Пилеће пециво - општи принципи и методе припреме
Њежно, дијетално и приступачно пилеће месо на нашим столовима често се појављује. Добар је укус и свидело га је скоро свима. Али постоји једно упозорење. Ако једно те исто јело, ма колико укусно јело, често једе, постаје досадно. Ако супа, јулиенне или пржене ноге више не узбуђују ваш апетит - онда је време да разноврстите јеловник и скухате пилећи ролат. То је потпуно друга ствар! Чини се да је месо исто, али облик и презентација јела је потпуно другачији, а напуните га различитим надевима, можете стално да уносите елемент новости. Роладе су направљене од млевене пилетине или целог комада пилећег меса или лешине, ослобођених костију. Почињу са гљивама, сиром, сланином, умућеним јајима, паприкама, зачинским биљем или једноставно уваљајте месо зачињено зачинима у колут. Обично се припрема на два начина - пече се у рерни или куха у води са зачинима и зачинима.
Пилећи ролат - припрема хране
За пециво од мљевеног меса, млевено месо се ставља на филм или убрус, пуњење се поставља на врх и ваља у ролу, подижући ивицу филма и помаже да се рукама обликује леп хлеб. Ако се пециво припрема од мајчине душице или филета, месо се једноставно туче на исту дебљину, слано, посипа се зачинима и умота у "кобасицу". Да се не распадне, омота се нитима или се рубови учвршћују чачкалицама.
Ако се цело трупло птица користи за колут, прво се ослобађа од костију. За то, из импровизованих средстава, мора да постоји оштар нож, јер Морам да пресечем доста тетива, посебно на удовима. Затим се слој пилетине положи на сто са кожом према доле, а месо се туче чекићем. Потом се месо, као и обично, слани, утрљава зачинима, пуни, ако је предвиђено, и разваља. Рола је везана нитима, умотана у филм или фолију и прокувана или печена.
Пилећи ролат - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пилећа пецива
Ова пилећа пецива је направљена од чистог меса, тј. апсолутно без пуњења, ароматизирано само зачинима и зачинима. Принцип његове израде је прилично једноставан: пилећи лешин се ослобађа од костију, ваља се и пече, пече у рерни.
Састојци 1 пилећа лешина - 2 кг, 4 режња белог лука, по укусу: црни бибер, сол, ловоров лист.
Начин кувања
Ослободите лешину од костију. Овај поступак није компликован, али захтева мало вештине, тако да ће први пут требати одређено време. У будућности ће се то десити много брже, за само неколико минута.
Прво, треба да одрежете вишак масноће са ногу у пределу репа. Ако се пилетина добро храни, има их доста.
Затим је потребно сећи кожу месом са трбуха по дужини дуж ноге (ногу) и извадити месо из костију, одрезујући све хрскавице и тетиве. Отпустите и другу ногу.
Затим ставите леш на леђа, направите рез дуж дојке и одатле започните да се месо ослобађа од речних костију, кобилице, разрежући га ножем. Две фаланге су одсечене са крила, а затим се кост са крила лако отпушта. Даље, морате одвојити гребен. Подижући врат, ножем нежно ољуштите кожу с леђа.
Резултат би требао бити готово квадратни пилећи слој без костију. Месите филете и месо или туците док не постане приближно исте дебљине. Зачините сољу и зачинима - бибером, ловоровим листом. По жељи додајте прстохват сувог белог лука, мушкатни орашчић. Утрљајте зачине рукама у кожу, месо и оставите да леш лежи неколико минута.
Затим пилетину ваљајте по дужини, умотајте је неколико пута фолијом, увијајући ивице попут омота за бомбоне. Ставите "бомбон" у форму. Најбоља је дугуљаста корица за торте. Напуните га водом тако да покрива лешину отприлике две трећине.
Изгњечите кришке белог лука у води, додајте ловоров лист и со. Кувајте 60-80 минута на 200Ц. Охладите и пребаците директно у калуп преко ноћи (или неколико сати) у фрижидеру. Скините фолију из охлађене ролице и исеците на танке кришке.
Рецепт 2: Пилећа пецива са сланином
За ову ролу је најбоље да узмете мали, унутрашњи филе (медаљони), и тада ћете добити уредне мале ролне. Они се могу ставити на заједничко јело као међуоброк или их сервирати у оброцима са прилогом као врући.
Састојци 400 г филета (медаљони), сланина (према броју кришки филета), сол, бибер, 200 мл меког крем сира, биљно уље.
Начин кувања
Филеје нарежите, поспите сољу, бибером. На сваки комад филета ставите танку кришку сланине, намажите сиром, замотајте у ролат и исеците чачкалицом. Лагано намастите калуп и пеците двадесет и двадесет и пет минута (200Ц).
Рецепт 3: Пилећа пецива са сухим марелицама и гљивама
Јело достојно свечаног стола. Изгледа врло елегантно и има изузетан укус. Припрема се од филета или брасна, који се меље у млевено месо. Не морате му додати ништа сем соли и бибера - ни хлеба ни јаја. Ако је могуће пронаћи висококвалитетну млевену пилетину, можете је користити.
Састојци филе или погача - 800 г, 2 јаја, 2 лука, 200 г печурки, 100 г сухих марелица, суво бело вино (било које) - 100 мл, 1-2 кашике. мајонез, сол, биљно уље, зеље.
Начин кувања
Осушите сухе марелице: сипајте вино и оставите два сата.
Припремите тесто за палачинку са омлетом. Помијешајте мајонез, јаја, сол, бибер и туците шлагом. Омлет испеците пржењем га на обе стране. Кад се охлади, исеците га на мале коцке.
Гљиве нарежите на средње велике кришке и пржите их сецканим луком. Супер.
Оциједите вино од сухих марелица (не излијте). Ситно сецкано сухо воће.
Месо самљети миксером или померити у млинцу за месо. Поспите сољу и бибером и добро измешајте.
Навлажите газу водом, исциједите је и преполовите (можете узети салвету или пешкир). На то ставите млевено месо, формирајући правокутник дебљине један центиметар од њега.
Првим слојем поспите сухе марелице по површини. Топ мрвица зеленила. У трећи слој ставите пржене гљиве са луком. Следе кришке омлета. Сви састојци морају бити равномерно распоређени по површини.
Помоћу газе (или пешкира) лагано подижите ивицу, ваљајте ролну. Ако је потребно, глатите рукама да бисте постали глатки и лепи. Тако да надев није лепљив, руке треба да навлажите.
Пребаците ролат на лим за печење директно у газу и пажљиво га померите (можете га ваљати). Залијте је преосталим вином, додајте воде од пола чаше и пеците четрдесет минута на 200Ц. Охлађену роладу нарежите на кришке, које полажу на лишће салате.
Рецепт 4: Роласти сир
Веома необично предјело. Не морате да кухате, кувате и печете роладу. Скупља се из већ куваног меса. Састојци се млеве и из њих се формира „кобасица“ која се уваља у ренданим сиром. Можете јести уместо праве кобасице, попут сендвича, стављајући кришку на хлеб.
Састојци 2 велике ноге, огуљени орах - ½ шоље, 150 г сира, 3 режња белог лука, црни бибер, со.
Начин кувања
Скухајте ноге, охладите. Извадите месо и уврните га у млин за месо са орасима. Чешњак ситно нарибајте и помешајте са месом и орасима. Со, бибер.
Ситно нарибајте сир. Од мљевеног меса направите „кобасицу“, промешајте је рукама и поспите сиром. Можете га навлажити водом или намазати мајонезом и уваљати у сир тако да се залепи велики слој. Умотајте ролат у фолију и уклоните два сата на хладно.
Рецепт 5: Пилећа пецива са омлетом и шунком
Пилеће пециво са омлетом назива се рулада. Кува се у пилећем чорбу. Овај рецепт је једна од варијација његове припреме. Испада укусно, сочно и ароматично. Уместо пилетине, у овом се рецепту користи пилетина.
Састојци 1 велика шунка, 2 јаја, 100 г шунке, гомила зеленог лука, 2 стола. лаж мајонез, сол, црни бибер, биљно уље. Бит ће потребан стезни филм или чахура за печење и конац.
Начин кувања
Помијешајте мајонез, јаја и сол. Пржите омлет. Фри би требао бити на једној страни испод затвореног поклопца.
Одрежите ногу уз кост и уклоните месо уз кожу. Ово се прикладно ради оштрим ножем за резање тетива. Положите слој на кожу и чекићем лагано побијте месо. Посолите и попаприте. Поспите насјецканим ситно. На врх ставите омлет и на њега нарежите шунку.
Подижући ивицу, ваљајте ролну. Замотајте је нитима и спакујте у кошуљицу или пластичну амбалажу како вода не би улазила у њу током кувања.
У шерпу сипајте воду, додајте со (по жељи можете по жељи јести и паприку са паприком) и ставите на ватру. Док кључа, ставите ролат и кувајте четрдесет минута. Кад се охлади, исеците га на кришке.
Пилећи ролат - корисни савети искусних кувара
- Из јухе која је преостала након кувања роладе можете кувати супу.
- Да се месо не би распршило на стране, требало би га тући кроз пластичну овојницу или пластичну кесицу.
- Да се ролада не отвори током кувања, мора бити умотана у газу и везана навојима.
-Киле пилеће кости са лешева не треба бацати, боље је да их ставите у замрзивач. Касније из њих можете скувати јуху.
