Укратко о фасцинантним детаљима.
Порекло "култивисаног" плодова лимуна повезано је са првим кинеским царевима, тачније са њиховим дворским исцељивачима.
Друга верзија порекла лимуна повезана је са Индијом. Историја и географија ових држава сеже дубоко у миленијуме.
Две најстарије цивилизације на земљи познате су по дубоком знању, укључујући и област медицине, тако да свака верзија има право на постојање. Али детаљну студију овог питања оставићемо историчарима и археолозима и задржаћемо се на тренуцима који су релевантни за тајне припреме тинктуре са лимуном за алкохол.
Као тропска култура, лимун је брзо опколио глобус и постао универзални лек не само у медицини и кувању, већ и у свакодневном животу.
Очигледно, слиједећи традицију кинеских монаха, љековите напитке на основу ње наставили су и даље стварајући и Авицена и монаси средњег вијека.
Дуго времена, лимунске тинктуре, као и све друге врсте, сматране су искључиво леком. Композиције тинктура и балзама дуго су биле задржане у најстрожем поуздању.
У Русији су напитке справљали медицинци на води, а касније и на вотки (изведени од речи "вода"). Тинктуре су одувек биле веома популарне у Русији, па је стога њихов асортиман стално пуњен, и међу племством и међу обичним сељацима.
Тако да лековити балзами и тинктуре нису превише горки, додају им се мед и каснији сируп или шећер. Узгред, меду у саставу лековитих напитака такође је дат важно место као вредна природна компонента.
Тинктура од лимуна - основни технолошки принципи
Било која тинктура може се припремити код куће, по узору на древне претке, а за то није потребна посебна опрема или ретки скупи састојци. Па, можда само мало. Али данас се било који састојак може набавити право испод врата у року од неколико сати, неколико кликова у широкој мрежи специјализованих онлине продавница. Само за почетак, још увек морате да прођете мало теоријске обуке да бисте направили план куповине састојака и материјала и размислили о њиховој даљој примени.
Тинктуре су подељене на алкохол, воде-алкохол и воду, које се у последње време називају инфузијама или само чајем.
Зашто је та класификација потребна? Познато је да су вода и алкохол растварачи, тј. Екстракти. Било који састојак тинктуре, било да су то биљке, корење, воће или бобице, ако уђу у водену или алкохолну средину, почињу се растварати (екстрахирати), преносећи своје елементе у течност.
Али мора се имати на уму да се корисна својства истог лимуна чувају у води и у алкохолу на различите начине.
На пример, витамин Ц који је богат плодовима лимуна има изузетно нестабилна својства и скоро у потпуности се уништава када се загрева у води изнад 40 °. За есенцијална уља која се налазе у лимуну алкохол је најбоље растварач. Када почнете да припремате тинктуре на лимуну, прво морате да одлучите о избору елемената неопходних за екстракцију: витамина, есенцијалних уља, органских киселина.
За максимално екстракцију есенцијалних уља користи се алкохол највеће чврстоће. Али алкохол уништава витамин Ц, као и топла вода. Узмите у обзир ову нијансу у припреми тинктуре са лимуном на алкохолу. Треба схватити да додавање сока у тинктуру лимуна на алкохол није практично, јер се витамини садржани у соку боље користе на неки други начин, спречавајући њихово потпуно уништавање у алкохолизованој течности. Узгред, треба напоменути да је садржај аскорбинске киселине у коре цитруса много већи него у соку, али пилинг инсистира на алкохолу посебно да би се добила максимална количина есенцијалних уља.
Узимајући у обзир да се за висококвалитетну екстракцију лимунских састојака узима алкохол, јачине изнад 70%, даље разблаживање тинктуре зависи од захтева за рецептом. Да бисте постигли жељени степен, знајући јачину алкохола, можете да користите однос 2: 3, где су 2 дела - алкохол; 3 дела - вода. Наравно, у ту сврху мора се користити дестилована вода. Снагу тинктуре можете смањити додавањем претходно припремљеног сирупа, соку или води. Понекад се вотка користи за инфузију, али трајање екстракције се у овом случају повећава са три недеље на шест месеци. Ако се укусни састав рума, ракије или ракије не сукобљава са осталим састојцима лимунске тинктуре, онда се ова пића могу користити и за растварање есенцијалних уља лимуна.
Следећи критеријум за избор екстракта је сврха тинктуре. Познато је да се есенцијално уље лимуна веома широко користи у индустријској и кућној козметологији. То је дивно средство за уклањање непријатних мириса у соби. Лимунов сок користи се као средство за избјељивање, средство за уклањање мрља. У кувању, плодови лимуна су такође универзални састојак у припреми умака, тоничних напитака и сластичарских производа.
Лимун је такође део домаћих имуномодулационих тинктура, средстава за јачање васкула и антивирусних формулација.
Ако тинктура са лимуном за алкохол има искључиво домаћинство (мирис за постељину или детерџенте, освеживач ваздуха, средство за чишћење), наравно, шећер и друге слатке компоненте нису укључене у његов састав. У овом случају је дозвољена употреба техничког алкохола, за разлику од лимунских тинктуре намењених за унутрашњу употребу.
Следећа скала је класификација тинктуре према садржају шећера. Тинктуре су горке (сматрају се мушким), слатке и полуслатке - даме. Али таква подјела не говори о садржају шећера, већ о удјелу алкохола, који се креће од 16% (за слатке тинктуре) до 60% - за горки. Садржај шећера у тинктурама достиже 15-50%. Слатке тинктуре су ликер са сличном производном технологијом.
Тинктура, која укључује сложену биљну колекцију, назива се балзам или грицкалица. Балзами по правилу припадају фармацеутској групи. Састав оних који се могу наћи у продаји у апотеци лако је одредити тако што ћете прочитати назив на етикети, мада је мало вероватно да ће бити могуће правити управо тинктуру овог састава због сложености технологије. Стога ће укус и својства таквог балзама само наликовати оригиналу. До краја није могуће решити тајни састав познатих балзама попут „Рига“, „Амаро Монтенегро“, „Биттер“, „Амер Пицон“, јер је то комерцијална тајна. Једнокомпонентне тинктуре по правилу добивају назив главног састојка у свом саставу: анис, бибер, орах, метвица.
Палета додатака који се користе за тинктуре на лимуну се проширује, укључујући и изумом нових рецепата од стране домаћих мајстора.
1. Тинктура са лимуном на вотки - освежавајућа течност
Састав:
Алкохол 96,3% (лук) 100 мг
Паприка (свежи листови) 200 г
Лимуни 1,0 кг (свежа коприва и сок)
Шећер 600 г
Водка 40% 400 мл
Дестилована вода 250 мл
Кување:
Почните да правите алкохолно пиће са тинктуром пеперминте. Ољуштите листове свеже менте, ставите је у теглу од тамног стакла или непрозирну тањур са чврсто приањајућим поклопцем. Зелење прелијте алкохолом тако да се потпуно покрије. На алкохолној листићу треба инсистирати најмање три недеље, али боље је оставити га до почетка производње алкохолних пића. Напеците добивену капуљачу. Оперите лимун, извадите корицу, пазећи да не исечете бијелу шкољку. Огулите лимуне прелијте кипућом водом, преполовите и исциједите сок из њих. Из једног килограма крупног лимуна добијено би 0,5 литара сока. Додајте му шећер, мешајте док се не отопи. Сипајте смесу у теглу (1,5 л), затворите поклопац и ставите пастеризирани сируп у водену купељ. Загрејати сируп, али не дозволити да кључа. Сируп парите до бистре и вискозне конзистенције. Оставите готов сируп за природно хлађење. Не отварајте теглу.
Ставите исечену коштицу у засебну теглу и, након што је чврсто затворите, уклоните је на тамно место најмање десет дана. Након тога, проциједите вотку, улијте филтрирану тинктуру пеперминте. Промените. Сипајте алкохолни екстракт у воду, поново добро промешајте и затим прелијте састав у сируп. Поново промијешајте алкохолни напитак. Може се чувати у једној великој теглици или флаширати и затворити, али будите сигурни да ћете дати времена за инфузију (најмање месец дана), да добијете уједначен укус. Идеалан период старења је од 6 месеци до годину дана.
2. Тинктура лимуна на алкохол - екстракт за печење и друга јела
Често се додаци алкохола користе у печењу, уз њихову помоћ доносе месна јела по укусу.
Такав екстракт можете припремити и код куће, посебно ако се бавите припремом лимуновог сока. Довољну количину лимунове коштице можете сакупљати постепено, сваки пут када је одсечете од лимуна током припреме маринада, сосова, тоничних напитака. Очишћену кору чувајте у херметички затвореној посуди у замрзивачу до рока употребе.
Састав:
Рафинирано уље (без мириса) 50 мл
Лимунова корица, свежа 300 г
Алкохол 96% 50 мг
Кување:
Ставите насјецкану кору у малу посуду, помијешајте са уљем, прелијте алкохолом. Помешајте композицију рукама или петељком док се сок не подели и пребаците у теглу. Затворите поклопац, у чије ћете средиште уметнути пластичну цев у изрезану рупу. Спустите други крај епрувете у стаклену бочицу и чврсто је причврстите (везајте завој намочен у течну мешавину брашна и воде. Ставите стакленку у велику посуду са водом, ставите јарму да се не преврне током кључања. Ставите таву на ватру и оставите да кључа. Поред шпорета ставите другу посуду или посуду, напуните је ледом и прођите кроз њу пластичну цев која повезује теглу и бочицу. Када се тава загреје на шпорет, пара из тегле ће изаћи кроз цев. претвараће се у течност и прелиће се у бочицу. У ствари, овај уређај је апарат за дестилацију у домаћинству. На тај начин екстракти се могу добити из било које сировине која садржи ароматична есенцијална уља. Готов екстракт мора се чврсто затворити вађењем епрувете из бочице и стављањем у тамно место .
3. Тинктура са лимуном и белим луком: из свиње народних рецепата
Припремите популарну инфузију, која ће у рано пролеће помоћи да се избори са недостатком витамина, повећаће имунитет тела у борби против вируса. Не бојте се да је бели лук део тога. Овај специфичан мирис у тинктури није уочљив у потпуности.
Састав:
Припремљена вода 0,5 Л
Лимуни 1 кг
Чешњак 300 г
Водка (40%) 2 Л
Мед, липа (свеж) 1,0 Л
Шипка (сухо воће) 250 г
Кување:
Самљети припремљени бели лук и лимун. Ставите мешавину у теглу капацитета најмање 5 литара и додајте бок руже. Можете користити не сушено воће, али у том случају њихов број треба повећати. Стакленку је боље учинити непрозирном: за то је омотајте слојем фолије. Прокухајте воду и одмах је сипајте у теглу, па промешајте смешу. Омотајте да бисте створили термос ефекат. Када се маса охладила на 30-40Ϲ, додајте мед и поново промешајте. Сипајте вотку у хладну смешу. Држите теглу на тамном месту, чврсто зачепљену најмање 10 дана. Боље је филтрирати кроз вату умотану у слој газе.
Не давати деци и одраслима са индивидуалном нетолеранцијом на један или више састојака.
4. Тинктура са лимуном и медом „Таига“, горка
Састав:
Етил алкохол (96%) 700 мл
Лимуне 1,5 кг
Припремљена вода 330 мл
Шипак (воће)
Ружа гуелдера (сок)
Наранџина кора
Малине (сухо цвеће, лишће и бобице)
Апотекарска камилица
Корен цаламуса
Лист плантажа
Мента
Брезови пупољци
Корен гинсенга
Мед, цветни 900 г
Кување:
За ову тинктуру требат ће вам мале стакленке према броју сувих састојака. Узмите суво биље, коријење и плодове у једнаким количинама, пажљиво насјецкајте и слажите одвојено у тегле. Такође, према броју конзерви, поделите алкохол и сипајте га у сваки контејнер. Промијешајте, чврсто затворите тегле и чувајте на дужи период далеко од свјетлости.
У другој фази припреме темељно очистите припремљене тинктуре од талога прелазећи их кроз филтер. Спојите заједно, прилагођавајући укус будуће тинктуре по жељи: додајте више засићених мириса тинктуре, по жељи у мањој количини. Опет, пустите да комбиновани састојци надувају заједно (15-20 дана). У исто време, на алкохол ставите огуљену кору лимуна.
Сок лимуна комбинујте са водом и прокухајте. У охлађени чорб ставите мед, промијешајте, прелијте у посуде са поклопцима и замрзните док тинктура лимунове корице не буде спремна.
Комбиновани напитак од меда и лимуна комбинирајте са тинктуром на листићу лимуна, претходно очистите од нечистоће. Додајте кувани биљни екстракт. Сипајте сву течност у боце, затворите. Парите их до 60-70Ϲ, охладите и ставите у ормар или оставу.
5. Тинктура од лимуна - чувени италијански "Лимонцелло"
Тинктуре се припремају не само у медицинске сврхе. Значајна количина шећера у рецепту указује да се припремљени напитак треба конзумирати као аперитив или као додатак десерту. Поред тога, тинктура велике чврстоће преводи у категорију ликера.
Састав:
Шећер и прочишћена вода у једнаким омјерима;
Алкохол 96,3% 500 мл
Лимуне 1,2 кг
Кување:
Изрежите кору и ставите је у теглу са алкохолом. Затворите тако да алкохол не испари. Морате издржати онолико колико имате довољно стрпљења, али можете се ограничити на пет дана. За најмање 0,5 г алкохола потребно је најмање 150 г свежег лука.
Направите шећерни сируп као и обично. У охлађени сируп сипајте процијеђену тинктуру. Након тога пиће поново натопите најмање 5 дана. Да би течност постала непрозирна и уједначена. Сипајте га у блендер и убијте. Флашу и ставите у замрзивач. Након још пет дана, спреман је за употребу, и боље је да га пијете у веома хладном облику, одмах након што извадите флашу из замрзивача.
6. Тинктура лимуна на вотки, шафрану
Састав:
Пшенична водка 0.75 Л
Лимунска кост 200 г
Шафран 3 г
Вода 250 мл
Шећер 150 г
Кување:
Сипајте вотку лимуна, уситњену у кашу. Комбинујте припремљени екстракт са сирупом: тинктура се може филтрирати након 2-3 недеље.
Шафран претходно скухајте са кључалом водом и у истој води растопите шећер. Доведите сируп до врења и сипајте 50-100 мл свежег лимуновог сока да посветли. Сипајте тинктуру у охлађени сируп и оставите да стоји 3-5 дана.
7. Тинктура са лимуном и ђумбиром
Састав:
Коријен ђумбира 50-70 г
Лимун 300 г
Шећер 250 г
Алкохол, неразређени 350 мл
Пречишћена вода 200 мл
Клинчић 5 г
Кување:
Измрвите огуљени корен ђумбира и свежу лимунову корицу блендером. Ставите смешу у теглу, додајте неколико пупољака каранфила и напуните алкохолом. Затворите поклопац.Мешајте пару на 50-60 °. Хладити директно у истој посуди и поновити операцију још два пута. Охлађену тинктуру комбинујте са припремљеним сирупом.
За сируп: Из лимуна ољуштеног од лимуна исциједите сок, додајте воду и додајте шећер. Донесите смешу да прокључа и кухајте 10 минута на лаганој ватри.
Тинктура на лимуну - корисни савети и трикови
- Када мешате течности да бисте добили тинктуре, не заборавите на правило: треба да сипате јачу течност у мање јаку, а не обрнуто: алкохол - у вотку, воду или сок.
- Лимунска тинктура се може додати у супе. Алкохолни екстракт значајно побољшава квалитет теста без квасца. Мирис тинктуре додаје укусну арому и прелепу златну кору печене свињетине и живине.
- Ако треба да смањите кору, а припремање сока од цитруса у овој фази није укључено у планове, огулите плодове и замрзните у херметички затвореном паковању. Када вам је потребан сок, само извадите кесу из замрзивача и одмрзните је без штампања. Замрзавањем можете добити већу количину сока уз минимално време.
