Густе палачинке на кефиру укусне су као и њихова "провидна" сродница.
Многе домаћице воле да су то палачинке с пуном тежином, чиме се штеди вријеме на њиховој печењу.
Још једна велика предност је могућност кухања „са колачем“.
Другим речима, добијате палачинке са разним адитивима - од слатких до меса.
Не бркајте рецепте за дебеле палачинке са кефиром и палачинкама. Палачинке су и даље тање, веће и нешто мање бујне.
Густе кефир палачинке - општи принципи кувања
• Тако да густе палачинке излазе бујне, с лабавом, ножном структуром, добро упијаним џемом, умацима, павлаком или кондензованим млеком - тесто за палачинке се припрема на кефиру.
• Кисело-млечни производ мора бити топао. Због тога се мало загреје или извади унапред из фрижидера. Свежина производа није битна, па чак ни обрнуто. Ако је кефир већ стар неколико дана, онда он боље реагује са содом.
• Тесто се припрема не само од различитих врста брашна - хељде или пшенице. Може се направити и од мешавине каше са овсеном кашом.
• Тесто за кефир палачинке обавезно укључује сол, гранулирани шећер, јаја, соду бикарбону, растопљени путер или биљно уље. Понекад се сода замењује квасцем.
• Поред главних састојака, у њу можете ставити банане или пире од бундеве.
• Густе кефир палачинке печемо у добро загрејаној тави. Мора бити дебелозидан или тефлонски.
• За прво печење тава мора бити добро навлажена мршавим уљем. Надаље, ово неће бити потребно. Ако се тава довољно загреје, онда палачинке неће изгорети, захваљујући уљу које садржи тесто.
• Густе палачинке са кефиром можете скувати надевом ролањем у ролни. Такође се спремају и зачинима. Додаје се током пржења или меша са тестом.
Маноу-овсене густе палачинке са кефиром
Састојци
• пахуљице "Херцулес" - 200 гр .;
• пола литра масног (3-5%) кефира;
• сто. кашичица лаког течног меда;
• три свежа јаја;
• кашика сува, свежа - 200 гр .;
• две кашике шећера;
• мали прстохват соли;
• сода;
• висококвалитетно биљно уље.
Начин кухања:
1. Комбинујте кашу с овсеном кашом. Сипајте смесу са кефиром, добро измешајте и оставите да инсистира. Након сат и по, мешајући, сипајте мало (до пола кашичице) соде и оставите још пола сата.
2. Умутите и убаците јаја са шећером и течним медом. Посолите, попапајте, промешајте, четири кашике уља.
3. Пеците палачинке у загрејаном биљном уљу.
4. Послужите вруће, са јогуртом, павлаком или џемом.
Дебеле кефир палачинке - Тропицано (са сосом од банане)
Састојци
• зреле банане, меке - 3 ком .;
• кисели, пола процентни кефир;
• три свежа јаја;
• шећер од глазуре;
• брашно од пшеничних палачинки;
• око трећине жличице. сода;
• лимунов сок.
У сосу:
• једна банана;
• пола лимуна;
• масна павлака - 100 гр;
• кашика лаганог меда.
Начин кухања:
1. Сода сока оциједите са лимуновим соком и додајте у топли кефир. Добро промијешајте и оставите да одстоји десет минута. За то време, сода се активира и маса ће почети благо да се пени.
2. Банане нарежите на колутиће и изгњечите вилицом. Сипајте кефир, унесите јаја тучена шећером од смедје, непрестано мешајући, додајте мало соли.
3. Након тога почните додавати брашно. Сипајте у ситне делове, непрестано мешајући миксером. Добијете густу, мало тању од домаће киселе павлаке.
4. Дајте готовом тесту 20 минута да се „одмори“ и тек након тога од њега испеците дебеле палачинке.
5. Након печења припремите слатки сос. За њега помешајте павлаку са рендану бананом и добро умутите миксером. Истисните сок из лимуна у сос, додајте мед и све добро измешајте.
6. Посолите сос одвојено.
Квасиће палачинке на кефиру са карамеллом од трешње
Састојци
• два јаја;
• 150 гр. бело брашно;
• пуна кашика шећера;
• чаша кефира са мало масти (не више од 1%);
• зрнат, „инстант“ квас - 1 чај. кашика;
• три стола. кашике неароматичног сунцокретовог уља.
За карамел од трешње:
• 150 гр. трешње (свеже или смрзнуте);
• 3 стола. кашике шећера;
• 10 гр. несољени природни путер;
• сок 1/8 лимуна.
Начин кухања:
1. Помијешајте три кашике брашна са гранулираним шећером, квасцем и малим прстохватом соли. Сипајте смесу са мало загрејаним кефиром и туците у шлаг. Покријте посуду крпом и 40 минута. ставите на топло место.
2. Убаците мало охлађена јаја, мешајући, постепено сипајте остатак брашна.
3. Не прекидајући мешање, сипајте пола чаше мало охлађене кључале воде и оставите да се загрева још 20 минута.
4. По потреби додајте сунцокретово уље и испеците густе палачинке у тепсији.
5. У путеру растопите путер, уз минимално загревање и у њега ставите шећер. Када се потпуно растопи, додајте пола струје воде у танком току и држите на ватри, чекајући испаравање влаге. Затим ставите трешње у посуду, прелијте их лимуновим соком и наставите да крчкају још две минуте.
6. Послужите палачинке са карамелом од трешње.
Хељде дебеле палачинке са кефиром
Састојци
• брашно од хељде - 80 гр .;
• 70 гр. брашно од пшеничних палачинки;
• свежа јаја - 2 ком .;
• свака добра хрђа. уље - 50 мл .;
• сода.
Начин кухања:
1. Брашно од хељде и палачинке просијте кроз ретко сито, додајте око пола кашичице. сода.
2. У засебну посуду сипајте половину мало загрејаног кефира. Умутите јаја, ставите шећер и сол, умутите све шлагом.
3. Настављајући да мешате, унесите смешу од целог брашна, додајући је у кашику.
4. Преостали кефир комбинујте са сунцокретовим уљем. Сипајте смесу у тесто и, добро мешајући, оставите да стоји до четврт сата.
5. Пеците хељдине палачинке у калцинираној тави, обилно навлажено биљном масноћом. Пажљиво окрените јер се могу преломити због недовољног садржаја глутена.
6. Послужите топло, са медом или џемом.
Палачинке од бундеве на кефиру са сиром
Састојци
• пире од бундеве (можете имати густи сок) - 1 шоља;
• три јаја;
• шест кашика брашна за палачинке;
• 2 кашике уља (мршавог);
• чаша кефира средње масне киселине;
• 0,25 тсп култиватор.
До пуњења:
• 200 гр. нискокалорични сир;
• мале струготине кокосове каше - 2 кашике. л .;
• једна и по кашика шећера;
• кашика 20% киселе павлаке;
• прах ванилије.
Начин кухања:
1. Комбинујте са пиреом од бундеве, јаја тученим са шећером. Сипајте мало кефира.
2. У посебну дубоку посуду пребаците сво брашно и помешајте га култиватором.
3. Затим унесите кувану мешавину бундеве и добро измешајте. Да бисте осигурали да се све квржице на брашну добро распрше, помешајте шлагом, лагано туцкајући тесто.
4. На крају сипајте уље и оставите да одстоји 20 минута.
5. Загрејте таву на средњој ватри, навлажите је уљем и испеците палачинке.
6. Кроз сито млети сир и помешати га са кокосом, додати павлаку. Док мешате виљушком, с друге стране сипајте шећер, а затим ванилин.
7. На сваку палачинку ставите једну и по кашику пуњења. Равномерно га распоредите по целој палачинки и замотајте роладом.
8. Послужите са павлаком или растопљеним медом.
Густе палачинке са кефиром - „Солар“, са циметом и јабуком
Састојци
• пола литра киселог кефира са мало масти;
• брашно за палачинке - 2,5 чаше;
• два сирова јаја;
• 3 пуне кашике шећера (рафинираног);
• 1 кашика кашике цимет у праху и исто толико соде;
• стони сирће, 9%;
• сок исцијеђен из четвртине лимуна;
• мали прстохват соли;
• киселе јабуке.
Начин кухања:
1. Лагано загрејан кефир помешати са шећером и сољу. Ту разбијте две јаја и добро размутите шлагом. Ако су јабуке слатке, смањите количину доданог шећера.
2. Брашну додајте цимет и смешу са сита пребаците у засебну посуду. Сипајте у пола смеше кефира и добро измешајте, разбијајући брашно у коминице брашна. Када тесто постане хомогено, сипајте, уз мешање, додајте преостали кефир, додајте биљно уље.
3. Тесто за палачинке треба да буде мало гушће, мало тање него за фритезе. Ако је узмете у лонац и почнете да тече, требало би да се слива у тијесном току.
4. Сода бикарбоне улијте у чашу и напуните је са кашиком сирћета. Када маса престане да се пени и љушти, сипајте је у посуду са тесто и добро измешајте. Поклопите и оставите неко време (отприлике 15 минута). Нарезане и огуљене јабуке нарежите на танке, прозирне кришке.
5. Тигањ са нелепљивим премазом или једноставно дебелим зидом добро се загрева на јакој топлоти. Затим прву палачинку намажите сунцокретовим уљем и смањите топлоту.
6. Тесто за палачинке излијте на средину тепсије малом лоптицом и одмах ставите кришке јабуке на њу. Не сипајте палачинке са тепсијом превеликог пречника и не стављајте пуно јабука. Тако да ће бити скоро немогуће окренути палачинку без да је разбијете. На једну палачинку ставите пет тањира, ближе центру у облику цвета.
7. Кад се врх палачинке добро збије, а дно смеђе, окрените је и испеците другу страну.
8. Готове палачинке ставите на раван тањир и држите их увек испод пешкира.
9. Послужите са шећером у праху. Засебно, одаберите киселу павлаку, кондензовано млеко, бобица џема или мед.
Густе палачинке са кефиром и зачинима, "на грчком"
Састојци
• брашно од пшеничних палачинки - 400 грама;
• кашика чистог маслиновог уља;
• сода;
• пола литра кефира са високом масноћом (3-5%);
• кашика шећера;
• два јаја.
За печење:
• глава лука;
• кувана кобасица (без масноће) - 80 гр .;
• 5-6 стабљика зеленог лука;
• један кувани кромпир;
• кувана пилећа јаја - 2 ком .;
• 60 грама сира "Едам";
• бели купус (осим младог) - 100 гр .;
• две табеле. кашике танке павлаке;
• 10 гр. (1 кашика) густа парадајз;
• 1 коцка бујона (пилетина).
Сос:
• 50 мл мајонезе од 72%;
• две кашике киселе павлаке;
• парадајз - 20 гр .;
• акутна "грузијска" адјика;
• мали чешањ белог лука.
Начин кухања:
1. Свих 400 грама брашна, заједно са пола кашичице соде, просијте у широку дубоку посуду, посолите, побијте јаја. Док мешате сипајте кефир и путер.
2. Кобасицу, купус, кромпир, обе врсте лука и кобасицу исецкати на мање комаде и комбиновати са ситно насјецканим сиром.
3. Насјецкајте коцку бујона кроз лист папира са ваљаком и додајте половини (или нешто мање) кашичице у смешу. Сипајте тесто за палачинке и поново добро измешајте.
4. Пеците као обичне палачинке, али мање у тави са дебелим зидом. Послужите уз љути сос.
5. За сос, помешајте павлаку са парадајзом, мајонезом и адјиком. Додајте бели лук исецкан на рерни, измешајте и сипајте у земљани брод.
Густе кефир палачинке - корисни савети и трикови
• Тесто не пребијајте прејако, постаће вискозно, а палачинке могу постати „гумене“.
• Да спречите да се производ поквари приликом превртања - оставите да тесто одстоји неко време пре пржења.
• Не заборавите, што је више јаја у тесту за палачинке, чвршће су палачинке.
• Масло се последње додаје у тесто. Поврће се може заменити кремастим, пре додавања га треба растопити и добро охладити.
• Узети узорак из прве палачинке и по потреби додати шећер или сол.
• Куване се према класичном рецепту, такве се палачинке сервирају топле, са резом димљеног меса - меса или рибе. Комплексна комбинација укуса слатког тијеста са сланкастим скушом или сочном пилетином је посебно лијепа ако се палачинке сервирају вруће, а димљено месо је мало охлађено.
