема нарушава оксидни филм и метал улази у производ.
Најбоља опција за данас су емајлиране посуде или посуђе од нехрђајућег челика.
Поклопе и стакленке треба опрати раствором соде бикарбоне (1 кашика / 1 литра воде), проциједити и осушити. Додатно прокухајте поклопце.
Џем од ораха - Припрема воћа
Пре него што наставите директно са кувањем, треба да припремите орахе: огулите зелену кору и натопите 2 дана у хладној води, што морате мењати најмање 3 пута дневно. Након тога се вода испусти и ораси се уроне у раствор креча (5 л хладне воде / 500 г хидрираног креча), који се инсистира 4 сата и филтрира. Ово је неопходно за уклањање горког укуса будућег џема.
Затим се ораси темељито оперу под текућом водом, на неколико места убоде вилицом и намоче у хладној води још 2 дана.
Џем од ораха - рецепт 1
Потребно: 100 ком. орашастих плодова, 2 кг шећера, 2 шоље воде, 10 изданака клинчића, 1 лимун.
Припремљене орахе потопите у кипућу воду, потпуно их прекријте, и прокухајте 10 минута, ставите на сито. Шећер се помеша са 2 шоље воде, прокуха, одстрани пена. У добијени сируп умочите орахе, клинчиће, додајте сок од лимуна. Доведите масу да прокуха. Након што се џем охладио, требате га поново прокухати. Поновите три пута, а затим кувајте док не омекша. Паковање у стерилне тегле.
Џем од ораха - рецепт 2
Потребно: 100 ком. зелени орашасти плодови, 2 кг шећера, 8 чаша воде, 10 изданака клинчића, 2 кашике кашике цимет, 5 ком. кардамом.
У чашу се сипа 8 чаша воде, излива се 2 кг шећера, након кључања, припремљени ораси спуштају. Током кувања у посуду се ставља кеса са млевеним зачинима: клинчић, цимет, кардамом. Кувајте док не скувате - црни сјај орашастих плодова. Додајте ванилин. Охлађени џем разваљајте у тегле.
Џем од ораха - рецепт 3 (на арменском)
Потребно: за 100 комада зелених орашастих плодова, 400 мл воде, 1 кг шећера, 10 пупољака клинчића, 10 грама цимета и 2 лимуна.
Припремите сируп од воде и шећера, охладите. Ставите орахе, додајте сок од два лимуна. Прокухајте и оставите један дан. Поновите три пута, а затим кувајте док не скувају док ораси не постану потпуно мекани. Доброта се преноси у стерилисане стакленке, прелијте преосталим сирупом, плугом.
Џем од ораха - рецепт 4 (бугарски)
Овај рецепт захтева стрпљење, али резултат обећава да ће бити неупоредив. Потребно: 1,1 кг орашастих плодова, 1 шоља воде, 1 кг шећера, лимунске киселине (10 г). Очишћене орашасте плодове потапају се у раствор лимунске киселине (0,5%) током 1 сата. Кувано наизменично. Прво је потопите у кипућу воду 4 минута, а затим у хладној води 10 минута. Поновите поступак неколико пута, најмање 7 пута. Прокухајте сируп од воде и шећера, у њега пребаците орахе и кухајте док се потпуно не скува. 10 минута пре краја кувања лимунска киселина се додаје у џем. Спакирајте мармеладу у тегле, разваљајте.
Јам од ораха - рецепт 5 (на украјинском)
Потребно: 1 кг орашастих плодова, 1,2 кг шећера, 1 лимун, клинчићи (10 пупољака).
Припремљене орашасте плодове темељно се опере, пробије густом иглом, потапа у кључалу воду 20 минута, а потом охлади у хладној води. Сируп се прави од воде и шећера, додају се лимунов сок и клинчићи. Добијени раствор се сипа орасима, кува се 5 минута, па се остави сат времена, затим се до врења врати и куха 5 минута (само 3 пута). Четврти пут кухајте док се потпуно не скува, охладите, разваљајте у тегле.
Џем од ораха - савјети за кухање
Када сечете орахе, не заборавите да носите рукавице, јер ће јод садржан у великим количинама обојити кожу руку у тамну боју.
Да бисте добили заиста укусан и ароматичан џем, препоручује се да га кувате у три фазе. Џем ће бити густ ако након првог кувања сачекате да се потпуно охлади.
Желите да добијете необичан укус? У џем додајте кору наранџе помешану са циметом и ванилијом - обезбеђена је укусна арома и незабораван укус!
Држите џем на тамном месту на температури не већој од 25 степени.
