Љети, поготово ако је на улици неподношљива врућина, апсолутно нема жеље да једете топлу и тешку храну, што значи да је дошло време када можете скувати једноставну и лагану чорбу - окросхку.
Окросхка у тежи једна је од многих варијација укусне летње чорбе, где је једна компонента, без обзира на састојке који су укључени у јело, незамјењива - препланули ферментирани млијечни напитак.
Захваљујући овом освежавајућем напитку, окросхка се покаже посебно укусном, са благом неупадљивом киселошћу, што је одлика окрошке у тену.
Окросхка ин тан - општи принципи припреме
Хладне супе у врелим летњим данима савршено наситију и утажују жеђ. Окросхка у тежи спада у категорију таквих јела. Основни принцип припреме ове супе је прелиминарна термичка обрада и кључање готово свих окросхких састојака, те сипају припремљену храну са течном подлогом. Као течност, домаћице више воле квас, минералну воду, кефир, сурутку. Али након што су покушали да скувају окрошку на плесу, мало људи се већ враћа на класичне напитке.
Састав хладне супе може да садржи готово било који производ, тако да се не бојте експериментирати и унесите своје ново у јело - не постоје строга ограничења и ограничења. Окросхка се куха у тани и с месом, а замјена је с кобасицама, рибом, плодовима мора, па чак и вегетаријанским производима без месних састојака. Од поврћа, кромпира, јаја, краставаца, ротквице, понекад се употребљавају шаргарепа, репа и врхови. Поред тога, они полажу јаја и пуно зеленила.
Стварно је лако припремити окрошку у препланулом стању, сви састојци се дробе у коцкицама исте величине, затим мешају, зачињавају сољу, зачинима, сенфом, павлаком, лимуновим соком, сирћетом, хреном. Након тога сви сипају хладан тен.
Тан се може користити или газиран или не. Ако сте купили производ без гаса, да бисте окросхки дали посебан укус, можете да помешате тен са минералном водом.
Рецепт 1. Окросхка у тену с говедином
Састојци
• 500 грама младе говедине;
• 1,5-1,7 литара тена;
• три велика кромпира;
• 10-12 ротквица;
• пет јаја;
• 3-4 свежа краставца;
• со, бибер;
• зеље (лук, першун).
Начин кухања:
1. Говедину добро исперите. Ако је потребно, исеците масноћу и филм, месо ставите у шерпу. Говедину сипајте хладном водом, кувајте док не омекша. Ако је месо младо, требаће вам више од једног сата да га скувате. Након што се говедина скува, извадите је њежно на тањир, охладите и исеците на мале коцкице.
2. Исперите кромпир, ставите га у посуду са водом, прокухајте. Охладити, огулити, исећи на мале коцкице.
3. Скухајте тврдо кувана јаја, такође охладите и ситно исецкајте.
4. Ротквице, краставце и све зеље исперите, мало осушите и уситните.
5. Сипајте у тепсију тана одговарајуће величине, ставите све припремљене састојке. Паприка и сол по укусу, измешати. По жељи можете додати мало зачињеног сенфа, који ће јелу дати посебну пикантност.
6. Послужите окросхку на хладном, јер супу ставите сат или два у фрижидер.
Рецепт 2. Окросхка у плесу с кобасицом
Састојци
• литра танка;
• четири кромпира;
• три јаја;
• три краставца;
• перје зеленог лука, копар;
• со, зачини;
• 350 грама куване кобасице.
Начин кухања:
1. Прво исперите и промешајте зелени лук, исеците их на колутове, ставите у посуду, поспите сољу тако да лук истакне сок.
2. Краставце и ротквице оперите и нарежите на средње велике коцке.
3. Јаја и кромпир кухајте одвојено један од другог док се не скухају, охладе и исецкају на исте кришке као поврће.
4. Кобасицу нарежите на мале коцкице.
5. Помијешајте поврће, јаја и кобасицу са унапријед припремљеним зеленим луком, додајте црни мљевени бибер и сјецкани копар.
6. Све састојке сипајте препланулим теном.
7. Ако има довољно соли, извадите окросхку у препланули тен пре служења у фрижидеру.
Рецепт 3. Зачињена окрошка у тани
Састојци
• три јаја;
• 8-10 комада ротквице;
• три свежа краставца;
• 850 мл тена;
• со, црни бибер;
• зеље (копар, лук, першун);
• кашика 3% сирћета;
• кашичица шећера;
• три режња белог лука;
• кашика нарибаног хрена;
• 10 грама горке горушице;
• сушено биље - по укусу.
Начин кухања:
1. Исперите и огулите бели лук, ротквице, краставце. Јаја прокувајте, охладите, огулите.
2. Све куване намирнице осим белог лука нарежите на мале коцкице. Протисните бели лук кроз пресу или га дробите у малтер.
3. У шерпу сипати препланули тен, додати мало соли, бибера, шећера. Сипајте сирће, ставите сенф, сушено биље и рендисани хрен, измешајте.
4. Добивену смешу сипајте у велику посуду са поврћем и јајима.
5. Исперите сву зеље, истрестите сувишну влагу, насјецкајте је оштрим ножем.
6. Ставите копар, першун и лук у окросхку на жутосмеђу. Ставите хладну супу у фрижидер на сат времена, а затим сервирајте на стол, сипајући је у тањире за сервирање.
Рецепт 4. Окросхка у тену са зеленим грашком и маслинама
Састојци
• 150 грама конзервираног зеленог грашка;
• 10 црних маслина;
• 200 грама куване кобасице;
• 0,5 литара минералне воде;
• 0,5 литара тена;
• четири јаја;
• два свежа краставца;
• мала гомила зеленог лука и копра;
• со;
• шаргарепа;
• два кромпира.
Начин кухања:
1. Кухајте кромпир и шаргарепу док не скухају. Да би окросхка у тангу добила посебан укус, поврће се може пећи у рерни у униформама. Охладити кромпир са шаргарепом, исечен на коцкице.
2. Скувајте јаја, исецкана на коцкице исте величине као и поврће.
3. Кобасице и опрани краставци исецкани на мање комаде, маслине на колутове.
4. Извадите грашак из тегле.
5. Помешајте све састојке, напуните их хладном мешавином минералне воде и препланулог тена. Посолите по укусу, по жељи додајте неколико капи лимуновог сока, сенф, црни бибер.
6. У супу која је готово готова ставите ситно сецкане зеље. Послужите јело, држећи пола сата у фрижидеру.
Рецепт 5. Окросхка у препланулој цвекли
Састојци
• крупне репе;
• 230 грама куване кобасице;
• два свежа краставца;
• литра танка;
• пет јаја;
• два кромпира;
• 5-6 комада ротквице;
• 350 мл минералне воде са гасом;
• власац и копар.
Начин кухања:
1. Кухајте репе, кромпир и јаја док се не скувају у три различите посуде. Да би се репе брзо кувало, уместо једног великог воћа можете узети две мале.
2. Кромпир, јаја и цвеклу охладите, огулите и лук, исецкајте на мале коцкице.
3. Краставце и ротквице исперите, оперите, исеците на кришке исте величине као и претходни састојци.
4. Све ставите у посуду, додајте сецкано зачинско биље и кобасицу.
5. Ставите мало соли, сецкане зеље.
6. Све сипајте са минералном водом и препланом, добро измешајте.
7. Ставимо окросхку у препланулој температури око 30-40 минута у фрижидеру да се супа претвори у пријатну ружичасту боју репе.
Рецепт 6. Окросхка у тани с плодовима мора
Састојци
• свежи краставац;
• пет ротквица;
• два кромпира;
• два јаја;
• перје зеленог лука;
• пет цхерри парадајза;
• шест штапова ракова;
• 130-150 грама огуљених козица;
• два до три листа метвице;
• 5 грама сенфа;
• со, бибер;
• прстохват фино ренданог ђумбира;
• 750 мл тена.
Начин кухања:
1. Режите у дубокој посуди или у тави сецкани лук са ситно сецканом ментом и сољу.
2. Оперите и исперите краставац и исеците на мале коцкице, вишњу нарежите на четири дела.
3. Кухајте тврдо кувана јаја, кувајте кромпир или пеците док не скухате. Охладити, огулити, дробити.
4. Нарежите штапиће од ракова на мале коцке.
5. Прокухајте воду у малој тави, додајте мало соли, лимунов сок се може додати по укусу, додати козице у прокухану воду 2-3 минута, а затим је одмах одбацити у фил.
6. Померите тен са сољу, бибером, сенфом, ренданим ђумбиром у било којој погодној посуди. Ако желите, овде можете додати сјецкани копар, першун или друго биље по вашем укусу.
7. Сипајте припремљено мешано поврће, јаја, менту са луком и морским плодовима зачињеног тена, охладите 20-30 минута у фрижидеру.
Рецепт 7. Окросхка у Тан са зеленом јабуком
Састојци
• 1,5 литара тена;
• велика слатка и кисела јабука;
• три свежа краставца;
• 100 грама киселе павлаке;
• жличица сенфа;
• 10 ротквица;
• со, копар, зелени лук.
Начин кухања:
1. Исперите јабуку, ротквицу и краставце под текућом водом. Ако је потребно, пажљиво уклоните кожу. Јабуку и поврће нарежите на танке тракице.
2. Припремљену храну ставите у посуду одговарајуће величине, посолите, додајте горчицу и ситно сецкано зеље.
3. Окросхку прелијте тенаром, послужите хладну.
Окросхка ин Тан - трикови, савети
• Окросхка у препланулом испасти ће укуснија и лепша ако су сви састојци исечени на једнаке коцкице.
• Да се месо не би равномерно тргало и резало, препоручује се да га након кувања охладите у фрижидеру.
• Окросхка у тежи је хладно јело, па ни у ком случају не узимајте масно месо или кобасице. Идеалне опције су мршави рези говедине, телетине, пилетине, као и кувана кобасица или шунка без масних слојева.
• Јаја треба кухати тврдо кувана, а затим охладити под млазом хладне воде, тако да ће се шкољка лако уклонити и испоставиће се да ће лепо јаје исећи без већих потешкоћа. Изузетак су само жуманце, јер се за супаст окус супе могу млети или виљушком измрвити.
• Да се зеље не дроби у окросхку и не омета укус преосталих састојака, ставите само листиће без гранчица. Зелено самљети млевење, можете га мљети и рукама, додајући мало соли.
• Кухајте поврће: репа, мрква, кромпир одвојено једни од других. Кромпир и шаргарепа се могу претходно огулити, али боље је кувати репе у њиховим кожама тако да задржи своју богату боју. Поред тога, поврће се може испећи у рерни.
• Да бисте постали топлији, у окросхку у тани можете додати мало сецкане чили паприке, млевене паприке, љуте сенфа, ренданог хрена или ђумбира.
• Ако одлучите да скухате велику количину окрошке, не журите да истовремено напуните све састојке, то ће смањити рок трајања супе. Боље помешајте насјецкану храну са теном према потреби.
• Тан је сам по себи кисели производ, али ако вам није недостајало киселине, користите сирће, лимунску киселину као додатак.
• Ако сте већ појели окрошку, а производи су још увек остали, можете их помешати са мајонезом или павлаком и добит ћете дивну лагану салату.
