Квасс је старо руско пиће, које је познато по својој способности да утажи жеђ и одржи људску снагу.
Као што име говори, ово пиће би требало да буде ферментирано, тј. Лутање, што објашњава његов шумећ и кисели, тонички укус.
Да би процес ферментације кренуо исправно, уобичајено је да му додате квас, шећер или мед, кисело смеђе од смеђег хлеба или готове јухе.
Општи принципи за припрему кваса из концентрата
Кување кваса не захтева посебне кулинарске таленте. Није га тешко припремити, то се може поверити и детету. Главни проблем је одабрати одговарајући температурни режим, јер квас не требате стављати у топлоту, али на превише хладном месту он ће предуго лутати. Међутим, када се овај проблем реши, можете свакога дана угодити домаћем квасу од концентрата кваса. Зашто је боље кухати квас од концентрата квасине сламе? Пошто је потребно око пет дана да се припреми напитак од киселог тијеста, а квас из концентрата квас може се припремити за два или три дана.
Поред ове две опције (квас и кисели квасац), који се назива хлеб квасс, јер се припрема на бази раженог хлеба, житарица или раженог брашна, постоји огромна количина воћа, бобица, повртног кваса: јабука, рибизла, крушка, репа, морска хељда, чак и бреза - на бази брезовог сока. Тамо ферментацију обезбеђује и квас и, често, кришка раженог хлеба, али се ове врсте кваса обично не додају.
Како направити квас од слада? Који су састојци потребни за то?
Пре свега, вода. Воду за квас из концентрата кваса треба узимати прокухану, наравно, треба је кухати неколико секунди и само једном да вода не постане прејака. У екстремним случајевима можете користити питку воду која се продаје у боцама.
Друго, потребан је квасац. Они који размишљају како направити квас од сладовине: на сувом или прешаном квасцу могу бити сигурни: обојица су сасвим погодна за прављење кваса. Треба само осигурати да је прешани квас жив, јер ако се погрешно складишти, они умиру.
Хлеб ако је потребан према рецепту, потребно га је осушити, чак и мало осушити, тада ће квас из концентрата квасне сластице бити укуснији. Природно, говоримо о ражном хлебу.
Често се користе разни адитиви, попут лековитог биља. Да бисте побољшали укус кваса из концентрата квасне сластице, користе се метвица, лимунова мелем, лист рибизле, иван чај, хрен и неки зачини.
Лепо је ставити неколико грожђица у контејнер са квасом. И препоручљиво је користити грожђице са јамама, а не киселе мишеве.
Дакле, који су нам састојци потребни, утврдили смо. Сада да видимо како кухати квас од пиреа код куће на радост свих код куће.
Рецепт 1. Квасс из концентрата квасне сладовине "Обичан"
Састојци
Ферментирано пиво - 2 велике кашике са врхом
Ражени хлеб - 3 кришке, препоручљиво је узети чак 3 коре, исећи их са стране и са стране хлеба
Квасац „брз“, сув (на пример „Саф-тренутак“; могу се наћи у продаји и они који кажу „за прављење кваса“, али ово није обавезно) - 2 непотпуне кашике
Гранулирани шећер је непотпуна чаша; ако волите слатко, онда је можете напунити
Метода кувања
Прво треба да ставите кришке или коре хлеба на лим за печење и ставите у рерну са просечном температуром (рецимо 150 степени). Они се морају држати тамо док се крутони не испоставе, чак можете сачекати да се мало (мало) изгореју, затим извадите крекери из рерне и оставите их да се охладе барем до топлог стања.
Ставите кипућу воду.
Да бисте припремили најједноставнији квас из пива, морате узети чисту и суву стаклену теглу или емајлирану лименку (запремина) запремине најмање 3 литре.
У овај резервоар прво морате улити око два и по литра кључале воде. Боље је сипати врућу воду, јер ће се у њој лакше растопити гранулирани шећер.
Сипајте шећер у воду и добро измешајте. Оставите слатку воду да се охлади до врло топле температуре, а затим ставите две пуне, буквално са врхом, кашике сладовине у посуду и добро је измешајте, пазећи да на дну не остане немијешано пиво. Након тога ставите у теглу у којој се припрема квас, осушене коре црног хлеба.
Сачекајте да температура обратка за домаћи квас достигне температуру тела и улијте квас; Ни у којем случају их не треба додавати у врло топлу или, посебно, врућу гредицу: квас ће умријети.
Поново промешајте добијену течност и прекријте врх посуде. Да бисте то учинили, најбоље је узети чисту велику газу и ставити је у 5-6 слојева. Покријте врх посуде вишеслојном газом и причврстите је еластичним завојем, завојем, плетеницом - која вам је при руци. Међутим, ако ћете често кухати квас, тада је корисно издвојити посебне газе и еластике за ову сврху, што ће знатно олакшати поступак.
Ставите празан квасс на прилично топло место, али је ипак препоручљиво да га не излажете директној сунчевој светлости и натапате се 24 до 48 сати, а после једног дана требате пробати квас први пут: можда је спреман. У току одржавања топлог, укус квасе ће се непрестано мењати, постајући све више „хмељнији“, тако да морате приметити тренутак када вам се укус кваса чини идеалним. У овом тренутку пиће треба преуредити на хладном месту још два дана.
Након тог периода, напитак треба филтрирати кроз газу у 6-8 додатака (за то је боље користити још један комад, газе, а не онај којим је посуда прекривена), сипати у боце, додајући 3 грожђице у сваку, ставити или ставити у хладњак. Кад се квас охлади - за око пет сати - можете га пити.
Рецепт 2. Квасс из концентрата кваса "Старорусски"
Састојци
Житарице пшенице - отприлике 3 шоље
Плод од квасца - пола чаше
Мед - једна и по чаша
Прокухана вода - отприлике 4 литра
Метода кувања
Прво треба да скухате пшеницу, што ће вам одузети већину времена.
Зрно исперите и оставите у хладној води 10 сати, а затим га поново темељито исперите.
Сипати малу количину воде у пшеницу и оставити на топлом месту за клијање, повремено проверавајући да ли има клица (дугачких два или три милиметра). Обично поступак траје дан или два; у том периоду потребно је житарице једном испрати и прелити чистом водом да не постану кисела.
Кроз измрзнуту пшеницу поново исперите и окрените кроз млин за месо.
Сипајте до половине воде собне температуре у чашу од пет литара или емајлирану и ставите проклијалу пшеницу, сладовине и мед. Све пажљиво измешајте и додајте воду готово на врх.
Посуду покрити вишеслојном газом и држати топлу око 48 сати. Да бисте осигурали жељену температуру, зими можете ставити батерију с квасом близу батерије, а љети - у базен са топлом водом, у који морате стално сипати кипућу воду.
Када се на површини кваса појави пуно пјене, напитак проциједите, прелијте га у неколико боца и ставите у хладњак током 6 сати.
Рецепт 3. Квасс из кваса мора да концентрише "Снажан"
Састојци
Ражени хлеб - око пола хлеба
Лук - пола чаше
Суви квасац - врећица
Шећер или мед - 1 шоља (2/3 шоље је могуће)
Вода - 4 Л
Кожице - пола шаке одрасле особе
Хрен (корен) - око 100 г
Метода кувања
Сушити хлеб у рерни док не потамни. Крекери прелити врућом водом и оставити пет сати.
Проциједите, додајте квас, пиво, шећер или мед (можете додати и дио шећера, као и дио меда) и оставите да ферментира на веома топлом мјесту 6-8 сати.
Сипајте у боце, додајући грожђице и хрен у сваку и ставите у фрижидер на два дана.
Рецепт 4. Квасс из ароматичног концентрата кваса
Састојци
Плод од квасца - пола чаше
Квасац - 1 кесица
Вода - 4 Л
Шећер - две трећине чаше
Листови црне рибизле - отприлике 20 комада
Хмељ, ђумбир, кардамом - мало
Метода кувања
Кардамом, ђумбир и хмељ ставите у газу и ставите у посуду са водом, тамо ставите лишће рибизле (већ без кесице). Закухајте зачине и оставите 5 минута, а затим одбаците кесу зачина и оставите листове рибизле.
Отопите шећер у врућој кашики и охладите на телесну температуру. Умешајте мошт и квас.
Оставити један дан на топлом месту, затим сипати, проциједити, у боце и оставити 12 сати на собној температури док боце не постану тврде.
Квас ставите у фрижидер, где треба да сазри неколико дана.
Рецепт 5. Квасс из кваса мора да се концентрише "За окросхку"
Састојци
Шећер - пола шоље
Кромпир - 3 кашике
Вода - 3 литра
Квасац (пресован) - 6 г
Коприве - 10 комада
Метода кувања
У тегли веома топле воде помешајте пиво и гранулирани шећер. Кад се радни део мало охлади (на температуру не вишу од 40 степени), додајте квас и промешајте. Ставите грожђице и квас ставите на топло место.
Након једног дана, ако се пена већ појавила, морате почети испробавати квас. Када је укус жељан, квас проциједите у боце и ставите у хладњак око 6 сати.
Рецепт 6. Квасс из концентрата кваса "Укусно"
За овај рецепт квас из концентрата кваса треба узимати не са обичним раженим хлебом, већ с Бородинским; такође је непожељно заменити мед са шећером - то ће променити укус кваса.
Састојци
Концентрат брашна - 3 кашике
Бородино хлеб - 5 кришки
Мед - 2/3 шоље
Квасац - 1 кесица
Вода - 3 Л
Коприве - пола шаке
Метода кувања
Крух нарежите на мање комаде и осушите у рерни. Затим ставите крекере у посуду за прављење кваса, прелијте скоро врућом водом и измешајте мед
Охладите смесу на телесну температуру, ставите и пажљиво измешајте пиво, а потом и квас.
Ферментацију оставити празну на топлом месту 12-24 сата. Затим добро проциједите и сипајте у боце, у сваку ставите по неколико грожђица. Потопите 10 сати или мање (све док боце нису тврде) на собној температури, а затим још два дана у фрижидеру.
Рецепт 7. Како кухати кисело млијеко код куће
Кромпир се може припремити и код куће, уколико за то постоји потреба.
Састојци
Ражени хлеб - 1 кг
Вода - око 10 л
Метода кувања
Раздвојите хлеб на мање комаде и напуните га врућом (70 степени) прокуханом водом, оставите да се пирја четврт сата. Додајте кипућу воду у 750 мл и оставите 2 сата на топлом месту.
Добијену масу ставите у глинене посуде, додајте мало воде и ставите у рерну, загрејану на 180 степени током 3 сата.
Резултујте добивено печено тесто на комаде и сипајте скоро кипућу воду (9 литара) неколико сати. Пажљиво оциједите квасину и користите за прављење кваса.
Трикови и савети за прављење кваса из концентрата
Док се квас налази у фрижидеру, он и даље не престаје да ферментира, па ће му се укус током складиштења мало променити. Деца и труднице могу да дају такав квас у ограниченој количини и то само у првих пар дана чувања: тада ће квас постати превише јак.
Куглице за прављење кваса најбоље је узимати семенкама; натапање није потребно, само исперите хладном водом.
Зачини (хмељ, цимет, клинчић, ђумбир итд.) Могу се додати у квас у ограниченим количинама, у супротном ће укус напитка бити нарушен.
