Смарагдни џем је необична посластица с причом.
Још у стара времена освајала је Катарину Велику укусом.
Царица је поклонила свом кувару драгоцени прстен за припрему овог дивног десерта.
У то време мало ко је знао да се пекмез прави од обичних коприва.
Џем од смарагдне коприве - општи принципи припреме
За жетву смарагда користе се зелене коприве пре него што пожуте. У идеалном случају бобице се узимају незреле и мало жилаве. Понекад се из њих уклањају семенке.
Постоји неколико начина да се то постигне:
• игла;
• штипаљка за косу;
• резањем и истискивањем.
Постоји много рецепата за џем од коприве, који се припрема од бобица, заједно са семенкама, а понекад се чак и увијају. Такође је познат и „краљевски“ џем у коме се свака бобица пуни комадом ораха. Процес је мукотрпан и дуг, али резултат је заиста вриједан краљевског народа.
Рецепт 1: Обични џем од смарагдне коприве
За припрему смарагдног џема од коприве бирамо мало незреле, јаке и равномерне бобице. Берба се врши додавањем воде. Количина је наведена ниже.
Састојци
• 1 кг бобица;
• 1 кг шећера;
• 400 мл воде.
Кување
1. Исперите бобице коприве, уклоните све савете. Осушите на пешкиру.
2. Узмемо иглу или чачкалицу и направимо неколико пробоја у свакој бобици.
3. Припремите сируп. Да бисте то учинили, прелијте очишћену воду у лончић и кухајте са шећером две минуте.
4. Прелијте бобице кипућим шећером, поклопите и оставите најмање пет сати.
5. Отопите сируп, прокухајте и поново сипајте бобице.
6. Након три сата, поновите још једном, али већ ставите бобице у посуду са кипућим сирупом и кувајте на шпорету око десет минута.
7. Док је џем врућ, ставите га у стерилне тегле и одмах затворите. Чувамо на уобичајен начин у подруму или у хладној шпајзи.
Рецепт 2: Џем од смарагдне коприве са орасима
Такође, ова празнина се назива и краљевска. Да бисте направили џем, требат ће вам ораси у малој количини. Ако су зрнца прашњава и прљава, претходно их исперите и осушите. Али ни у којем случају не пржите.
Састојци
• 1 кг зелене коприве;
• 120 грама ораха;
• 1,4 кг шећера;
• 500 мл пречишћене воде;
• звезда анис-1 звезда.
Кување
1. Перемо бобице ослобођене од репова. Бацамо га у другар и оставимо да прокључа воду, а затим га осушимо на пелени или чистом пешкиру.
2. Орасите орахе на ситне комаде који се налазе унутар грицкалица.
3. Узимамо игле или укосницу и добијамо семенке од сваке косуље. У насталу рупу залепите комад ораха.
4. Сипајте воду у рецепт у посуду, додајте шећер и растопите на тихој ватри. Затим додајте топлоту, кувајте пет минута.
5. Прелијте пуњене коприве врућим сирупом, поклопите и сачекајте да се охладе.
6. Ставите капацитет за један дан у фрижидер. Јам се треба инфузирати.
7. Следећег дана поново ставите џем на шпорет, кухајте пет минута након кључања са звездастим анисом. Након тога извадимо га.
8. Излијте празан косуљ у стерилне тегле и одмах разваљајте док је вруће. Пре хлађења држимо је наопако.
Рецепт 3: Џем од смарагдне коприве са лимуном
Кисели цитруси дају овом смарагдном пекмезу од коприве невероватну арому, док тешко мења боју.
Састојци
• 1 лимун;
• 1 кг коприве;
• 1,5 кг шећера.
Кување
1. Узимамо четкицу и пажљиво оперемо цитрус. Лимун можете огулити кипућом водом.
2. Узмите рерну и уклоните танку горњу кожицу, тј. Корицу. Веома је мирисна и учиниће џем необичним.
3. Затим преживимо сок од лимуна, филтрирамо. У џему нису потребне кости и комадићи пулпе, ми користимо само сок са кором.
4. Оперите бобице коприве и прободите их 2-3 пута чачкалицом.
5. Комбинујте лимунов сок са пола чаше воде, додајте шећер и коприве. Ставимо на штедњак и кухамо на лаганој ватри док се не појави довољно течности.
6. Сада се може додати ватра, џем се кува 15 минута.
7. Сипајте рендану кору, пустите да радни комад кључа још две минуте
8. Сипајте џем од кључа у стакленке, редовно мешајте да се бобице равномерно распореде у сируп.
9. Савијте, пошаљите у складиште.
Рецепт 4: Џем од смарагдне коприве са листовима трешње
Мало људи зна да су листови трешње мирисни као и бобице. Због тога се често користе за припрему пића, разних препарата, укључујући смарагдни џем од коприве.
Састојци
• 1 кг бобичастог воћа;
• 10 листова трешње;
• 1,5 кг шећера;
• 2 чаше воде.
Кување
1. Наоружамо се иглом или шипком за косу и уклањамо семенке претходно опраних и осушених коприва. Бацимо их у лончић. Ако су семенке заглавиле на бобицама, можете их поново испрати.
2. Лишће трешње мора се темељито опрати. Послали смо кресу.
3. Додајте воду и пошаљите у фрижидер на 6 сати.
4. Оциједите воду од коприве, одаберите листове.
5. Пребаците у засебну лонцу и припремите сируп са додатком песка на рецепт. Након кључања прокухајте најмање пет минута. Избаците лишће.
6. Додајте косанце у кипући сируп и искључите их. Инсистирамо 4 сата.
7. Ставите га поново на шпорет, кухајте 5 минута. Искључи. Пена која се формира током кувања мора се уклонити.
8. Након сат времена, још увек кључамо 5 минута, инсистирамо.
9. Након још сат времена, смарагдни џем поново се прокуха, али већ прелива у стакленке.
Рецепт 5: Јам смарагд од коприве са кивијем без кувања
Овај џем од смарагдне коприве заиста има смарагдну боју коју дају киви. Убирање без кувања максимална количина витамина је сачувана, али потребно је чување у фрижидеру.
Састојци
• 0,8 кг коприве;
• 2 кг шећера;
• 0,5 кг кивија.
Кување
1. Бобице се оперу и осуше.
2. Киви очистимо, исечемо на ситне комаде.
3. Уситните коприве заједно са кивијем или исецкајте у машини за прераду хране.
4. Додајте шећер и ставите на шпорет. Гријемо на топло стање, али ни у којем случају не кључамо. Трудимо се да задржимо свеж укус и арому.
5. Након сат времена, загрејте и поново промешајте, оставите да одстоји да се растопи зрна шећера. Понављајте поступак са загревањем док у заглављу нема песка.
6. Изређујемо комад у чисте и увек суве посуде.
7. Тесно затворите и пошаљите у фрижидер. Ако постоји хладан подрум, температура у којој не нарасте изнад 8 степени, тамо можете послати стакленке смарагдног џема.
Рецепт 6: Џем од смарагдног сврака од коприве са наранџама
Варијанта смарагдног џема, код које су бобице исплетене, не треба уклањање семенки. Додатак у радном комаду је наранџа, додаје се и цимет.
Састојци
• 1 кг бобица;
• 1,4 кг шећера;
• 1 велика наранџа;
• 1 штап цимета.
Кување
1. Огулите оперите, ставите у другар и оставите да се оциједе. Не можете сушити бобице.
2. Извадите корицу наранче, а можете користити и рерну. Обавезно оперите цитруси.
3. Очистимо белу кожу, одвојимо је кришкама и извадимо све кости са сваке.
4. Преко млевења меса исеците коприве с наранџама или исецкајте у комбајн. Масирање није обавезно, можете оставити ситне комаде.
5. Додајте шећер, кувану кору и ставите да се кува.
6. Када прокуха, уклоните пјену, смањите топлоту. Џем би требао једва да кључа. Ако се пена поново појави, уклоните је кашиком.
7. Кувајте 12 минута, ставите у стерилне тегле.
Рецепт 7: Џем од смарагдне коприве у мултикукалу
За кухање смарагдног џема можете користити не само шпорет, већ и спор штедњак. Кућна помоћница се лако носи са својим задацима и одушевит ће се укусном припремом. Главна ствар је задржати пропорције.
Састојци
• 0,4 литара воде;
• 0,7 кг бобица;
• 0,8 кг шећера;
• 1 прстохват ванилије.
Кување
1. Кухајте сируп од шећера и воде на рецепт. Мултиповар програм је најприкладнији за то, али можете користити било који други. За сируп је довољно 5 минута на 160 степени.
2. Огришите орахе, извадите бобице из репова, прережите их на пола и пошаљите у врући сируп.
3. Додајте мало ванилије.
4. Затворите спор шпорет и кухајте у џем режиму или мулти-кувајте тачно 25 минута. Остављамо и температуру на 160 степени.
5. Остаје нам само да отворимо нашег помоћника, џем ставимо у тегле и ставимо у складиште.
Џем од смарагдне коприве - корисни савјети и трикови
• При кувању џема често се формира пена. Увек се мора избрисати. Не само да поквари изглед радног предмета, већ и сакупља случајне мрље прашине у пиву.
• Уклањање репова и врхова коприве је прилично мучан и дуг задатак. Да бисте убрзали ствари, можете се наоружати шкарама за нокте и једноставно исећи све непотребно.
• Дуго кухање мења боју џема и постаје далеко од смарагда. Због тога се препоручује да се радни комад куха у малим интервалима, а највећи део је инфузија.
• Било који рецепт за смарагдни џем може се прилагодити обичном пасуљу другачије боје. И није важно да ли је изгубљена гужва на комаду, да је само укусна.
• Џем од коприве може се припремити уз додатак зелених јабука, крушака, вишње, кивија и другог воћа. Укус ће бити занимљив и необичан.
