Рхубарб је гурманско поврће, али квас се од њега прави баш као и воће.
Рхубарб квасс је укусан и здрав напитак који савршено утажује жеђ. Рхубарб је пикантан, благо киселог укуса.
У овом случају, стабљике засићене црвене боје су слађе од стабљика зелене или бледо розе боје.
Рхубарб је право складиште витамина и минерала.
Уз то, садржи минимум калорија, па је идеалан за дијеталну храну.
Рхубарб квасс - основни принципи кувања
Квасс је најпопуларније пиће у Русији, које се припремало и у краљевским одајама и у сиромашним сељачким кућама. Углавном се припрема љети, јер овај напитак не само да гаси жеђ бољи од осталих, већ је и много кориснији од безалкохолних и других газираних пића.
Традиционални квас припрема се од раженог хлеба, али пиће од воћа и рабарбара није ништа горе. Постоји много рецепата за прављење кваса. Припрема се једноставно, тако да чак и почетница домаћица може то решити.
За храну се користе само стабљике рабарбара, лишће и коријење су отровни, па се бацају.
Стабљике рабарбара се исперу, огуљују се од непотребних делова и исецкају на мање комаде. Затим се пребацује у шерпу, прелије чистом водом и куха док не омекша. Добијени бујот је филтриран, сипајте шећер и мешајте док се потпуно не отопи. Охладити на топло стање и додати квас. Посуда је прекривена убрусом и чувана 24 сата на топлом месту. Поново филтрирати, флаширати и оставити још три дана.
У квас можете додати менту, зачине, бобице, цитрусну кору, латице руже и др. Шећер се може заменити медом.
Након потпуног хлађења, квас се чува у фрижидеру.
Рецепт 1. Традиционални квасс рабарбара
Састојци
килограм петељки рабарбара;
12 г свежег квасца;
два и по литра чисте воде;
125 г гранулираног шећера.
Метода кувања
1. Одвојите лишће од петељки. За припрему кваса користе се само петељке. Темељно их исперите испод славине, исеците на шипке и ставите у посуду. Сипати рабарбара чистом водом и запалити. Кухајте поврће док не омекша.
2. Филтрирајте добијени кашик, одбаците петељке, више нам нису потребни. Сипајте у теглу. Сипајте шећер и мешајте док се потпуно не отопи. Затим усисајте јуху док не буде топло и додајте квас. Промените.
3. Покријте теглу ткивом да бисте обезбедили кисеоник. Однесите га на топло место на један дан.
4. Након 24 сата, напитак поново проциједите кроз неколико слојева газе како би квас био прозиран. Сипајте у боце и оставите их на топлом још два до три дана. Охладите и послужите готов квас.
Рецепт 2. Квасац од рабарбара са кором наранџе
Састојци
филтрирана вода - 2 литра;
квас - 25 г;
рабарбара - 300 г;
изданци црног рибизла;
шећер - 200 г;
наранџа.
Метода кувања
1. Одвојите лишће и коријење од стабљика рабарбаре. Оперите стабљике испод славине и нарежите на пет центиметара. Ставите у одговарајућу посуду и напуните потребном количином чисте воде.
2. Наранчу темељито оперите четком под текућом водом и обришите. Помоћу најмање рерне уклоните коштицу и додајте је у лонац рабарбара. Овде ставите младице црног рибеза. Ставите таву на ватру и кувајте док не омекша рабарбара.
3. Остављени резанце оставите да се укува док се не охлади до топлог стања. Затим проциједите јуху кроз сито, сипајте је у врч и додајте шећер. Мешајте док се потпуно не отопи.
4. Додајте квас лагано топлом напитку, измијешајте, покријте врч убрусом и оставите на топлом да пиће почне ферментирати. Пре послуживања потопите квасс у фрижидеру.
Рецепт 3. Квар рабарбара с циметом и грожђицама
Састојци
стабљика рабарбара;
чиста вода - 2,5 литара;
цимет - 7 г;
шећер - 150 г;
две каранфила;
суви квас - 10 г;
грожђице - 10 ком.
Метода кувања
1. Стабљике стабљика рабарбара добро исперите под текућом водом и исеците их на шипке. Ставите поврће у велику посуду и прелијте прочишћену воду.
2. Ставите таву на ватру и доведите садржај да прокуха. У кипућу течност ставите две клинчића и додајте цимет. Кувати на лаганој ватри још десетак минута и склонити са ватре.
3. Проциједите јуху кроз сито и сипајте у њу шећер. Мешајте док се потпуно не отопи и оставите да се охлади до топлог стања. Затим додајте суви квасац, измешајте и прекријте чистим платненим пешкиром. Држите топло један дан како бисте започели процес ферментације.
4. Ставите неколико испраних грожђица у пластичне боце. Сипајте квас у њих и пошаљите да се охлади у фрижидеру. Потопите пиће још један дан.
Рецепт 4. Квар рабарбара са лимунском киселином
Састојци
рабарбара - 800 г;
шећер - пола килограма;
лимунска киселина - 5 г;
пречишћена вода - пет литара;
квас - 25 г.
Метода кувања
1. Из стабљика рабарбара исеците лишће и корење. Оперите поврће испод славине и ситно га насјецкајте. Ставите рабарбару у дубоку посуду и напунимо је пречишћеном водом. Ставимо таву на ватру и кувамо поврће док не омекша.
2. Извадите чорбу са ватре и оставите три сата да инсистира. Затим је филтрирајте кроз сито.
3. Квас узгајамо у топлој води. Сипајте мешавину квасца у топлу кашу, промијешајте, додајте шећер и додајте лимунску киселину. Још једном све добро измијешајте, покријте чистим пешкиром и оставите на топлом осам сати.
4. Затим сипајте квас у боце и пошаљите га у фрижидер на неколико дана док потпуно не сазри. За боју можете сипати чашу сока од вишње или рибизле.
Рецепт 5. Квасс од рабарбара и менте
Састојци
стабљика рабарбара - пола килограма;
суви активни квас - 1 г;
пречишћена вода - два литра;
гранулирани шећер - пола килограма;
свежа нана - 15 г.
Метода кувања
1. Узмите стабљике рабарбара и добро их исперите под текућом водом. Затим их очистите од свих непотребних и исеците на ситне комаде.
2. У посуду сипајте очишћену воду и у њу ставите ситно сецкане стабљике рабарбара. Ставите лонац на малу ватру. Чим садржај почне да кључа, додајте шећер, промешајте и кувајте још пет минута.
3. Сада узмите сито и проциједите декоције рабарбаре. У добијену кашу додајте суви активни квас и добро измешајте.
4. Ставите таву на топлину, прекривен чистим платненим пешкиром и оставите 12 сати да започне процес ферментације.
5. Готову квасу и плутовину чврсто стегните. Чувајте у фрижидеру или подруму.
Рецепт 6. Квас од рабарбара на бујону од цвекле
Састојци
литра декоције са цвеклом;
црна рибизла;
листови рибизле;
хлеб
рабарбара;
80 г меда.
Метода кувања
1. Огулите репе, оперите и нарежите на кришке, прелијте литром филтриране воде и ставите на ватру. Кувајте десет минута од тренутка кључања. Изрежите кашику извадите комадиће репе и охладите јуху.
2. Додајте опране листове црне рибизле у јуху од цвекле.
3. Огулите стабљике рабарбара, оперите и ситно насјецкајте. Ставите велику шаку рабарбара у јуху од цвекле.
4. Оперите бобице црне рибизле, одвојите репове и здробите кашу до стања каше. Додајте мед у бобице пиреа и измешајте.
5. Додајте бобице у бобице цвекле. Овде додајте мало хлеба и запремину течности топлом водом доведите до пет литара.
6. Ставите посуду с будућим квасом на топло место три дана, прекривајући је чистим платненим пешкиром. Након додељеног времена, квасу проциједите, ставите у флашу, добро затворите и ставите у фрижидер.
Рецепт 7. Квасац од рабарбара са зачинима
Састојци
каранфил - два пупољка;
рабарбара - пола килограма;
цимет штапић;
пречишћена вода - 2,5 литара;
грожђице - 100 г;
гранулирани шећер - једна и по шољица;
суви квасац - 10 грама.
Метода кувања
1. Од стабљика рабарбара исеците лишће и корење. Стабљике темељито исперите испод славине и исеците на танке траке. Ставите рабарбара у лончић и прелијте прочишћену воду.
2. Ставите лонац на малу ватру. Кад је јуха топла, додајте штапић цимета и клинчића. Кувајте док не кључају и склоните са ватре.
3. Проциједите јуху кроз сито, сипајте гранулирани шећер и добро измешајте. Охладите смесу док не буде топла. Додајте квас и мешајте док се потпуно не отопи.
4. Ставите јуху на суво, топло место, покривајући посуђе чистим пешкиром. Инсистирајте три дана док не почне процес ферментације.
5. Након три дана квас сипајте у боце, претходно додавајући неколико испраних грожђица у сваку. Држите пиће у фрижидеру.
Рецепт 8. Квар рабарбара с лимуновом кором
Састојци
рабарбара - пола килограма;
живи квас - пола кашичице;
вода за пиће - два литра;
гранулирани шећер - две трећине чаше;
лимун.
Метода кувања
1. Оперите стабљике рабарбара и исеците на мале комаде. Ставите у тепсију и напуните пијаћом водом.
2. Лимун темељито оперите, обришите и уклоните коцкице ситном рерном или оштрим ножем. Додајте у лонац рабарбара.
3. Ставите лонац на ватру и крчкајте око пет минута.
4. Извадите чорбу са ватре, поклопите и охладите да се загреје. Охлађену јуху филтрирајте кроз сито.
5. У топлу кашу сипајте шећер, додајте квас и измешајте. Посуду с будућим квасом прекријте пешкиром и ставите је на веома топло место без пропуха. Оставите један дан док се на површини не почну појављивати знакови ферментације.
6. Готову квас сипајте у чисте боце и чврсто их запеците поклопцима. Ставите квасс у фрижидер.
Рхубарб квасс - савјети и трикови
Приликом одабира рабарбара обратите пажњу на боју. Треба да буде уједначен.
Ако желите, можете изрезати коре од стабљика рабарбара.
Кухајте рабарбара у емајлираној или челичној посуди тако да поврће не оксидира и не изгуби боју.
Рхубарб се чува у фрижидеру не више од три дана.
Контејнер с будућим квасом не треба бити покривен поклопцем, већ густом крпом да би се обезбедио приступ кисеонику. Тако ће процес ферментације бити бржи.
