Свеже убрани сок од брезе не препоручује се чувати дуже од две недеље. Да бисте продужили рок трајања таквог здравог напитка, конзервира се или се на њему припрема кваса.
Лагана, благо слатка течност, коју лучи бреза, нема мирис и изражен укус. Припремом кваса на њему добит ћете прекрасно безалкохолно пиће. Народни исцјелитељи кажу да ако у било којем рецепту за квас, само замените воду соком од брезе, можете добити лековито пиће.
Квасс из брезовог сока - општи принципи припреме
• На брезовом соку припрема се и квасац и квас без квасца, на посебно припремљеним стартер културама или сладу.
• Технологија припреме напитка је једноставна и укључује једноставне кораке: припрему сировина, комбиновање главних састојака са соком брезе и даљу ферментацију пића. Може трајати од неколико сати до неколико недеља и зависи од рецепта. Након ферментације, квас се филтрира и уклања за хлађење.
• Сировина за такав квас може бити било које бобице и воће, а не само свеже. Ништа мање укусно и корисно биће напитак ако се припрема са смрзнутим или осушеним бобицама или воћем. Често се брезов квасс припрема са житом (јечмом) или на брашну од хељдиног брашна, које се такође може заменити са раженом или овсеном брашном.
• Упркос чињеници да је сок сам по себи слатк, мед или шећер се додају у било који брезов квасс како би се побољшао процес ферментације. Изузетак од овог правила је хренов квасс брезе на пиву и напитак са сушеним воћем.
• Брезов квасс без квасца по правилу је мање газиран и зато се након филтрирања и флаширања у њега стави неколико грожђица које се морају опрати.
• Правилно припремљени квас на таквој основи савршено утажује жеђ, али се уз то користи и као пунило за окрошку и цвеклу.
Освежавајући брезов квасс са јечмом и ментом
Састојци
• десет литара брезовог сока;
• две чаше шећера;
• килограм јечма;
• сушена нана - 100 гр;
• 800 гр. црни "Бородино" хлеб.
Начин кухања:
1. Од круха направите дробтине. Изрежите га на мање комаде, центиметар дебљине, мало осушите и пржите у рерни.
2. Сипајте гранулирани шећер у суву таву и непрестано мешајући загрејте до браон.
3. Јечам лагано испржите.
4. Сипајте сок од брезе у велику емајлирану посуду, на пример, канту, и ставите је на малу ватру да прокуха. Сок прокухајте највише минут и уклоните са ватре.
5. Затим у њу умочите пеперминт и печени јечам. Додајте шећер са хлебним мрвицама и, добро мешајући, оставите три дана у топлој соби.
6. Готов напитак проциједите кроз ријетко сито или филтрирајте из газе пресавијене у 3-4 слоја и сипајте у припремљене посуде. Хладноћа.
Једноставан квас од брезовог сока, без шећера са сухим воћем
Састојци
• 3 литре природног сока од брезе;
• 200 гр. сушено воће (сухе марелице, суве шљиве).
Начин кухања:
1. Сухо воће добро исперите, можете мало намочити.
2. Затим их напуните соком од брезе. Посуду покрити са неколико слојева газе и уклонити две недеље да ферментира на топлоти.
3. Након тога, филтрирајте и добро охладите.
Квасов брезов квасац са хмељом - "Златни"
Састојци
• природни сок од брезе - 3 литре;
• 30 гр. пресовани духовни квас;
• тамне грожђице - 25 гр;
• 50 гр. шећер
• кашика белог брашна;
• 300 гр. тостирани ражени крекери;
• 40 гр. конуси хмеља.
Начин кухања:
1. У малу посуду сипајте 100 мл сока од брезе и мало загрејте.
2. У засебној посуди смрвите квас, поспите га шећером и мешајте док се квасац потпуно не распрши.
3. Смјесу квасца додајте у топли сок, додајте брашно и добро измешајте.
4. Спустите ражичне крекере у велику посуду. Додајте хмељ опечен са грожђицама. Сипајте три кашике шећера и прелијте врућим соком (3 литре).
5. Добро охладите и додајте смесу квасца, измешајте. Повуците газу преко врата посуде и ставите је на топло три дана.
6. Проциједите и ставите брезов квас у фрижидер.
7. У преостали квас додајте три кашике гранулираног шећера и сипајте нову порцију сока.
Квасс без квасца на брезовом соку - "Кафа"
Састојци
• 2,5 литре свеже убраног сока од брезе;
• 60 гр. тамне грожђице;
• рафинирани шећер - пола чаше;
• зрна кафе - мала шака;
• 200 гр. крекери (ражени).
Начин кухања:
1. Руск добро умутити у рерни. Можете узети само ражени хлеб, ситно га исецкати и пржити у тостеру.
2. Пржене крекере ставите у чисту литарску теглу. Додајте шећер, опрану суву грожђицу и кафу.
3. Сипајте неискухан сок и добро промешајте да се растопи гранулирани шећер.
4. Ставите гумену рукавицу на врат и ставите на хладно, затамњено место.
5. Када се рукавица напуни ваздухом, након отприлике два дана, пиће ће бити потпуно спремно.
6. Проциједите и након флаширања очистите још два дана, али већ у фрижидеру.
Трешња кваса на соку од брезе са раженим крекерима
Састојци
• брезов сок, свежа берба - 10 л .;
• 400 гр. шећер
• пржени ракијски крекери - 300 гр .;
• 350 гр. свеже или смрзнуте трешње;
• 50 гр. стабљике сушеног копра;
• љекарна храстове коре - 100 гр.
Начин кухања:
1. На крек ставите крекере, вежите у кесу и умочите у сок. Ставите посуду на затамњено, топло место.
2. Након три дана додајте стабљике сушеног копра, коре храста и трешње. Пренесите за даљу инфузију у хладној просторији, петнаест дана.
3. Затим филтрирајте и користите према упутама. Користите га као пиће охлађено или користите као пуњење за окросхку.
Брезов квас на грожђицама
Састојци
• двадесет литара брезе, природни сок;
• тамне грожђице - 100 бобица;
• један килограм гранулираног шећера.
Начин кухања:
1. Ставите сир у три слоја у лијевак или сито и проциједите сок кроз њега.
2. Додајте целу меру шећера и промешајте да се кристали растопе.
3. Затим додајте грожђице и оставите највише 4 дана.
4. Филтрирајте готов напитак, сипајте у добро затворене посуде и ставите на хладно, затамњено место.
5. Квасс може да траје и до 4 месеца, али обично пије брже.
Мед од кваса из брезовог сока
Састојци
• 5 л брезовог сока;
• два велика лимуна;
• 50 гр. свежи пекарски квас;
• 100 гр. течни мед;
• грожђице.
Начин кухања:
1. Уситните квасац и растворите у педесет милилитара загрејане воде.
2. Лимун исперите и потопите у врућу воду на две минуте. Затим исеците сваку по дужини, на пола, исциједите сок и проциједите га кроз сито.
3. У сок од брезе сипајте квас и процијеђени сок од лимуна. Додајте мед и мешајте да се добро диспергује у соку.
4. Сипајте течност у боцу. Додајте пет грожђица и добро затворите и ставите у фрижидер неколико дана.
Хренов брезов квасен на пиву
Састојци
• 500 мл лаког живог пива;
• 2,6 литара бреза, природни сок.
Начин кухања:
1. Сипајте пиво у чисту боцу запремине три литра и додајте запремину у врат филтрираним свежим соком.
2. Затворите поклопац капрона чврсто и очистите два месеца у хладној соби или фрижидеру.
3. Након овог времена, хренов кваса од брезе на пиву биће спремна.
Квасс од сока од брезе на хлебу са киселим тијестом
Састојци
• 700 гр. ражени крекери;
• двије чаше, "са брда" шећера;
• кашика киселог хлеба;
• мали кришки наранчине коре;
• десет литара сока свеже брезе.
Начин кухања:
1. Ставите ражене крекере на посуду за печење и осушите у рерни.
2. У сок додајте сав шећер, добро измешајте и у њега сипајте осушене крекере.
3. Додајте кашику хлебног киселог хлеба, сок наранџе, поново промешајте и оставите на топлом 4 дана.
4. Затим исциједите готово готов напитак из натопљених крекера и сипајте у боце. У сваки додајте прстохват грожђица, добро затворите и ставите на хладно, ако је могуће без светла, ставите 3 дана.
5. Након овог кратког излагања, квас из брезовог сока може се пити.
Брезов квасс са сладом на хељдовом брашну са лимуном
Састојци
• једна чаша класног слада у праху;
• лимун средње величине;
• кашика меда (хељде);
• мала шака тамних грожђица;
• чаша хељдиног брашна;
• шачица листова малине;
• два литра сока брезе.
Начин кухања:
1. Брашно од хељде просијте у посуду, прелијте једну и по шољу кључале воде, протрљајте и промешајте, оставите да се потпуно охлади.
2. Добро исперите и изгњечите млевеним месом заједно са лимуном. Истовремено, не треба да сечете корицу лимуна.
3. Оперите листове малине, обришите их и исеците ножем.
4. Помијешајте компоненте искривљене у млинцу за месо са листовима малине и медом.
5. Додајте брашно од хељде и слада. Добро промијешајте и напуните соком од брезе.
6. Омотајте врат посуде завојем или газом и очистите 4 дана у прилично топлој соби.
7. Након тога, готов брезов квасс исцедите из талога и проциједите.
8. Квас који остане на дну резервоара може се користити више пута.
Јабучни квасс на брезовом соку са ђумбиром и ментом
Састојци
• два литра сока брезе;
• пет јабука средње величине;
• 40 грама свежег корена ђумбира;
• кашичица лаганог меда;
• три кашике грожђица;
• пола лимуна;
• квас велике брзине - 0,5 кашике кашике;
• осам листова менте;
• 100 гр. шећер.
Начин кухања:
1. Исперите и издвојите листове менте, грожђице и ставите све на пешкир.
2. Без љуштења јабука нарежите их на средње велике кришке, извадите семенке и напуните соком од брезе. Ставите таву с јабукама на малу ватру и кухајте након кључања три минуте, охладите.
3. У пола чаше топлог бујона разриједите квас. У смешу додајте шећер (1 кашика), промешајте и ставите на топло место четврт сата.
4. У охлађену јуху сипати приближени квас. Додајте преостали шећер, мед и исциједите сок од лимуна. Отопите нарибани ђумбир, сецкане листове метвице и грожђице.
5. Све добро промијешајте, поклопите с неколико слојева газе и оставите да стоји до 12 сати.
6. Обавезно проциједите и добро охладите.
Квар брезе сока - савети и савети за кување
• Сок који лучи бреза убире се у пролеће, када започне обилан сок сока.
• У коре одраслог дрвета, чији обим је дужи од 20 цм, направљена је рупа до дубине која омогућава да досегнете дрво и у њега се убацује цев. Управо у њему ће се истицати сок.
• Пречник отвора треба да одговара пречнику цеви у коју је убачена, јер ће се у противном сок истицати.
• Ради практичности можете користити епрувету од медицинске капалице. Један крај убачен је у рупу на дрвету, а други у рупу на најлонском поклопцу, која се носи на тегли од три литре. Приликом пуњења резервоара он се замењује другим. Сок прикупљен овом методом добија се чист без нечистоћа шумских отпадака.
• Свеже убрани сок мора се одвојити од случајних нечистоћа пре стварања кваса.
