Како је привлачно месо крстанског шарана!
Истина, ослобађање од костију је дуг и не баш пријатан процес, који често одбија кухање.
Изврсна опција у овом случају - крсташке котлете - јело које се припрема с малим костима и не прави непотребне проблеме домаћици.
Уз то, кришке резнице одлична су алтернатива месним коцкама.
Крушко месо пружа огромну помоћ организму, јер је складиште аминокиселина, витамина, минерала и корисних елемената у траговима, међу којима су калцијум и фосфор грађевински материјал живог организма. Конзумирање шарана доприноси побољшању пробавног тракта и благотворно делује на кардиоваскуларни систем. Такође је непроцењив извор протеина, а у овој риби готово 20 процената!
Рецепти за прављење резница од крсташа су изненађујуће необично једноставни и практични. Одличне котлете сигурно ће се свидјети и најмилостивијој и избирљивијој дјеци. Котлете су погодне и за оне који рачунају калорије. Калорични садржај свежег шарана крсташа је мањи од 85 кцал, а у њему готово да нема масти.
Општи принципи за припрему резница од крстанског шарана
• Обавезно одаберите свежу рибу. Ако је могуће, то би требала бити риба која се креће мало више. Ако не можете самостално одредити свежину рибе, обратите се продавцу и проверите када је улов извршен.
• Највише времена за кухање котлета одузима одвајање костију од филета, али уложени напор ће се сигурно исплатити када видите крајњи резултат. Одвојивши главу и реп, двапут пређите кроз брусилицу за месо и кости се уопште неће осетити.
• Да бисте додали сочност, у котлете се могу додати крема, мајонез, павлака. А да бисте их учинили ваздушним, смесајте мешалицом или виљушком. Можете хлеб додати у брашно, здроб, кукурузне каше или мрвице.
• Зачини за рибу савршено надопуњују јело, чешњак и зачини додаће арому и пикантност.
• Идеалан додатак јелима од поврћа била би салата од поврћа, пире кромпир или хељда. Можете једноставно положити свеже или кисело поврће и украсити зачинским биљем.
Класичне резнице од шарана
Састојци
• 4 крсташа;
• шаргарепа;
• лук;
• 2 јаја;
• 3 кашике кашике. кашике каше;
• 2 кашике кашике. кашике шкроба;
• со, бибер;
• чаша брашна.
Како кувати:
1. Очистимо рибу од висцера. Ставили смо крумпирски шаран у кипућу воду неколико минута. Ово ће знатно поједноставити анализу рибе с костију.
2. Извадимо рибу, пустимо да се охлади и почнемо да одвајамо кости од меса. Кухано кршко месо добро гњечимо рукама.
3. Утрљајте лук и шаргарепу. Додајте их у млевену рибу и измешајте да се добије хомогена маса.
4. Додајте јаја, кашику, скроб и наставите да мешате. Со и бибер неће бити сувишно да додате пикантности јелу.
5. На претходно загрејану таву ставите сферичне пите, умотане у брашно. Пржите до златно смеђе боје по 3 минуте са сваке стране.
Домаће шаране од шарана са зачинима
Састојци
• крсти шарана - 1500 г;
• лук - 3 комада;
• кромпир - 3-4 комада;
• јаје;
• со;
• млевена црвена паприка;
• млевени црни бибер;
• зачине за роштиљ;
• лимунов сок - 1 кашика. кашика;
• бели лук - 3 режња;
• маслиново уље.
Како кувати:
1. Рибу очистимо и три пута провучемо кроз млин за месо. Што више пута дозријемо, то ће остати мање семенки. Дакле, сигурно ће их бити дат деци.
2. Огулите кромпир и пошаљите га у врело млеко на 15 минута. Затим правимо пире кромпир.
3. У млевено месо додајте сецкани лук, здробљени кромпир и јаје.
4. Измешајте све састојке и додајте зачине: млевену црвену паприку, млевену црну паприку и зачине за роштиљ. По укусу пошкропите лимуновим соком.
5. Обликујемо котлете у облику колача, прекривајући брашном. У маслиновом уљу загрејемо таву и пржимо 3 минуте са сваке стране, без затварања поклопца.
Крстанске котлете са свињском сланином
Састојци
• мали крсти шаран - 600 г;
• масноћа - 200 г;
• кромпир - 3-4 комада;
• јаје;
• лук;
• со, бибер.
Како кувати:
1. Одсећи главу и пераје крсташном шарану. Очистимо ваге и сортирамо рибу од костију. Џелат, раздвајајући кости од меса.
2. Млевену рибу, салату, кромпир и лук пронесите кроз млин за месо. Масу уврните неколико пута да се ослободите ситних костију.
3. Додајте јаје (жуманце), со и бибер. Не штедимо енергију на сталном мешању. Млевено месо треба оставити у фрижидеру 20-30 минута.
4. Обликујемо котлете, умотамо у брашно и развучемо у тепсију. Пржите на средње јакој ватри са мало сунцокретовог уља до златно браон.
Њежне котлете од шарана
Састојци
• крсти шаран - 500 г;
• 2 комада пецива;
• чаша млека;
• со, бибер;
• зачини за рибу.
Како кувати:
1. Чистимо крсташ са коже, нарежемо филете и уклонимо кости. Мале кости се не могу додирнути, јер два пута пролазећи кроз млин за месо неће се осетити.
2. Оставите лепиња натопљену у топлом млеку 15-20 минута.
3. Прођите рибље филете, лук и исјецкану ролу кроз млин за месо. Паприка, сол, додајте зачине по укусу.
4. Измешајте добијену масу у дубоку тањир. Најбоље је да положите на тврду површину и гнетете рукама да месо постане нежније.
5. У крушне мрвице ножем обликујемо котлете што је пажљивије како не би пореметили структуру.
6. Пеците торте у претходно загрејаној тави под затвореним поклопцем. Након 2-3 минуте, окрените, ставите на умерену ватру и доведите до спремности.
Диетни рибљи колачи
Састојци
• крсти шарана - 1 кг;
• лук - 2 комада;
• шаргарепа;
• кромпир - 3 комада;
• со, бибер;
• зеље;
• зачине;
• мушкатни орашчић - 1 кашика
• мајонез - 3 кашике. кашике;
• путер.
Како кувати:
1. Лојницу је потребно одвојити од семенки. Огуљена риба пролази кроз млин за месо. Тамо шаљемо лук, шаргарепу и кувани кромпир.
2. У ову масу додајте со, бибер, сецкано зеље (першун, килантро), зачине и мушкатни орашчић.
3. По жељи додајте неколико кашика мајонеза да торте постану сочне. Да би котлети дали сјај и прозрачност, млевено месо добро изгњечите.
4. Од млевеног меса обликујемо котлете и стављамо их на лим за печење, претходно премазан маслацем и обложен посебним папиром за печење. По жељи, бели лук можете уситнити на котлете. Сваку резницу премажите мајонезом.
5. Оставите да се пече пола сата на температури од 200 степени. Обавезно ставите тањир воде испод таве како се не би осушили.
Крушке котлете са сиром
Састојци
• 1 кг крстанског шарана;
• тврди сир (пармезан, руски) - 100 г;
• копар;
• 2 јаја;
• хлебне мрвице - 200 г;
• со, бибер.
Како кувати:
1. Рибу очистимо од костију и оставимо у благо закисељеном раствору сирћета.
2. ситно насецкајте копар, здробите тврди сир.
3. У млевено месо додајте јаја, сол и бибер. Не штедимо снаге за грицкање.
4. У средиште формиране пљескавице овалног облика ставимо комад путера, зачинско биље и сир. Лагано обавити са ивица.
5. Добијене месне куглице морају се згњечити и пржити са обе стране док се не скувају.
Крушке котлете са паприком
Састојци
средњи крсташ шаран -6-7 комада;
шаргарепа - 2 комада;
лук - 2 комада;
паприка - 2 комада;
јаје;
бели лук - 3 режња;
свеже зеље;
конзервирани грашак;
со, бибер.
Како кувати:
1. Пуњење крстанског шарана, огуљених крзно шарана кипућом водом, тако да се вага лакше чисти. Кости од филета пажљиво одвојите, јер је веома нежна.
2. Изгњечите филете рибе у млинцу за месо.
3. Огулите шаргарепу и протрљајте. Лук мора бити ситно сецкан тако да се не осећа пуно. Разбијте јаје у посуду.
4. Лук паприке очистимо, ситно исечемо и додамо у добијену масу каше.
5. Темељно измешајте, зачините павлаком и ренданим белим луком.
6. Посолите, попаприте, оставите да се кува 15-20 минута, да се надјев натапа у бели лук и зачине.
7. Затим торте уваљајте у кашу или брашно и распоредите у загрејану таву.
8. За припремљено јело можемо ставити конзервирани грашак и украсити першуновим лишћем.
Котлете од шаргарепе "Рибље палачинке"
Састојци
крсташ шаран - 1 кг;
2 јаја
брашно - 2 кашике. кашике;
мајонез - 2 кашике. кашике;
сода - 1 кашика;
со, бибер.
Како кувати:
1. Оштрим ножем одрежите реп, рибљу главу и пераје. Исеците на неколико малих делова и пошаљите у блендер. То се може учинити у млинцу за месо, али у блендеру се по правилу испада брже и све кости се млеве. Конзистенција млевеног меса биће слична пире кромпиру.
2. Додајте мајонезу, брашно, јаја и сода па измешајте. Со, бибер.
3. Маса треба да буде слична тестовима од којих се праве палачинке. Ако вам је још увек течно, додајте брашно.
4. Облик котлети бирамо по вашем укусу, најбољи начин је да обликујете овалу и испружите руке око ивица да направите тортиљу. Пеците торте у тави са обе стране. Послужите уз салату од риже и поврћа.
Шарани шарана - корисни савети и трикови
• Да бисте се лако ослободили кости, користимо следећу тајну: рибу ставите у кипућу воду, а затим је поново прокухајте и кухајте три минута. За то време, крсташи неће имати времена да се кувају, али ће се саме кости слободно одмакнути од филета.
• Жуманце и кришке намочене у колуту воде или млека чине укусне и сочне котлете.
• Ако крсташи миришу на алге, муљ или блато, намочите их у слану воду или замрзните пре кувања. Такође можете намочити шаран у млеку са соли на пола сата, то ће вам помоћи да се ослободите карактеристичног мириса рибе. Ако за то немате времена, неугодан мирис можете уклонити зачинима и биљем.
• Пуњење мљевеног меса неколико пута: први пут један филе од рибе, други пут са додатком лука и поврћа, трећи пут са меканом лепињом или кромпиром.
• Не заборавите да влажите руке водом тако да се крпице не залепе.
• Да котлете постану хрскаве и пржите их са златном коре у маслиновом уљу 2-3 минуте са сваке стране без поклопца. Затим пирјајте 15-20 минута на лаганој ватри.
• Не журите са бацањем пераја, репа и рибље главе. Од њих можете направити једноставну рибљу чорбу.
• Торте послужите топло као прилог. Они ће вас сигурно изненадити својим изгледом уста, аромом и необичним укусом.
Ако сте благословљени уловом свеже рибе, не губите време и радије почните да кувате укусне котлете од шарана. Укусан мирис и сладак укус неће оставити госте равнодушнима. Добар апетит! Кувајте са задовољством!
