Предивно пуњење кајсије је у много чему универзално.
Готово свако тесто је погодно за њега, пецива су сочна, слатка.
У исто време, количина шећера која се додаје у тесто и сам пуњење је релативно мала.
Љубитељи мршавих пржених пита посебно их хвале због контраста нежног слатког пуњења и брадастог, грубог теста.
Иако у већини рецепата постоје савети како да избегну цурење сока, деца су често спремна да се скоро изборе за питу прекривену слојем ушећереног, густог сока који је текао из средине.
Пећне пите од марелице - општи принципи кувања
• За пите печене у рерни можете припремити и квас и тесто без квасца. Замеси се у млеку, кефиру или јогурту. Ако нема жеље да се правите са припремом теста, пецива се припрема од купљеног лиснатог тијеста. Може бити и квас и свеж.
• Печене пите са свјежим марелицама увијек су ароматичне, али ако их нема, можете их замијенити смрзнутим. Такво воће мора се унапред одмрзнути на ваздуху и одложити на сито, решавајући се сувишне влаге.
• Воће за пуњење се мора добро опрати и осушити. Затим се уклања кост и сече на ситне комаде. Често је воће положено цело, а понекад се додатно пуни и бобицама. Неки рецепти укључују кајсије без шећера.
• Постоји много начина да направите пире од марелице у рерни, а сваки зависи од одређеног рецепта.
• За печење колача ставите само у претходно загрејану рерну на оптималну температуру. Трајање печења зависи од посебне врсте теста и по правилу се наводи у рецепту.
Прозрачни квасац с високим пећницама кајсије
Састојци
• пола литре пастеризованог 2,5% млека;
• 250 гр. гранулирани шећер;
• три јаја;
• пола паковања кремног или сличног маргарина;
• две кашике уља, витко;
• седам великих (250 гр) чаша брашна;
• три стола. кашике немасне киселе павлаке;
• 50 гр. свежи алкохолни квас (пресован).
За пуњење:
• сува каша или скроб;
• зреле кајсије.
Начин кувања:
1. Сипајте мало мање од чаше угријаног млека у одговарајућу посуду. Уситните квасац, додајте пуну кашику шећера, три кашике брашна, промешајте и посуђе прекријте крпом, ставите у топлоту око четврт сата.
2. У посебној посуди одговарајуће величине помешајте преостало топло млеко са две кашике шећера. Додајте добро примерени квас, постепено додајте брашно, у количини две чаше брашна, и тесто оставите четрдесет минута.
3. Жуманце ситно измутите са преосталим шећером. Сипајте растопљени охлађени маргарин и биљно уље, додајте павлаку и пажљиво, полако, промешајте.
4. Пажљиво унесите шницле посебно, а затим лепо изваљано тесто. Постепено додавајући брашно, гњечите меко, пластично тесто које се не лепи за руке.
5. Посуду с тијестом прекријте крпом и оставите на топлом мјесту. Кад се скоро удвостручи, добро је промешати и оставити да се поново дигне.
6. Након што се тесто други пут дигне, лагано га замесите и наставите са прављењем пите.
7. Навлажите руке биљним уљем, одвојите комадић теста и од њега обликујте торту. На њу сипајте мало шкроба или каше и ставите једну, или неколико марелица (без семенки), у зависности од величине пита. По врху поспите шећером и покријте ивице да настану пита.
8. Подмажите велику таву за печење биљном масноћом и на њу положите празне пите, остављајући празнину у дебљини малог прста.
9. Подмажите врх тученим јајетом и пеците на 180 степени 20 минута.
10. Припремљене пљескавице мало попрскајте с мало воде из боце за прскање („оперите“) и ставите на раширени пешкир. Тек након потпуног хлађења, производе пребаците у велику посуду или тањир.
Слој пецива с марелицама
Састојци
• килограм лиснатог тијеста без квасца;
• две пуне кашике шећера;
• 300 гр. свјеже или смрзнуте марелице;
• свеже јаје.
Начин кувања:
1. Извадите паковање теста из замрзивача и ставите га на сто четрдесет минута да се добро отопи.
2. Плодове исперите, исеците на пола и уклоните семенке. Воћну кашу нарежите на мале кришке, додајте гранулирани шећер и добро измешајте. У надјев можете ставити кашику крумпировог шкроба, а сок који се истицао неће исцурити из пита.
3. Разваљано тесто разваљајте ваљком у једном правцу са великим, не превише танким слојем. Изрежите га на квадрате било које величине и сваки намажите тученим јајетом.
4. Ставите мало воћног пуњења у средину тргова. Затим средите углове изнад пуњења и чврсто их држите прстима. Након тога, такође чврсто затворите шавове. Што је гушће то учините, то је мања вероватноћа да ће сок исцурити.
5. Ставите пите на лим за печење и пеците до златне боје у рерни када се загреју на 200 степени.
Прозрачне пире од марелице од кефира
Састојци
• 500-600 гр. висококвалитетно пшенично брашно;
• пола литра масног кефира;
• јаја - 2 ком .;
• три кашике неароматичног уља;
• 1 кашика кашике рафинирани шећер;
• што мање соде (без клизача).
Пуњење:
• 350-400 гр. зреле марелице;
• кашика белог шећера.
Начин кувања:
1. У стакленој посуди комбинујте биљно уље и кефир. Додајте шећер и 0,3 кашике кашике. ситну сол, добро измешати и мало загрејати, користећи водену купељ или микроталасну пећницу.
2. Унесите, полако мешајући, лагано тучена јаја.
3. Брашно поспите содом и постепено унесите у кефир. Комбинујући кефирову мешавину са брашном, непрестано мешајте сваку порцију брашна.
4. Након што је све брашно отпало, гнетите мекано тесто које се лагано стеже за ваше руке и здјелу. Покријте га платненим пешкиром и одвојите током трајања припреме пуњења, али не мање од пола сата.
5. Уклоните семенке са чистих, добро осушених плодова и месо нарежите на мале кришке. Додајте шећер, промешајте и лагано загрејте у сувој тави.
6. Кад су комадићи добро омекшани, уклоните таву са ватре. Охладите надев и исцедите добијени сок.
7. Поделите тесто на комаде и разваљајте сваки слој до 0,8 цм дебљине Кругове истисните великом шољицом и ставите на сваку кашику пуњења.
8. Затим омотајте ивице и чврсто затворите шавове формирајући торте мале величине.
9. Након што сте питу распоредили преко мазане масне масноће, решетку добро намастите жуманцем тученим водом.
10. Пите се пеку 20 минута, уз загревање на 200 степени.
Пире од сира са марелицама у рерни - брзи квасац на јогурту
Састојци
• 2,5-3 пуне шоље висококвалитетног брашна;
• 30 гр. путер од слатке павлаке;
• једно јаје;
• жличица брзог квасца;
• 2 велике кашике чистог сунцокретовог уља;
• две кашике рафинираног шећера;
• Додатна со - трећина мале кашичице;
• два грама ванилина (у праху).
Пуњење:
• зреле кајсије - 100 гр .;
• 250 гр. скути сир са мало масти;
• бели шећер.
Начин кувања:
1. Отопите сухи квасац у топлом јогурту. Додајте шећер и, док мешате, сачекајте да се потпуно не отопи.
2. Одвојено умутите јаје са шећером. Додајте претходно истопљено (не вруће) уље, посолите, додајте ванилу и поново све добро прелијте.
3. Овде улијте одговарајућу мешавину квасца, измешајте и додајући мале количине брашна, гнетите непечено, мекано тесто.
4. Пребаците га на сто и оперите га рукама. Пожељно је навлажити површину стола биљним уљем да спречите лепљење.
5. Ставите добро измешано тесто у већу посуду навлажену уљем, покријте крпом и оставите да одстоји око сат времена.
6. Марелице добро исперите, обришите сухом и уклоните семенке.
7. Изрежите кашу на комаде средње величине и пребаците у ситно метално сито. Додајте не једну кашику шећера. Лагано измешајте и причекајте да сок исцеди.
8. Пребаците у сир, рендан на сито, додајте ванилин и добро измешајте.
9. Приближите се тијесту неколико пута, не мијесите превише интензивно и подијелите на дванаест једнаких комада. Од сваког обликујте колаче на које положите скуту и воћни надјев.
10. Затим обликујте пите тако да изгледају као чамци, с малом рупом у средини. Пребаците обликоване „бродице“ у посуду за печење прекривену науљеним пергаментом, намажите јајетом и ставите у врућу рерну (200 степени).
11. Торте ћете морати набавити када постану њежну златну боју, након отприлике 20 минута.
Пећите пире од марелице за сат времена
Састојци
• једно паковање лиснатог квасца;
• кромпиров скроб;
• гранулирани шећер;
• дванаест великих марелица;
• свеже јаје - једно;
• 24 трешње.
Начин кувања:
1. Ставите паковање облога из замрзивача и оставите на топлом четрдесет минута.
2. Марелице и трешње добро оперите и мало их осушите. Уклоните вишње са трешања и ставите бобице у фил. Марелице нарежите и уклоните семенке.
3. Танку пахуљицу танко исеците и исеците на квадрате тако да испадну 12 комада.
4. Узмите марелицу, ставите две трешње и мало сипајте по њима, отприлике трећину кафене кашике шећера. Затворите ивице и добро уваљајте у кромпиров скроб.
5. Након тога воће надевано трешњом ставите на квадрат тијеста, прво причврстите углове, а затим шавове. Лагано разваљајте торту у длановима, формирајући из ње куглу и ставите радни део на таву, подмазану уљем.
6. Када су све празнине спремне, дајте им четврт сата на "дистанцу". Умутите мало тучено јаје и ставите да се пече.
7. Кувати када се загрева на 200 степени око пола сата, док површина није прекривена њежном златном коре.
Пећне пите од марелице
Састојци
• 9% скута - 250 гр .;
• три пилећа јаја;
• 100 мл јогурта, можете кефир са мало масти;
• две велике кашике неароматичног биљног уља;
• кашичица кашичице рипера;
• што мање соде сода;
• рафинирани шећер - 2 кашике. л .;
• 350-400 гр. добро брашно.
Пуњење:
• 300 гр. зреле марелице средње величине;
• 80 гр. лагане, незасићене грожђице.
Начин кувања:
1. Комбинујте мало топлог кефира или јогурта са содом и оставите да одстоји 10 минута.
2. Сир просијте на сито, помешајте са јајима помешаним са шећером и улијте јогурт.
3. Непрестано мешајте, додајте сву брашну помешану са култиватором и месите. Тесто ће бити мекано и благо лепљиво. Обликујте га куглом, покријте било којом крпом и оставите да се одмара двадесетак минута.
4. Марелице и грожђице исперите. Оциједите грожђице, а плод нарежите на средње велике кришке, приближно исте величине као и грожђице, измијешајте. Ако није довољно слатко, додајте мало шећера.
5. Тесто од сира подијелите на комаде. Прво узмите један и танко га развијте ваљком. Скувано тесто се добро подиже током печења, тако да је дебљина слоја пожељно 0,5 цм.
6. Помоћу тањура као шаблоне изрежите кругове на њему. Ставите надјев на сваки, изравнајте слободне ивице и чврсто их затворите, формирајући пите. У средини обавезно оставите малу рупу.
7. Пеците колаче од скученог тигања на подмазаном тигању око пола сата, на 180 степени.
Пећне пите од марелице - савети и трикови за кување
• Добро зреле марелице саме по себи су слатке и зато у пуњење не треба додавати пуно гранулираног шећера. У супротном, колачи могу исцурити током печења.
• Обавезно додајте мало путера кромпира у пуњење. Апсорбиће сок излучен из воћа и тесто неће бити лепљиво унутар пите.
• Када обликујете торте, покушајте да оставите малу рупу на врху. Из њега ће изаћи пара, спречавајући да се вишак влаге сакупи у пита.
