Постоји много пића која утажују жеђ врућег дана. Вредно место међу њима је квас. Овај напитак је одувек био популаран и тражен.
Квасс не само да помаже да се освежите у летњим врућинама. Компоненте које садржи доприносе побољшању стања са смањеним имунитетом, недостатком витамина и дисбиозом.
Квас је данас напунио полице продавница, пиће је продавао на отвореном. Ово није лоше ако не за једно „али“: купљени квас може бити опасан. Бескрупулозни произвођачи додају пићу пуно штетних хемијских елемената који једноставно опонашају окус напитка. Није познато коју воду користе у својој производњи: чисту или из славине.
Зато је боље да не ризикујете и сами припремите квас. Штавише, технологија је веома једноставна. Омогућиће вам да лако и са задовољством направите квасс укусан и здрав.
Тамни квас - општи принципи кувања
Квасс се прави од најједноставнијих састојака: мрвице хлеба, воћа, поврћа и бобица. Такође се користи сушено воће, слад и квас. У пиће можете додати мирисно биље, мед.
За добијање тамног кваса најчешће се користи ражени хлеб.
Мора да се исече на ситне комаде и осуши неколико минута у рерни, загрејаној на 160-180 степени. Крекере је потребно добро пржити. Морају имати интензивну браон боју да би дали квасу тамну нијансу.
Крекери се не смију сагорјети. У супротном, добијамо квас горког укуса.
Затим можете започети с припремањем квасца. За овај поступак требаће вам тегла са чистом литром, крекери, квас, вода и шећер.
Користите кључалу воду. Ово се ради како би се из крекера цртала боја и добио таман квасс.
Постоје рецепти за прављење кваса тамним код куће без киселог тијеста. Предлажу употребу квасца и цикорија, односно концентрата квасца и квасине сладовине.
Квасс сазрева неколико дана у тамном месту на собној температури. Затим је морате филтрирати и сипати или у боце, или у врч.
Посуде за пиће морају се чувати у фрижидеру.
За припрему кваса биће вам потребна велика стаклена посуда, памучне салвете или газа, сито и дугачка дрвена кашика.
Вода која се користи у процесу кувања мора бити или прокухана или пречишћена.
Рецепт 1. Како да квасс постане таман код куће
Састојци
• половина раженог хлеба;
• седам кашика шећер;
• прстохват сувог квасца;
• шака грожђица;
• вода.
Начин кухања:
Прво морате припремити квасац.
Ражени хлеб нарежите на мање комаде и сушите у рерни до интензивне браон боје.
У литарску теглу сипајте три шаке крекера, додајте две кашике шећера и половину тегле прелијте кључалом водом.
Добијамо кашу хлеба. Доследно, не сме бити ни густа ни течна.
Након што се смеса за хлеб охладила, улијте је сув квас. Поново мешати.
Покријте теглу лаганим памучним пешкиром. Остављамо у топлој соби неколико дана. У овом тренутку се процес ферментације одвија унутар посуде.
Пусти се гас и осећа се квасовски мирис. Прилично је симпатичан.
После два дана, ферментација би требало да ферментира. Можете почети са кувањем кваса.
Узимамо лименку од три литре. Улијте у њу три шаке крекера.
Додајте четири кашике шећера. Сипајте кипућу воду у теглу за 2/3 запремине.
Додајте мало воде да се стакленка не би разбила.
Оставите смешу за хлеб да се охлади. Мора да је топла.
Додајте квас. Пребаците теглу на топлоту за ферментацију и оставите дан или два.
Како се смеша почне пјенати, потребно ју је повремено мешати.
Ставите мало сито на посуду. На њу ставимо двоструки слој газе и филтрирамо квасу.
Дебели хлеб остављамо, јер се може користити за припрему друге порције кваса.
Добијени напитак сипа се у тролитарску теглу.
У пиће додајте шаку грожђица.
Отопите кашику шећера у топлој води и сипајте у квас. Лагано мешајте кашиком.
Стакленку с квасом покрити убрусом и оставити још један дан. Након тога шаљемо га у фрижидер. Обавезно прекријте теглу поклопцем.
Рецепт 2. Тамна кваса са цикоријом
Састојци
• пет кашика млевена цикорија;
• две кафене кашике квас
• 800 гр. шећер;
• две кафене кашике лимунска киселина;
• четири листа метвице;
• 10 литара воде.
Начин кухања:
Сипајте четири литра воде у емајлирано канту и прокухајте.
Сипајте листиће шећера, цикорија и нане у кипућу воду. Помешати и оставити пола сата.
Напуните шест литара хладне воде. Поново мешати.
Затим морате да измерите температуру воде. Не сме бити већа од 38 степени.
Сипајте квас и промијешајте.
Кашику с квасом остављамо два сата. Нема потребе да се то покрива.
Два сата касније, на површини квасе појавила се пена. Мора се уклонити кашиком.
Додајте лимунску киселину. Наоружамо се великим дрвеним чамцем и добро промешамо.
Квасс треба сипати у стаклену посуду и оставити у фрижидеру преко ноћи.
Следећег јутра можете уживати у готовом тамном квасу.
Рецепт 3. Тамни квасс на концентрату квасне сластице
Састојци
• 180 гр. шећер;
• кашичица сувог квасца;
• вода;
• две кашике концентрата квасне сладовине.
Начин кухања:
Сипајте три литра воде у лончић. Загревајте га док не прокључа.
Улијте воду у течност од четири литре и сачекајте да се охлади до собне температуре.
У посуду сипајте шећер и квас.
Ставимо концентрат ферментиране сладовине и све добро измешамо.
Покријте поклопцем и оставите у углу кухињског стола дванаест сати.
Квас изливамо у боце, завијемо поклопце и оставимо у фрижидеру још дванаест сати.
Рецепт 4. Како да квасац постане таман код куће без квасца
Састојци
• 300 гр. ражени хлеб;
• три литра кључале воде;
• 30 гр. неопране грожђице;
• 130 гр. шећер одмах и 50 гр. после ферментације.
Начин кухања:
Крух нарежите на мање комаде. Кување крекера у рерни. Не треба их пресушити.
Крекери се сипају у припремљену посуду запремине најмање четири литре. Ставите грожђице.
У лонцу са куханом и охлађеном водом узгајамо 130 грама шећера. Након што се потпуно растопи, улијте слатки сируп у посуду са крекерима. Све помешајте дрвеном кашиком.
Покријте врат посуде газом и вежите. Пребаците у тамно и топло место. Оставимо га два дана.
Преостали шећер ставите у велику и чисту посуду.
У њега сипајте ферментирани квас кроз газу. Протресите неколико пута да се шећер брже отопи.
У боце припремљене за квасс ставите три или четири грожђице. Посуду напуните квасом и добро затворите.
Боце морају да стоје најмање десет сати. Да бисте то учинили, изаберите место тамно и топло. Квасс ће бити испуњен угљен-диоксидом.
Готов напитак пренесите у фрижидер. Након што се тамо мало охлади, можете започети са дегустацијом.
Рецепт 5. Тамна кваса са раженим сладом и киселим тијестом
Састојци
• четири кашике ражња кисело тијесто;
• три литра воде;
• пола чаше тостираног раженог слада;
• седам кашика шећер;
• једна трпезарија грожђице;
• ½ кашике кумин и коријандер.
За кисело тесто:
• ражено брашно;
• 0,05 Л воде.
Начин кухања:
Процес припреме кваса треба започети квасцем. Без њега пиће неће радити.
Припремамо чисту пластичну тепсију и у њу улијемо три кашике раженог брашна. Улијте мало воде и мешајте док не добијете конзистенцију која подсећа на густу павлаку.
Покривамо пладањ и стављамо га у кут кухиње за ноћ.
Следећег јутра додајте три кашике брашна и измешајте. Ако је концентрација превише густа, додајте још воде.
Поступак са додавањем брашна мора се поновити у наредна четири дана, односно још четири пута.
Резултат је квасац без квасца који се може користити не само за прављење тамног кваса, већ и за печење хлеба.
Затим започињемо припрему пића.
Лагано пржите слад у тави и самљети га у малтер.
Сипајте је у литарску посуду. Додајте шећер, кумин и коријандер.
Сипајте кипућу воду и инсистирајте око два сата.
У тролитарску теглу изливамо ражену квасину.
Филтрирамо инфузију слада и шаљемо је у стаклену посуду.
Сипајте грожђице.
Додајте чисту воду у врат тегле.
Покријте газом и пошаљите на топло место.
Љети пиће сазријева у једном дану.
Кис извадите из талога, филтрирајте и оставите неколико сати да се слегне.
Пиће се може флаширати у пластику и послати у фрижидер.
Готов квасс добро утажује жеђ, има пријатну киселост и оштрину.
Рецепт 6. Како квас учинити тамним код куће на рустикални начин
Састојци
За кисело тесто:
• једна кафена кашичица суви квасац и шећер;
• 0,4 л топле воде.
Квасс:
• свака три кашике. са брдом сувог кваса и шећера;
• једна трпезарија концентрат квасине сладовине;
• пет шака ражених крекера;
• једна трпезарија грожђице од мрака.
Начин кухања:
У чисту литарску теглу излијте квас и шећер.
Напуните топлом водом, прекријте убрусом и оставите 48 сати.
Смешу треба мешати отприлике три пута дневно.
Измешамо припремљену киселу течност и излијемо у теглу капацитета три литре.
Сипајте сув квасс, шећер и квасину.
У теглу се додају и ражњи крекери и грожђице.
Напуните теглу водом, остављајући осам центиметара према врату.
Покријте убрусом и оставите 72 сата.
Сипајте квас кроз филтер газе у чист врч. Пошиљамо га у фрижидер.
Како квас учинити тамним код куће - трикови и савети
- Да се ражањи крекери не пеку у рерни, додајте кришке белог хлеба на лим за печење. По њиховом стању, моћи ће се утврдити како се црни хлеб осушио.
- За припрему тамног кваса, морате користити стаклене или емајлиране посуђе. Метални спремници нису погодни, јер се не може дозволити процес оксидације.
- Бородино хлеб је најприкладнији за укусне квасе. Има пуно укусних зачина.
- Да не бисте покварили кухињу, ставите теглу са квасцем на тањир.
- Посуђе са готовим квасом треба пажљиво отворити - пена може процурити јер је напитак газиран.
Пиће изливамо у боце или тегле, али не у потпуности га сипајте. Оставите простор за пену и мехуриће.
