Шампињони нису само најчешће гљиве, већ су и најсигурније. Због тога се активно користе у свјетској кулинарству.
Шампињони се кувају, прже, пеку и од њих се припремају хиљаде јела.
Често се надопуњује с луком, јер је ова комбинација једна од најповољнијих.
Али како их је најбоље скувати?
Печурке са луком - општи принципи припреме
Шампињони припадају оним гљивама које не захтевају претходно кључање. Можете их одмах бацити у таву и испржити. Ако требате да гљиве задржите неко време у фрижидеру, онда је боље да их одмах исперете и прокухате у кипућој води око десет минута. Тада се течност декантира и производ се херметички пакује, може се савити у обичну посуду.
Са луком гљиве се прже, пирјају, пеку. Чешће користите лук. Као додатни састојци обично се користе уља, кисела павлака, зачини, разно поврће. Шампињони одлично иду уз житарице, јаја, месо или пилетину. Опсег маште је заиста огроман, као и избор рецепата.
Рецепт 1: Печурке са луком и сиром у рерни
Ово јело шампињона са луком није само укусно, већ и невероватно лепо. Може се сигурно ставити на свечани сто. Бирамо гљиве исте величине и увек са затвореним капицама.
Састојци
• пола килограма гљива;
• 2 главице лука;
• мало уља;
• зачини;
• 140 грама сира.
Кување
1. Исперите све шампињоне, извадите ноге. Капе морају остати нетакнуте.
2. Ноге исеците на мање комаде, пржите их на уљу док не буду готово.
3. Додајте насецкани лук на ноге гљивама, пустите да комадићи поприме. Надев испунимо са соли, бибером, охладимо. Остале зачине, копар, бели лук могу се додати по укусу.
4. Нарибајте сир и помешајте са охлађеним млевеним месом.
5. Припремљеном масом напуните припремљене ноге и пребаците у калуп или мали лим за печење.
6. Пеците око 25 минута на 200 степени. Тачно време зависи од величине гљива и густине надева пуњених, понекад је довољно и 15 минута.
Рецепт 2: Једноставне пржене гљиве са луком
Рецепт за једноставне, брзе, али врло укусне пржене гљиве са луком у тави. Јело се користи самостално, али је погодно и за прилоге од поврћа и житарица.
Састојци
• 0,7 кг гљива;
• 4 кашике маслиновог уља;
• 0,2 кг лука;
• 2 прста оригана;
• со, остале зачине.
Кување
1. По потреби исперите гљиве, огулите и нарежите на кришке око три милиметра.
2. Лук лука исеците на пола прстена, претходно огуљене.
3. У шерпу сипати маслиново уље, оставити да се загреје. Можете да користите и друго уље, узимајући у обзир ваш укус.
4. Ставите лук у посуду, лагано пржите.
5. Положите шампињоне, кувајте на умереној ватри око десет минута.
6. Убаците оригано, посолите и пржите око четири минута док не скухате.
Рецепт 3: Печурке са луком у тави у павлаци
Рецепт за невероватне шампињоне са луком у кремастој тави. За кување ће вам требати и масна павлака.
Састојци
• 0,5 кг гљива;
• 0,15 кг лука;
• зачини;
• 0,2 литара киселе павлаке;
• 50 мл уља.
Кување
1. Опране гљиве перемо било којом кришком по нашем нахођењу, али не правимо премале кришке. У супротном, гљиве ће испасти суве.
2. Гљиве послажите у тепсију са добро загрејаним уљем. Пржите без поклопца док течност потпуно не испари.
3. Лук нарежите на пола прстена, додајте кришке печурки које су већ почеле да се прже. Повремено мешајте, браон.
4. Садржај тепсије треба посолити, посути папром.
5. У пржене шампињоне додајте павлаку и јело под поклопцем загрејте 10 минута. Зелено се додаје у понев или у тањир са готовим јелом, по жељи.
Рецепт 4: Печурке са луком и крумпиром у рерни
Популарно јело шампињона са луком и свим омиљеним кромпиром. Ако користите биљно уље и не посипате сиром, онда га сигурно можете скувати на посту.
Састојци
• 0,4 кг шампињона;
• 0,1 кг лука;
• 70 грама шљивовог уља;
• 0,6 кг кромпира;
• зачине;
• 0,15 кг сира.
Кување
1. Исперите, очистите, исеците шампињоне, баците док нисте у посуди.
2. Додајте лук, који је такође потребно исећи.
3. Огулите гомоље кромпира, исеците на кришке и такође пошаљите печуркама.
4. Додајте путер, који претходно треба уклонити на топлом месту. Треба бити мекан.
5. Зачините сољу, бибером, промијешајте. По укусу можете да бацате кришку сецканог белог лука, додате сецкану шаргарепу, било које зачине.
6. Све добро измешајте тако да се уље равномерно распореди.
7. Ставите у облику слоја било које дебљине. Што је тање, брже ће се јело скувати и лепше пржити.
8. Ставите пећи 25 минута у рерну, укључену у 200.
9. Добијемо га, посипамо сиром, кувамо око 20 минута.
Рецепт 5: Пржене гљиве са луком, паприком и шаргарепом
Вегетарска верзија јела од прженог шампињона са луком. Боље је користити бугарски бибер различитих боја, биће леп и светао. Било које уље се користи, његова количина може се смањити.
Састојци
• 0,5 кг гљива;
• 2 слатке паприке;
• 2 лука;
• 2 шаргарепе;
• 70 мл уља;
• зачини, зачинско биље.
Кување
1. Опране гљиве треба исећи на велике комаде. Ако су шампињони мали, онда се могу пресећи на пола или у четири.
2. Распоредите у тави са јако добро загрејаним уљем, пржите док не скуха.
3. Лук треба очистити, насјецкати сламкама. Прелазимо на полу-припремљене шампињоне.
4. Даље бацамо мркву, коју такође нарежемо на тракице или исечемо на рерни, али само грубо. Пржите гљиве са поврћем око пет минута.
5. Додајте бугарски бибер. Такође смо га исекли на траке, прво морате уклонити семенке унутрашњом кутијом.
6. Сада можете солити, зачинити гљиве папром. Пржите до краја. То траје око пет минута.
Рецепт 6: Шампињони с луком у тави на парадајзу
Варијанта јела од шампињона са луком у тави у укусном и густом сосу. У рецепту се наводи паста од парадајза. Можете користити пире од рајчице, али у овом случају количина се повећава најмање двоструко.
Састојци
• 0,45 кг шампињона;
• 2-3 главице лука;
• путер и зачини;
• 50 грама тјестенине;
• 1 кашика брашна.
Кување
1. Исперите, нарежите гљиве на кришке, пошаљите их да се прже у тави са уљем док течност потпуно не испари.
2. Додајте сецкани лук, пржите са гљивама до златног руменила.
3. Сипајте кашику брашна у тепсију, али не брдо. Трудимо се да равномерно посипамо тако да се грудице не скупе.
4. Пасту ширимо чашом воде и за минут је шаљемо гљивама.
5. Зачините сољу, бибером, оставите да прокуха и смањите топлоту.
6. Покријте и поклопите око пет минута.
7. Избацимо сецкану зеље, ловоров лист, искључимо.
Рецепт 7: Печурке са луком и хељдом
Варијанта мирисног и здравог јела од шампињона са луком. Слично томе, можете кувати не само хељду, већ и пиринач, јечам, јечам, пшеничну кашу. Природно, количина течности за кување каше мора се мењати у зависности од врсте житарица.
Састојци
• 1 шоља хељде;
• 0,3 кг шампињона;
• 0,15 кг лука;
• 40 грама уља;
• зачине.
Кување
1. Кување класичне каше од хељде. Житарице треба да сортирају, исперу, сипају 1,5 шоље воде. Соли одмах, промешати. Пошамо на штедњак и кувамо док течност не испари у потпуности. Обавезно испод покривача.
2. Док се каша кува, гљиве нарежите на танке кришке, пошаљите их да се прже.
3. Када су шампињони готово готови, додајте лук. Пржите док не омекша, додајте мало соли.
4. Сада у таву можете додати хељду или гљиве у таву. Све добро измешајте и загрејте.
5. Зеленило, зачин по вашем нахођењу.
Рецепт 8: Пржене гљиве с луком и мајонезом
Варијанта уобичајеног и укусног јела од пржених шампињона с луком, за које је боље користити мајонезу високог квалитета без непотребних додатака.
Састојци
• 0,8 кг гљива;
• 0,2 кг лука;
• 0,1 кг мајонеза;
• уље, зачин.
Кување
1. Узмите гљиве, темељно исперите, исеците на мале комаде. Ставимо је у посуду, налијемо мало уља и неколико кашика воде. Томим под поклопцем двадесетак минута.
2. Отворите, подесите ватру на максимум и испарите сву влагу.
3. Додајте лук, исечен на произвољне комаде по вашем нахођењу. Пржите док не постане ружичаста боја.
4. Посуду прелијте мајонезом, бацајте све врсте зачина, не заборавите да солите и пржите још пет минута.
Рецепт 9: Печурке са луком и пилетином у тави
Варијанта предивног јела од шампињона са луком у тави. У то се додаје и пилећа прса. Али кремасти сос даје посебан шик.
Састојци
• 1 пилећа прса;
• 0,3 кг шампињона;
• 0,15 кг лука;
• крема са ниском масноћом од 300 мл;
• 0,5 густина копра;
• мало соли и бибера;
• 1 кашика брашна;
• уље;
• 1 чешња белог лука;
• 1 кашика кашике слатка паприка.
Кување
1. Не грубо претходно испране, ослободимо се свих вишка гљива, шаљемо да се прже у тави. Сипамо мало уља.
2. Након што сва влага испари из гљива, додајте главице лука, исечене на коцкице. Лагано пржити.
3. Пилетину нарежите на комаде, мало веће од печурки. Поспите брашном, пошаљите у другу таву са добро загрејаним уљем. Пржите док не постане хрскава, па поклопите и оставите да се охлади око пет минута.
4. У пилетину додајте скоро припремљене шампињоне с прженим луком. Након што спојите јело, посолите и попаприте.
5. Загрејати крему, прелити са пилетином.
6. Томим кухајте на лаганој ватри док не скувате.
7. На самом крају бацимо паприку, додамо бели лук и сецкано биље. Искључи.
Печурке са луком - корисни савети и трикови
• Након одмрзавања гљива излази доста влаге. Ако се гљиве такође купују у продавници, воде има још више. Маса производа може се смањити за 40 или чак 50%. То се мора узети у обзир одмах и првобитно узети више производа.
• Ако требате пржити гљиве док не постану хрскаве, користите хлеб. Такође можете умочити комадиће у јаје и наизменично их пржити у уљу са обе стране.
• Ако гљиве солите на самом почетку кухања, оне ће ослободити пуно влаге.
• Да спречите да гљиве потамне током кувања, додајте у воду неколико кристала лимунске киселине или мало сирћета. Али важно је не претјеривати, јер ће у противном вријеме кухања каснити.
• Ако требате огулити пуно лука, можете га прелити хладном водом. Лук након намакања лако се уклања.
• Да не бисте плакали током љуштења или резања лука, потребно је да увучете хладну воду у уста и држите је током поступка. Повремено се течност мења свежом.
