Шта је мистерија ваздушног теста? Која је тајна печења која може дуго лећи не само да не стоји, већ остаје прозрачна и мека након више од једног дана?
Све је једноставно - прозрачни квасац и тесто без квасца, „као пахуљица“, се гњечи на кефиру. Изненађени? И ти пробај! Одабрали смо за вас најбоље рецепте за врло једноставан и сложенији тест, "попут пахуљице", на кефиру, са квасцем и без њега.
Кефирно тесто - општи принципи припреме
• Темељито мешано тесто, правилно одабрани производи - ово је успех прозрачног, меког теста. На кефиру се не смета његово лице. Прозрачно тесто "попут пахуљице" на кефиру може бити или квас или без квасца.
• За производе од брашна (велике погаче, лепиње или пецива) печене у рерни, боље је припремити квас. За торте које ће се пржити у тави можете кухати и без квасца. Кефирно тијесто за пите са содом или скутом сиром испада да није ништа мање мекано и бујно.
• Пиће млијечне киселине за било коју врсту тијеста може се узимати и свјеже и не јако. Истекло време чак може бити корисно ако нема карактеристичан мирис ферментације. Кефир мора нужно бити топао, јер се култиватори и квасци у таквом окружењу боље активирају. Ако се помеша са хладним производом, тесто ће бити прегусто.
• Масноћа је такође важна. Идеално за месање, погодан је 2,5-3,2% кефир.
• Брашно се мора просијати. Ово не само да ће вам омогућити да уклоните случајно легло, већ ћете га и заситити кисеоником, што ће додатном сјају дати тесто.
• Начин припреме зависи од врсте тијеста и описан је у рецепту. А ако се тога стриктно придржавате, било које тесто помешано са кефиром никада вас неће изневерити.
Лиснато тесто од квасца од кефира
Састојци
• једна чаша кефира са мало масти;
• стандардна кеса (11 гр) „инстант“ квасца;
• пола чаше мршавог неароматичног уља;
• 10 гр. соли;
• 25 грама шећера;
• три пуне чаше пшеничног белог брашна.
Начин кухања:
1. У широкој посуди помешајте двоструко просијано брашно са сувим, слободним квасцем.
2. У посебној одговарајућој посуди помешајте кефир са неароматичним биљним уљем. Додајте со и шећер у смешу и добро измешајте да се лабаве компоненте, нарочито шећер, добро растопе.
3. Лагано загрејати кефирну смешу у микроталасној или парној купељи и сипати је у брашно. Прво све кашиком помешајте, а затим густом густину добро гнетите рукама тачно у посуди.
4. Затим положите на сто, гњечите га неколико пута. Обликујте куглу, вратите је у посуду и, прекривајући платненим пешкиром, уклоните да се загреје.
5. Након пола сата, постаће мекши, лагано се повећава у волумену и биће спреман за резање.
6. Из таквог теста на кефиру било која печена роба: пите или пите, колачићи од ваздуха, па чак и домаћа пизза, увек испадају бујне и прозрачне. За слатко пециво можете додати мало растопљеног маргарина и ароматизирати га ванилијом. Ако додате маргарин, обавезно повећајте назначену количину брашна.
Пећни кефир брзо тесто за пите у рерни
Састојци
• пола литре 3,2% кефира;
• 40 мл смрзнутог уља;
• два јаја;
• 20% павлака - 50 гр;
• 25 гр. нерафинирани шећер;
• брашно - колико ће „бити“ (око килограма).
Начин кухања:
1. Сода би требало добро угасити, због тога је излијте у кефир, проциједите и оставите пет минута, оставите.
2. У мало набубрени кефир додајте шећер са кашиком соли, додајте жуманце са протеинима и интензивно умутите.
3. Сипајте биљно уље са павлаком, па смесу поново добро умутите.
4. Сада пребаците брашно и, сипајући га у ситне комаде у кефировој маси, гнетите тесто. Додајте брашно све док тесто не престане да се лепи за ваше руке, али треба да остане мекано и пластично.
5. Од тијеста обликујте куглу, умотајте је у филм или ставите у кесу и оставите на столу пола сата.
6. Након тога, укључите претходно загрејану рерну на не више од 180 степени. Од зрелог теста направите мале пите са било којим надјевом. Пребаците их на лим за печење који је претходно намазан биљном масноћом и ставите да се пече пола сата.
Брзо тесто "попут пахуљице" кефирно квасно тесто
Састојци
• брашно за печење 0,6 кг, премиум;
• кефир средње масти - 200 мл;
• 50 мл пастеризованог, фабричког млека;
• 5 гр. со;
• шећер - 2,5 кашике. л .;
• пуна велика кашика „инстант“ квасца, или 25 гр. пресовани колач или алкохол;
• два јаја;
• „кремасти“ маргарин - 75 гр ...
Начин кухања:
1. На минималној топлоти потпуно растопите маргарин. Можете узети путер, тесто се неће погоршати.
2. Лагано загрејте млеко, али немојте да прокуха или чак ни превише вруће. Температура не сме бити већа од 38 степени.
3. Сипајте шећер у млеко, додајте квас и, лаганим мешањем мешавине кашиком, добро додајте додате компоненте. Оставите да мешавина квасца стоји 10-15 минута ближе топлоти. На пример, недалеко од горионика. За то време површина ће бити прекривена многим мехурићима и знатно ће се повећати. Ако се то не догоди, узмите нови (свјежи) квас и поновите.
4. У посуди помешајте топли кефир са претходно растопљеним путером, мало тучених јаја и соли. Сипајте квас у смесу и поново лагано мешајте, али не туку.
5. Мешајући кашиком непрестано мешајући, почните да постепено у њу уносите брашно. Рукама почните гњечити маснију масу, додајући и брашно у малим порцијама.
6. На сто намазан биљним уљем положите тесто које се не лепи за руке и снажно га гнетите рукама. Постаће дуктилнији и глаткији.
7. Затим намажите дубоку посуду или таву биљним уљем и у њу пребаците обликовано тесто у куглу. Покријте и оставите сат или пол на даљину. Запремина би требало да се повећа скоро три пута.
8. Након тога га избаците на сто, лагано промешајте и наставите са сечењем.
Кефирно тијесто за пите од квасца
Састојци
• кефир са мало масти - 2 кашике;
• пола чаше сунцокретовог смрзнутог уља;
• велика кашика, без брда, шећер;
• мала кеса брзог квасца (11 гр);
• кашика за дезерт јодоване соли;
• брашно са високим глутеном - 3-3,5 шољица.
Начин кухања:
1. У посуду сипајте топли напитак са ферментираним млеком (кефир). У њему растворите шећер, а затим квас. Сипајте две велике, пуне кашике брашна и кашиком мешајте смешу. Затим поклопац поклопите крпом и ставите у топлоту.
2. За пола сата биће врло спремно, прозрачно тесто. Сипајте сунцокретово уље, сипајте ситну сол и две трећине брашна. Рукама добро измешајте, додајте остатак брашна и гнетите тесто које се мало придаје рукама.
3. Покријте је крпом и уклоните на топлоту, али на 45 минута.
4. Након тога, тесто ће бити спремно. Да бисте олакшали рад, подмажите руке пре резања биљним уљем.
Кефирно тесто за кефир лепиње са грожђицама
Састојци
• 800 мл ферментисаног млечног производа (кефир);
• три пилећа јаја;
• 200 гр. природни путер (или кремасти маргарин);
• пола чаше шећера, бело;
• 1,2-1,5 кг брашна за печење, премиум;
• мали прстохват соли;
• 22 гр. „Брзи“ квасац (две мале врећице);
• за укус ванилин или цимет, грожђице.
Начин кухања:
1. Пажљиво сортирајте грожђице, уклањајући преостале суве репове, покварене грожђице и ђубре. Сипајте га чашом топле воде 10 минута. Затим исперите и осушите, положите на чист платнени пешкир.
2. Маргарин или потпуно истопите путер и добро охладите. Кефир мало загрејати и помешати са охлађеном масноћом.
3. У посебну посуду додајте шећер и сол, умућена јаја, квас и добро измешајте кашиком. Сипајте ванилију или цимет без заустављања мешања.
4. У малене делове, пола шољице, додајте брашно и гнетите тесто. Са последњом порцијом додајте грожђице и ручно мешајте рукама на столу посутом брашном. Хладите око десет минута, добро гнетите тесто тако да се грожђице не залуде, већ равномерно растопе.
5. Вратите га у посуду и пустите да добро проври. Зрачно, мекано тесто у количини оперите рукама неколико пута и исеците на лепиње, које након печења пеците у врућој рерни.
Кефир тесто за пите пржено у тави
Састојци
• 250 гр. 9%, чувајте сир;
• једна чаша кефира с високом масноћом;
• сирово јаје;
• једну и по кашичицу шећера;
• кафена кашика кашике квасца или пола кашичице газиране соде.
Начин кухања:
1. Са било којим култиватором два пута измешајте просијано брашно. То можете да урадите када просијате, тада ће се равномерније мешати са брашном.
2. У посебној посуди на сито измрвите скуту и помешајте је са мало тученог јаја и топлог кефира. Не заборавите да смешу солите и засладите.
3. Затим додајте брашно помешано са култиватором и гнетите тесто. Ако узмете мање масних млечних производа, тесто може бити течно. Тада морате узети више брашна. Готово тесто би требало да буде ваздушно, али ни у ком случају течно и не хладно.
4. Тесто помешано кефиром и сиром прекријте пешкиром, без уклањања из посуде, и ставите да одстоји 20-30 минута.
5. Затим је положите на површину добро намашћену брашном и обликујте пите. Њихово пуњење може бити и слатко и месно. Равне торте за торте ваљају се не дебљим од 0,7 цм и нижим од пола центиметра.
6. Пржите их у челичној или ливарској тави у добро загрејаној биљној масти, док се са обе стране лагано не порумене.
Универзално маслачко тијесто "као пахуљица" на кефиру
Састојци
• печење бело брашно - 0,9 кг;
• 150 гр. рафинирани шећер;
• стандардна врећица ванилин шећера од 11 грама
• свежи шпинат или пекарски квас - 20 г .;
• пола литре густе кефир средње масне киселине;
• несољени путер - 80 гр;
• једно свеже јаје;
• пола мале кашичице соли.
Начин кухања:
1. Разблажите жличицу шећера и пресовани квас згужвани прстима у 50 мл топле воде. Поклопите и оставите до 20 минута.
2. На малој ватри потпуно растопите путер, а затим га охладите. Добро загрејте кефир.
3. Лагано туците јаје вилицом заједно са сољу и ставите у кефир. Затим додајте растопљени путер, ванилију и преостали редовни шећер, измешајте. Шећер би се требао потпуно растопити у смеши с кефирима.
4. У мешавину додајте одговарајући квас, мешајте и густите тесто, постепено додавајући брашно.
5. Након тога, тијесто пребаците у довољно велику посуду или малу канту и, покривајући га поклопцем, оставите да се диже два сата. Да би се тесто лакше подигло, подмажите дно, а посебно боце посуде биљним уљем.
6. Након отприлике сат времена, лагано је умотајте у руке и пустите да поново дође.
7. Из готовог ваздушног теста „као пахуљица“ на кефиру можете испећи било које богате производе.
Трикови за прављење кефир теста - корисни савети
• Ако није било кефира одређеног садржаја масти, можете га узети. Али узмите у обзир да је нижи садржај масти, тесто ће бити мање, па ће зато треба повећати и количину брашна.
• Не прегревајте течност у којој ћете узгајати квас. Превише топло, а још више на врућем, они ће умрети и неће устати.
• Такође смањује активност производа квасних масних млечних киселина. Стога, када се ово користи, треба повећати рецепт за квас.
• Култиваторе помешајте са брашном или разблажите у кефиру и тек након тога додајте све остале компоненте.
• Да бисте уштедјели вријеме, а не смањили вријеме удаљености квасца од тијеста, квалитет печења знатно ће се смањити.
